Пшенични хлеб са течним квасцем од банане

Пшенични хлеб са течним квасцем од банане

Метода кувања

• Хлеб са живим течним квасцем је невероватан! Разликује се од било ког хлеба од киселог теста и квасца на који смо навикли не само по саставу, већ и по свом изгледу, укусу и ароми. Израда течног квасца, наравно, захтева време. Зависно од врсте сировина и услова, ово траје од 6 до 10 дана. Како кувати, користити и чувати течни квасац, детаљно сам описао у теми „Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...“... Узгајао сам 4 врсте течног квасца. У овој теми предлажем да се упознате са припремом хлеба са течним квасцем од коре банане, малом количином сушених јабука и брусница.
• 
• Прво ћу укратко говорити о томе како направити течни квасац.
• 1. Кување течног квасца.
• У тегли запремине 0,5 литара. сипати воду собне температуре. Додајте 1 тбсп. л. мед (шећер) и промешајте. Додајте исецкане коре од банане, мало суве јабуке и бруснице. Затворите поклопац и оставите на топлом месту (т = 25 - 27 * Ц) 7 - 10 дана. Када се у тегли појави мало пене (2. - 3. дан), лагано протресите теглу да ослободи угљен-диоксид из течности, отворите поклопац и пустите овај гас. То треба радити 3-4 пута дневно. Квасац ће бити спреман када садржај тегле потоне на дно, када га протресете биће пуно пене, а када отворите теглу зачућете сиктање (приметно 7. дана).
• 
• 
• 2. Припрема пре-ензима.
• Помешајте течни квасац и брашно, додајте мало меда, покријте филмом, на неколико места избодите чачкалицом. И ставили смо теглу са смешом на топло место (25 * - 27 * Ц) 12 - 16 сати док се запремина не повећа за 2 - 3 пута. Што је температура нижа и што је квасац „млађи“, то ће требати више времена за припрему пре-ензима.
• 
• 3. Припрема теста.
• 2.1. Пре-ензим и све остале састојке (осим биљног уља) мешамо до грубе лепиње 2 - 3 минута у апарату за хлеб на програму месења теста. Ресетујемо програм и остављамо тесто у канти машине за хлеб 10 - 15 минута за аутолизу.
• 
• 2.2. Затим укључујемо исти програм током пуног циклуса (имам 20 минута) и месимо тесто, контролишући лепињу. Требало би да буде мекано и да се не лепи за канту. После 10 минута додајте биљно уље и месите тесто док се добро не развије глутен.
• 
• 2.3. Тесто раширимо на радну површину, запрашену брашном, и формирамо куглу. Ставите тесто у посуду подмазану биљним уљем, покријте га прозирном фолијом и оставите тесто на топлом месту док се не повећа запремина за 2 - 3 пута. Требало ми је 2 сата. Може потрајати више или мање времена у зависности од јачине и „старости“ течног квасца, као и од температуре на којој се тесто ферментира.
• 
• 4. Формирање радног предмета.
• Тесто ширимо на радну површину, прашњаву брашном. Пажљиво, трудећи се да не исцедимо мехуриће, протежемо тесто у правоугаоник и обликујемо будући хлеб у облик на који сте навикли. Пошто имам мини-рерну и у њој је тешко пећи округли и обликовани хлеб, обликовао сам га векном. Ставили смо радни предмет на плех, подмазан биљним уљем.
• 
• 5. Исправљање теста.
• Ставили смо лим за печење са препаратом на топло место за проверу док се не повећа запремина за 2,5 - 3 пута (требало ми је 1 сат и 50 минута).
• 
• 6. Печење хлеба.
• 6.1. Оштрим ножем или сечивом радимо резове на радном предмету.
• 
• 6.2. Прскајте водом из бочице са распршивачем. Печемо у рерни загрејаној на 250 * Ц 10 минута, а затим спустимо температуру на 230 * Ц и печемо док не омекша (моје укупно време је било 30 минута).
• 6.3. Замотајте готов хлеб у пешкир и пустите да се потпуно охлади.
• 
• Да будем искрен, до последњег тренутка бринуо сам се да ли могу да правим хлеб са течним квасцем. Али резултат је премашио сва очекивања. Окус је одличан! Предивна хрскава кора са приметним узорком мехурића.
• 
• 
• Запањујућа мрвица бизарног узорка, благо влажна, али не и гумена.
• 
• 
• А мирис овог хлеба је такав да га можете добити само довољно. Нећу рећи да се воће и бобице, од којих сам направио течни квасац, јасно осећају у укусу и ароми хлеба! Али постоје ноте воћа и бобица! И тако лепа! Овај хлеб можете јести као независно јело или са било чим што вам срце пожели! Задовољство - тако овај хлеб могу да опишем једном речју!
• 
• Укус хлеба толико ми се допао да сам се радовао печењу хлеба са течним квасцем из других материјала. Али о томе ћу говорити у следећим рецептима, како не бих претрпао ову тему обиљем информација.
• Поред тога што је овај хлеб врло укусан, то је и благотворно делује на наше тело.
• Прво се пече со живи квасац који постоји у самој природи... Када кора од банане ферментира, настаје триптофан, аминокиселина коју наше тело не производи само. Одбацује болесне и стране ћелије погођене вирусом и раком. Друга важна супстанца у кори банане су мукополисахариди - сложени биополимери угљених хидрата и протеина који играју улогу природног мазива у телу. Њихов број одређује подложност или отпорност тела на болести.
• Друго, течни квасац садржи све то корисне супстанце које се налазе у бананама, јабукама и брусницама, као што су, на пример, калијум, калцијум, натријум, магнезијум, фосфор, гвожђе, бакар, манган, цинк, селен, као и органске киселине важне за тело (лимунска, салицилна, јабучна). Ове супстанце се складиште током ферментације и топлотне обраде приликом печења хлеба и улазе у тело у лако сварљивом облику.
• Треће, хлеб са брашно од целог зрна садржи довољну количину дијеталних влакана (влакана), витамина Б и витамина Е, минерала, гвожђа, цинка и селена, антиоксиданата, биљних естрогена. Хлеб од целог зрна с правом се назива леком против рака, гојазности, дијабетес мелитуса, атеросклерозе и смањене покретљивости црева. Хлеб од зрна, ефикасно уклања штетне материје из тела (соли тешких метала, радиоактивне супстанце, токсичне компоненте, остаци биолошких производа), јача имуни систем и повећава очекивани животни век.
• Ево тако здравог хлеба! Придружите се, драги корисници форума! Верујте ми, прављење живог квасца и печење хлеба са њим је веома узбудљиво!