Сирет од козјег бифидума, павлака и кисело млеко (мултиварка КитцхенАид)

Сирет од козјег бифидума, павлака и кисело млеко (мултиварка КитцхенАид)

Метода кувања

• У посуду мултиварке сипајте млеко.
• Инсталирајте двоструку мешалицу, спустите је.
• 
• Режим јогурта:
• Фаза 1 - 95 ° С 10 минута
• Фаза 2 - 6 сати (температура није регулисана)
• У првој фази млеко и миксер се пастеризују. На површини млека су мехурићи светлости.
• 
• После прве фазе хлади се до температуре ферментације. За брже хлађење можете укључити мешалицу са отвореним поклопцем.
• У другој фази, температура са затвореним поклопцем током 2 сата је виша од максималне температуре ферментације, па је боље оставити поклопац отвореним и не искључити мешач. Тада ће за сат времена температура достићи температуру ферментације јогурта. А након тога увести квасац уз мешање. Затим подигнемо мешалицу и затворимо поклопац. Ферментирамо 5-6 сати.
• Бифидум одмах након ферментације
• 
• Бифидум након ноћи хлађења
• 
• Затим укључујемо режим "Ручни" 80 ° С (или 100 ° С у случају охлађеног бифидума, густе конзистенције) током 1 сата.
• На крају режима добијамо добро ољуштену сурутку и масу меке скуте.
• 
• Сирну масу процедимо неколико сати у суспендованом облику.
• Као резултат, добијамо око 2 литра прозирне сурутке и литар пастозне скуте.
• 
• 
• Сирила сам бифидум, павлаку и кисело млеко.
• Бифидум се пресавио након ноћи хлађења, имао је густу конзистенцију. Оптимална температура била је 100 ° Ц.
• Павлака - одмах након ферментације била је воденаста. Оптимална температура била је 80 ° Ц.
• 
• 
• Током усиривања, случајно сам прегрејао кисело млеко (био сам расејан и нисам приметио да се усирило за пола сата). Не би требало да се увија на температурама изнад 80 ° Ц и боље је не више од пола сата - течно је.
• 
• 
• Као резултат, скута је била најделикатнија павлака. А од киселог млека испоставило се да је суво и зрнасто.
• Испоставило се да је серум од бифидума и павлаке био потпуно прозиран, а од киселог млека је било мутно.
• 
• Генерално, моје препоруке су следеће:
• 1. Унесите стартер културу у млеко један сат након почетка друге фазе са отвореним поклопцем и мешалицом, или два сата касније са затвореним поклопцем.
• 2. Температура за усиривање зависи од почетне температуре ферментисаног млечног производа и његове густине - што је гушћа и хладнија, то је већа температура сирења, али не виша од 100 ° С. Боље је ако је температура топлог течног производа 80 ° С, а за хладни густи производ 95-100 ° С.