Хлеб са панчетом, маслинама и маслинама Ричарда Бертинета - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Хлеб са панчетом, маслинама и маслинама Рицхард Бертинет

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно 1 с	500 г
Гриз	20 г
Свежи квасац	15 г
Јестива со	10 г
Екстра дјевичанско маслиново уље	50 г
Вода	320 г (или мл)
Маслине са коштицама	100 г
Маслине без коштица	100 г
Жалфија (само лишће)	сноп
Уље за пржење	1 кашика кашике л.
Панчета или димљена прса или било која димљена кобасица у комадима	200 г
Недељно тесто квасца из фрижидера	200 г

Метода кувања

Уклоните семе са маслина и маслина, кадуљу грубо насјецкајте. Имала сам врло мало жалфије, брала сам грм у својој башти. Загрејте уље у тигању (користи се 1 кашика. Л. Рафинисано сунцокретово уље), ставите у њега исецкану панцету и промешајте.
Панчета (италијанска панцета, дословно „бришкула“) је врста сланине, типични месни производ италијанске кухиње. Панчета је велики, масни комад свињског трбуха сланине, сушен у соли, зачинима и зачинском биљу. У зависности од региона, рузмарин и жалфија се користе као зачини.
Најмаснији комади се користе у разним јелима, на пример, за припрему тестенине алла царбонара. Комади са мањим уделом масти ваљани су у ролну, везани канапом или спаковани у црева. Затим се колут исече на танке кришке. Ова метода кувања назива се Панцетта арротолата.
Користио сам 4 различите врсте димљених кобасица са празничног стола, које сам држао у замрзивачу за пицу. Када прса почне да се хрска, додајте маслине и маслине, промешајте и пржите на умереној ватри око 2 минута. Уклоните са ватре и додајте жалфију. Све добро измешајте и ставите у посуду за салату заједно са отопљеном машћу да се охлади. У међувремену месите тесто. Да бисте то урадили, помешајте брашно и гриз, врховима прстију утрљајте квасац док се не формирају фине мрвице. Додајте сол, маслиново уље и воду, старо тесто из претходног печења уместо киселог теста, ако је присутно (без њега). У последњој фази месења додајте тесту салате салату и наставите да месите док се састојци равномерно не распореде по тесту. Узмите велику посуду, изнутра лагано напуните брашном и ставите тесто у њу. Покријте пешкиром и оставите 1 сат на топлом месту даље од промаје. Не заборавите да загрејете рерну на 250 степени.
После сат времена ставите тесто на благо побрашњену површину и обликујте куглу. Вратите се у посуду и одморите још 30 минута.
Поново посути радну површину брашном и на њу положити тесто. Поделите га на 4 или 3 (ако се не користи старо тесто) једнаких делова. Завршио сам са 4 комада од 452 г. Сваки раширите у неравни правоугаоник, завијте једну страну у средину и запечатите притиском палца или дна руке. Преклопите супротну страну према центру и поново затворите. Преклопите га на пола по дужини и затворите ивице за дугачак хлеб са заобљеним крајевима.
Ставите векне на плех, а врх поспите белим или кукурузним брашном. Чинило ми се сувишним и учинио сам без прскања. Оштрицом бритве или оштрим ножем направите 6-7 дијагоналних резова на свакој векни, дубокој приближно 1 цм. Покријте пешкиром и оставите да одстоји 1 сат, или док приближно не удвостручи запремину. (Пожалила сам што сам пре погаче исекла све хлебове, пре печења било је потребно исећи један и упоредити.)
Отворите загрејану рерну и попрскајте њене зидове водом из распршивача. У пећници сам имао камен за печење и ставио сам таву са хлебовима директно на њу, смањио температуру на 230 степени и пекао 30-35 минута док не порумени. Извадите из рерне, расхладите се на решетки и, ето, имате готов доручак, прави сендвич!
Пријатно!