Пшенични хлеб "Корона" са киселом тестом

Пшенични хлеб "Корона" са киселом тестом

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Тесто:
Стартер стартер 100% влаге (из мог фрижидера)	10г.
Вода	50г.
Пшенично брашно (имам општу намену)	95г.
Пшенично брашно од целог зрна	5д.
Тесто:
Тесто	125г.
Вода (имам серум + вода)	340г.
Пшенично брашно (имам општу намену)	500г.
Со	10г.

Метода кувања

• За тесто - Стартер помешати водом и додати ц / з брашно - мешати, а затим само пшенично брашно; добро измешати и оставити да нарасте 8-12 сати на собној температури. Имам 11 сати. На фотографији теста пре и после:
• 
• За тесто истуците тесто водом, додајте брашно и мешајте 2 минута при малој брзини. Оставите да делује 20 минута.
• Месите тесто док не постане глатко 5 минута при великој брзини. Посолите 2-3 минута након почетка гнетења. Тесто на крају гнетења биће мекано и врло еластично. Странице посуде ће бити чисте.
• 
• Лагано подмажите посуду која се приближава маслиновим уљем и ставите тесто у њу. Покријте фолијом; оставите тесто 3-4 сата на собној температури док се запремина не удвостручи. Тесто ће бити врло пролећно и прозрачно - са много унутрашњих мехурића.
• Тесто разваљати у куглу, поклопити и оставити 15 минута.
• Направите удубљење унутра. Пажљиво развуците тесто у прстен, ставите подмазану теглу унутра, покријте и оставите на завршној проби 1-1,5 сата на собној температури.
• 
• Загрејте рерну каменом на 250Ц.
• Пре печења направите 4 реза, попрскајте водом, ставите у рерну, смањите температуру на 200Ц и пеците 35-45 минута док не порумене. Аутор препоручује са паром, а ја сам пекао без.
• 
• 
• Охладити испод пешкира 1 сат. Кора је хрскава, мрвица је мирисна.

Белешка

Аутор рецепта Оксана 🔗

[Омелусхка!]

Омелусхка!
Културни шок

Чак се плаши да некако обећа да ће ово приказати

А моно ражена квасина?

[Ленцхик]

Ленцхик,. И ја имам стартер од ражи !!

Чак се плаши да некако обећа да ће ово приказати

Шапатом: али не и готово! Дозволите ми да направим крух или шипку.

[Имела]

Имела, равна краљевска круна! Шта дсиироцхки, лепотице!
А испада да је тесто попут густе Францускиње?

[Василика]

Василика , захвалити!

А испада да је тесто попут густе Францускиње?

Нажалост, нисам наишао на дебелу Францускињу, па не могу ништа да кажем о овоме. Испоставља се да је тесто чврсто, конзистенција је видљива на фотографији. Замесила сам рукама.

Имела, неписмен сам. Шта је "стартер"? Да ли је ово „вечни квасац“?

Шта је "стартер"? Да ли је ово „вечни квасац“?

Предјело = кисело тесто .. било које.

Само што код мене живи дебела Францускиња, она има пропорцију од 18 г воде и 30 г брашна, а кад месим, испадне иста лопта као и ваша. Али не расте тако брзо (3-4 сата), осим ако није јако топло. Можда је то због вечног тако брзог успона, мора се покушати са вечним. Хвала на рецепту, желим ове рупе!

[Василика]

Василика , овде се из теста добија влажност од 50%. Готово исту количину имате ако узмете 15г брашна. Можете користити своју почетну културу као тесто.
схл. температура у мојој кухињи је 24-26Ц.

: росе: Хвала! Са мном на теби!

Са мном на теби!

И шо, пошто ја немам овај (стартер): гирл_цраи: зашто не бих могао пробати овакав хлеб?

Постељина! Набавите себи кућног љубимца! Тако се мени хлеба одједном проширује.
Имам полупроизвод вапцхе

И шо, пошто ја немам овај (стартер): гирл_цраи: а зашто не бих могао пробати овакав хлеб?

Лена, па, пече скоковито.

Лена, па, пече скоковито.

Куваре, колико квасца ставити

То бих радио на течном тесту.

Тесто:
Вода 100г.
Пшенично брашно за општу употребу) 95г.
Пуномасно пшенично брашно 5г.
Свежи квасац (сув) 12г. (4д.)

Тесто:
Тесто све
Вода 300г.
Пшенично брашно 500г.
Сол 10г.

Тесто 30 минута. Тесто је 1,5-2 сата, припрема је 1 сат .. тако некако.

Имела Писаћу о резултату

[Постељина]

Постељина, срећно !! али не могу да гарантујем за резултат !!
схл. Додајте пилиће!

[Постељина]

Постељина, срећно !! али не могу да гарантујем за резултат !!
схл. Додајте пилиће!

Не бој се, кувару, бркови ће бити у савршеном реду

Имела, нисам испекао јуче обећану (умешао сам сурутку у тесто и тукао киселе теста неизмерено, јер сам се паралелно клео са ћеркама, као резултат тога сам га бацио, не разумејући колико сам ставио, резултат било би непредвидиво!), али овде сте са новом лепотом! Не можеш ићи у корак са тобом!
Рупе - без речи!

[Омела]

Омела - занатлија Запањен сам вашом марљивошћу. Хлеб је диван, чак и осећам његову арому .. Како бих извео његове варијације у машини за хлеб. Можда можете нешто да саветујете.

Хлеб је само ремек-дело!
Ксиусха, који је твој квасац? А која је разлика између квасног и самоквашеног хлеба? Ако није у теми, жао ми је. Поке, молим вас, где да се просветлите на ову тему.

[Ксиусха]

Ксиусха, супер хлеб!
Ти си заводница! Ја већ користим суви квасац, сада се залажете за хлеб од киселог теста!

Већ користим суви квасац,

Марисх, А шта је наша муШ ??

[Светлост, МариС, Тата,]

Светлост, МариС, Тата, хвала девојке!

Ксиусха, који је твој квасац?

Марисх, Имам "вечито". Али ово је хлеб који сам ја направио са друге стране. Дали су ми га, не знам који.

А која је разлика између квасног и самоквашеног хлеба?

Они имају исти принцип. О укусу нећу да кажем. Што се мене тиче, са киселом тестом је лакше и можете пећи разне хлебове.

Како бих извео његову варијацију у производњи хлеба. Можда можете нешто да саветујете.

ТатаДа ли желите аутоматски програм ??? Не могу рећи ништа. Само на основу искуства можете закључити ону оптималну. И то само у полуаутоматском режиму. Гњечење, испитивање, укључујући печење.

Ксиусха - Хлеб СУПЕР Једноставно не могу да стигнем - како да га пребацим на камен, па чак и чашу? И стакло неће пуцати у таквој врућини

[Ира]

Ираса којом чашом? Наравно мора се извући пре печења !!!!!!!!!!!!!! И носио га на камен са даске за сецкање на силиконској простирци. Левом руком је узела супротну ивицу простирке и повукла, а десном је отресла. Страигхт хорор филм.

Ксиусха, некако сам то учинио, шта ти мислиш? Да бих јуче ставио тесто са 2г. квасац за ноћ, стајала је са мном 16 сати, а затим је умесила тесто (смањила квасац додавањем још 6 г у тесто) и оставила у ХП 90 минута. Смотао сам је у куглу -15 мин., Ставио теглу и 60 мин. Пре печења прво сам направио рез, затим извадио теглу, са осећајем постигнућа;) ставио је у рерну и моја рупа је нестала, не, није нестала, смањила се

Хлеб је укусан, кора је жилавија од оне Паин Рустикуе, а мрвица је мекша од Ксиусха

[Лена]

Лена, Згодан !!!!!

[Лена]

Лена, Згодан !!!!!

Хвала вам имело, али захваљујући вама учим

Здраво .. и имам неке везе са ??? Сви ви!

[ТатаДа ли желите аутоматски програм ??? Не могу рећи ништа. Само на основу искуства можете закључити ону оптималну. И то само у полуаутоматском режиму. Гњечење, испитивање, укључујући печење.]

ТатаДа ли желите аутоматски програм ??? Не могу рећи ништа. Само на основу искуства можете закључити ону оптималну. И то само у полуаутоматском режиму. Гњечење, испитивање, укључујући печење.

Омела Већ сам пробао рецепт на полуаутоматском уређају хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=186188.0.. Испало је врло укусно. Морамо да покушамо да то преведемо у аутоматску машину. Штедњак се може програмирати. Реците ми, тесто у вашем рецепту је пробно отприлике око 5 сати, некако се разликује од теста које се проводи у ХП-у 2 сата са истим порастом .. И волео бих да знам да ли трајање пробе утиче квалитет хлеба. Ох, ако је неуредно, жао ми је.

Ево, Ксиусха, само сам те хтео питати за рупу, а Лена је већ поставила фотографију.Како си добио тако огромну рупу, уосталом, управо си убацио нешто тамо

[ирски]

Како сте добили тако огромну рупу, уосталом, ту сте дефинитивно нешто убацили

Не, ирски, није убацио. Таман када је обликован, направио је рупу очигледно већу од конзерве.

Реците ми, тесто у вашем рецепту је пробно отприлике око 5 сати, некако се разликује од теста које се проводи у ХП-у 2 сата са истим порастом .. И волео бих да знам да ли трајање пробе утиче квалитет хлеба.

Тата, наравно, квалитет хлеба зависи од трајања пробе. А која је разлика између пораста ХП-а ??? Такође имам топло, изоловано место. Ако желите да печете у аутоматском режиму, додајте 1г. суви активни квасац.

Иако се претходни хлеб показао лепим и укусним, није ми одговарао 100%. Следећи препоруке Луде (мариана_ага), мало сам променио технологију. Ево резултата:





Измене су следеће. Вода 320г. + 15г. гхее маслац. Замесити тесто без соли и уља, оставити за аутолизу 2 сата. Затим додајте уље и со. Месите док не постане глатко 5 минута при великој брзини. Формирајте куглу, оставите да ферментира 2 сата на топлом месту. Пеците у загрејаној посуди од ливеног гвожђа 40 минута. Последњих 10 минута без покрића.

Фотографија није успела да пренесе настале промене. Кора је хрскава и мекша. Пулпа је мање гумена. Резови су морали бити дубљи.

За мене је показатељ укусности хлеба ако дете затражи да направи бабибот са маслацем. Велико хвала Луди на савету и учешћу.

схл. Не могу да купим нормалан папир, све се лепи страшном снагом.

Оксана, здраво, јурим те ласиа по твојим рецептима, тражим где да закачим кисело тесто! Само желим ово пробати)
Имам следећа питања:
1. Одлучио сам да квасац за сада држим на собној температури ... Наравно да морам да храним чешће ... Чим квасац порасте у запремини за 2 или више пута, могу ли га одмах користити у печењу? Што више информација научим, то се више збуним ... Сад кад видим да је пристојно порасла, половину бацим, а другу половину нахраним ...
2. Ако имам квасац спреман, како да га додам овом рецепту? Уместо целог теста? Или је некако другачије? Како ће се време читавог процеса променити?
3. И да ли постоји, на пример, неки макар приближни алгоритам, како превести рецепте са квасцем у рецепт за кисело тесто? Јасно је да се квасац и кисело тесто разликују и не може постојати јединствено правило (ни сам нисам толико паметан у Лудиној ЖЈ). Па, можда некако можете, на пример, у рецепту 200 грама воде, 500 брашна, 10 квасца, а ако преведете у кисело тесто, онда 100 г брашна у рецепту = 10 г киселог теста 100% влаге ... Па тако нешто ... Тада би се добило 50 г киселог теста, брашно 475, вода 175 ...
4. Постоји ли Луда и на овом форуму или комуницирате на ЛивеЈоурналу?

Хвала унапред (наставио сам да гледам ваше рецепте)

Мандаринска патка, покушаћу да одговорим на питања.

Сад кад видим да је добро одрасла, бацим половину, а другу половину нахраним ...

Да, и то сам урадио када сам то држао на столу.

Да ли је Луда на овом форуму, или комуницирате на ЛивеЈоурналу?

У Љ.

Јасно је да су културе квасца и стартера различите и не може постојати јединствено правило

Ово је сигурно .. ово је тако неизмерна тема, укратко не можете рећи.

Било који рецепт се може претворити у кисело тесто одузимањем брашна и воде од киселог теста од укупне количине брашна и воде.

Како израчунати количину почетне културе:
за ражени хлеб: количина брашна у рецепту = количина квасца (за не-кисели хлеб)
количина брашна к 2 = количина квасца (за кисели хлеб)
за пшенични ражени хлеб: количина раженог брашна = количина квасца
за пшенични хлеб: 30-40% пшеничног брашна, тј. ако је брашно 500г, онда је кисело тесто 150-200г.

О процесу. За пшенични хлеб можете користити технологију описану у овом рецепту, тј. Гнетење свих састојака без соли и уља, 2 сата аутолизе, додавање соли + путера, још 2 сата, а затим у тексту.

За пшеничну раж итд., Погледајте рецепт. Урадите то једну по једну, као што је описано, ако вам се свиђа, онда се све остало може урадити на исти начин. Не печем чисту раж.

Изгледа да је одговорила на сва питања.

И то је разумљиво и не, жао ми је!

Не разумем да је суштина у томе: треба да узмем само 10 г натеченог киселог теста и да му додам воду и брашно од киселог теста? Или да узмем 160 г киселог теста (на врхунцу пораста?) И одмах га помешам са остатком састојака за тесто?

Да ли треба да узмем 160 г киселог теста (на врхунцу пораста?) И одмах помешам са остатком састојака за тесто?

Тачно.

Чекај, и сама сам се збунила ..
Ово:

Или да узмем 160 г киселог теста (на врхунцу пораста?) И одмах помешам са остатком састојака за тесто?

За друге рецепте, ако желите да квасни хлеб претворите у хлеб од киселог теста.

И овде морате узети у тесто:

10 грама моје набрекле киселе твари и у њу додати воду и брашно од теста?

Тачно.

Односно, испада да је кисело тесто на врхунцу свог успона?
Ако у рецепту видим тесто, онда га могу безбедно заменити истом количином готовог киселог теста и тиме уштедети време?

Иначе, зовем се Маша

Иначе, зовем се Маша

хајде да попијемо пиће и разговарамо на трезан начин.

У претходном посту сам додала оне о тесту у овом рецепту.

Ако у рецепту видим тесто, онда га могу безбедно заменити истом количином готовог киселог теста и тиме уштедети време?

Не баш. Тесто - разликује се у влажности, а стартер је 100% влаге. Хајде да то боље схватимо на одређеном рецепту (да ли сте пазили на нешто ??), тако је тешко на прстима.

Односно, онда се испоставља да нема разлике између ваших 10 г из фрижидера и мојих 10 подбухлих?

Да, погледао сам овај хлеб (и онај са јабуком. Па, касније ...)
Само желим да успем без рупе

Односно, онда се испоставља да нема разлике између ваших 10 г из фрижидера и мојих 10 подбухлих?

У овом рецепту нема разлике. Једино што ваше тесто може бити спремно и раније током времена, односно не после 12 сати, већ на пример 8 или 10.

У овом рецепту нема разлике.

Можда потцењујем снагу и моћ квасца ... Али чини ми се да је ово тако мало! Заиста, у том хлебу са јабуком има га 10 пута више, плус квасац ...

Не потцењујте. Рачунате време колико ће тесто "ферментирати": 12 сати теста + 4 сата теста + 2 сата припреме. Видиш шта се десило са лоптом од теста током ноћи?

У овом рецепту нема разлике. Једино што ваше тесто може бити спремно и раније током времена, односно не после 12 сати, већ на пример 8 или 10.

Па, онда се испоставља да није потребно чекати док моје кисело тесто не буде највеће величине ... То ће само утицати на време када је кисело тесто готово?

Иначе, јутрос сам опрао фрижидер, на коме је била конзерва киселог теста ... Побегао сам из конзерве! Више од 3 пута по ноћи!

Побегла је из банке! Више од 3 пута по ноћи!

Ох, исх како је постала брза !!!

Па, онда се испоставља да није потребно чекати док моја кисела маса не буде највеће величине

У овом рецепту није потребно чекати врхунац. Али бар неко кретање у њему мораће да се појави, пре него што се пусти у тесто. Напокон, иако спава у мом фрижидеру, она и даље расте.

Хвала Вам много!!! Овај хлеб испећи ћу у суботу !!!

Срећно!