Лајпцишке ствари са реповима и уљима од ракова (Леипзигер Аллерлеи мит Кребссцхваензен унд Кребсбуттер)

Лајпцишке ствари са реповима и уљима од ракова (Леипзигер Аллерлеи мит Кребссцхваензен унд Кребсбуттер)

Метода кувања

• Ниједно јело није покварило његову репутацију више од Леипзиг-овог варива од поврћа. Појавом ресторана брзе хране у Савезној Републици Немачкој, некада мирисно, пролећно јело од свежег младог поврћа и смрчака претворило се у јело од лименки, ароматизирано малом количином соса од брашна.
• Али времена се мењају, а бригом за здраву исхрану, јела од свежег поврћа враћају своје некадашње поштовање.
• Леипзиг Всиацхина јело има занимљиву историју, класични основни сет производа и начин припреме.
• Међу поврће ћу навести шпаргле, младу шаргарепу, келерабу, карфиол, боранију или пасуљ, зелени грашак. Најважнији састојци су смрчки и репови ракова. У сосу се додаје уље направљено од хитинских шкољки ракова.
• Смрчке сам заменио вргањима, а уље од ракова сам правио од свеже скуваних ракова.
• Уље ракова даје сасвим посебан укус сосевима и риби, радикално мења њихов укус на боље.
• Рецепт за прављење уља од ракова код куће је овде: Путер од ракова
• Кување.
• Кувајте ракове унапред.
• Набавите живе ракове !! Ако рак заспи, онда га не користимо. Добро их исперите. Прокувајте воду са гранама зеленог копра, першуном са сувим семенима копра, алевом паприком, ловоровим листом и морском сољу. Узмите 2 - 2,5 пута више соли него за чорбу. Раке ставите у кипућу воду, пустите да прокључа и кухајте раке средње величине 20 минута на лаганој ватри, покривене. Оставите да одстоји 5 минута.
• По завршетку извадите ракове, подмажите уљем за сјај. Можете додати кашику павлаке и мешати за благи, нежни укус. Нисам додао - па су се ракови показали најделикатнијима.
• 
• Кухање чорбе
• Припремите своје поврће. Ољуштите шаргарепу, келерабу, одсеците крајеве пасуља, раставите карфиол на мале цвасти. Исеците поврће на комаде од 5 цм.
• 
• Узмите један литар чорбе или један литар воде уз додатак кашике путера, соли, гранчица копра и буквално прстохват шећера (направио сам другу опцију, односно скувао сам је у води).
• Почињемо да кувамо поврће са тврдим врстама. Прво ставите шаргарепу и вргање, кувајте пет минута, затим ставите шпаргле, карфиол и келерабу, кувајте док не омекша. Додајте одмрзнути грашак три до четири минута пре кувања. Наш задатак је да скувамо све поврће како се не би распадало приликом служења.
• 
• Загрејте путер у тигању, додајте брашно и сотирајте га пар минута, додајте крему, па улијте неколико кутлача биљне чорбе и пустите да прокључа. Прокувајте мало соса док не постане мало густо, умешајте пар кашика. кашике уља од ракова и тамо ставите поврће са вратовима ракова. Загрејте и послужите на прелепом јелу.
• 
• 
• 
• Речи не описују укус! Ово је необично здраво, ретко, краљевски богато, нежно и племенито јело по укусу! Веома је укусан само од свежег или од свежег смрзнутог поврћа зими.
• Неки рецепти додају зачине током кључања, мушкатни орашчић и вино. Али узео сам основни рецепт из књиге о немачкој гастрономији. Свега тога није било.
• Окус биљне јухе сам по себи је толико добар да му нису потребни никакви појачивачи осим уља ракова.
• Од остатка чорбе направила сам супу од печурака.
• Ево још једне везе до занимљивог рецепта, по мом мишљењу, вредног пажње.
• Овде већ видимо вино и мушкатни орашчић.
• 🔗
• Ако се одлучите да ово јело кувате од сувих печурки, онда их треба врло добро опрати, натопити (сачувајте воду од намакања), прокухати мало одвојено, јер можда неће имати времена да кувају док се не скувају заједно са поврћем. Затим кувајте са поврћем.
• А у шерпу са сосом треба додати мало чорбе од печурака или воде од намакања. Не претерујте и не убијајте укус поврћа, јер печурке воле да доминирају!