Немачки хлеб од киселог теста

[тесто]

Немачки хлеб од киселог теста

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Немачки

Састојци
режањ бр. 1
јечмена крупица	25 грама
пшенична крупица	25 грама
кључала вода	50 грама
режањ # 2
сезам	30 грама
овсена каша за кување	30 грама
семе бундеве	30 грама
сунцокрет	30 грама
лан	30 грама
вода собне температуре	150 грама
тесто
интегрално пшенично брашно	100г
воде	100г
сувог квасца	0,5 грама
тесто
тесто	све
режањ бр. 1 водом	све
режањ бр. 2 водом	све
активна култура раженог стартера 100% влаге	200 грама
интегрално пшенично брашно	200 грама
ољуштено ражено брашно	50 грама
меласа (мед)	30 грама
млевени лан (брашно, брашно)	10 грама
со	11 грама
воде	20-30 грама
мешавина семена за прскање

Метода кувања

• У Немачкој је популаран тежак, густ хлеб од интегралног пшеничног и раженог брашна. Често са пуно адитива у зрну. Такво тесто је веома тешко подићи, али велика количина активног квасца ће се носити са тим. Хлеб од зрна је укусан и здрав. Уобичајено је да га исечете на танке шните и послужите за вечеру или користите за сендвиче. Рецепт за овај хлеб прочитала сам у књизи Ане Китаеве „Домаћи хлеб“. Одлучио сам да га испечем и нисам пожалио. Пекла сам је два пута. Једном огњиште, а друго обликовано. Показујем хлеб. На овом брашну ауторски хлеб користи ражено брашно од целог зрна и кисело тесто. Немам, па сам пекла на ољуштеном. Први пут сам у тесто додала грам квасца, а други пут га нисам користила. То сам и урадио.

• Кисело тесто прехранио сам пшенично раженим брашном у две дозе. 10 * 10 * 10 и 30 * 100 * 100. Други пут је 4-5 сати пре гнетења.

• За тесто Све помешајте и оставите на температури од 27-30 степени 4-5 сати.

• Режањ број 1 Прелијте кључалом водом, промешајте, покријте пешкиром. Оставите да делује 4 сата.

• Режањ број 2Пржите семе на сувом тигању. Уклоните, додајте љуспице. Да се ​​напуни водом. Оставите да делује 4 сата.

• Уврнуто ланено семе. Мислим да можемо и без тога.

• Тесто Мешајте све састојке кашиком, постепено додајући воду. Затим је месила обичном мешалицом са кукама. Серија је била приближно 10 минута. Тесто личи на раж. Помало лепљиво.

• Подмажите посуду, руке и сто са уљем. Положите тесто, заокружите и ставите на ферментацију, покривено фолијом, док се не повећа запремина за 1,5 пута. Требало ми је 1 сат и 20 минута.

• Тесто пре обликовања. скоро се удвостручио. Мораћете да ми верујете на реч, јер то није баш видљиво на фотографији.

• Подмажите сто, образац, руке уљем. Направимо слој теста и смотамо га у ролну, заптивајући сваки завој.

• Ставили смо га у облик са шавом надоле. Подмазати водом. Посути семенкама, притискајући их у тесто. Поклопац и доказ на температури од 27-30 степени.

• Испитивање у трајању од 1-1,5 сати. Имам 1,15. Пре печења подмажите водом четком преко семена. Лагано их утиснувши у тесто. Првих 10 минута печемо на 220 степени на пари. Затим проветрите рерну, уклоните пару. Печемо на 180 степени још 40 минута. Ако почне да гори одозго, покријте фолијом.

• Извадимо га, охладимо на решетки. Умотајте у пешкир 8-10 сати. А онда уживамо у укусном, ароматичном, здравом хлебу.
• 
• 
• Сретно са хлебом!

Јело је дизајнирано за

985 грама

Време је за припрему:

4,5-5 сати

Програм кувања:

пећница

Ох, Ангела, какав сјајан хлеб !!! Кад сам био у Немачкој, то је једино што сам јео! Све се желело испећи. Плашим се само квасца, још увек не могу да се одлучим да се спријатељим с њом.Хвала на рецепту! Неопходно је савладати квасац само због овог рецепта!

[Наталија]

Наталија, Кисена, захвалити. : а-кисс: То је разлог да започнемо кисело тесто! Уопште није тешко или застрашујуће, али изазива зависност! Било би ми драго ако рецепт добро дође.

Ангела, драга, хлеб је супер! Ја сам пријатељ са киселим тестима и сигурно ћу испећи овај хлеб. Захвалити!

[Ниноцхка]

Ниноцхка, Хвала Вам много! : а-кисс: Било би ми драго да и ви мени донесете комад!

Дакле, постоји разлог за прављење киселог теста!

На штету зависности, не доводи до зависности, већ постаје део живота. Имам их двоје и не могу да замислим хлеб без киселог теста. Ни не помишљам да чујем за квасац.
Здраво Ангелкин! Нећу да хвалим јер нема речи које би могле да пренесу мој ентузијазам.

[Таниа је маче!]

Таниа је маче!Драго ми је да те видим. Ти си са тако лепим аватаром! Схватио сам да си изнио квасац. Честитам. Јуче сам напунио колаче, види. Начин одлагања вишка стартер културе овде... И хвала на лепим речима.

Ангела, нисмо купили хлеб месец дана. Покренуо сам два квасца, користим их наизменично. Један од Админ (раж са кефиром) други од Вицки (полупроизвод) Обоје су добри, обоје су пријатни. Кисели хлеб не може се поредити са хлебом са квасцем. Премашује у свему. Један мали минус, треба мало више времена, али укус овог хлеба надокнађује СВЕ!

То је сигурно!

Какав леп хлеб. После рата сигурно ћу научити како се прави кисело тесто.

[СвеКосха]

СвеКосха, Рат заиста мења све у животу!

Желим да вам захвалим на овом рецепту.
Прошла су 4 месеца откако се настанио у мојој кухињи. Печем га сваки други дан)))
Хлеб је укусан !!!!!!

[Верррра]

Верррра, Веома ми је драго што хлеб прија! Хвала што делите. А хлеб је заиста диван1 Морам сам да га испечем, већ дуго то нисам радио.

[анг-каи]

Једном у животу био сам у средњој Европи, а јео сам и сличан хлеб! Са сиром. Не треба вам ништа друго - ВРЛО је укусно!
Овде сам случајно наишао на рецепт. И одлучио сам се

Није све ишло глатко. Квасац и тесто обично кувам у рерни. Укључим га на минут, искључим, тамо се загреје, све се добро диже. А јуче се укључила и напустила кухињу. Кад сам се сетио, све је већ било вруће, али још увек није захватило. Била је узнемирена, наравно, јер су сва зрна већ била натопљена. Али нигде, све сам помешао, додао још мало квасца, за сваки случај. Вероватно је због тога пукао кров.
Али све ове невоље ни на који начин нису утицале на укус, хлеб је укусан. А композиција је складиште корисности. Ражног и пшеничног брашна има само пуно, рок трајања истиче, потребно је причврстити.
анг-каи, Ангела, хвала огромно !!

[Дариа]

Дариа, у твоје здравље. Мислим да ћете га следећи пут испећи без незгода и хлеб ће вам се још више свидети.

Аааа, већ дуго тражим такав хлеб, али ево квасца и борим се против њега

[Натасха]

Натасха, узмите сат за 8-10 теста са 100 грама ражене тапете и 100 грама воде са 1 грамом сувог или 3 грама пресованог квасца. Изгледаће као квасац. И додајте квасац у главно тесто за брашно. 1 грам на 100 грама (суви квасац), пресовано помножено са 3.

Ангела, хвала ти пуно, ухватићу се у коштац са овим хлебом по светлом дану. То је управо оно што сам тражио, јер ће изгубити тежину.

[Натасха]

Натасха, у твоје здравље.

А квасац уопште не можете ставити? А онда муж једе само раж без квасца

[русалина]

русалина, моћи. Али хлеб од киселог теста, ако се тамо не стави квасац, такође је квашен.

Леп рецепт. Пробао сам такав хлеб у Немачкој - веома ми се допао. Само му је врх био готово раван. За мене нека буде равно, али без квасца

[Нави]

Нави, захвалити. А квасац је такође квасац. Дакле, без квасца неће успети) Чак и у сувом брашну су.

Приметио сам да хлеб са „вечним“ квасцем не расте плесниво ни у пластичној кеси у канти за хлеб дуже од 2 недеље. Мислим да је састав квасца, који се продаје у врећама (или у паковањима), потпуно другачији него у раженом киселом тесту, које сам и сам изнео. Односно, квасац квасцу - неслога

Вечна тема. Било који квасац умире током печења.Коначни производ их уопште НЕ садржи. Ако волите да печете на једном квасцу, нико то не забрањује. Само пишем да је ово велика заблуда да је хлеб без квасца заснован на киселом тесту.

Тада није јасно зашто хлеб из продавнице расте плеснив 5 пута брже од домаћег раженог хлеба са вечитом киселом тесту. Да ли се УВЕК слабо пече и због тога неки квасац не умире? Посебно сам организовао експерименте))) Вечна тема вечног квасца ...

Раж у продавници такође може бити кисело. У продавници могу бити штапићи од брашна или кромпира. Ја нисам технолог.

У сваком случају, хвала на одличном рецепту.
Ја сам нова овде. Пењем се на форум на тему хлеба без квасца и киселог теста ... Печем само на свом раженом квасцу. Брашно сам мељем. Молим вас, ако се сетите било ког другог доброг рецепта за хлеб од киселог теста без додавања квасца из продавнице, изнесите га, био бих вам веома захвалан.

[Нави]

Нави, можете узети било који од мојих или било који други хлеб од киселог теста и не стављати квасац. Процеси ће се временом једноставно повећавати. И то је све.

Сјајно)

[Ангела]

Ангела, овај хлеб је у обележивачима већ сто година, али моји једечи не воле жито превише, а ја га нисам пекао. А сада су сви отишли ​​за мене, па желим да то испечем за себе.
Ја у принципу немам ништа против квасца, али написали сте да сте пекли без њега и постало ми је занимљиво. Ако без квасца, онда прескочите фазу теста? Или онда пустити квасац у тесто?

[Светлана]

Светлана, нешто што не налазим тамо где сам написао да сам пекао без квасца? Највероватније је заборавила да назначи квасац у главном тесту. Али у извору је дефинитивно без квасца у основи. А како направити тесто без њих? Да ли је могуће додати исту количину киселог теста само са храњеним ц / з брашном. Али пекла сам и тачно по рецепту, као што сам написала, и додала један грам сувог квасца у главно тесто. Али хлеб са индустријским квасцем увек више волим.

Ох, дошло је до мене
Не говорите уопште о квасцу, већ о његовом додавању у главно тесто. А тесто је у сваком случају прескочно.
Бркови су разумели, куваре, отишао да нахрани квасац

Хајде. Чекам.

Гледај!

Резање и дегустација сутра, али тај укус прженог семена сунцокрета је ммм
Све је по рецепту, само уместо јачке - јечам и уместо ланеног брашна - тамни слад. Па, волим га, да
Мењајући куком у мешалици, у почетку је, наравно, све било замазано по зидовима, али онда је тесто чак покушало да прикаже нешто попут лепиње. Макар се скупило у средини посуде и чак почело да се љушти зидови.
У тесто сам додала квасац, све се савршено дигло, чак и брже од вашег описа. Па се питам каква је мрвица испала, али издржаћу свеједно ...
Наставиће се

[Светик,]

Светик, споља врло добар. Мислим да ће мрвица бити одговарајућа. Ишло је брже и брже, јер сам поступке описивао према рецепту, оне без квасца у основи. Чекам рез са утисцима.

[Ангела]

И овде је рез!

Хлеб је добар, са тако „рустикалним“ укусом и опипљивом аромом печеног семена.
Једино што сам узалуд у посип додао ланено семе, одједном је све летело. Али пахуљице и велико семе су се изненађујуће добро залепили.
Генерално, искуство је успешно, хвала још једном Ангела, за ваше рецепте!

[Светик,]

Светик, одличан хлеб и не сумњам да је укусан)

Опростите, али какву сте постељину користили, белу или тамну. Која је разлика?

Мрачно.

А како окусити или нема разлике?

Не могу рећи. Бели није покушао.

Како укусно!

Захвалити. Договорити се)