Померанска печена божићна гуска (Гаенсебратен Поммерсцх)

Померанска печена божићна гуска (Гаенсебратен Поммерсцх)

Метода кувања

• Овај рецепт за кување гуске у нашој породичној ранг листи данас заузима прво место, упркос чињеници да су многи рецепти испробани. Овим начином кувања успели смо да добијемо танку хрскаву кору, нежно сочно месо и невероватан укус пуњења шљива, јабука и сувих мрвица мрког хлеба. И све ово обогатила је арома коњака у којем се суве шљиве по рецепту намачу преко ноћи. Ово је типична метода кувања гуске која је усвојена у Мецкленбург-Ворпоммерну.
• Ево неколико занимљивих чињеница о овој не само укусној и корисној птици у домаћинству, већ и о гусци, као лику бројних легенди, бајки и прича.
• У североисточној Немачкој домаћа сеоска гуска увек се сматрала деликатесом. „Померански стомак може да поднесе било шта“, каже пословица, а Мекленбуржани кажу: „Гуска је чудна птица: превише за једног, премало за двоје“.
• Гуске се традиционално кољу 11. новембра. Према хришћанској легенди, гуске су саме заслужиле такву судбину, издајући Светог Мартина, који се сакрио у гусци од избора за бискупе. Али са практичне тачке гледишта, гуске су у новембру спремне за клање, јер је њихово месо у ово доба још боље и мршавије него за Божић. Поред тога, било је то на дан Св. Мартине, пољопривредни радови завршени су раније, животиње више нису могле пасти на слободним пашњацима, а било је економичније да их закољу него да на њих потроше убрану храну.
• У оквиру сељачког живота св. Мартин је био важан и због тога што су завршени пољски и баштенски радови и почеле су припреме за зиму. Усеви и стока су већ били продати, новац је у кући „покренут“, полагани рачуни и порези за земљу, дошло је до предаха како би провели неколико слободних дана и забавили се на сајмовима у част празник Св. Мартине. Виноградарски региони познати су по „Мартиновом вину“ - првом вину одговарајуће бербарске године. Пиће се звало "Мартинс".
• 11. новембра бавили су се предвиђањима и овде није прошло без гуске: ако се испоставило да је прса гуске црвенкаста, тада се очекивало да ће зима бити јака, а ако је била беличаста, онда се могло рачунати на благу зиму. После тога је почео пост, а на крају поста божићна гуска је поново постала главна фигура на столу.
• Иначе, наша кост је оба пута била ружичаста, па Московљани припремају бунде и чизме од филца !!
• У немачкој кухињи постоји много традиционалних рецепата за пуњење гуске. Овде су најпопуларније и традиционалне старе немачке кухиње.
• Баварско пуњење
• Исеците 2 устајале кифлице на кришке и потопите у 200 мл врућег млека. Комбиноване прешане лепиње спојите са 2 свежњева сецканог першуна, 2 сецкана лука, ситно исецканим трбухом, 250 г млевеног меса, 3 јаја, пелином, червељем и мајораном.
• Рајнско пуњење
• Потопите 500 г суве суве шљиве у води, а 100 г сувог грожђа намочите у руму. Ољуштите 1 кг слатко киселих јабука и исеците на коцкице. Комбинујте са мајораном, сољу и бибером.
• Пуњење печуркама
• 500 г мешаних печурки исеците на кришке, помешајте са 100 г коцкица сланине, 100 г сецканих ораха, 1 сецканим луком. 4 кашике л. мрвице хлеба, 2 јаја, сецкани першун, со, бибер и слатка паприка у праху.
• Пуњење кестенима
• На маслацу динстајте 100 г куваних и ољуштених јестивих кестена на 4 ситно исецкане јабуке. Исецкајте 150 г пилеће јетре и гуске јетре, додајте и динстајте 5 минута. Зачините сољу, бибером, циметом и коњаком.
• Пуњење од јабука и лука
• Исеците 4 слатко-киселе јабуке на коцкице и динстајте на маслацу са 250 г љутике 5 минута. Зачините лишћем мајорана, пелином, сољу и бибером.
• Након пуњења гуске, зашите рупу кухињским концем. То је лакше учинити ако рупу запечатите чачкалицама пре шивања.
• Припрема
• - Суве шљиве потопите у коњак преко ноћи у затвореној посуди.
• - Гуску напуцните, осушите, посолите и побиберите споља и изнутра. Оставите у фрижидеру преко ноћи.
• - Узмите јабуке 2-3 сорте, исеците на кришке, уклоните језгро, помешајте са сувим шљивама и коњаком, поспите мајчином душицом и мрвицама црног хлеба.
• - Чврсто напуните гуску овом масом. Рупе затворите чачкалицама или зашите кухињским концем. Неопходно је осигурати да сок испуштен из пуњења не истиче током процеса припреме. Поправите ноге гуске, а крила преклопите испод трупа.
• 
• 
• - Ставите гуску на жичану полицу, стављајући плех или посуду испод жичане полице за сакупљање масноће, сипајте 1-2 чаше воде у плех, у зависности од величине гуске.
• 
• - Гуску ставите да се пржи у загрејану на 200 гр. пећница. После око 30 минута пробушите кожу гуске испод ногу како бисте помогли да масноћа истјече. (Ако је гуска велика и врло дебела, онда не морате да је бушите.)
• Смањите ватру мало и наставите да кувате кашиком сока и масти преко гуске сваких 15 до 30 минута. Ако кожа почне јако смеђе, покријте врх фолијом.
• Време кувања зависи од величине гуске и од тога да ли је бројлер или домаћа. Домаћа гуска величине 2,5-4 кг кува се најмање 2,5-3 сата. Степен готовости може се проверити температурном сондом. Саветујем вам да дуже кувате, јер гуску не тучемо, а у пределу зглобова и леђа месо треба дуже да се кува.
• - Према рецепту за сос, предлаже се узимање сока који је пуштен, мало разблажити водом, довести до кључања и згуснути крему помешану са скробом.
• Немци често служе гуску са кнедлама од црвеног купуса и кромпира.
•