Цхристмас Столлен

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: Немачки

Састојци
Брашно	630 г
Прешени / суви квасац	50 г / 16 г
Суво грожђе (црно, смеђе бело)	300 г
Кандирани лимун и поморанџа	100 г
Сушена на сунцу вмсхниа или бруснице	100 г
Млевених бадема	100 г
Сецкани бадеми	100 г
Маслац	250 г
Лард	50 г
Шећер	85 г
Со	2,5 г
Корица лимуна	1 КОМ.
Корица наранџе	1 КОМ.
сок од поморанџе	100 мл
Рум или коњак	100 мл
Млеко	250 мл
Зачини (ванилија, цимет, кардамом, мушкатни орашчић))	1 кашичица
За прскање:
Истопљен путер	50 г
Шећера у праху

Метода кувања

Столенских рецепата има јако пуно, али овај је, како ми се чини, по укусу најближи дрезденском. Тесто у овој посластици је слатко, зачињено и тешко за рад квасца због велике количине уља и кандираног воћа.
Па кренимо:
Исперите кандирано воће, вишње и суво грожђе и намочите мешавином сока и рума (узмите толико да течност буде у равни са воћем), додајући сецкани бадем.
Оставите 2 сата, или боље преко ноћи.
У посуду сипајте пола порције топлог млека, додајте квасац и кашичицу шећера. Мешајте и оставите на топлом месту 30 минута.
Затим у посуду комбајна или у апарат за хлеб сипајте све састојке за тесто: брашно, шећер, сол, зачине, млевени бадеми, корицу, тесто и млеко и месите тесто 10 минута. Затим додајте мекани (не растопљени) путер и маст. Умесите благо лепљиво мекано тесто које заостаје за чинијом.
Тесто изгледа овако:
Покријте фолијом и оставите на топлом месту да се диже 1 - 1,5 сата.
Ово је тесто пре пробе:
А након провере:
Види се да се тесто удвостручило.
Ставите исецкане орахе, воће заједно са румом у тесто које је пристигло и добро умешајте у тесто.
Поспите сто брашном. Положите тесто.
Готово тесто мало разваљајте, притисните оклагијом на растојању од 1/3 и обликујте столлен.
Положите адитиве на пергамент и на даску, покријте фолијом и ставите на топло место 40-50 минута.
Загрејте рерну на 190 степени. Пеците 60-70 минута. Адит би требао бити добро смеђ. Спремност проверавамо иверјем.
У међувремену отопите путер (ја узмем гхее и отопим га).
Извадите готов адит из рерне, премажите маслацем и лагано поспите шећером у праху.
Уље ће се брзо упити. Сада обилно премажите адите преосталим уљем и поспите дебелим слојем шећера у праху.
Нека се столлен потпуно охлади.
Добро и чврсто умотајте у пергамент папир, ставите у прелепу кутију и ставите на хладно и суво место да стоји. Добар чврст адит траје 4 недеље да стоји.
Засићен је свим аромама зачина и зест-а и стиче јединствени укус и арому мистериозног Божића.
Уживајте у печењу и срећан Божић!

Јело је дизајнирано за

2 ком.

Време је за припрему:

3 сата

Програм кувања:

Рерна

Белешка

На немачком се ова дивна божићна посластица назива Веихнацхтсстоллен или Цхристстоллен.
Његова историја датира из средњег века.
Године 1329. у граду Наумбург, данас Саале, столлен је први пут представљен на поклон бискупу Хајнриху. Ово пециво подсећа на бебу умотану у пелене. Први столлен био је веома различит од данашњег, јер се пре тога строго придржавао поста и употреба маслаца и млека није била дозвољена. 1430. године од папе Николаја В је затражено да дозволи употребу нафте, али је он то одбио. Али векови и напори саксонског изборника и његовог брата војводе Албрехта да укину забрану маслаца током поста променили су Столлен до непрепознатљивости.
Сада су то богата слатка пецива са пуно уља, зачина, кандираног воћа.Пече се на почетку Адвента (који почиње 1. децембра) и једе се у малим комадима до Божића. Столлен има бољи укус сваког дана.
Упркос чињеници да је адит веома популаран и пече се у целом свету, „прави“ столлен са посебним печатом краља Августа Снажног пече се само у Дрездену и то само 150 пекара.
(на основу материјала са Интернета)

гала10

Анна, хвала вам пуно на рецепту! Питали смо га за разлог. Одмах се зачуо дашак Божића, дрвца и поклона.

нотгласс

Галина, хвала на пажњи према мом рецепту, пеците за здравље! Овај пут се испоставило да ми је било јако велико, тесто је било неочекивано добро и хрскаво. Спаковао сам га и сакрио, а арома лебди у стану чудесно. Пожури Божић.

Ирина Ф.

Аниутоцхкакакав диван столлен
Молим вас реците ми, можете ли користити исти путер уместо свињске масти?
И сада знам како да натерам шећерну глазуру да лежи у тако масном слоју!

нотгласс

Ира, уместо свињске масти користи се гхее. У многим рецептима сам срео управо такав тандем.

Схелена

Анна, хвала на мајсторској класи. Желео сам да испечем такав колут са богатом историјом.
Молим вас појасните ову тачку: зачини Укупно 1 кашичица другачији или од стране 1 кашичица сваки?

Рада-дмс

Анна! Хвала на рецепту! Веома заинтересован!
Три године заредом правим столлен по рецепту са наше веб странице, сада га не могу пронаћи, иако је резултат био одличан! Испећи ћу вашу верзију! Згодан на вашој фотографији!
Молим вас реците ми, изгледа ли столлен на фотографији не баш превише, или ми се тако чини?
Да ли се столлен прави од пуне дозе брашна (500 г)?

нотгласс

Девојке, хвала на лепим речима.
Схелена, Лена, цела мешавина зачина 1 кашичица. Генерално, стављам га према свом расположењу, али 1 тсп. ово је према оригиналном рецепту, постоје једнаки делови сваке компоненте.
Рада-дмс, овај столлен је направљен од 300г брашна, али се показало да није нимало мали: 30 к 15 к 8 цм. Први пут после много година тако је добро нарастао.
Овај рецепт је од мог немачког пријатеља. У њиховој породици се преноси са колена на колено. Укусно, пробајте.

Масинен

нотгласс, Аниут, дотрчао сам до тебе на Штолен !!
Волео бих да кувам! Да ли је потребно издржати 4 недеље?

нотгласс

Масхун, врхунац ароме и доброте достиже већ 5. дана. А онда само како стари коњак. Веома је масно, не једе се пуно, али сваки дан комад је нешто.

Схелена

Аниа, Хвала на разјашњењу. : цвеће: Сада се можете безбедно бавити печењем.

Рада-дмс

Цитат: нотгласс

Рада-дмс, овај столлен је направљен од 300г брашна, али се показало да уопште није мали: 30 к 15 к 8 цм

Тако видим да на фотографији није од 500 г брашна :) Можда вреди додати у рецепт број столина које препоручујете да печете, на основу 500 г брашна. Колико се сећам, радим 2-3 комада. Добијају се сасвим пристојне величине.
Имамо и рођаке који живе у Немачкој, сваке године испечем неколико рецепата. Ваша је врло атрактивна!

Рада-дмс

Успут, препоручује се да се столлен пресече у центру, одсече комаде са обе стране и помери. У овом случају, рез остаје затворен и столлен се не исушује! (Извињавам се због објашњења - мислио сам да је то важно.)

Масинен, један столлен је трајао до марта, а имао је најбољи укус! Постоји, наравно, можете и на стази. дан, али укус се развија за најмање две недеље.
Па, ово је наше породично искуство. А онда је занимљивије!

Сликарство

Рада-дмс, хвала на додатку. Ово је заиста важно.
А шта сазрева за најмање 2 недеље - апсолутно се слажем. Али када деца дођу и осете ову чудесну арому ... Па, како можете да се одупрете?

нотгласс

Рада-дмс, хвала, некако сам пропустио тренутак сечења, навикао сам се на то да увек тако режемо кифлице и штрудле.

Рада-дмс

нотгласс,

Антоновка

нотгласс,
Аниа, врло примамљив рецепт који стварно желим да кувам, али где да нађем кандирано лимунско воће - једноставно не могу да замислим

Серенити

нешто мало касно, схватили сте, већ сам испекао своје ћилиме пре пар недеља и сакрио их
Добар рецепт, у нашој породици већ неколико генерација печемо на готово исти начин (само без масти и сока од поморанџе и са два приступа мешања теста у филу).

Серенити

Цитат: Антоновка

Заиста желим да кувам, али где да нађем кандирано лимунско воће - једноставно не знам

да узми оно суво воће и кандирано воће које је. Главна ствар је све разноврснија

Рада-дмс

Антоновка, потопити 24 сата, мењајући чешће хладну воду, лимунове коре, испрати, исећи на коцкице, додати шећер и прокувати на лаганој ватри, мешајући 25 минута, а затим пустити да се охлади и поново прокувати. Овде имате кандирано воће, чак и ако није сасвим у структури, осећаће се нормално у тесту. Да, и постоје рецепти, како их направити према правилима - увек их радим на око.

Антоновка

Рада-дмс,
Мораћу да покушам, хвала

Антоновка

Ма, чега сам се сетио !!!!! Требало је да имам кандирано воће - прошле године сам имао девојку из Немачке неколико пакетића кандираног воћа од др. Послали Видру. Остаје да их пронађемо

нотгласс

Лена, Генерално сам сакупљао све кандирано воће које је било на фарми. У столлену и од зачина са зачинима арома одузима дах. Управо сам имао врло мало агрума.

Антоновка

нотгласс,
Укратко, ако ово кандирано воће не пронађем код куће, направићу обично кандирано воће и напунити корицу разних ствари (у врећама имам лимун и поморанџу).

Хвала ти, Ања! Опет срећан рођендан

Масинен

Анна, Срећан рођендан!!!
Свако добро и одлично расположење !!!

око

Ана, искрено ти честитам рођендан!
Желим вам да живите и уживате !!!

сад са темом, хвала вам на врло успешном рецепту за столлен, који се свима свидео и који ћу сигурно поновити и као торта сигурно ризикујем !!!
Девојке, пекла сам је у суботу! врло је укусно (пробало мало)
ако припремите сушено воће и кандирано воће дан раније, онда чак и први пут можете да кувате „између времена“ (месите и каљете у апарату за хлеб). квасац је свеж, тесто се савршено уклапа. у процесу гњечења, пре додавања путера, тесто је било веома стрмо, плашио сам се да се не помеша, додавао сам течности од кандираног воћа ... а након додавања маслаца морао сам да додам скоро чашу брашна. следећи пут, а сигурно ће бити, неће бити потребно истресати све брашно одједном.
тесто је испало јаааако пријатно, ручно сам интервенисао суво воће са орасима.
приликом печења се јако замаглило, направило две столице, узело стандардни плех.
али, како кажу, то није утицало на укус)))

нотгласс

Девојке, драга, хвала на честиткама. Јаоооооо лепо.
Таниусха, хвала на извештају. Тесто у почетку треба да буде чврсто, не треба додавати воду. Затим, када сипате сушено воће, све се нормализује.
А ваш столлен је заиста добар! Извукао бих комад са тањира.

За брашно: сви га имамо различито у влаги. Мој Гранмулино је такооооо сув. Његових 500 г је тачно, ако је влажност већа, онда негде плус 50 грама.
Пеците за здравље, само је бајно укусно и мирисно.

А.ленка

нотгласс, Хвала на рецепту !!! Чак и са фотографија можете видети колико је ваш столлен укусан и ароматичан !!!
Молим вас реците ми, за оне који не знају, а пресавијање у облику столна значи како? Схватио сам око 1/3, и шта онда? Завити само једну трећину, или другу трећину такође?

нотгласс

А.ленка, мора се преклопити, како увити. Разваљајте широку, благо овалну торту, притисните оклагијом и завијте преклапање тако да врх теста не досеже ивицу.
Али тако да се тесто не замути приликом печења, можете га ставити у ниску правоугаону посуду за печење.

А.ленка

нотгласс, Не разумем сасвим ... Да ли би се тесто требало преклопити у два или три слоја? А колико дебео би требао бити сирови столлен да би се добро пекао? У обрасцу за полагање „шава“ горе или доле?
Извините на глупим питањима, једноставно никада нисам видео прави столлен ...

нотгласс

Преклопи се на пола. И добро стоји, тако је. Раван, широк део на плеху, а мањи део који се преклапа на врху. Овако:

И управо то је начин на који се то може обликовати.
Мој столлен у готовом облику био је око 8 цм. Разваљала га је око 1 цм дебљине, али овог пута је ухваћен апсолутно луди квасац. Ово за мене никада није било тако јако.
Готов столлен по правилу није висок. У продавници сам видео 4 центиметра, немачко пециво.
Добро су печени. Не сећам се да сам био досадан или нисам печен.Ако се плашите сагоревања, смањите температуру на 180 степени и повећајте време печења. Проверим спремност ражњем.

А.ленка

нотглассХвала вам пуно на детаљним објашњењима !!!

нотгласс

око

Аниут, шта је украдено за мале зелене очи?
Намочила сам суво грожђе од 3 цвећа, вишње, бруснице и своје кандирано воће од наранџе, а такође и кандирано воће ананаса у 3 боје, тако смешно ...
тренутно се сва боја отклонила из браве, али ваша није.
да ли сам га дуго намакао - 2 дана, а не два сата, закључио сам да је боље унапред.

ГениаФ

Таниа - у реду, користила сам кандирано помело (а)) за енглески божићни колач), чували су зеленило након закључавања и печења. а ту је и зелени кумкват, али чини ми се да постоји боја

нотгласс

Таниусха, ово је или помело (као што је рекао Жења) или креч. Кувам кандиране коре од свих коре цитруса које ми се нађу у рукама, осим мандарина.

ГениаФ

Анецхка, баци ми рецепт за кување кандираног воћа, пазиаиуста!

нотгласс

Зхенецхка, оставићу твој роман у личној белешци. Постоји цела епика, али укусно луда.

Трициа

нотгласс, опрости ми, забога, што сам ушао, али молим те баци ми се романом о ушећереном воћу. Стављам медењаке, то ми је релевантно као никада пре, али шта год кандирано воће скухам (и намочим у 3-5 воде и шта не), све ми није укусно ...

нотгласс

Трициа, Анастасија,

Трициа

Анна, а горчина вашег кандираног воћа остаје?
И да ли је могуће заменити звездасти анис нечим, иначе га не волим обилно, анис такође подсећа на болницу са неком врстом лека.

нотгласс

Анастасија, не, нема горчине. А зачини се, у принципу, могу или искључити, или покупити по вашој жељи. И сам мрзим звездасти анис. И то се свиђа мојем домаћинству.
Горчина је била у кандираном воћу наранџе. Али постоји и сопствена "шврљање". Купио сам дивне јужноафричке поморанџе. А испале су толико киселе и горке да је у поређењу са њима лимун малина.
И даље не горчина, али рекао бих пикантност, у кандираном ђумбиру.
Кандирани плодови се кувају и осипају, тако да нема горчине.

ГениаФ

Ка-аак Волим ушећерени ђумбир !!! Уосталом, можеш их и направити по свом, Анечка, зар не? и све лимунско воће

око

Цитат: ГениаФ

Таниа - у реду, користио сам кандирано воће помело (а)) у енглеском божићном колачу), чували су зеленило након закључавања и печења

и како имају укус? цитруса? уосталом, били су на распродаји ... нису представили укус и нису узели, видите узалуд

Цитат: нотгласс

Таниусха, ово је или помело (као што је рекао Жења) или креч. Кувам кандиране коре од свих коре цитруса које ми се нађу у рукама, осим мандарина.

а користим само наранџасте, бирам специјално густе коже, исечем их, па импровизујем: прокухам их два пута мењајући воду, затим додам шећер и у неколико корака унесем у микроталасну, сецкање је најмрачнија ствар, остало је између времена.

Цитат: Трициа

И да ли је могуће заменити звездасти анис нечим, иначе га не волим обилно, анис такође подсећа на болницу са неком врстом лека.

Имао сам ванилин, цимет, кардамом, мало мешавине белог и црног бибера, за боју - куркуму, све на око, и рогоз по рецепту, испао је јако добар за укус и арому!

Антоновка

нотгласс,
Коначно, данас сам све натопио укусним и мирисним тамним кубанским румом и чак нашао кандирано воће од не-шунке))) Пећи ћу сутра увече))

око

прави избор!

Антоновка

око,
Иначе, Таниа - чак ни не сумњам у то)) Не би је појела пре времена - у томе је проблем

ГениаФ

Цитат: ок

и како имају укус? цитруса?

Да, свиђа ми се

нотгласс

Цитат: ГениаФ

Уосталом, и њих можете да направите према свом рецепту, Аниа? и све лимунско воће

Наравно да можете. Тек тада у сируп додам само ванилију. А онда то кандирано воће и растопљена чоколада! Ммммммммммм, такве бомбоне не могу откинути уши!

Антоновка

нотгласс,
Анецхка, након додавања маслаца са свињском машћу, тесто се уопште није скупило у лепињи