Супа од јегуље у Хамбургу (Хамбургер Аалсуппе)

Супа од јегуље у Хамбургу (Хамбургер Аалсуппе)

Метода кувања

• Као што је често случај у немачким рецептима, историја порекла супе од јегуље у Хамбургу, а како се касније показало да би је било боље назвати „Супа са јегуљом“, има своју митологију.
• Према једној верзији, сама јегуља никада није била укључена у састав ове супе, а назив Аалсуппе потиче од „Аалкраут“ - слана, зачињена зачина за јело, којој се, иначе, препоручује додавање ове супе у неки, али не сви рецепти.
• Друга прича, која се ослања на озлоглашену немачку штедљивост, односи се на немачки израз „аалска канта“ (Све-све) - кажу да ће се свака остатак хране у кухињи уклопити у ову супу, односно Аалсуппе је јело направљено од остатака за штедљиве северњаке. И тек много касније јегуља је додата у супу, тако да су они „заостајали“ питањима, али где је јегуља декларисана у имену? Па, ако је то тако, онда су поступили паметно, јер је ово учинило супу задовољнијом и привлачнијом по нечији укус. Штавише, у околним водама било је довољно јегуља.!
• Штавише, према више или мање озбиљним информацијама, ова супа, тачније, њена основа, у Хамбург је дошла из земље „Сцхлесвиг-Холстеин“, а звала се кисела супа - „Суре Супп.“ И само супруге Финкенвердер-а рибари, пошто су све скували са рибом, почели су да додају у супу од киселе јегуље.
• Према томе, мора се рећи да у Хамбургу можете да кушате и „хамбуршку супу од јегуље -„ Хамбургер Аалсуппе “без супе од јегуље!“, Иако јегуља тамо није преноћила.
• Расправља се не само о етимологији и пореклу Аалсуппеа, већ и о његовом саставу. Састав варира како у погледу врста поврћа, тако и у погледу занимљивијих и неочекиванијих додатака ...
• Сматра се да је додавање шећера и незаслађеног сока од црвене рибизле у супу ближе класичној верзији.
• Неки преведени рецепти спомињу џем од црвене рибизле и крушке.
• И у већини све ово замењује велики број разних зачина.
• Кнедле од креме треба служити уз супу без грешке.
• Требало би да има слатко-киселкаст укус. (Сетите се његовог прадеде-киселе супе) То јест, бело вино или сирће је неопходно.
• Требало би да има димљени укус, што се постиже кувањем димљене шунке.
• Па, сушено воће, бар суве шљиве, треба да украсе ову супу, чудну по саставу за руску особу.
• Узимамо класични рецепт из немачке књиге и кувамо га узимајући у обзир препоруке из рецепта ресторана Веинхаус Долле, према књизи Мими Схератон. Рецепт је стар преко 50 година.
• - Прво скувајте говеђу чорбу са додатком лука, ловорових листова, на крају извадите говедину и додајте комад димљене шунке и кувајте 15 минута.
• - Док се чорба кува, сечемо јегуљу. Уклањамо унутрашњост, одсечемо главу, исечемо дуж гребена и почињемо да уклањамо кожу, пажљиво је обрезујући. У једном тренутку схватићете да се кожа може повући једним покретом. Односно, изрезали смо филете без коже. Уклоните гребен и затим кувајте у чорби.Препоручујем да јегуљу посолите и попрскате лимуновим соком пре кувања.
• 
• - У посебној шерпи доведите бело вино до кључања са додатком ловорових листова, бибера, соли. Такође сам додао стабљике копра и лук, снизио филе јегуље и кувао на лаганој ватри 20 минута.
• 
• - Шунку извадимо из чорбе, скинемо кожу, скинемо месо са кости и исечемо на комаде.
• - Додајте све сецкано поврће са першуном у чорбу са шунком, кувајте док се скоро не скува. Пет минута пре спремности додајте претходно намочено суво воће водом у којој је натопљено и зелени грашак.
• - Брашно осушити, додати путер, мало пропржити и умешати у супу да се згусне. Додајте зачине и зачинско биље.
• - У неке рецепте препоручује се додавање мало чорбе у којој се кувала јегуља, додавање сирћета и желеа или сока од рибизле.
• - Додајте јегуљу и послужите тако да сви састојци буду на свакој плочи. На сваку плочу додајте кнедле од креме.
• Сцхвеммклоссцхен одер Брандтеигклоссцхен Кнедле
• За 6 порција супе:
• ½ шоља воде
• 1 кашичица уља
• 3 кашичице брашно
• со
• 2 јаја
• Додајте уље у кључалу воду, кувајте док се путер не отопи. Помешајте брашно са сољу, додајте у смешу воде и уља. Мешајте на лаганој ватри док се не створи лопта која почиње да заостаје за боковима посуде. Уклоните са ватре и мало охладите. Умешајте јаја, једно по једно, док не постану глатка. Замесити врло добро да нема грудица.
• Формирати кнедле мокром кашиком и кувати у сланој води док не омекша, око 10 минута, или док кнедле не испливају.
• И ево још једне композиције:
• 100 г ледја, 2 главице лука, 3 шаргарепе, 1 корен целера, 2 стабљике лука, по 1/2 кашичице мајорана, жалфије, естрагона и мајчине душице, 1 коцка месног темељца за 1/2 л воде, 2 крушке, 1 шоља сладолед грашак, першун, копар, 2 кашике. кашике брашна. Принцип је исти.