Хлеб "Сиви мед" на десем

[тесто]

Хлеб "Сиви мед" на десем

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
тесто
ДЕЗЕМ тесто / лепиња	15 г
интегрално пшенично брашно	100 г
воде	100 г
со	прстохват
тесто
брашно 1 разред	400 г
целулоза	20 г
ланено брашно	30 г
серум из фрижидера	330 г
нерафинисани сунцокрет. маслац	1 кашика кашике л.
душо	20 гр (1 сат са клизањем)
со	по укусу имам 0,5 кашичице ХП-а
тесто	све

Метода кувања

• 
• Тесто
• Десем (имам фазу теста) растворити у води, додати брашно, оставити 12 сати
• Тесто
• Додајте све састојке осим соли у канту ХП. Мешајте састојке два минута, оставите у канти 20-30 минута. Поново укључите гнетење 10 минута, на крају посолите.
• Добијамо такво тесто
• 
• После 1х15мин додајемо
• 
• После 1 сата 15 минута, поново га преклопите, пустите да тесто одстоји 10 минута, обликујте га и одложите на проверу на 1 сат
• 
• Печено на 240г 15 минута са паром, затим 30 минута на 180г
• 

Јело је дизајнирано за

950 г

Време је за припрему:

5х10мин

Програм кувања:

ХП, рерна

Белешка

Упркос малој количини меда, испоставило се да је хлеб управо мед, како приликом печења, тако и по укусу!

Ово није хлеб)) Ово је уметничко дело!

Диван хлеб !!

[Натасха]

Натасха, какав је то наочит мушкарац испало.И издалека се види да се кува с душом!
ХВАЛА на ужитку гледања хлеба

Импресивно .. Мирис, кора, мрвица ... ммм

Згодан!

Каква пухаста, Наташа! Од сурутке се увек добија одличан хлеб: и леп и укусан.

Веома лепа и мирисна - арома долази директно са екрана! Хвала вам што делите своју лепоту!

Питам се како добро!

Згодан! Не скидај очи!

Хлеб без премца!

Хвала драги моји!
Испећи ћу ВАМ такве коре!

и уопште је све чаробна корпа, немам апсолутно никакве везе с њом ... тако, стајао сам поред

И очекивао сам питање о равнотежи брашно-течност.Тако да сви знају, па, добро!

Хлеб је само чудо !!!! А мрвица .... Само ремек-дело !!! Натоцхка, како то ради са белим мрљама ?? Поспите га брашном ??? А мене занима однос течности и брашна? За оне који су у резервоару! :-) :-) :-) Још увек савладавам квасац, захваљујући једној од наших чланица форума, због које сам захваљујући њој поделио и квасац и рецепт за кување !!! Овај хлеб, узимам га као обележивач, сигурно ћу га пробати кад стекнем искуство !!! Хвала на рецепту !!! :-) :-)

[Наталие]

Наталие, бели цртеж је из форме за доказивање теста, можете га видети на фотографији, увијено у спиралу ... кад окренете хлеб из њега, цртеж је сачуван, кажем да је све у корпи)) ))

али о течном брашну: овде 550г (од тога 20 влакана и 30 лана, па не и есенција) брашна за 460г сурутке ..... не чини ли се да МНОГААА?! ако се течност дода на собној температури или топлој, тада ће бити течна, а ако је хладна (пишем из фрижидера), онда је све у реду, осим тога, температура теста постаје приближно идеална, не знам ' много се мучим, па учим за камате ...

Ево нашег гуру-пекара Татиана-Админ описује све о тесту, одломак из теме :

Цитат из књиге „Исповести пекара“ Жерарда Асеа (Француска)

„Подсетићу вас на правило 56, које је изузетно важно за успешно печење. Као што рекох, то значи да укупна температура ваздуха у вашој кухињи, брашна и воде треба да буде 56 * Ц. На пример:

Температура ваздуха: 22 * ​​С
Температура брашна: 20 * С
Температура воде: 14 * С

Појединачне вредности могу се променити за неколико степени, али количина треба да остане иста “.

Код куће имам Африку 27-28, односно отприлике сличну истини.