Пшенични хлеб од раженог брашна од целокупне пшенице - рецепт снимљен на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Хлеб од целокупне пшенице са раженим квасом

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
полуготови ражени кисели тесто	200 г / 150 г
воде	300 г / 225 г
ражени црвени слад	1/2 кашике. л / 1 х.
со	2 кашичице / 1,5 х Л.
душо	2 кашике кашике л. / 1 ст. л.
ц / з пшеничног брашна	460 г / 345 г
бели ражени слад	1 кашика кашике л. / 0,5 Арт. л
глутен	0,5-1 тбсп. л. / 0.5ст. л
коријандер (или мешавина са кимом)	1 кашика кашике л. / 0,5 Арт. л
сунцокрет	3 кашике л. / 2 ст. л.
семе лана	1 кашика кашике л. / 0,5 Арт. л.

Црвени слад скувати кључалом водом.
Тамо додајте сол, мед и ким или коријандер. (од свих испробаних медова најпогоднији су били тајга и медена роса)
Измерену количину квасца разблажите охлађеним „чајним листићима“.
Додајте остатак сувих састојака, промешајте и умесите тесто. Формирајте векну и оставите је да стоји на собној температури * око 3-3,5 сата. Али хлеб је много укуснији када се покаже на хладном - на 12-15 * Ц.
Количине за образац Л-7 су назначене у делићу: Често печем у фритези него у рерни.
Хлеб је спреман за печење када се на његовој површини појаве појединачни мехурићи и рупе.
Печење „великог“ хлеба - у рерни: 10 минута на 230 * Ц са паром, 30 минута - 200 * Ц и још 5 минута - 180 * Ц.
Векна у АГ - на доњем носачу при великој брзини - 7 минута - 235 * Ц, 30 минута - 205 * Ц и 3 минута - 180 *.