Монашки спикелет

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Опара (увече):
ражена квасина, храњена дан раније	20 г
воде	55 г
пшенично брашно, премија	90 г
Лобе:
раж	20 г
зрна пшенице	20 г
Тесто (ујутру):
све тесто	165 г
цео режањ	40 г
пшенично брашно, премија	360 г
пшенично ц / з брашно	30 г
ражено ц / з брашно	20 г
кукурузни гриз (немојте га намакати)	20 г
ферментисани ражени слад	10 г
со	9 г
вода (погледајте садржај влаге у брашну)	270-300 г

Метода кувања

Монашки Спикелет. Хлеб од зрна.
1. За тесто помешајте састојке у ХП на програму „Тесто за кнедле“, оставите преко ноћи на собној температури.
2. Зрно пшенице и ражи прелити кључалом водом, поклопити (паром). Након хлађења, исцедите воду, млетите зрна (ја - у млину из мешалице) до стања зрна.
3. За тесто, помешајте све осим теста и соли, оставите 20-30 минута. за аутолизу. Додајте сол и тесто, месите тесто 5 минута. при средњој брзини.
4. Ставите тесто у посуду подмазану биљним уљем, након 1 сата истезања, оставите 3 сата. Наборе, уклоните мехуриће, пустите да се одмарају 10-15 минута. формирајте празнине за хлеб, оставите 1 сат.
5. Пеците првих 10 минута. са паром на температури од + 220Ц, 35-40 мин. без паре на + 190Ц. Охладите на решетки.

Албина

Светланакакав апетитни хлеб

0-свет-0

Албина, хвала ти пуно на цени мог скромног рада. Други дан на форуму, удубљујући се у замршеност.

МариС

Испале су врло лепе "спикелетс", Светлана! Такав пухаст, а о предностима уопште не говорим ...

Екатерина2

0-свет-0, Волео бих да пробам ово. Згодан!

0-свет-0

Цатхерине, хвала ти. Стварно је испало врло укусно. Прво сам се бринуо да кукурузну крупицу нисам натопио заједно са зрном: после печења зрна су се осетила у кори (вероватно су се испржила и осушила). Сутрадан се зрна у кори нису ни осетила. Очигледно сам морао да издржим неко време да хлеб „сазри“, али увек ми недостаје стрпљења ... Желим одмах да пробам!

0-свет-0

Марина, хвала ти. Тренирам у резовима. Дивим се ремек-делима печења на овом ресурсу.

НаталиАРХ

Светланаимаш леп хлеб

0-свет-0

Много вам хвала!