Пиринчани хлеб без глутена

Категорија: Специјални хлеб

Састојци
Кисело тесто од пиринча	100 г
Леблебије брашно	100 г
Пиринчано брашно	100 г
Брашно од хељде	100 г
Кукурузно брашно	50 г
Кукурузни скроб	50 г
Беланце	1 КОМ.
Шећер	1х л.
Со	3/4 тсп
Вода	280 - 320 мл
Зачини по укусу	1 кашичица

Метода кувања

Нама познате житарице, попут ражи, пшенице, овса и јечма, садрже протеин глутена. Друго име за глутен је глутен. Она је заслужна за еластичност теста, брзину дизања и, у многим аспектима, квалитет теста.
Нажалост, постоје људи чија тела не подносе глутен. Њихово тело глутен доживљава као страну супстанцу и емитује имуни одговор, покушавајући да нападне не само глутен, већ и телесна ткива. Исхрану таквих пацијената са дијагнозом целијакије није лако организовати, јер су деривати житарица присутни у многим врстама готових производа.
Током протеклих 200 година, број људи са целијакијом повећан је за 400 процената. Ово се објашњава узгојем сорти пшенице са високим садржајем протеина.
Сада се немачки научници боре са проблемом узгајања сорти житарица, у којима генетским инжењерингом покушавају да блокирају или онемогуће групу протеина штетних за целијакију, који је део глутена. Први успешни резултати су већ постигнути и у току је рад на природној селекцији жељене врсте пшенице. Али ово је ипак питање будућности. И код пацијената са целијакијом и код неких других дијагноза код којих уклањање глутена из исхране доноси значајно олакшање, проблем и даље остаје.
На крају крајева, свака особа само жели да поједе комад меса или кобасице са комадом хлеба, или барем његовом привидношћу.
Покушајмо да направимо замену за уобичајени хлеб, односно испечемо хлеб без глутена. У већини случајева такви рецепти користе квасац или прашак за пециво без глутена, као и мешавине разних врста брашна од хељде, пиринча, лана, скроба, јаја и млека. Покушао сам да направим хлеб од пиринча од глутена без пиринча од онога што ми је било под руком, а уз то је био и без лактозе. Није потребно очекивати много прозрачности од било ког хлеба без глутена, али показало се да је сасвим могуће постићи порозност и привид хлебног укуса.
Наравно, постоје готови предједи без глутена који се могу користити за прављење хлеба без глутена без икаквог додатног напора, без узгајања домаћих стартер култура. Али то сам сазнао након што сам испекао хлеб. Генерално, било ми је занимљиво да спроведем експеримент и, судећи по реакцији кушача, био је успех. Испоставило се да је хлеб порозан, влажан, добро резан, са дивном укусном хрскавом корицом и пријатне киселости.
Препоручује се особама са проблемом интолеранције на глутен - протеин из житарица.
Припрема
- Узгајати кисело тесто на бази ситно уситњеног пиринча и пиринчаног брашна. (Помешајте 2 кашике. Л. Ситно згњеченог смеђег пиринча са 2 кашике. Л. Пиринчано брашно у стерилној тегли, добро промешајте са пречишћеном водом, која се додаје док се не добије конзистенција густе павлаке. Ставите, покривену перфорираном прозирном фолијом, на топлом месту (23 степена) Освежите након појаве активне ферментације (мехурићи и кисели мирис), додајући само пиринчано брашно и воду, у пропорцијама као у вечном квасцу. После другог дана, обнавља се два пута дневно. После четири дана печемо хлеб.
- Све суве састојке ставите у посуду за мешање. Пошто овде нема потребе за развијањем клековине, све сам мешао ручно. Додајте почетну културу и 200 мл.воде и почните да месите. Састав врло активно упија воду, па додамо још мало воде, добро промешамо и оставимо пет минута како бисмо одредили коначну количину воде. Умутите мало протеина и умешајте тесто. Ако је тесто прегусто, додајте још воде. Требали бисте добити тесто које доследно изгледа као густа павлака. Густа маса треба да се глатко одводи из кашике.
С обзиром да се суви састојци могу мењати у било ком омјеру, у рецепту дајем приближну количину воде.
- Стави тесто врло добар припремљена посуда за печење, односно подмазана нелепљивом смешом и посута кукурузним брашном. Ставили смо фит испод поклопца на т 20 Ц. Испао ми је два пута за 8 сати.
- По жељи украсите семенкама сусама. Печемо на 220 Ц. пет минута, а затим 25 минута на 180 Ц. Проверите спремност иверјем. Ако се тесто не лепи за то, онда сте готови. Али сам хлеб остаје влажан, па се фокусирамо и на боју коре.

Белешка

Додао сам и своје омиљене зачине јер сам претпостављао да ће хлеб испасти прљав и нисам се покајао.
Другог дана, укус се поправио, јер се мрвица мало исушила и укус је сазрео.
ВАЖНО! Састојци у границама дијете без глутена могу се узимати у различитим пропорцијама. Добро је додати брашно од орашастих плодова ако нисте алергични на орашасте плодове. Али тесто треба да буде танко. Протеини се, како кажу, могу заменити режњевима ланеног семена, добро млевеним.

Слични рецепти

Хлеб без глутена (без јаја) (*** Татиана ***)

Кисели хлеб без глутена без јаја (опција бр. 1) (Туманцхик)

Хлеб без глутена (Бока)

анг-каи

Какав је укус?

Админ

задовољан, БРАВО!
Савршен пример како се прави хлеб без глутена, а још више од пиринча од киселог теста!

Рада-дмс

Админ, хвала на одобрењу! Зрео сам толико дуго да га започнем, али испоставило се да је све једноставно, главно је да квасац испадне.

Рада-дмс

Цитат: анг-каи

Какав је укус?

За мене лично је укус специфичан и неконвенционалан, јер је влажан, мало лепљиве мрвице, али мој супруг је рекао да изгледа као црна крема, као што се то дешава у продавници. И једе то са задовољством!
За себе се не бих понављао, можда само ако покушам са просо и квинојом, али то сасвим одговара мојем мужу и сину.

МариВ

Па, шта си ти, Олиа, ја само седим, цртам, прикупљам детаље, припремам циганку са издањем о хлебу без глутена - и победила си ме! Фу на тебе!

Идем да погледам свој стари рецепт

Рада-дмс

Цитат: МариВ

Па, шта си ти, Олиа, ја само седим, цртам, прикупљам детаље, припремам циганку са издањем о хлебу без глутена - и победила си ме! Фу на тебе!

Идем да погледам свој стари рецепт

Па, да сам знао на шта ћеш, не бих! Сад, пошто не могу да се убијем, молим те, са сузама се молим, па ми је жао!

Имаш леп хлеб. У свом рецепту користите смешу пиринча, па сам пронашао његов састав: Састав производа: кукурузни скроб, пиринчано брашно, пектин, сода бикарбона, лимунска киселина, гуар гума, биљни лецитин.
А ја, на једноставној основи, на чистој квасини, хлеб ће, наравно, бити тежи, али без адитива и соде.

МариВ

Знате, када сам пекао овај хлеб 2011. године, нисам нашао ништа осим смеше за печење без глутена. "Ослепео сам га од онога што је било!"

Рада-дмс

МариВ, Још увек не могу да пронађем много за своје идеје, али руке ме сврбе! Ваш последњи хлеб је углавном песма! : гирл-иес: Једноставно још нисам стигао да изразим своја осећања!

Админ

Цитат: МариВ

Па, шта си ти, Олиа, ја само седим, цртам, прикупљам детаље, припремам циганку са издањем о хлебу без глутена - и победила си ме! Фу на тебе!

Колико се често то дешава ... са свима! Кашика је пут за вечеру, треба пожурити са рецептима, иначе ће они тек тако прећи пут!
Олиа, не узнемиравајте се - понесите своју верзију хлеба! Све ћемо појести и рећи хвала!

Рада-дмс

Цитат: Админ

Олиа, не узнемиравај се - донеси своју верзију хлеба! Све ћемо појести и рећи хвала!

Штавише, можете смислити пуно опција! Чекамо!

Туманцхик

Олецхка, како си згодна! По фотографији га не бих ни разликовао од обичног црног. Ти то можеш! И испоставља се да је без глутена! Замислите какав спас за оне који пате од интолеранције на глутен! Да, чак и са квасцем - корисно је!

НаталиАРХ

Олга, хлеб је дар за људе без глутена, али зар не желите да квас украсите посебним рецептом? овде ће бити изгубљено!

профилер

Здраво! Реците ми, ако кувате у апарату за хлеб, који су то режими? да ли је могуће заменити сланутково брашно нечим? како побољшати рецепт користећи технике које користе колеге? које зачине бисте препоручили да користите?
Хвала вам!

Рада-дмс

профилер, добар дан, не могу да се сматрам специјалистом за печење хлеба без глутена, јер немам пуно искуства. Нема потребе да се користи овакав хлеб. На основу онога што сам покушао да урадим, могу вам саветовати да брашно од сланутка замените брашном од грашка или амаранта. Ако ваш произвођач хлеба нема посебан режим „хлеб без глутена“, онда не препоручујем да у њему печете ову врсту хлеба. С обзиром да смеше за печење без глутена не захтевају развој глутена, најбоље је да их дуго не месите. А тако је тешко постићи макар било какав сјај. У најбољем случају можете покушати да месите у чинији, а затим пеците у режиму „печења“ и изаберите време на основу могућности ваше машине за хлеб. Срећно!

профилер

И хвала! Ако је тешко, поделите информације о коришћеним зачинима

профилер

Колеге, помозите саветом. У којој фази киселог теста треба почети сакупљати хлеб (мешати компоненте), док он кључа, током или после? онда не могу да разумем о води: у рецепту има 280-320 мл., али упркос чињеници да сам ставио тачно онолико колико је назначених компонената, достижем потребну конзистенцију приближно на> = 500 мл. Први хлеб је порастао, као у ауторовом опису сати 8 сати, готово 1,5-2 пута, али током наведеног времена није био печен и био је врло влажан изнутра, чак и после 2 узастопна печења и једног проласка кроз тостер на максимум време и моћ .. Други и трећи нису ни планирали да се дигну, мада се чинило да је квасац жив ... објасни нијансе.
Хвала вам!

Рада-дмс

профилер, квасац треба додавати на врхунцу његовог раста, односно при његовом максималном порасту. Чињеница да је први хлеб удвостручен указује на то да је квасац добар и јак. Да ли сте обновили стартер пре другог печења? Треба је непрестано хранити! Пекао сам хлеб са овом киселом тестом пар месеци и испало је врло успешно.
Што се тиче воде, цела потешкоћа је у томе што је састав састојака хетероген, користе се различите врсте брашна, различитог је садржаја влаге, конзистенције, па је стога указано да треба гледати тесто.
У сваком случају, апсолутно безглутенски хлеб, па чак и без адитива, који се стављају у готове смеше, колико ја разумем, само је привид нормалног хлеба. Неће бити могуће постићи такву пухастост и прозрачност. Постоје посебни сајтови, пуно сам читао, сви се жале на садржај влаге мрвице и цене макар кору.
Ако хлеб не нарасте, онда је цела поента у квасцу: или пероксид или нежива.
Било који хлеб треба да стоји након печења, посебно без глутена, јер ми се чинило да је то још више - неколико сати. Опет сам пекла у рерни, где влага више одлази.
Знате, саветујем, пошто рецепт „није отишао“, испробајте други, са сајтова на којима се ова врста хлеба стално пече и могу да дају више стручних савета.
Моја два пецива са овим рецептом изашла су са истим резултатом. Штавише, мој супруг је јео са задовољством, а ја сам само грицкала коре. Пулпа је била мокра! То је назначено у рецепту, као и чињеница да треба да стоји преко ноћи да побољша мрвицу.
Овакав хлеб не сме бити прегуст. Највише 10 цм. У произвођачу хлеба испашће да је дебљина ове количине знатно већа, па ће према томе можда требати више времена за печење.
Сад ми ништа друго не пада на памет! На сликама се види све, и влага, и кора, и сам квасац.
Испробајте друге опције, испаће добро, објавите рецепт, сви којима је потребан биће срећни!
Волела бих да ти је мој рецепт донео толико проблема!

профилер

Ма не, рецепт прија. Али било који посао мора се разумети, средити, довести у памет. Претходно сам петљао и са раженим киселом тестом и приближно разумем шта могу очекивати и које потешкоће настају. Само сам желео да разјасним неке нијансе. Покушаћу да наставим све исто. Ако се сећате, напишите адресе поменутих форума. Вама, ауторе, у сваком случају - хвала!

Рада-дмс

профилерИначе, ако покушавате да печете према другим рецептима, саветујем вам да уз квасац прво додате и прстохват сувог квасца, јер је резултат чист квасац нестабилан. У готовим смешама има и соде, али имао сам другачији циљ!
Прочитајте више о карактеристикама печења киселог теста на нашем форуму - прикупљене су непроцењиве информације и искуство. Пиринчани кисели тесто није најједноставнији према описима на Интернету, али код мене је, напротив, одмах након недељу дана храњења смрдео на свежи квасац и кисело млеко.

профилер

тако да сам од квасца и свега нездравог и трчим исто) И мој квасац сјајно мириши Хвала!

Рада-дмс

профилер, Нисам ту, Интернет је овде нестабилан. Да вам одговорим, стојим у углу ходника, тражим форуме, па чак и на таблету, нереално је. Извињавам се! Користите претрагу - поставите „хлеб од киселог теста без глутена“. Вратићу се и наставићу дискусију ако је потребно.

профилер

Пазите на себе, ваше искуство ће нам и даље бити корисно!

Иуса

Добар дан, хвала на рецепту. На интернету постоји врло мало рецепата за хлеб од киселог теста без глутена. Добијем кисели хлеб, пробао сам неколико пута. Изнео сам квасац, као што сте написали, све се разрадило, тесто се уклопило. Шта радим погрешно?

профилер

Додаћу своја запажања. много експериментисао са овим хлебом. прво је месио тесто миксером и сипао у посуду за печење. у овом режиму је лако апсорбовао 500 мл. брашно. Природно, хлеб се није пекао ни на једном програму, унутрашњост је била сирова. Као резултат тога, развио сам упорну несклоност укусу непеченог хељдиног брашна и, чак, никада нећу осетити мирис хељде као раније (проверено))). Генерално, све ово сам почео да месим у машини за хлеб (БОРК у мом случају, али мислим да то не игра посебну улогу). У овом режиму, количина воде коју је навео аутор је сасвим задовољавајућа. Али променио подешавања у ручно програмибилна. Све сам ставио на максимум: 2 гњечења (чини се), 3 дизања, печење. Изгледа да све траје 6 сати и 50 минута. Па ипак, након што се печење заврши и произвођач хлеба пређе у режим одржавања топле температуре, ресетујем програм и додам још 25 минута печења и пустим да одстоји у овом режиму одржавања температуре. У овом случају, хлеб је печен (добро, готово, субјективно у најмању руку) у потпуности. Нисам имао физиолошку потребу за таквим хлебом, само сам желео да покушам да ли ће ми бити лакше. Као резултат, почео је стално да пече неколико месеци, потпуно напуштајући глутен и квасац. Али на укусу још треба радити. Односно, тачно пишу, ово није исто, познати хлеб од обичног брашна, наравно, то не треба очекивати. Дакле, у мом случају је за све ово време било тешко навикнути се, и, искрено, јео сам је као ... па, ево како са мишљу да радим вежбе за лењу особу или узимам безукусни лек: , Схватам да је то благослов, али и не баш укусан ... Али, у мом случају је то било питање здравља које је занимало. Хлеб се лако ломи и лако се дроби. У мом случају је било тешко одсећи равномерну кришку и донети је у тостер.Након тога, почео сам да је мало разређујем обичном пекаром (коју рођаци заводе) и почео сам да мењам слаткише током дана, а увече само овај хлеб. Генерално, морамо да наставимо да експериментишемо са компонентама и да нам се сетимо ове опције. И тада заиста желим да не прибегавам сувом квасцу, а не обичном, бескорисном брашну. Срећно нам било!

Рада-дмс

профилер, хвала на вашем непроцењивом доприносу! Баш сте сјајни! Ову врсту хлеба узео сам и као лек! Мој супруг је лако јео, али је свејед, а ја сам се једноставно заљубила у кору!

Рада-дмс

Цитат: Иуса

Добар дан, хвала на рецепту. На интернету постоји врло мало рецепата за хлеб од киселог теста без глутена. Добијем кисели хлеб, пробао сам неколико пута. Изнео сам квасац, као што сте написали, све се разрадило, тесто се уклопило. Шта радим погрешно?

У мојој глави је само једна опција - квасац још увек није јако јак, а хлеб је веома погодан и од њега се закисели током успона.
Узгред, испробајте укус киселог теста када га додате, не би требало да буде кисело, већ само мало кисело. Ако је кисело, морате га ажурирати још један или два пута, а затим испећи.

Умм абдуррахман

Здраво, читао сам форум већ неколико година, милошћу Свемогућег научио сам како се пече хлеб од ражене квасине, читајући овај диван форум, одавде могу добити тако вредне информације, сада печем пиринчани хлеб са пиринчем кисело тесто, и подучите друге мајке које су се суочиле са истим проблемом као ја са својим сином. Испоставило се да је хлеб добар, али постоји једна ствар, али унутра је влажан, понекад врло добро, како га деца једном ставе као жвакаћу гуму, лепи се за зубе, за нож кад га исечете ... Схватам да је ово специфичност таквог хлеба, али можда постоји нека нијанса, која ми недостаје ...
Кувам на вашем пиринчаном киселом тесту, само у хлебу имам сво пиринчано брашно, без шећера и путера, испада врло укусан хлеб. Али ова мрвица влага. Мање суво изнутра након само 2 дана, али после 2 дана укус није исти

мумиз

Хвала вам пуно на овом рецепту! После годину дана без хлеба, отворило се светло на крају тунела! Управо сам унео мање измене у рецепт: уклонио сам бељак и шећер, јер не можемо, мешам брашно од сланутка са брашном од грашка и сочива (тако да се сачува укупна тежина од 100 грама), уместо јајета стављам зелено хељдино брашно 30-40 грама.

Рада-дмс

мумиз, Марија, у твоје здравље! И тачно је да рецепте прилагодите својим укусима и потребама, и још тачније, поделите овде! Дакле, ваш допринос рецепту је за многе неопходан и значајан! Такође сам ценио зелену хељду када сам на њој испекао бисквит за немачку торту! Зелено је, тамно, није погодно, није прави укус!

Цитат: Умм Абдуррахман

Схватам да је то специфичност таквог хлеба, али можда постоји нека нијанса која ми недостаје ...

Чини ми се да су све исте специфичности, али цела кора је појела, а муж је мрвица!

Цитат: Умм Абдуррахман

Кувам на вашем пиринчаном киселом тесту, само у хлебу имам сво пиринчано брашно, без шећера и путера, испало је врло укусан хлеб.

Такође сам ценио пиринчано кисело тесто, морамо му се вратити! Хвала на повратним информацијама!

Рина_88

Данас сам покушао да направим овај хлеб, авај, нешто је пошло по злу. Кисело тесто је било добро, хлеб се дизао, али недоследности су ишле и током гњечења, узео сам 130 хељде, 130 пиринча и 140 кукурузног брашна. Јаје је замењено фино млевеним ланеним семеном водом. Цела ова смеша ми је узела чак 650 грама воде. Пекао сам прво 5 минута на 220, затим 25 на 180. Затим још 8 минута, па још 10, па још 10. Затим сам хлеб извадио из калупа на плех, пекао на једној ивици 10 минута, затим на другом 10 минута, а затим „постављен“ потонуо је на дно за 2-3 цм, такорећи странице су испале и пекле се још 10 минута. Као резултат тога, онда је једноставно искључила рерну, помиривши се са чињеницом да хлеб није радио, јер је унутра било влажно. Авај, покушаћу још нешто. Можда је то брашно, можда недостатак протеина ... Али резултат је туга

Рина_88

Допунићу свој преглед, да тако кажем. Нисам користио пиринчано кисело тесто, већ своју пиринч-хељду недељно, 130 грама. И узела је све исте пилеће протеине. Опет, моје тесто је узело 670 грама воде, дизало се око 8 сати. Печено 5 минута на 220 и 32 минута на 180. Резултат је много бољи. Очигледно се звезде нису поклапале прошли пут