Свињска лопатица (Стеба СВ 2)

Свињска лопатица (Стеба СВ 2)

Метода кувања

• Рецепт је инспирисан одавде 🔗
• Нисам имао све потребне састојке, зато сам рецепт прилагодио што је више могуће за зачине који су били на располагању.
• Дакле, маринада се састојала од:
• 1,5 кашике. л. Француска сенф;
• 0,5 тбсп. л. душо;
• 1,5 кашике. л. кора ОД поморанџе;
• 1 ловоров лист;
• 70 г кока-коле;
• 25 г ракије;
• ¼ х. Л. Мајчина душица;
• 1 цели каранфилић
• 2 ком. млевени каранфилић;
• ½ тбсп. л. цимет;
• Сп тсп. млевеног коријандера;
• Сп тсп. мушкатни орашчић;
• 4 грашка алеве паприке, млевени.
• Изненађујуће је да се уопште не препоручује употреба соли - и то не би шкодило. Нисам ставио ни сол.
• Све састојке маринаде ставио сам у шерпу, загрејао, помешао док се хомогена конзистенција није охладила. Пола смеше је сипао у врећу са комадом меса и евакуисао је. Лежао је у фрижидеру 24 сата - већ сам имао пакер, али сама сувидница још увек није донета.
• 
• Првобитни рецепт је подразумевао кување меса тежине 2,5-3 кг током 12 сати на 65 ° Ц. Претпоставио сам да ће се постојећи комад од 1 кг скувати за 9 сати на истој температури. Кад сам требао да завршим са кувањем, закаснио сам и месо се кувало не потребних 9, већ свих 10 сати. Оригинални рецепт укључује печење шунке у пећници 10 минута на 200 ° Ц. Извадио сам месо из кесице и брзо га испржио на равном тањиру Стеба ПГ 4.4 у 5 поставки. Мислим да би у ту сврху кухињски горионик био савршен, што још увек немам.
• Шта се може рећи по укусу и изгледу: на резу је прилично лепо, мада бих волео да текстура буде ружичастија, укус и сензације су мекано месо, али изгледа да сам га прекомерно изложио за 10 сати, мислим да 9 сати, за које се првобитно мислило, било је претерано. Нема довољно соли, долази до претјераног каранфилића.
• 
• Добијени резултат изазива одређене сумње у изјави „су виде и у Африци“. Чињеница је да се на месту са ког сам узео рецепт сувиднитс активно промовишу без циркулације воде (као, иначе, у Стеби СВ 1), а мој Стеба СВ 2 - са циркулацијом. Можда сувиднице које циркулишу омогућавају бржем кувању хране? У сваком случају, треба експериментисати - проверити. Можда сам само нешто погрешио.
• П. С. Иначе, идеја да је свињско пециво на 65 степени за 1 сат било ПОТПУНО спремно, чак бих рекао да би било довољно и 45-50 минута, сугерише да теоретски сувидници могу теоретски да раде другачије. Док овде драге колеге дају рецепт за Стеба СВ 1 у коме се резак кувао 3 сата на 65 степени.