Црни хлеб без квасца и без киселог теста

Црни хлеб без квасца и без киселог теста

Категорија: Специјални хлеб

Састојци
Ољуштено ражено брашно	300 г
Пшенично брашно, врхунско	200 г
Со	1,5 кашичице
Шећер (мед)	1,5 кашике. л.
Сирово сунцокретово уље	1,5 кашике. л.
Вода	400 мл

Метода кувања

Напомена * За грубљи хлеб морате првокласно брашно заменити брашном од 2 разреда. Ако то није могуће, онда можете да користите пшеничне мекиње са врхунским брашном (тј. 180 г врхунског брашна и 20 г мекиња).

Ставите све састојке у посуду од 1,5 до 2 литре (користим пластичну мерну чашу са поклопцем).

Узимамо миксер са додацима за куке (може се користити и мутиљка, али тада треба додати још мало воде) и све мешамо до хомогене конзистенције (обично траје не више од 5 минута).

Затварамо посуду поклопцем и стављамо је на топло место 24 сата (на топли под, испод батерије итд.).

Узимамо лим за печење или довољно широк тефлонски (керамички) облик, подмазујемо га биљним уљем и кашиком окрећемо своје тесто на плех. Требало би се мало проширити.

Ставили смо плех за печење са тестом у рерну, али не укључујемо рерну (или подесимо температуру на 30 степени, тако да тесто више одговара), сачекајте 1 сат.

Укључите рерну на 150 степени и оставите да се пече 1 сат.

Извадимо облик са хлебом, окренемо хлеб на даску (решетку) и оставимо 1 сат на собној температури за коначно печење и хлађење. Такође, за то време излази вишак влаге и хлеб постаје нормалне конзистенције.

Напомена * Хлеб је одличан, без киселости, за разлику од хлеба. Истовремено, не личи на квасац, јер је циклус прилично дуг. Читав поступак траје мало времена, не рачунајући време чекања дневно док хлеб ферментира.

Захвалити.

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Печење хлеба без квасца и глутена (рецепти)

Испао је занимљив хлеб, посебно порозна мрвица.
Питање: да ли је у тесто додан прашак за пециво или сода?

Да, хлеб је заиста импресиван, мада ме је много изненадио што је прављен више пута без киселог теста. Не, радим како сам описао, односно нисам ставио прашак за пециво, укључујући соду.

Тада ћемо експериментисати, да видимо шта ће се догодити, занимљива идеја

Са првим хлебом на форуму!

врло занимљив хлеб заинтригиран

Покушај то да урадиш. Обавезно пријавите резултате. Такође мислим да ће можда требати мало мање времена или, напротив, мало више, у зависности од температуре пробира (на пример, данас сам овај хлеб направио негде после 18 сати, а не после 24, и, ипак , испоставило се поново порозним).

Хвала, покушаћу, сигурно ћу писати о томе шта ће успети

[Татјана]

Занимљив рецепт Ко је већ покушао да понови стварности?

Тада ћемо експериментисати, да видимо шта ће се догодити

Татјана, да ли сте већ пробали? Па како?

Покушао сам. Хлеб се јео (овде имамо посебне љубитеље ражи), али, по мом мишљењу, искуство је било неуспешно. Хлеб је изгледао попут пластелина, не исто као на ауторовој фотографији: (Истина, пекао сам га у калупу, можда је ово спречило да вишак влаге изађе. Покушаћу поново, само га стављајући на плех

Лима за печење овде праве велику разлику. Ако то радите у канти из машине за хлеб, онда ћете вероватно добити циглу.

Па, тесто је на батерији, ферментисано је :) Прексутра ћу извести

Печено на плеху. Хлеб је по облику сличан грузијском лавашу. Сувији него прошли пут и слађи, вероватно због чињенице да више влаге нема.Свидело се то мојим љубитељима ражи, али и прошли пут му се свидела глинена цигла
Овог пута сам фотографисао, поставићу их кад их поставим на рачунар

Пре сат времена извадио сам из рерне хлеб печен по овом рецепту :-)
Ево спољашњег и исеченог погледа:


Да ли према рецепту аутора теме тачно.
Окус највише подсећа на ражени (сиви) округли хлеб из продавнице. Не пластелин на фотографији, можете видети да је присутна порозност.
Пуно вам хвала на једноставном и занимљивом рецепту!

[сагеол]

сагеол, да ли овај рецепт прихвата адитиве? На пример: маслине, пржени лук, ораси, суво грожђе, остало сушено воће?

Здраво, одавно не правим чисти црни хлеб, радим све бело са малим додатком раженог брашна. Биће неопходно поновити!
Мислим да је сасвим могуће ставити, али само одмах када се меша миксером, и довољно уситњено. За суво грожђе и остало сушено воће додајте једнаку количину воде у грамима, како не би прекршили пропорције, како грожђице не би упиле вишак влаге.

[сагеол]

сагеол, Урадио сам то два пута од моје последње поруке са сувим грожђем - врло задовољан! Суво грожђе врло успешно поставља (или тачније готово у потпуности маскира) специфичан укус ражи по оригиналном рецепту.

Једини проблем на који сам наишао: мој миксер са великим потешкоћама меси такво тесто, загрева се много и, генерално, испада дуго и не баш ефикасно (снага миксера је 450В и озбиљно се плашим да би издрже подоста таквих мешавина). Последњи пут када сам месила тесто за овај хлеб у апарату за производњу хлеба био је програм кнедли. Такође сам покушао да месим рукама - испада ефикасније него миксером, али такво тесто ми се врло лоше опере са руку)

Па, 450 вати за миксер је много. Ово није блендер. Имам 350В, па чак и он се без проблема носи са овим тестом, мада требате користити куке за тесто као наставке, а не метлице. Генерално, то се десило са миксером и направило је стрмије тесто, на пример, за немачке медењаке, тамо је углавном било врло тесно и такође је то учинило.

Па, 450 вати за миксер је много. Ово није блендер.

Након пажљивог читања, коначно сам схватио шта иде по злу: наравно, управо сам узео блендер и још увек нисам могао да схватим зашто тако замршено називате ножеве за сецкање - „куке“ ... реч „миксер“ свој ум је тврдоглаво прилагодио постојеће на располагању стварности у облику блендера)))

[сагеол]

Који најзанимљивији рецепт сам прескочила !!!

Нема квасца, нема киселог теста и такве порозности !!!

сагеол, Добро сам разумео, вреди пећи овај хлеб у облику сомуна, тако се тесто шири и пећи, зар не?

А шта ако је тесто направљено само од раженог брашна, срање глупости ће успети?

Да, баш тако, то јест, како је тесто стајало један дан, након тога, не мешајући га, сипајте на лим за подмазивање мало науљен, мало ће се раширити само од себе. Мислим да је то могуће учинити на ражи, мада је задовољство сумњиво, по мом мишљењу, јер је само ражано брашно врло грубо, а пшенично брашно најмање 1/3, али има смисла додати.

Свидео ми се рецепт. Можете ли ми рећи да ли се овај хлеб може пећи у апарату за хлеб? Можда је неко то урадио?
Који програм одабрати, можете ли да започнете са одложеним покретањем док тесто стоји?

Нежељено је пећи такав хлеб у х / рерни, можете добити ђон. Пола куварица, рерна, електрични тигањ са поклопцем су бољи.

врло занимљив рецепт .. покушаћу да испечем у принцези ..

[Занимљив рецепт]

Занимљив рецепт Када смо живели у Туркменистану и Таџикистану, са великим задовољством смо куповали и јели локалне сомуне, а они су управо од ове врсте месења - без квасца, стајали на сунцу. Врло укусно и неуобичајено, иако пшенично брашно. А празничне торте - на млеку - то је углавном било нешто с нечим: гирл_цлапинг: Такве колаче је понекад правила и нарочито, посебно 90-их, када је квасца недостајало

Можете ли ми рећи да ли се овај хлеб може пећи у апарату за хлеб?

У принципу, Админ вам је тачно рекао да можете добити циглу ако то учините како сам назначио.Међутим, ако добро размислите, то се може учинити на следећи начин: све састојке помешајте миксером - добићете прилично танко тесто, након чега смешу не треба остављати у шољи, већ је одмах ставите у канту апарат за хлеб, покријте канту омотом за храну, на пример направите чачкалицу ... Затим, после једног дана, без мешања, покушајте да печете овај посао на ниској температури (150, највише 160 степени). Само још једно „али“ - у производњи хлеба не постоји такав избор температуре (150-160 степени), већ постоји само режим печења (барем на мом Панасониц СД257). Дакле, ако постоји избор температуре, онда покушајте недвосмислено. Не заборавите да пријавите резултате у овој теми.

П.С. Ипак, након што сам прочитао мој савет и представио ову слику, чини ми се да цигла једноставно неће бити једнозначна, већ се напротив може испоставити да ће бити неравномерно великих рупа у хлебу, а ово је такође тужно. Али у овом случају, након једног дана, не можете одмах да га испечете, већ га поново пажљиво промешајте лопатицом у канту и оставите пар сати.

[за шта]

Можете ли ми рећи да ли се овај хлеб може пећи у апарату за хлеб?

И за шта испеци ово врло оригинал хлеб-сомун у кн, за које постоји много њихов начини печења хлеба. Гњечење и држање теста сежу у стара времена, када се све радило оловкама, када нису ни знали квасац. захвалити сагеол! Дивно је и пријатно знати да тако млад човек зна за овај начин печења.

Дивно је и пријатно знати да тако млад човек зна за овај начин печења.

Па човече - каже гласно. Више сам момак који се бави кувањем.

Врло укусно! Тесто је ставила увече око 20. Ујутро у 9 сам га пребацила у подмазан тигањ. Чекао сам још 2-2,5 сата. Печено у загрејаној рерни око 20 минута. Поре су мање него на фотографији, има густих (без пора) малих површина. Требало је сачекати у тигању 3-3,5 сата.

[сагеол]

сагеол, Хвала вам на рецепту! Све је успело! Напори су минимални, али резултат је пристојан. Дуго сам желео нешто без култура квасца / стартера и пластелина. Испећи ћу још. Питање је зрело: да ли је неопходно загрејати рерну заједно са тестом или се може подесити након постављања потребног т?

Ето

[сагеол]

сагеол, Хвала вам на рецепту! Све је успело! Напори су минимални, али резултат је пристојан. Дуго сам желео нешто без култура квасца / стартера и пластелина. Испећи ћу још. Питање је зрело: да ли је неопходно загрејати рерну заједно са тестом или се може подесити након постављања потребног т?

Одговараћу док власник није. Како температура постепено расте, тесто полако ферментира у топлини и удобности. Ако се тесто добро дигло, онда га можете ставити у врућу рерну.

Опа, какав занимљив рецепт! Свакако ћемо покушати, хвала

Одговараћу док власник није. Како температура постепено расте, тесто полако ферментира у топлини и удобности. Ако се тесто добро дигло, онда га можете ставити у врућу рерну.

Тачно забележено. Генерално, можете покушати на различите начине. Теоретски, ако је рерна веома врућа (до 260 степени) и у њу се ставља хлеб у облику, или још боље на камен за печење (али то није случај), онда због оштрог загревања поре треба да буду веће и хлеб треба да порасте. А ако постепено загревате, мрвица би требала испасти тромо и хлеб ће се замаглити.

Хвала вам следеце. Пробаћу једном вруће

Донео сам хлеб са захвалношћу
Свидео ми се укус Без гњаваже, неколико производа, занимљив резултат


Нисам одступио од рецепта. Печено у мини-рерни на тигању од 26 цм.

Али шта ако пре печења одкљештите комад теста и оставите га за почетак за следећу серију? Мислим да ће процес ферментације ићи брже.

Замесила сам га синоћ ...
Пшеница 1. разред, са медом
Чекам вече

Катиа, сачекаћемо, врло занимљиво! Дечак и даље има другачију мрвицу од осталих.

[Наталија]

Наталија, да, сви имају различите грешке
А такође ми се чини да је моје тесто кул ...неће се ширити ...
Иако ћемо видети увече)
Дакле, схватам да траје ферментација и у њој почиње да се ствара дивљи квасац по типу киселог теста

Печено јуче .....
Мрвица је пунашна ...
Мислим да треба да печем на вишој температури ... бар на почетку ...
Слатко је за мој укус ... сва моја љубав према раженом квасцу, тако да буде мало киселости ...
У принципу, можда ћу дуже експериментисати са ферментацијом и стављати мање бакра .. и играти се са температуром
Овако је испало, извините на тамној фотографији ..

[сагеол]

Катиусха, какав укус уопште? Такође сам желео да учиним нешто. Моја пријатељица једе мало хлеба због квасца (има прекомерну тежину), желим да је лечим. Мрвица је тако порозна.

Админ, хвала, занимљив рецепт. Заинтригиран. Веома лепа мрвица.

сагеол, извини, погрешно сам те назвао!

[баба ната]

баба ната, укусан хлеб, ИМХО слаткаст и прилично бљутав, рецимо само да нема јако изражене ноте
А пријатељ се узалуд плаши квасца, пуноћа уопште није од њих, све је то лажно фалсификовање
А ражени хлеб је врло користан)
Иначе, шифру сам одсекао ножем, тада су поре биле боље видљиве, тако мале, али равномерно
Нема фотографије и сви су јели више))))

аутор цитата = Баба Ната веза = тема = 348574.0 датум = 1452919424]
сагеол, извини, погрешно сам те назвао!
[/ куоте]
Можете уредити своје поруке, дугме „уреди“ у горњем десном углу поруке

Јуче сам пекла хлеб по овом рецепту. Врло, врло укусно, али ни кап се није дигла, танка попут колача, мада врло порозна изнутра. И такође се чврсто залепио за папир за печење.

Аутор, али чисто на пшеничном брашну ће такав хлеб испасти?

И устао сам. Приметио сам да што је дуже у облику пре печења, биће пухастији и виши. Једном сам превише стајао због своје заузетости - изашао је тако леп! За целу запремину тигања од 26 цм

И устао сам. Приметио сам да што је дуже у облику пре печења, биће пухастији и виши. Једном сам превише стајао због своје заузетости - изашао је тако леп! За целу запремину тигања од 26 цм

Стајао сам тачно сат времена у рерни на 50 степени, не могу да подесим нижу температуру. Само што нисам сасвим разумео зашто је морао да стоји испред печења у униформи, ако је већ стајао дан раније

Дан је у посуди за мешање. А онда га ставим у шерпу и сачекам успон. Заиста се диже. А онда пажљиво пребацим калуп у врућу рерну. Добија се порозни хлеб, висок најмање 4 цм

Стајао сам тачно сат времена у рерни на 50 степени, не могу да подесим нижу температуру. Само што нисам сасвим разумео зашто је морао да стоји испред печења у униформи, ако је већ стајао дан раније

Дакле, побили сте сав „квасац“ који се испоставио током дуготрајног испитивања теста. Испитивање теста не би требало да буде веће од 30 * Ц - тада квасац за њих умире из врућег окружења

Тесто је стајало један дан, тако да се одвијају процеси ферментације изнутра, које дају брашно + вода. Као да је квасац - брашно и вода су се спојили и ферментација је започела.

Разумем да се у посуди за мешање није довољно попео тамо за један дан? Зашто још сат времена?

Разумем да се у посуди за мешање није довољно попео тамо за један дан? Зашто још сат времена?

Прочитајте горе, управо објаснили „зашто“

Дан за ферментацију и стварање квасца
Сат времена да се тесто подигне на топлом