Таглиолини са пилетином и лисичицама

Таглиолини са пилетином и лисичицама

Метода кувања

• Носталгија ме је скоро измучила док сам читала следећу Олиа опус ... Да бих јој (носталгији) предахнула, одлучила сам да кувам нешто аутентично. Поред тога, пре неки дан сам коначно добио дуго жељено издање „Велика куварица: ПАСТА“ (иначе, топло га препоручујем свим љубитељима Италије).
• Желим да вас известим, Италијани заиста знају много о храни.
• Прво, припремимо таглиолини
• Наравно, можете користити комерцијалну пасту или било које величине. Фокусирамо се на „библијске“ пропорције: за 1 јаје 100 гр. брашно. Књига каже да су за тестенине најприкладније брашно са високим садржајем глутена из тврде пшенице и пирине, као и пшенично брашно (тип 550 или 405). Користећи рецепте врхунских италијанских кувара, заменио сам тесто од јаја, соли и брашна у Кенвооду. Затим је извадила грумен хетерогене структуре и, мешајући рукама, увела 1 тбсп. л. маслиново уље, умотано у пластику и остављено на столу 3 сата (један сат је довољан). Затим га је разваљала и исекла на истом Кенвооду. Желим да додам да се испоставило да је тесто имало идеалну структуру, еластично, није захтевало додавање брашна приликом ваљања и резања. Од наведене количине састојака добио сам тестенине за „кување за вечеру за 4 особе“ и „суво за још једну серију истих“.
• Кување соса.
• Сипајте екстра девичанско маслиново уље у шерпу, додајте протиснути бели лук и рузмарин, пржите док бели лук не порумени. Проциједите уље кроз сито (бели лук и рузмарин су уље већ дали арому, више нам нису потребни), сипајте назад у шерпу.
• 
• Пилећи филе (имао сам 4 бутине без костију и коже), укисељен у мешавини лука / соли / бибера, ољуштен од маринаде и исечен на мале коцкице (месо не можете маринирати, већ користити свеже, боље је наравно не сладолед пре), ставите у шерпу на мирисно уље и пржите 10 минута уз мешање.
• 
• Лисичке, претходно опране и очишћене од остатака и песка, исецкајте на ситне комаде и додајте месу. Рецепт даје тежину сирових печурки!
• 
• Ставите све на 10 минута под затвореним поклопцем. Посолите, побиберите и додајте 200 мл. суво бело вино, (осталих 200 мл према рецепту треба одмах појести! Доказано је да ће даље бити забавније и пријатније кувати). Динстајте док течност не испари, око 10 минута. Сипајте крему (имао сам само 33% масти, али мислим да би и 20% успело), ​​промешајте.
• 
• Нарибајте пармезан на финој ренде и додајте сосу. Крем сос је динстао исто колико и ја, јер сам парирао пармезан, око 3 минута.
• 
• У сир додајте сосу, промешајте, покријте шерпу, искључите шпорет, сос ће доћи сам.
• И тек сада кувамо тестенину. У то време наша вода је прокључала. Боље је узети високу шерпу, мајстори кажу да је исправно кувати овако тестенине: за 100 грама тестенине потребан нам је 1 литар воде и 10 грама соли (око 1 кашика). Како вода кључа, додајте сол и, покривајући посуду поклопцем, пустите да вода поново кључа. Даље, ставите тестенину, помешајте виљушком или кутлачом.При кувању, вода треба лагано да клокота, тада ће паста равномерно кључати. Тестенину морамо да кувамо док не постане ал денте. За свеже направљене тестенине довољна су 1-2 минута. За купљене производе следите препоруке на паковању. Главна ствар је да не сваримо тестенине, иначе ћемо добити лепљиво тесто. Идеална готовост постиже се када су тестенине споља мекане, а изнутра задрже мало тврдо језгро. Готова тестенина се одмах оцеди и сервира, или разблажи сосом.
• Наша прва опција, послужите сосом одозго и поспите сецканом руколом.
•