РЖА са и без СОВИТАЛ МИКС-а: упоредни експеримент

Током викенда сам посетио Сверуски изложбени центар. Напокон сам купио меласу, Ектра-Р, попунио залихе слада и панифарина. Истовремено сам узео и пар паковања готове смеше СОВИТАЛ МИКС „за брзу припрему ражено-пшеничног хлеба са додатком ланеног семена, сезама итд.“

Упутства на паковању Совитала сугеришу свих 400 г садржаја плус 2 кашичице. квасац и 1 кашика. л. Помешајте шећер са 300 мл воде и пеците.

Одлучио сам да узмем само половину смеше, остатак у пола пшенице и ољуштену раж, уместо шећера - меласе, уместо сувог квасца, живо и пар кашика раженог киселог теста на кефиру и користим свеж Ектра Р и панифарин.
А пошто су ми још једном дали зелени летак из Куће хлеба са рецептима и један је био врло сличан рецепт, одлучио сам да паралелно испечем векну ражене пшенице на пола са истим састојцима, али без мешавине Совитал.

Рецепти су следећи:

РЖ СА СОВИТАЛНИМ СМЕСОМ И СУВЕНИМ РЖЕНИМ ПЛОДОВИМА НА ОСНОВУ ЛИСТА
Домаћи хлеб

Совитал мик 200 г.
Ољуштено ражено брашно 100 г. Ољуштено ражено брашно 200 г.
Пшенично брашно
(специјални соколар) 125 г. Посебно соколско брашно 225 г.
Квасац пресовани 8 г. Квасац пресовани 8 г.
Меласа 1,5 тбсп л. Меласа 1,5 тбсп л.
Кефир кисело тесто 2 кашике. л. Кефир кисело тесто 2 кашике. л.
Ектра-Р 1 тбсп. л. Ектра-Р 1 тбсп. л.
панифарин 1 кашичица (у совиталу постоји адитив) панифарин 2 кашичице.
Ражене мекиње 2 тбсп. л. Ражене мекиње 2 тбсп. л.
Овсене мекиње 2 тбсп. л. Овсене мекиње 2 тбсп. л.
Сол 1/2 тсп (слана смеша!) Сол 1,5 кашичице.
Уље сенфа 1 тбсп л. Уље сенфа 2 тбсп л.
Вода 270 мл. Вода 260 мл.

Сушене вишње 100 г. Коријандер 2 кашике. л.
Суве шљиве 100 г.

Гнетење у режиму целог зрна уз загревање 2 пута по 10 минута, затим додавање сувог воћа у хлеб са совиталом и мешање још 3 минута.

Исправљање у производњи хлеба без лопатице при загревању (наставак режима целокупног зрна са уклоњеним веслом) 45 мин Тесто другог хлеба стављено је у топлу рерну.

Затим формирање векне на побрашњеној дасци - поравнајте је у правоугаоник 30 пута 20, преклопите спољне трећине према средини дужине, а затим окрећите дуге ивице резултујућег правоугаоног комада према средишњем кундаку, окрените преврните га и окрените у смеру казаљке на сату, притискајући само са бочних страна, формирајте издужени хлеб
Ставите у посуду обложену папиром за печење и оставите да одстоји 45 минута.

Узео сам керамички калуп, па сам га ставио у хладну рерну, покривен „поклопцем“ са поклопцем од фолије. Фолија треба да буде изнад теста како би се омогућило да се диже приликом печења.
Печење 30 минута од почетка загревања рерне (подешено на 240 степени), а затим 30 минута без фолије. у 220.
Спремност је одређена температурном сондом - 95 степени.

Оба хлеба су се пекла заједно.

Као што видите на фотографији, хлеб са мешавином Совиал попео се знатно више

И то упркос чињеници да је раж која је месила без совитала била прва и имао је више времена за пробу.

Рез такође показује разлике. Хлеб са совиталом је порознији.
Па, укус је углавном веома различит. Иако је и један и други укусан совитал јео много раније ...

Поређење на лицу Генерално су обоје згодни