Врат живине

Врат живине

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Јеврејски

Састојци
Труп живине (гуска, патка, пилетина) са вратом и унутрашњом масноћом	1 ком
Брашно
Со

Метода кувања

• Треба нам труп живине са вратом и унутрашњом масноћом. Гуска је пожељнија јер има дугачак врат и пуно масти.

  Одсеците врат и подрежите кожу на дну врата.

  Скините кожу чарапом. Треба нам кожа.

  Исеците унутрашњу маст на мале коцкице.

  Мешајте унутрашњу маст брашном, сољу.

  Зашијте кожу врата са уског краја и напуните брашном и машћу. Потребно га је попунити лабаво, јер се током даље обраде кожа смањује и може се поцепати ако је прејако напуњена. Зашијте рупу кроз коју је набијен врат.

  Натрљајте гредицу сољу и бибером и пржите у масти на јакој ватри.

  Динстати или испећи пржени врат са главом трупа. Биће спремна истовремено са птицом.

• Извуците нити из готовог врата, исеците на кругове и уживајте!

Јело је дизајнирано за

4-6 порција

Белешка

Врло специфично јело. Кора је печена и хрскава, брашно је натопљено растопљеном машћу, али се не претвара у тесто, већ остаје неописива грудвасто-мрвичаста конзистенција.
У нашој породици је ово јело из неког разлога чисто женско, мушкарцима се некако није свидело.
Можда да сам ово први пут пробао као одрасла особа, можда ми се и не би свидело. Али ово јело знам од детињства. Сећам се како је сестра моје баке окрзнула кожу врата, буквално је скупила на комаде, јер је пилетина била неуспешна, али било је апсолутно немогуће купити пилетину и не скувати врат!
Наравно, заговорници правилне исхране једноставно падају у несвест од таквог рецепта, али не заборавите да је ово национално јело које је рођено из потребе да се породица храни храњиво, задовољавајуће и јефтино. И потрудите се да буде укусно.
На нашем сајту већ постоји сличан рецепт:

Пуњени гусји врат (натамилове)

У мојој породици је ово јело припремљено мало другачије, па сам одлучио да ставим своју верзију.

Слични рецепти

Пилетина "Врат" (Виталинка)

Сушена слана пржена пилетина (познати рецепт) (мца)

Гуска "А ла Паниковски" (Твист)

дивно

А ако додате исецкану јетру исте птице масти и брашну, онда такође испадне укусно ...

У нашој породици је ово јело из неког разлога чисто женско, мушкарцима се некако није свидело.

Чудно ... Испод вотке баш она ствар!

Хвала што сте подсетили на рецепт!

[СветаИ]

СветаИ, Света! Какав си добар момак што си положио врат. Наговорио сам једну особу, али рецепт никада нисам добио. Не сумњам да ће и ова опција бити врло укусна. Управо сам пробала колико рецепата и направила сам, увек само са ситно сецканим луком (осим, ​​наравно, брашна и масти).
Реците ми, молим вас, у ком омјеру стављате брашно са живинском масти?

[Катко]

Катко, Капет, Маша Иванова, хвала на интересовању за рецепт.
Код куће је врат припремљен на овај начин. Чињеницу да тамо можете додати трбух и лук, сазнао сам тек када сам овде нашао рецепт на којем сам дао везу у белешци. ...
О односу масти и брашна. Наравно, све је на видику, али прошли пут сам све измерио, јер сам хтео да објавим рецепт. Али није то одмах објавила, али сада се одлучила. Нажалост, никада нисам пронашао своје прошлогодишње уносе.
Ако ове године успем да добијем гуску са вратом, поново ћу све измерити. У принципу, на фотографији можете видети какав би отприлике требао бити резултат, али и сам волим рецепте у грамима, покушаћу и овде.

[СветаИ]

СветаИ, хвала, Света! Чекамо! Зар не радиш пилетину?

Зар не радиш пилетину?

Бих, али већ дуги низ година нисам видео лешине пилетине са вратом у продаји

[СветаИ]

СветаИ, Света! Шта радиш! И овде се врло често продају са вратовима!

[Светлана]

Светлана, ово је јело мог детињства! У младости је моја мајка неколико година живела као дадиља у богатој јеврејској породици и пуно научила од моје баке Розе. Пилећи врат је припремљен управо тако! Само брашно и маст. Одрастао сам са овим вратовима)))) Хвала, заронио сам у детињство, сетио се своје мајке ...

Хвала пуно на рецепту. Одрасла је у заједничком стану за 4 породице. Сви моји су радили, а време сам проводио или са тетком Њуром или са Маријом Наумовном. Ово су моје омиљене комшије, сви смо били као породица. Тетка Њура пекла је невероватне лепиње, а Марија Наумовна је кувала укусна јеврејска јела, која сам јео са задовољством.

Један од њих, такав врат, али није био печен, већ куван у чорби. Свакако ћу то учинити у блиској будућности, хвала још једном.

[светта]

светта, пламен, Презадовољна сам што вам је овај рецепт познат од детињства. За мене су ово такође успомене на моје драге баке.

А у мојој породици је кожа врата сакупљана од пилића, тек тада су то радили. Врло укусно.
Хвала на подсећању !!

Прочитао сам ово пре две недеље. Па, само је ваш рецепт оличење ове приче!
Мадаме Берсон зауставила се усред птица и замишљено рекла:
- Ко је купио пилетину, има укусан ручак!
Путовање Привозом - фасцинантно и опасно - приводило се крају. Тиха лука кокошјег реда, у којој људи имају потпуно разумевање, мамила је Мадам, попут Одеског залива, уморне бродове.
Висећи врат о шалтере, уредно умотани у новине, лежале су пилиће које су постајале жуте. Патка се угнездила у близини, али се није осећала сирочад. Набацане неспретне, чак и претучене, ћурке, гуске затражиле су да их ставе у рерну.
Рај! Чисти рај за оне који разумеју!
Мадаме Бурсон је разумела!
Али! Шест рубаља, шест рубаља новог новца за пилетину! Стар је шездесет! Ово је пљачка, подвала и насиље!
Али пилетина, жућкаста, масна пилетина тешка више од килограма! Из ње можете ...
Прво ће госпођа уклонити пилећи врат. Кожа, само кожа, наравно. Право до крила! Многе домаћице узимају испод крила, али тада ће чорба патити! Иако ... С друге стране, што је већи врат, то је лепши живот. А ко не воли лепо да живи? Мадаме је лупила уснама, али је ипак одлучила да пресече врат без крила. Сада трбух: срце, јетра, пупак. Иако ... пупак је бољи, вероватно у чорби ...
И дебела! Ова пилетина мора имати пуно масти! Шта вам треба за врат!
Заборављена, Мадаме јој пригрли пилетину!
- Мадам! - зазвонио је учтив глас трговке, - Чини ми се да је ваш господин малопре отишао.
Мадаме Берсон се прибрала и педантно погледала птицу. Не, њен блиски загрљај није наштетио пилетини.
Па где је стала?
Ох, на масти. Пресећи ће маст на комаде и почети да је топи на малој - спорој, како ми кажемо - ватри. И тамо, ситно сецкани лук. Обавезно! Али главно је не прекувати лук.
Да, док се маст загрева, кључајте срце и јетру. И сеци. И до прамца. А онда мало, само мало соли.
Госпођа се сетила како је тетка Ања прошле недеље пресолила желе и стиснула једну песницу. Друга, заузета пилетином, није се смањила, што је спасило мадам од приговора трговке.
А онда ће госпођа почети да сипа брашно у маст са трбухом и луком. Док млевено месо не постане попут глине, а ви га можете покупити.
Па ... Зашиће врат на једном крају раније. Оно што остаје? Три четвртине напуните млевеним месом и зашите. И у котао где кључа слана вода.
И?
И то је то! Тридесет минута и срећа ће доћи!
Срећа?
А чорба? А котлети са бришкулом?
Нове бриге пале су на госпођу, попут Межбијера на пите са џемом. Шта радити са мецима? Не смејте се, ово је врло, веома важно. Пулка се може динстати са луком и кромпиром и од ње направити печење. Или га можете ставити у чорбу. Иначе, две велике разлике.
Размишљања су се завршила у корист чорбе. Штавише, кувани метак и даље може да се прождере.
Дакле, потребно је да одвојите бришкулу од костура. То је лако. Затим ставите костур, врат, метке и пупак у шерпу и прелијте водом. И у ватру. Само? Само! Сада треба да ољуштите лук, шаргарепу и корен першуна, додате стабљику целера и ... на врућој тави без масноће!
За шта? Да ли желите лепу боју?
Ох, ако то учините, имаћете тако елегантну чорбу! Колико дуго ће вам се захвалити госпођа Берсон.
Када пиво почне да се меша, госпођа ће још више смањити ватру и додати поврће и со.
Бука, неће пуцати. Ако чорба не кључа јако, онда неће бити мутно.
Уф, можемо направити паузу. Како? А котлети? Дивни пилећи котлети које само Мадаме Берсон може да направи. Па, тетка Рива још може мало, а тетка Марусја то може мало. А ово је широм света, односно у нашем дворишту.
- Мадам! Узимате ли пилетину или само шапу? - Неки шмендрик у наочарима покушао је да се привеже госпођи.
- То није пилетина! - увређена госпођа, извучена из својих снова. - То ти је љага на лицу!
Упоређујући димензије своје и госпође, човек у наочарима одлучио је да се не петља, о чему су гласно извештавали полицајца Вову и три будна лица. Али они су познавали госпођу и подржавали су га. У смислу да се не укључује.
Али госпођа све ово није видела. Пред њеним очима стајала су уста оне, праве млинице за месо од раних времена, где је наизменично бацала комаде прса, пржени лук и ролат натопљен млеком. Након што је окренула млевено месо, госпођа ће тамо додати јаје, све помешати и почети да ваја котлете. Испашће шест комада. Или чак седам.
Мадаме је замислила како ће све побити, и са тестенином прженом на пилећој масти, и слатко је затворила очи.
Али морамо пожурити! Иако није остало много. У сваки котлет ставите по парче крављег путера, котлете уваљајте у брашно и у тигањ. И окрени се, окрени се, да не би изгорело ...
- Па, хоћеш ли узети моју пилетину? Продавачица јој је поново одвратила пажњу. Међутим, све је већ спремно. И не желим даље да једем.
- Нећу! - баци пилетину на тезгу Мадаме Берсон. - Скупо!

(В) Александар Бирсхтеин
Не бацајте папуче

[Светлана]

Овај рецепт је такође познат од детињства, али у мало другачијој верзији. Ни сама никада нисам кувала такве вратове, али моја мајка је често кувала пилећу чорбу. А врат сам напунио цревима и прженим луком, зашио и такође скувао у овој чорби. Затим се врат исекао на подлошке и служио свима у тањиру са чорбом. И у тањиру са овом чорбом исекла је омлет од јаја, исечен на резанце и зеленило.
Светлана, хвала на пријатним успоменама из детињства

[форма 62]

форма 62, Заронио сам у детињство и адолесценцију. Управо је тако незаборавна Марија Наумовна Боимел пресекла пилетину. Котлети су послужени с пире кромпиром. Чорба је била нужно са кнедлама. А врат је већ био засебно јело.
Очигледно је такво економично кување диктирано послератним сиромаштвом. Али све је било лепо и укусно. Савршено чисто упркос маленој полумрачној кухињи са кривим подовима и без топле воде. Што је најважније, све је припремљено с љубављу.

[форма 62]

форма 62, пуно вам хвала на дивној илустрацији!
Као и код сваке добре шале, и ова је само делић шале.
Па да, пилетина је у то време била скупа. Стога је свака самопоштовајућа се јеврејска домаћица знала да скува пет јела од једне пилетине.
Колико знам, моја бака се са пилетином бавила на следећи начин:
Врат је чист. Овог пута.
Дојке - за котлете. Ово су две.
Чорба се кувала од трупа. Ово су три.
Кувано пилеће месо је пржено у тесту. Без тијеста се сматрало сувим. Четири су.
Па, пржена јетра као засебна посластица. Пет је.
Иначе, чорба није потребна са кнедлама. Волели смо и манделу.

Мандела за пилећу чорбу (СветаИ)

Волели смо и манделу.

А на Пасху су такође направили Кнеиделах од матзе.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=434408.0

[Цаприце]

Цаприце, Ирене, реците ми као специјалисту. Једном сам јео такве матзо куглице за пилећу чорбу. Не знам детаље припреме. Звали су се Мацебраи.Да ли сте икада чули такво име? Можда је ово ваш Кнеидлацх?

[СветаИ]

СветаИ, Света! Моја ћерка живи у Израелу 10 година. Увек нам је долазила у посету са поклонима и поклонима. Међу поклоне је увек доносила занимљиво јело. Ако правилно изговорим његово име, онда је ово Схкидеи Марак (ако нешто друго, девојке ће ме исправити). То су производи фабричке производње у облику малих куглица типа чорбе. Врло укусно! Нешто подсећају на Манделу. Дуго година се продају у Русији. Ако још нисте пробали, пробајте!

[Маша Иванова]

Маша Иванова, Ово никада нисам видео овде, мораћу да изгледам, врло занимљиво!

[СветаИ]

СветаИ, Света!
🔗 Ово је прво на што сам наишао на интернету, једноставно нисам ни погледао. Москва је вероватно пуна, пошто је имамо. И то већ много година. Донела их је у сличним кесама, а ми смо их купили у пластичним лименкама. Само погледајте датум истека.
Нашао сам многа друга места, укључујући и дивље јагоде.
🔗
Али цене су сигурно ах!