Житни хлеб са сочивом

Категорија: Кисели хлеб
Житни хлеб са сочивом

Састојци

тесто:
пшенично брашно 1ц 150г
воде 150г
душо 1ц. л.
сувог квасца
заваривање:
црвена сочива 35г
просо 35г
лан 35г
житарице 15г
коријандер 10г
интегрално пшенично брашно 35г
вода (кипућа вода) 160г
со
тесто:
све тесто
цела пива
брашно од пира (пшеница од целог зрна) 70г
ражаног брашна 170г
ражени кисели тесто 100% влаге 150г
со
сувог квасца

Метода кувања

  • Ажурирајте стартер ражи дан раније. Припремите тесто, пустите да стоји 1 сат на собној температури и хладите 10-12 сати (могуће је и више). Добро функционише, овде када се меша и из фрижидера:
  • Житни хлеб са сочивом Житни хлеб са сочивом
  • Сат времена пре месења теста, извадите тесто из фрижидера и скувајте листове чаја. За кување проса добро исперите и прелијте кључалом водом, исперите сочиво, прелијте кључалом водом све компоненте и уз мешање пустите да прокључа. Оставити да се хлади док се тесто не умесе.
  • Житни хлеб са сочивом
  • Мешајте све састојке теста 10-12 минута. По потреби додајте мало интегралног брашна. Испоставља се да је тесто мало лепљиво, али се добро лепи са зидова и дна.
  • Житни хлеб са сочивом
  • Оставите тесто да одмара 25-30 минута. Поделити на 2 дела. Истегните и преклопите сваки да бисте формирали шипку. Одлучио сам да испечем један део у облику 20к11цм, други у облику шипке. Ставите у посуду или пробну корпу, шавом окренутим према горе и оставите да се диже на топлом месту са паром 45-60 минута. Тесто иде јако добро. Дошло ми је за 45 минута.
  • Житни хлеб са сочивом Житни хлеб са сочивом
  • Подмажите тесто у облику водом, поспите пахуљицама и семенкама сезама, направите 3 пункције. Нежно окрените тесто из корпе на плех, оперите водом, поспите пахуљицама и сезамом, направите рез. Пеците у рерни загрејаној на 230 * Ц са паром првих 10 минута, а затим проветрите и пеците још 40 минута на 190 * Ц.
  • Житни хлеб са сочивом
  • Хлеб је невероватно укусан и ароматичан, орашастог укуса и лагане киселости. Мрвица је еластична и изненађујуће прозрачна за такав хлеб од зрна.
  • Житни хлеб са сочивом Житни хлеб са сочивом

Белешка

Брашно 1. разреда је много мање калорично од првокласног брашна. Поред тога, садржи знатно веће количине витамина, минерала и влакана. Истовремено, његова својства печења практично нису инфериорна од премиум брашна.
Брашно од пирине и интегралне житарице садржи још више витамина, минерала, есенцијалних аминокиселина и влакана. Производи од пира и брашна од интегралног пшенице јачају имуни систем и помажу у побољшању варења. Истовремено, брашно од пира садржи знатно мање глутена од пшеничног брашна. А садржај аминокиселина, витамина и елемената у траговима је најоптималнији за људско тело.
Ражено брашно такође садржи знатно више протеина, витамина, минерала и елемената у траговима од пшеничног. Увођење раженог брашна у облику раженог киселог теста не само да омогућава значајно смањење количине квасца без губитка прозрачности хлеба, већ и значајно повећава биорасположивост свих хранљивих састојака из брашна. Даје налет енергије и смањује цревне проблеме код особе.
Лећа је врло хранљива, јер садржи велику количину протеина и минерала (посебно калијума) са великом биорасположивошћу. Изофлавоноиди садржани у сочиву имају естрогену активност и помажу у спречавању болести дојке и климатских проблема.
Просо садржи не само велику количину протеина, витамина и минерала, већ се и угљени хидрати садржани у овом производу изузетно споро апсорбују, што спречава нагло повећање нивоа шећера у крви. Поред тога, има малу алергеност.
Сјеме лана садржи пуно полинезасићених масних киселина Омега-3, Омега-6 и Омега-9. Поред тога, лигнан садржан у њима има антивирусно, антибактеријско и антифунгално дејство, има антиоксидативна својства. Лигнан има сличан ефекат као и хормон естроген. Честа конзумација лигнана може допринети превенцији различитих болести женских дојки и климатских проблема.
Коријандер је богат биљним влакнима, магнезијумом, гвожђем, пектином, манганом и танинима. Коријандер садржи природни антибиотик додеценал, због чега се препоручује за лечење различитих запаљенских процеса у телу.

Анна1957
Као присталица сибаритских канона за мршављење, заиста ми се свидео рецепт. То је прилично конкурентна опција.
Линадоц
Анна, захвалити! Да, прилично једноставно, али тако ароматично, укусно и здраво!
Анна1957
Колика је тежина теста након гњечења? Морам да се оријентишем у односу на облик Л7. На овом обрасцу излази ~ 930г.
А чиме заменити просо? Не волим га и немам га код куће.
Линадоц
Отишао сам, извагао, испало је по 450г, односно цела серија може бити у 1 облику Л7. Само повећајте време за 15-20 минута.
парамед1
Па, наравно, само ми је квасац угинуо, па нови рецепт! Мораћемо да започнемо нови. Идем да месим ... Али јуче сам купио брашно од 2 разреда и пуно целог зрна.
Линадоц
Ниси сам, мој пијани је мртав, па, „вечни“ је жив (за то и вечан).
парамед1
Каква је куга ово кисело тесто? Моја, без разлога, после три месеца рада, кирдикнула. А уосталом и као „вечни“ ... Данас сам је избацио. Први пут овако. У реду, не постоје незаменљиве почетне културе. А хлеб је врло занимљив по саставу. Већ ми се свиђа.
Рада-дмс
Линадоц, који је састав најбогатији !!!

Свакако ћу покушати да то учиним када покупим све састојке. Брашно 1. разреда је готово.

А такође и питање која је житарица у овом рецепту боља за надокнађивање количине проса? Један од чланова породице је алергичан на просо.
Рада-дмс
А моја почетна култура је четврта година и преноси се у фрижидер на три недеље чекања без храњења. С времена на време покварим разне сорте мекиња, брашно од целог зрна.
парамед1
Лина, победићеш ме, разумем ... Будући да је квасац наредио да живи дуго, избројао сам твој рецепт за квасац ... Па ипак, коријандер је смрт неких чланова породице. Шта ставити у замену? Може ли Бран додати 10г да одржи укупну тежину? Печење је заказано за прекосутра.
Анна1957
Цитат: парамед1

Лина, победићеш ме, разумем ... Будући да је квасац наредио да живи дуго, избројао сам твој рецепт за квасац ... Па ипак, коријандер је смрт неких чланова породице. Шта ставити у замену? Може ли Бран додати 10г да одржи укупну тежину? Печење је заказано за прекосутра.
Тамо је вероватно потребно узети у обзир количину раженог брашна у 150г раженог квасца - 75г, зар не?
Чини ми се да ћемо, пошто ће тесто бити у фрижидеру 12 сати, добити ефекат „старог теста“, који ће нам омогућити да се приближимо укусу хлеба од киселог теста. Колико квасца ћете ставити?
парамед1
Анна, хвала на подсетнику, узео сам у обзир и брашно и воду. Често препричавам рецепте у једном или другом смеру, навикао сам на то. Лина има 3 г квасца и киселог теста, тесто са додацима, брашно 500 г и 130 адитива. Мислим да је 2,5 тсп. Саф-Момент и режим исхране 5 сати.
Анна1957
Цитат: парамед1

Анна, хвала на подсетнику, узео сам у обзир и брашно и воду. Често препричавам рецепте у једном или другом смеру, навикао сам на то. Лина има 3 г квасца и киселог теста, тесто са додацима, брашно 500 г и 130 адитива. Мислим да је 2,5 тсп. Саф-Момент и режим исхране 5 сати.
Још морам да препричам: печем са живим квасцем и месим у комбајну - нема ХП-а. И заменити просо нечим. Можда сочиво са вашим омиљеним леблебијем
парамед1
Аннаможда бих и ја требао пробати живи квасац? Али они су за „дуго“ тесто, али желим га брзо, у ХП ... 100 г киселог теста = 1 кашичица. Квасац.
Али потребно је рачунати и снимати уживо. Касније испробајте 12-часовну опцију.Ако промените сочиво за леблебије, онда само кухање на пари није довољно, вероватно га морате претходно скувати. А можда се просо може заменити кускусом или булгуром ...
Сад ће Лина доћи и дати је свима ... због изругивања њеном рецепту!
Анна1957
Цитат: парамед1

Аннаможда бих и ја требао пробати живи квасац? Али они су за „дуго“ тесто, али желим га брзо, у ХП ... 100 г киселог теста = 1 кашичица. Квасац.
Али потребно је рачунати и снимати уживо. Касније испробајте 12-часовну опцију. Ако промените сочиво за леблебије, онда само кухање на пари није довољно, вероватно га морате претходно скувати. А можда се просо може заменити кускусом или булгуром ...
Сад ће Лина доћи и дати је свима ... због изругивања њеном рецепту!
То је сигурно, али брзо ћемо додати: остало је све према рецепту. Главна идеја је управо најбоља. Чини ми се да је заиста тешко смислити кориснију комбинацију различитих врста брашна, махунарки и киселог теста.
парамед1
Анна, Придружујем се свакој речи! Због тога сам рачунао да ЖЕЛИМ, али овде таква сметња ... Па, биће то квасац, мало нездравији, али ипак укусан!
Анна1957
Цитат: парамед1

Анна, Придружујем се свакој речи! Због тога сам рачунао да ЖЕЛИМ, али овде таква сметња ... Па, биће то квасац, мало нездравији, али ипак укусан!

Не видим никакав недостатак у употреби квасца, јер је квасац исти квасац. Само ми се укус више свиђа. Ржени кисели хлеб печем само од киселог теста (још увек додајем квасац), али пшенични хлеб не једем, само за сина и мајку и са квасцем
парамед1
Анна, да будем искрен, и мени је корисно на овај и онај начин. Некима се свиђа, некима не. Моја мајка категорички није разумела стартер. И једемо било који. Сада постоји хлеб од интегралног брашна са квасцем. Биће печено за сат времена. А следећи је Линин. За два дана ћемо то прождерати и експериментисати.
Анна1957
Цитат: парамед1

Анна, да будем искрен, и мени је корисно на овај и онај начин. Некима се свиђа, некима не.

Очигледно и Лина тако мисли (што за мене није изненађујуће). Њен рецепт садржи кисело тесто и квасац истовремено.
Линадоц
Цитат: Рада-дмс
Које житарице је боље надокнадити количину проса у овом рецепту?
Олиа, може се заменити хељдом или јачком, мада ће се укус променити.

Цитат: парамед1
коријандер је смрт неких чланова породице. Шта ставити у замену?
Вероникуе, да, можеш потпуно прескочити ову тачку. Или га можете заменити сезамом. 150 г стартер културе може се заменити са 5 г сувог квасца или 15 г пресованог квасца (али не заборавите да додате 75 г раженог брашна и 75 г течности, најбоље сурутке).

Цитат: Анна1957
Не видим никакав недостатак у употреби квасца, јер је квасац исти квасац.
Заправо, ово је симбиоза квасца и бактерија млечне киселине. Због тога предлажем да се део течности замени сурутком или кефиром.
парамед1
То значи да сам правилно бројао квасац за тесто са адитивима. И размишљао сам о сезаму. Остало сам узео у обзир. И користићу сурутку, данас сам од новог кефира направио скуту.
лаппл1
Лина, какав хлеб! Бенефит и јурњава видљиво кроз монитор! Паметна девојчица!
Елена Кадиева
Шта да покушам, што више можете да га замените квасцем, да ли сам купио сочиво?
Анна1957
Цитат: Линадоц
Заправо, ово је симбиоза квасца и бактерија млечне киселине. Због тога предлажем да се део течности замени сурутком или кефиром.

Па, да, мислио сам на широко распрострањено мишљење о наводној штетности индустријског квасца у поређењу са киселом тесту.
Линадоц
Лена, коначно! Ето, бавио сам се послом, а ви сте изостајање! Сад сам ја на реду: нећете правити хлеб, ја ћу га ошамарити
Линадоц
Цитат: Анна1957
мишљење о наводној штетности индустријског квасца
Потпуно се слажем са овим! Било који (!) Квасац (и од киселог теста) пропада приликом печења хлеба. Али кисело тесто садржи не само квасац, већ и производе њихове креативности - гомилу витамина и минерала који су биорасположиви након рада квасца, као и киселост, која је важна за тело. Укус је такође важан, укус киселог хлеба ми се много више свиђа.
Анна1957
Цитат: Линадоц
Укус је такође важан, укус киселог хлеба ми се много више свиђа.

парамед1
Житни хлеб са сочивом

Житни хлеб са сочивом
Печен сам. Нисам израчунао величину облика, па се испоставило да је дугачак мали. Испилио грбу, само је извлачећи из рерне. Мирисни, осећа се укус проса и махунарки. Неко је питао како просо може да се замени - па је и код кукурузног гриза укус сличан.
Следећи покушај биће у ХП-у. Да, заменио сам коријандер семенкама сусама, све док се укус није потпуно изгубио.
Елена Кадиева
Вероника, какав диван комад хлеба! Да ли се сочиво осећа јако? Па, не волим ове махунарке! Како је оценио ваш супруг?
парамед1
Лена, Наш муж још није ценио - ко ће му нешто дати? Уопште нема укуса сочива. Просо има укус кукуруза. Чинило се да се сезам уопште није додан. И тачно се сећам - вагали! Да, уклонио сам коријандер јер га не једемо. Али требало би да додам нешто за мирис, али једноставно не разумем.
Елена Кадиева
А шта је са тежином? Да испробам мало печења, у мом к. н. постоје само 2 мала облика.
Линадоц
Вероника, браво! Био си одличан. Коријандер се може заменити семеном копра, коморачем или анисом.
Лан, хлеб 900г. За 450г хлеба можете направити пола цене.
парамед1
Лина, неко се једноставно није најбоље уклопио ... Купићу свежи квасац, покушаћу поново.
Линадоц
Можда смо квасац погрешно трансформисали у квасац? Зато што се врло добро уклапам. Покушајте да повећате количину квасца.
парамед1
Лина, све су правилно превели, 100 г киселог теста је кашичица квасца. А квасац је у рецепту. Ставио сам 2,5 тсп. Али пола сам наточио из једног паковања, а када сам отворио друго, учинило ми се да квасац има страни мирис. Заспао сам на аутоматској машини и по кашици, тек тада сам схватио. Ништа, све је пред нама, поновићемо! Јер ако ми нешто не пође за руком, радићу то толико пута док то не учиним како треба. Ево! Ован је, према мом хороскопу, тих, али тврдоглав.
Линадоц
Нисам ован, али кујем хмељни квасац. Данас сам избацио другу
парамед1
Шта радиш! Друго? Откуд хмељ? Из апотеке или са даче?
Линадоц
Из дацха је вероватно стар. Ове године нисам сакупљао. А не могу да га купим у апотеци - нигде га не могу наћи.
парамед1
Вероватно опран кишом и сув ветром. Чекам нову жетву. У апотекама то можда и није, недавно су процеђене биљке. Требао ми је лист боровнице, па сам морао да наручим, па и тада с муком.
лаппл1
Цитат: парамед1

Житни хлеб са сочивом

Житни хлеб са сочивом
Печен сам. Нисам израчунао величину облика, па се испоставило да је дугачак мали. Испилио грбу, само је извлачећи из рерне. Мирисни, осећа се укус проса и махунарки. Неко је питао како просо може да се замени - па је и код кукурузног гриза укус сличан.
Следећи покушај биће у ХП-у. Да, заменио сам коријандер семенкама сусама, све док се укус није потпуно изгубио.
Вероника, браво! Имаш кул хлеб! тако сунчано!
парамед1
Купио сам нови квасац, опет инстант. Довешћу хлеб у жељено стање. Не предајемо се !!!
НаталиАРХ
Линочка, здрав, укусан хлеб, згодни хлебови! Радујем се новим ремек-делима о хлебу!
ауто3012
Хвала на још једном одличном рецепту за хлеб! Укусан, необичан, богат укус. По мом мишљењу, мало превише коријандера (и углавном га стављам половину), али то се лако може исправити))) Мислим да ће ми овај хлеб постати један од омиљених.
🔗
Линадоц
Анна, Драго ми је што ми се рецепт свидео.
мицулисхна
Линадоц, Добар дан. Каква одлична композиција, са махунаркама, оним што вам треба, извор биљних протеина. Однео сам га на своје картице. Ставио сам га у најближе пециво. Можете ли ми рећи, али нисте пекли без додавања квасца, само са киселом тестом?
Линадоц
Цитат: Микулисхна
а нисте пекли без додавања квасца, само са квасом?
Такав "тешки" хлеб на једној киселој тесту неће одговарати, биће тешко јести. Зашто се бојите квасца? Кисело тесто - исти квасац, само „дивљи“. И уопште, било који квасац умире на Т изнад 40 * Ц, то јест, приликом печења хлеба, било који квасац гарантовано умире.
мицулисхна
захвалити
мицулисхна
Житни хлеб са сочивом

Похваљујем вас и захваљујем на идеји (говорим о сочиву). Данас сам пекао хлеб.Наравно да сам експериментисао свим срцем, хлеб је врло укусан. Прозрачна кора, хрскава кора. Нису могли да одоле да не пресеку још топлу пунђу. Подељено у 4 мала хлеба. Пустио сам га да седи у дубоким чашама, тесто се мало залепило за време провере, па кад сам га полегао на тепсију, мало је потонуло. Нисам фотографирао поступак, нисам био сигуран шта ће се догодити. Дефинитивно ћу поновити више пута. Можда ћу је чак објавити и у посебном посту, ако вам не смета, јер је то нестало од рецепта.

Цела композиција:
Вечни ражени кисели тесто - 200 гр
Тесто:
суви квасац - 2 г.
висококвалитетно брашно - 180г
вода - 150 гр
Лобе:
просо + овас + сочиво + семе бундеве = 70 гр
семе сунцокрета + мак + сенф + семе сусама + ланено семе
ланено уље 1 кашика. л
Врела вода 115 гр
Тесто:
Цело кисело тесто
Тесто све
Цео режањ
врхунско брашно 205 гр
брашно ц / з - 100 гр
сол 2 кашичице
шећер 2 тсп
воде 315 гр

Линадоц
мицулисхна, ево паметне девојке! Хлеб је леп!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба