Нуремберг Оцхсенмаулсалат (салата од говеђих усана)

Нуремберг Оцхсенмаулсалат (салата од говеђих усана)

Метода кувања

• Од 19. века Окенмаулсалат заузима своје место на јеловнику становника Нирнберга. Због релативно ниских трошкова месног дела овог једноставног јела, породице радника и други сиромашни грађани могли су то лако да приуште. До 1900. године Оцхсенмаулсалат се припремао у 12 фабрика у индустријским размерама. Од тог времена ово јело постепено улази на јеловник нирнбершких ресторана као слана грицкалица за пиво и вино, а започињу и испоруке у друге европске земље, цена је била готово дампиншка: бачва од 5 килограма коштала је само 3,5 марке.
• Кување Окенмаулсалат је релативно једноставно: говеђе усне се скувају, ољуште од филмова и жила, након хлађења се исеку на танке траке (или коцкице) и укисељују. Рецепти киселих краставаца се веома разликују, очигледно је да су основни састојци сирће, уље, вино, лук. На хладном се месо маринира око један дан, служи се хладно са црним хлебом и маслацем.
• У јавним угоститељским објектима у Нирнбергу традиционални Оцхсенмаулсалат се не среће тако често као рецимо нирнбершке кобасице, а још ређе у другим градовима Немачке, осим у облику конзервиране хране. И искрено говорећи - ово јело није за свачији укус. Али вреди покушати - можда вам се једноставно свиђа! С обзиром на то да волим изнутрице - ова салата је за мене. А с обзиром на то да редовно купујем телеће главе за пса, нема проблема ни са уснама. Тачно, пас је био огорчен што му је данас одсечена порција.))))
• Природно, нећемо кухати у бурадима. Имамо домаћу, поједностављену верзију салате.
• Дакле, потребан нам је следећи скуп производа:
• 
• Нисам сликао поступак кувања. Цхо да се тамо сликаш? Најважније је правилно припремити усне. Тако да на њима нема ресица, фоликула длаке, филмова. Испрати добро очишћене усне. Тада је све врло једноставно:
• 1. Говеђе усне исеците на танке кришке. (Нисам успео врло суптилно, јер сам пробавио усне). Лук исеците танко на пола прстена, остављајући неколико прстенова за украс.
• 2. Помијешајте сол и шећер, додајте бибер, сирће, умијешајте сенф и додајте уље.
• 5. Ставите месо и сецкани лук у маринаду, добро промешајте, ставите у фрижидер 1 сат. Идеално, наравно, ноћу. Али довољно је и сат времена.
• 6. Распоредите прстенове лука на тањир, на њих ставите месну салату. Ова салата се додаје редкев Инога.
• Имали смо салату са пивом. Било је укусно. Препоручљиво је одабрати слатки лук (идеално црвени). Ако је ваш сирћ врло енергичан или га не подносите, разблажите га водом 50:50 или замените вином.