Кисели хлеб сита (рерна)

[Ситни]

Кисели хлеб сита (рерна)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Тесто:
Кисело тесто (имам течно француско предјело од 50г + 50г воде + 50г брашна од цјеловитог зрна)	150г.
Топла вода	150г.
Брашно од целог зрна	50г.
Пшенично брашно	100г.
Тесто:
Све тесто
Топла вода	75г.
Брашно од целог зрна	60г.
Пшенично брашно	160г.
Со	6д.
Шећер	20г.
Биљно уље	10г ..

Метода кувања

• Одлучио сам да тестирам себе и своју младу квасину у послу на свом омиљеном рецепту Ситни без квасца.
• Нека ми модератори опросте што овај хлеб излажем као засебан рецепт !!! Болно, резултат је обрадовао:
• 
• Сазнавши из горког искуства, ноћу не остављам квас без надзора, па све радим током дана.
• Помешајте стартер културу са топлом водом, брашном, покријте пешкиром и оставите док се маса не повећа 2-3 пута 3-5 сати. Требало ми је 3 сата, јер је кухиња веома врућа (+30).
• Готово тесто помешајте са водом, сипајте у канту ХП, додајте тамо уље, брашно, сол, шећер. Режим теста (имам 1,5 сата). Медењак је еластичан, мекан.
• На крају програма пребаците тесто на сто посут брашном. Набор од ивице до центра, формирајте векну. Ставите у подмазан облик. Покријте пешкиром и склоните на топло место док не порасте 2-2,5 пута. Требао ми је 1 сат. Ставио сам је у рерну са упаљеним светлом и лонцем топле воде.
• Пре печења попрскајте водом.
• Загрејте рерну на 220Ц. Ставите хлеб, смањите температуру на 200Ц. Првих 10 минута пеците на пари, а затим спустите температуру на 180 и пеците док не омекша око 30 минута.
• Подмажите готов хлеб биљним уљем (опционално), покријте пешкиром и охладите на решетки.
• Ваздушна пулпа !! Кора је хрскава !!!! Ово је несто !!!

Имела, нисам разумео - ја сам младо кисело тесто. Па, у сваком случају,

Класиара!

Не, ово није хлеб! Ово је сан

[ИРР, калмикова, икко4ка]

ИРР, калмикова, икко4ка хвала девојке! Највише ми се свиђа!

[Омела]

Ох, какав је укусан хлеб изашао према овом рецепту. Ох каква хвала. Отишао сам у посету мајци, понео је млаког са собом, забринут како ће испасти, искуства практично није било, а рецепт сам морао мало да променим - имам гроздасти кисели, густи и само макфино брашно. Али било је таквог духа код куће, и у колима док су се возили, и за столом моје мајке. Усудите се за пет секунди. И што је најважније, мали нећаци су јели и чак питали, деца се не могу преварити, па је заиста укусно. Нисам имао времена да се сликам, али сутра ћу то поновити и показати се. Омела , хвала пуно на рецепту.

[Марус]

Марус , ох, драго ми је !!!! 🔗 Једите у своје здравље!

Ееее, није, хвалићу се. Истина, чинило ми се да сам га јуче мало подекспонирао, јер сам морао да одем до мајке. И данас смо били на „Снежној краљици“ и он је мало стајао, стигао, и скоро је изашао из форме и спремао се да падне, али чинило ми се да имам времена, покушао је да падне само на једном месту. Кад сам укључио рерну, опет је закухала. Али данас није мирисало тако заглушујуће као јуче. Генерално, овде:





Ово је узбудљива активност, пријавићу вам. Захвалити! Наставићу да тренирам.

[Марус]

Марус, диван хлеб испао !!! Рупе које су неопходне !! 🔗

[Омела]

Захвалити, Омела, тако лепо. Лепо је што сте то похвалили и ви и ваша породица, лепо је што је испало, лепо је што је укусно. И добро расположење за подизање

[АКСИОМА]

Имела, овде сам ти данас ставио хлеб: Д Имам спонтано врење квасца АКСИОМА - данас га имам спремног и одлучио сам да га тестирам;) Подигла је тесто за 3 сата нормално - и онда чекамо

[орах]

орах , срећно!

Хвала: цвеће: Тако ће изаћи, показаћу

Хлеб је готов, није пуно нарастао, мало је тежак, захлађује Можда, јер сам у тесто уместо целог зрна додао ољуштену раж и користио брашно од 1 разреда

[орах]

орах , наравно раж и 1 разред дају хлебу „тежину“. У овом случају било је потребно дати више времена за проверу. А течност у рецепту је дизајнирана за друго брашно. Раж једе више !!!!

требало је дати више времена за проверу.

Девојке, да вам откријем страшну тајну великим потезом. (Ако је ово и даље мистерија, наравно).
Како знати када је испитивање завршено и време је да се пече хлеб:
приликом обликовања векне откинути комад величине ораха. Обликујте га тачно толико великог и спустите га у чашу воде собне температуре. Природно ће тонути. Ево тренутка када искочи - време је да ставите велики хлеб на печење, ваш хлеб је што даље.

Иесааааааааааа !!!! А ти си ћутао ??? Пусти ме да те пољубим !!!!

[ВИКИ]

ВИКИ сада, према вашој тајни, ставите просо. - раж за пробу, бацио комад у воду - прошло је око 25-30 минута и већ плута на врху - главна празнина је и даље на месту

... ставио просо-раж на пробу, бацио комад у воду - прошло је око 25-30 минута и већ је плутало на врху.

Шокирано! Редовно користим овај маневар. Ако сте га обликовали, истискујући све мехуриће ваздуха и он је тако брзо испливао, тада се или овај метод превара, или је тврдоћа воде такође важна. Данас имам хлеб са ЦЗ брашном, кришка је плутала 50 минута. са наведеним у рецепту 40 минута пробе и осим отворених резова, ни једне пукотине.

Викул, да, немам замерки: Д Метода је одлична, покушаћу поново следећи пут - само се активније сетим дела

Хвала на рецепту. И посебна захвалност вики-ју што је предложио како се тесто доказује. Печем врло добро већ дуго, али нисам чуо за такав метод.

[Надиа.г]

Надиа.г , једите по здравље !!!

Иако сам плесао уз тамбуре са квасцем: спонтано сам ферментирао,
али из неког разлога није добро ферментирала за мене, претворила га је у вечни тек данас ферментирао, одлучио да пече хлеб. Дигао се дивно. Окус је одличан. Порозност је уједначена. Веома сам задовољан резултатом, нисам узалуд узгајао квас 1,5 недеље.

[Надиа.г]

нисам џаба гајила квасац 1,5 недеље.

Надиа.г, не џаба - не џаба !!! Имамо толико укусних хлебова од киселог теста !!! Пеците у радости себе и својих најмилијих!

Касно синоћ сам пробао комад сита. Ништа, укусно. Пекла сам на полупроизводу од ражи, па вероватно осећате мало киселости. Узео сам округли стаклени облик - испао је готово попут изгледа аутора (нећу показати фотографију). У почетку се чинило да је хлеб тежак ... тежине, али након резања испоставило се да је све у реду, печено, ружено, мекано, пухасто. Једино што сам завршио са сушењем 10 минута већ након вађења из калупа - иначе је било тако мекано ....., бојао сам се да га не наборам.
Имела, хвала на рецепту!

[Теен_тинка]

Теен_тинка , једите по здравље!

Састојци:
Тесто:
Кисело тесто (имам течни француски 50г. Предјело + 50г. Вода + 50г брашна од целог зрна) 150г.

Извините на евентуално глупом питању, шта је стартер?
Сад узгајам дебелу Францускињу (први пут од нуле), сутра би требало да будем спремна за ноћ, а МК (такође први пут и од нуле) биће данас спремна до поноћи. Иначе, можете ли овај хлеб да печете на МК или само на Францускињи? Па ипак, шта је стартер? Оно што је преостало од зреле киселе твари до следеће. прихрана? Можете узети свеже зрело кисело тесто у количини од 150 (без предјела, па, не знам шта је?) Уопште не разумем.

[илоннна]

Можете узети свеже сазрело кисело тесто у количини од 150

илоннна , моћи. Све сте добро разумели. Моја почетна култура чува се у фрижидеру и зове се стартер. Пре печења хлеба извадим га, нахраним, сачекам да нарасте, користим мало за печење и поново нахраним остатке, сачекам прве мехуриће и пошаљем у фрижидер до следећег пута.

Иначе, можете ли овај хлеб да печете на МК или само на Францускињи?

Пећ се може користити са било којом ферментом 100% хидратације, тј. Однос брашно: вода у ферменту = 1: 1

Омела, ВЕЛИКО ХВАЛА! Изгледа да сам све разумео. Покушаћу за сада на МК-у. А, ако је квасац густ (и један и други ми расте), да бисте га 100% хидратизовали, треба га хранити 100 до 100? И да ли ће бити спремна или ће само додати воду?

[50г. вода + 50г. брашно]

А, ако је квасац густ (и један и други ми расте), да бисте га 100% хидратизовали, треба га хранити 100 до 100?

Не знам какво кисело тесто имате ?? Да бисте били 100% хидратизовани, потребно је да у истом омјеру храните брашном и водом, односно 50 г. почетне културе +50г. вода + 50г. брашно или 50г. почетне културе +75г. вода + 75г. брашно

Разумем ово, само што сам у почетку имао густи квасац, вероватно 50%, а да бих био 100%, потребно је неколико. храните један према један (у једнаким деловима воде и брашна) или само додајте 50% воде и пустите да исцури?
И, такође сам желео да питам ... желим да покушам да печем у производњи хлеба, шта мислите, да ли је вредно покушати или неће успети у производњи хлеба?

[илоннна]

само што сам у почетку имао густу киселу тесто, вероватно 50%,

илоннна , па, како је "вероватно" Како си је нахранио ??? Ја бих ово урадио:

шта би то урадило 100%, шта је потребно - неколико. храните један према један (у једнаким деловима воде и брашна)

У КхП можете да печете у полуаутоматском режиму, то јест, након месења теста, КхП се може искључити и укључити за печење након довољног пораста теста. Али ово ће природно бити сасвим другачији хлеб за укус.

Генерално, збунио сам се у почетницима и одлучио сам да кренем путем. начин:
Будући да сам имао свеже дозрели МК квасац, али није било стартера (ово је вероватно када остатак квасца стоји у фрижидеру до следећег храњења, то јест, јако је гладан квасац, колико сам разумео). Генерално, пошто га нисам имао, узео сам 150 г свеже сазрелог киселог теста и додао му 150 г воде и 150 г пшеничног брашна. сорте (јер тамо где се копа цело зрно и како то изгледа, још увек не знам, овде то још нисам видео). Затим сам заменио тесто и онда према рецепту. Истина, последњу проверу сам обавио у виду машине за хлеб на батерији (код нас се не „прже“). Ево шта се догодило!

Сигурно га имате много укусније, али ово је моја прворођена кисела теста! И јако ми се свидело! Не упоређујте са квасцем! Већ дуго нисам пробао такву пролећну прозрачност мрвице !!! А можда никад! Сада ћу покушати да одржим присуство квасца у кући! Чим узгајам Францускињу, сигурно ћу поновити рецепт на њој. А пошто у ХП-у имам двоструку форму, онда ћу покушати да испечем малу и да у првих 10 минута ставим криглу воде у другу. А у будућности ћу такође прећи на рерну. (А зашто су купили само ХП) Па ... ово је одвојена прича о томе како је бака пола године сањала ХП, а сада, кад смо јој је купили на поклон, не жели да је понесемо то њој. - Пеки сама! каже „Купићу још у продавници, замрзнућу је у замрзивачу“ Не разумем

[илоннна]

илоннна , честитке на срећном хлебу !!! Можемо рећи са почетком !!! Пуномасно брашно се продаје у Сверуском изложбеном центру „Кућа хлеба“, у продавници „Индијски зачини“ и у продавници „Пеки Сам“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=39305.0... Волим "Алтаи Хеалтх".

Омела, хвала ти пуно на честиткама, и наравно на „вршку“ брашна

[Омела]

Омела, Пожурим да поделим радост што сам јуче испекао ваше сито већ на Францускињи. Делициоус
Истина, пресекао сам га не чекајући да се охлади, заиста сам желео вруће ружичасти лосос са маслацем К. Како волим сито са његовом танком кором!

[Илона]

Илона, испао добар хлеб !!! Драго ми је да ти се допало!!

Добар дан свима. Желим да се захвалим творцима овог форума, већ неколико дана читам покушавајући да направим хлеб. Јуче се нешто испоставило више - мање, помало жуто, истинито, али дефинитивно укусно.
Моје питање је ово. Желим да покушам да испечем сито хлеб, али, нажалост, још немам машину за хлеб (надам се да ћу је ускоро добити). Ако без машине за хлеб, како месити тесто? колико пута и колико пробе?

[Кристал]

Кристал , добродошли на форум! Месите ручно око 20 минута. Испитивање је исто као у рецепту. Да ли сте икад месили тесто од квасца?

[Кристал]

Кристал, умесите тесто, покријте га и ставите да дође на топло место, како стане 2-2,5 пута, извадите га на сто и обликујте хлеб попут имеле или шта већ желите, а затим га поново покријте и пустите да се удаљи сама тако да поново нарасте 2-2,5 пута и ставите је у рерну!
Ох, а онда је домаћица стигла на време са саветима! Здраво Ксиу!

Илона, хвала, покушаћу. А где је дугме за притискање хвала?
Ставио сам тесто, чекајући да нарасте, али погрешно сам га месио, месио мало. А имам и питање, да ли тесто испада лепљиво, тешко га је месити рукама, да ли је потребно дуго месити?

Већ сам схватио да је потребно дуго месити.
И још једно питање. Други пут када тесто треба обликовати, да ли отпада? А онда треба да га гнетете и преформирате или само пажљиво обликујете, трудећи се да га не гнетете и оставите за другу пробу?

[Кристал]

Кристал , добродошли на форум! Месите ручно око 20 минута. Испитивање је исто као у рецепту. Да ли сте икад месили тесто од квасца?

Ох, нисам то одмах видео. Хвала на савету. Месила сам мало, око 2 минута.
Замесила сам квасац, али се не лепи за руке, осећа се другачије. Ништа, научићу.

[Кристал]

А имам и питање, да ли тесто испада лепљиво, тешко га је месити рукама, да ли је потребно дуго месити?
обликовати или само обликовати, пажљиво покушавајући да се не гнете и остави на другом испитивању?

Кристал , тесто је заиста лепљиво. Али никада га нисам месио рукама, па не могу ништа да кажем.

Други пут када тесто треба обликовати, да ли отпада? А онда треба да га гнетете и преформирате или само пажљиво обликујете, трудећи се да га не гнетете и оставите за другу пробу?

Тесто ће заиста отпасти. Требало би да буде тако. Не морате месити, потребно је месити, формирати обрадак и ставити у калуп.

А где је дугме за притискање хвала?

Испод, испод аватара.

Ништа, научићу.

Обавезно !!!!!

Здраво Ксиу!

[Кристал]

Кристал , тесто је заиста лепљиво. Али никада га нисам месио рукама, па не могу ништа да кажем.
Тесто ће заиста отпасти. Требало би да буде тако. Не морате месити, потребно је месити, формирати обрадак и ставити у калуп.
Испод, испод слике профила.
Обавезно !!!!!

Хвала на одговору. Мораћемо да купимо апарат за хлеб. Осећам да нема начина без ње.

Мораћемо да купимо апарат за хлеб.

Ово је сигурно неопходна ствар. Али ако планирате да печете у пећници и дозволите материјалне ресурсе, онда и даље можете размотрити питање комбајна са куком за гњечење теста. Ово сам ја ... за општи развој.

[Оксаноцхка]

Оксаноцхка Поново сам у твојим стопама. Испекао сам сито хлеб по рецепту, опет са сајта
/розик1965.ливејоурнал.цом. Састав: пшенично кисело тесто, брашно опште намене, вода, сол. Такође сам додао семе сунцокрета и бундеве. Ставио сам кисело увече, заменио тесто и оставио да стоји у апарату за хлеб на програму „тесто“. Друга провера је рађена у калупу у рерни са упаљеном лампом. Затим је ставила тесто на плех и пекла на пари. Па, све је као твоје.
само је очигледно да је за моју рерну 35 минута мало превише и нисам снизио температуру. Горе мало пржено, а дно напротив. Хлеб је укусан и користан
За шта мислите први хлеб у рерни, да ли је добро успело? фотографија заиста није много.




П.С. Радујем се вашим коментарима.

[Тата]

Тата, испала је лепа мрвица !! Што се тиче изгледа, не бих правио резове. У овом случају, тесто је врло нежно, провера је пуна, резови су непотребни. ИМХО.

[Оксаноцхка]

Оксаноцхка(Не вређате се што сам тако љубазан). и зашто резови нису потребни за дуготрајну пробу. Можда облик чине нејасним и равним.? Да ли добро разумем или не ?? Лаик сам у печењу, а још више у рерни.
А зашто ми дно уопште није било спржено? због паре? Шта је требало учинити?

[Тата]

А зашто ми дно уопште није било спржено? због паре? Шта је требало учинити?

Тата, са паром било је потребно пећи само првих 10 минута. Затим уклоните воду.

и зашто резови нису потребни за дуготрајну пробу.

Резови се праве на огњишту хлеба пре печења. Они су потребни када тесту не пружимо потпун доказ. Тада, током печења, хлеб расте, резови се отварају и нема експлозија. Ако је провера завршена, хлеб практично неће расти током печења, тако да нису потребни резови. Такође нису потребни, ако је тесто врло мекано, онда може "плутати".