Здрави хлеб од квасца од целокупне пшенице

Здрави хлеб од квасца од целокупне пшенице

Метода кувања

• Овај хлеб се дуго куха. Али ово је његова предност и осетљив орашаст укус.
• 1. Прво узмите зрно пшенице и напуните га водом преко ноћи. Ујутро исцедимо воду, исперемо и оставимо да одстоји неколико сати да се излегу клице. Зашто се то ради. Прво, током ферментације зрна излази фитинска киселина (о томе је недавно написано доста), друго, ослобађају се шећери који позитивно утичу на укус хлеба, и, треће, хлеб такође има значајну корист у укус и боју.из ове манипулације. Након што смо осушили зрно, урадио сам то у дехидратору.
• 
• 2. Млетите жито
• 
• 3. Кисело тесто:
• 10 грама освежене пшенице
• 20 грама воде
• 20 грама пшеничног брашна врхунског или првог разреда
• Узимам мало почетне културе, јер ово минимализује киселост квасца у тесту. Пустите да се кисело тесто диже 3-4 сата.
• 4. Заваривање:
• 25 грама пшеничног брашна врхунског или првог разреда
• 75 грама кључале воде
• Након кувања брашна са кључањем воде, масу треба мало охладити, а затим створити услове близу температуре од 60-63 степени 2-3 сата за шећерење. Ове услове подржава и дехидратор.
• 
• 5. Тесто:
• Мешајте листове квасца и чаја, оставите 4-6 сати
• 
• 6. Тесто:
• Све тесто
• 350 грама интегралног пшеничног брашна, свеже млевено
• 180-200 грама воде
• Све месите 10 минута у мешалици или темељно ручно.
• 8 грама соли и 30 грама лана (можете претходно натопити водом 4 сата или загрејати у рерни) додајте на самом крају шарже.
• Тесто ће се полако дизати током 4-6 сати.
• 7. Испитивање:
• Заокружите готов адзе. Дајте му жељени облик. У мом случају сам покушао да направим капу :)
• Свиђа ми се испитивање у фрижидеру. Сат времена хлеб се држи топао, остатак преко ноћи у фрижидеру.
• 
• Ујутро извадимо хлеб из фрижидера, пустимо да се загреје. У овом тренутку загрејте рерну.
• 
• 8. Печење:
• Обавезно пеците на пари, ја печем 15 минута испод напе са рерном загрејаном на 230 степени, а затим на 200 степени без поклопца 25-30 минута.
• 
•