Торта "Мусицал"

Торта "Мусицал"

Метода кувања

• Припрема торте може се поделити на 2 дана, првог дана можете направити украсе, крему и ганацхе, а остатак оставити за други.
• Ганацхе:
• Исеците чоколаду на ситне комаде. Загрејте крему на 90 "Ц и у њу ставите сецкану чоколаду, оставите да стоји 2-3 минута и мешајте док не постане глатко, додајте коњак и поново промешајте. Одложите на хладно и суво место. Пре него што је додате у крему и нанесете да колачи истуку миксером.
• 
• Импрегнација:
• Мешајте шећер у води, пустите да заври, оставите са стране и пустите да се охлади. Помијешајте са 75 мл јаке кафе (имам еспресо) и коњака.
• 
• Кекс "Ла Гиоцонда":
• Помешајте и просејте бадемово брашно са шећером.
• 
• Јаја умутите на собној температури миксером.
• 
• Наставите да тучете, додајте мешавину бадема и туците 5 минута.
• 
• Додајте брашно и промешајте шпатулом.
• У одвојеном контејнеру, туците белце сољу до меких врхова, без престанка да куцате, додајте шећер и туците док се стабилни врхови не комбинирају у 2 корака са мешавином бадема и жуманца преклапањем одоздо према горе и у круг.
• 
• Готово тесто врпцом одлива се са лопатице.
• 
• Ставите половину теста на плех димензија 38к38 обложен папиром за печење и равномерно распоредите по њему дебљине 1 цм.
• Пећи загрејано на 180^{О томе}Од рерне до светло златно браон. Када се притисне, бисквит треба да извире. Фокусирајте се на своју рерну!
• 
• Готов бисквит окрените на чисти лист папира за печење и уклоните онај на којем се пекао. На исти начин испеците и другу торту.
• 
• Уљна крема:
• Уље треба да буде собне температуре.
• Скувати шећерни сируп на температури од 116-118 степени Ц или док се не узму узорци на "мекој куглици".
• 
• Док сируп кључа, умутите жуманце на средњој брзини до бељења и ширења.
• Готов сируп сипајте у танком млазу дуж зида у жуманца која не престају да бичевају. Туците док се смеша не охлади на собну температуру.
• 
• Повећајте брзину мућења поступним додавањем путера у малим порцијама.
• Маса треба да буде глатка и једнолична.
• 
• Крему поделити на 2 једнака дела. У једну додајте 4 кашике. л. ганацхе и истуците миксером.
• 
• У другу додајте 25 мл преостале кафе и истуците.
• 
• Скупштина:
• Исеците сваки бисквит на 2 дела, равномерно обрезујући ивице. Направио сам оквир. Имам 4 идентична колача.
• 
• Ставите торту у правоугаони оквир. Потопите обилно.
• 
• нанесите 3 кашике на натопљени колач. л. ганацхе и ставити у фрижидер да се замрзне.
• 
• На смрзнути ганацхе нанесите танак слој половине креме са чоколадом.
• 
• Покријте другим слојем колача. потопити и подмазати 3 кашике. л. ганацхе, пустите да се стврдне и нанесите сву крему уз кафу.
• 
• Покријте трећим слојем колача. Потопити, подмазати са 3 кашике. л. ганацхе, пустите да се стегне и нанесите преосталу чоколадну крему.
• Покријте четвртом кором. Засићите и нанесите преостали ганацхе на њега. Торту ставите у фрижидер.
• Миррор чоколадна глазура:
• Намочите желатин у хладној води.Загрејте крему у шерпи док не заври, додајте комаде чоколаде, добро промешајте да се чоколада потпуно отопи. Исцедите натечени желатин и растворите га у смеши од чоколаде и креме, лагано мешајући кашиком и не подижући га високо да се не би створили мехурићи, ако се то догоди, ударите пар пута тавом на сто. Глазуру охладити на 40 "Ц (топло на уснама). Проциједити кроз сито.
• Сипајте глазуру на смрзнуту торту без исправљања, можете лагано нагнути посуду са тортом, глазура ће сама положити у предиван слој. Ставите у фрижидер и оставите да се потпуно стврдне.
• 
• Марципан декорација:
• Ако немате готови марципан, припремите га помоћу везе коју ћу дати у наставку.
• Посипајте марципан спљоштен у торту бојом и гнетите га у рукама као пластелин. Боље је све акције изводити са танким медицинским рукавицама тако да ваши отисци прстију не остану на марципану. Све манипулације вршимо на листу папира за печење.
• За већу ружу мотајте веће куглице 7-9 ком.
• 
• Откинути мали комад и разваљати конус из њега, ово ће бити срж руже.
• Покријте једну куглу комадом папира за печење и исправите у овал и причврстите око језгра.
• 
• Исто радимо са преосталим куглицама марципана сваки пут чинећи их мало већим. Такође вајамо пупољке. Изврните ивице латица и исправите их чачкалицом. Чувајте такво "цвеће" на сувом и хладном месту, јер у фрижидеру марципан влажан и почиње да плаче.
• 
• Торту украсите непосредно пре служења. Како направити чоколадну спиралу, објаснио сам у рецепту за торту "Малинска еуфорија" Гранчице менте могу се посути шећером у праху.
• 
• Спремна торта
• 
• Комад
• 
• Бадемова паста
• Торта "Малинска еуфорија"