Јуха од трипица саксонских пега (Сацхсисцхе флецкенсуппе) - рецепт са фотографијом на Мцоокер: најбољи рецепти

Трипе супа "Саксонске пеге" (Сацхсисцхе флецкенсуппе)

Категорија: Први оброк

Кухиња: Немачки

Трипе супа саксонска места (Сацхсисцхе флецкенсуппе)

Састојци
ожиљак је већ прокуван	1 кг
кромпир	9 ком
шаргарепа	2 ком
лук	2 ком
кисели краставци	довољно
сол, бибер, бобице смреке, ловоров лист, сирће, свежи бели лук	укус
брашно / скроб	опционо
било које уље за пржење лука
маслац	укус
воде / чорбе до густе супе
зеленило (осушио сам)

Метода кувања

Флецкен -пот, локална страница (преведено са немачког). Трипе супа се такође може назвати куттелнсуппе, у зависности од регионалних разлика.
Као што и само име говори, супа се припрема од бурага (ово је желудац преживара) уз додатак киселих краставаца и сирћета. Подврсте супа су врло честе у Немачкој, углавном на југу и у Саксонији, Чешкој, Аустрији, Пољској (посебно у Шлеској и такође у бившој Источној Пруској, Румунији и Галицији), на Балкану, у Бугарској, Мађарској и Турској. Тако се јела са трипицама могу наћи у многим националним кухињама. Погодан је и за прављење густих хранљивих супа и за припрему других јела која сам већ увео. Трипице захтевају дуго време кувања, јер тек након тога постају мекане и укусне. Наравно, кључ успеха је добар почетни производ, ожиљак мора бити свеж, мора се темељито изрибати четком (ножем), добро опрати и очистити од масти и филмова, натопити 12 сати мењајући воду, а затим посипати са грубом сољу и оставити сат времена (ово ће помоћи у уклањању мириса), па, затим опарити кључалом водом и ставити да прокључа. На шпорету 3-5 сати или у шпорету под притиском 1 сат, па, за верност можете 1,5 сата. У сваком случају, прво закувајте ожиљак, уклоните насталу пену, а затим кувајте на тихој ватри или у шпорету под притиском на максималном притиску. Ако у воду додате зачине и зачине, испоставиће се да су трипице ароматичније.
Пропорције повећавамо или смањујемо по свом укусу, али као и све немачке супе, и наша супа треба да буде густа и богата! Скуване трипице исеците на траке или квадратне комаде. Сотирајте лук на уљу, ја сам на биљном уљу. Сипајте чорбу (залијевам), додајте сецкани лук, кромпир, шаргарепу, зачине, сирће и парче путера, додајте мало соли, прокувајте и динстајте испод поклопца најмање 30 минута. Важан додатак: моји краставци су били врло енергични за садржај сирћета, тако да нисам додавао сирће, а саме краставце сам положио са поврћем на самом почетку, иако се према рецепту додају пред крај. Али моји краставци су успели да дају своју киселост, испало је прелепо! Подсећа на богату добру туршију! Према рецепту, готову супу треба да згуснете брашном или скробом (нисам то урадио, јер сам јуче већ испробао опцију да направим трипице са брашном, одлучио сам да га оставим без брашна) разблажен у хладној води и нека прокључа. На крају додајте сол / бибер по вашем укусу и додајте мало зеленила, осушио сам.

Време је за припрему:

40 минута

Програм кувања:

тањир

Белешка

Реч Флецкен у Немачкој значи центар за оближња села. На пример, 52 општине у Доњој Саксонији имале су наслов „места“, од којих је највећа Лангведел (Весер) са око 14 500 становника, а најмање је Виеденсахл са око 1000 становника.

Ленни

Питате се какав је укус овог трипица? Дајемо га бобију. Кад уситним псе, кућни љубимци побегну из кухиње. Мирис, пробајте.

Габи

Лена, као да је написала, имала сам пса и скувала сам јој, а затим проветрила стан. А онда, у некој кулинарској емисији, видео сам једног француског кувара, који је рекао да у Француској кувају јела од свега ...., ...., набројао различита имена за разне делове трупова животиња и додао ожиљак на крају списак. Овде сам помислио, можда смо овде размажени. Тада сам прочитао књигу о совјетском куварству „Модерна украјинска кухиња“ и пронашао пуно јела од трипица. Треба да будете у стању да га кувате или да га правилно припремите да бисте га кували.

Наташа, браво, ово је вероватно укусно и хранљиво. + једнозначно.

НаталиАРХ

Ленни, Не знам како се продаје на пијацама, имам га свежег, од рођака. Кад су ми дали трипице како бих их могао осушити, тамо ми је био потребан мирис као ензим за ферментацију сиришног сира, па сам га сушио неколико недеља, добро је што је само првих дана цео стан испунио аромом, и онда тек кад му приђеш!

Габи Вика, хвала! Имала сам пса, добро је што ми нико није рекао да им треба !!! Када сам сушио трипице (за сир), буквално сам само одмотао кесу са трипицама у једном тренутку је готово бацио, али жеља за сиром била је толико јака да је победила и сви су морали да поднесу моје кулинарске припреме за прављење сира. Да ли је једу пси? баш тако мирисно и јести? !!

Габи

Наташа, да, трипице су веома мирисне, таква зелена се продаје на базару, али пси и даље имају ово месо.

НаталиАРХ

Вика, добро је што нам је стало

Ленни

Да, то је посластица за псе. Веома је користан због својих ензима. Дајте га сировог, идеално са свим садржајем унутра
НаталиАРХ, реци ми како се ради овај абомасум. Гриат, треба ли ти младо теле? Па ово је за сир, зар не?

НаталиАРХ

Ленни, Лена, млеко се ферментира сириштем за производњу већине сирева, у идеалном случају треба вам млечно теле, али то раде и на пилећим стомацима - много је згодније и лакше га је пронаћи. Нећу вам рећи како се ради сириште, његови рођаци су ми дали готово готове, рекли су само да га осушим, читао сам на интернету да га треба сушити од 1 месеца. На њему сам само једном успео да направим сир, а онда сам покупио ензим за прављење сира 1 кесица за 100 литара млека 40 рубаља по кесици и толико ми се свидело да сам избацио сириште))) постоји темка хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=13764.0 Кад сам се запалио идејом да кувам сир, а рођаци су ми некако лоше рекли како се то постиже преко треће стране, а не лично од уста до уста))) Почео сам да брбљам по интернету, али док сам видео видео ИоуТубе, одједном је све постало јасно, онда сам на ХП-у пронашао Темку, учио и постао почетник у производњи сира))) али снажно зависим од свог млекара у погледу количине млека, затим тељења, па лансирања, па је он укључен одмор на 45 дана и не носи ништа на продају, углавном радим само неколико месеци, немам посебних ... Нисам купио стартер културе, већ то радим са млаћеницом, главе од 600-700г излазе из 8 литара млека