Калацх "Саратов"

Категорија: Квасни хлеб
Кухиња: Руски
Калацх Саратов

Састојци

Тесто
пшенично брашно / разред 250 грама
воде 220 грама
сувог инстант квасца 1,5 грама
Тесто
тесто све
пшенично брашно / разред *** 325 грама
глутен 11 грама
воде 110-140 грама
маргарин 13 грама
шећер 12 грама
со 7 грама
Маст
воде 50 грама
со 2,5 грама
сода 1,5 грама

Метода кувања

  • Калацх Саратов Квасац помешајте са брашном. Додајте воду. Мешајте док се брашно потпуно не навлажи. Поклопити и оставити на собној температури 5-7 сати (у зависности од собне температуре.
  • Калацх Саратов Загрејте 50 грама воде од укупне количине. Додајте сол и шећер. Комешање. Растопити маргарин и охладити. Помешајте глутен са брашном. У тесто сипајте маргарин, воду са шећером и сољу, додајте остатак воде. Додајте брашно. Месите док се брашно потпуно не навлажи. Оставити 10 минута за аутолизу. Даље месите до глатког и сјајног теста. Кука од 15 минута Тесто је мекано, није лепљиво.
  • Ставите тесто да ферментира на топло место у подмазаном контејнеру. Ферментација током 1 сата 45 минута. Истезање-преклоп 1 пут након 45 минута.
  • Калацх СаратовКалацх СаратовКалацх Саратов Тесто на почетку, средини и крају ферментације.
  • Бацимо тесто на радну површину. Формирамо округлу празнину, покривамо и оставимо 20 минута са шавом да опусти глутен.
  • После 20 минута коначно ћемо обликовати хлеб. Ставили смо подмазан облик са шавом надоле. Покривамо. Рассстоик а на топлом месту 60-70 минута.
  • Док се хлеб доказује, припремамо маст.
  • Подмазати врх хлеба. Ово је за румену, сјајну и не тврду кору.
  • Печемо од првих 10 минута са паром на температури од 220 степени.
  • Уклањамо пару. Кратко проветрите рерну. Смањујемо температуру на 180 степени. Печемо док не будемо спремни. Моје укупно време печења било је 45 минута. Ако је потребно, врх покрити фолијом.
  • Извукли смо га. Пустите да одстоји у облику неколико минута. Извадимо, охладимо, исечемо и уживамо.
  • Калацх Саратов
  • Укусан вам хлеб!

Јело је дизајнирано за

1 колут

Време је за припрему:

4 сата

Програм кувања:

комбајн, рерна

Белешка

Прегледао сам рецепт Диме Траблина у ливејоурнал-у. Пуно му хвала.
Сад о хлебу. За овај хлеб је потребно брашно од тврде пшенице. Овога имам врло мало, јер је скупо и потешкоће са куповином. Па сам додала глутен. Ако ће неко пећи на „правом“ брашну, онда из рецепта треба уклонити глутен и додати исту количину брашна.
Заиста волим овај хлеб. Никада га нисмо продали, али било је у суседном подручју ако је увезено из Луганска. Овај хлеб се пекао у тако ребрастом облику. И тако сам наишао на такав образац! Купио сам га посебно за печење ове ролнице.
Хлеб је ВЕЛИК. Можемо рећи да је свечано. Прозрачна, снежно бела мрвица. Најтања хрскава кора која пуца, колико год се трудио да то спречим. Можете чак чути и како пуцкета у ваздуху. И што је најважније, овај хлеб се припрема са само 1,5 грама квасца. Топло препоручујем.

ТАТбРХА
Леп хлеб! Верујем да је укусно. Никада у животу неће бити могуће измерити ни са чим један и по грама квасца, један и по грама соли и два и по грама соде. Тако да нећу покушати.
анг-каи
ТатјанаНије тако тешко како звучи. Ово је пола кашичице у свим случајевима. А ту су и кашике кашике. који су у свакодневном животу незаменљиви ако печете.

и сода 1,5 грама


Хвала на пажњи према рецепту.
ТАТбРХА
Управо имам такву кашику, али је чак и мање прецизна од обичних кухињских електронских вага. А они имају корак - 1 грам ... Зато сам се уплашио делића!
анг-каи
Имам корак од 0,1 грама. Али прва ствар која показује 0,3 грама.
леека
А све брашно је свих тврдих сорти или у уобичајеном тесту?
Мост
Ангела, и ја волим овај хлеб. Некада се служио, али га нисам видео у продаји већ седам година. Стога печем себе. По истом рецепту, али у производњи хлеба. Само што немам глутен. Али, изгледа, испада слично ономе из продавнице, којег се сећам. Да, управо смо је испекли округлу, у цилиндричном облику.
Укусан хлеб. Хвала на рецепту и идеји о валовитости.
анг-каи
Цитат: леека
А све брашно је свих тврдих сорти или у уобичајеном тесту?
Сви на рецепт. Али узео сам „МацФоо“ највише класе и у серију додао глутен по стопи од 2% за целу количину брашна.
Цитат: Мост
Само што немам глутен.
Ако успе, онда је добро. Дакле, брашно је добро.
Цитат: Мост
Да, управо смо је испекли округлу, у цилиндричном облику.
Цитат: Мост
Хвала на рецепту и идеји о валовитости.
Али видео сам само такав облик. Али каква је разлика у ком облику се пече? У било ком ће бити једноставно диван.
Хвала вам девојке на пажњи према рецепту.
Мост
Цитат: анг-каи
У било ком ће бити једноставно диван.
Ох, то је сигурно!
Запамтите, као у бајци „А овај хлеб се служи само празницима“.

анг-каи
Владзиа
Ааааа .... чак и тамо где познају нашег калачика. Ангела, мелем за душу. Кора је један према један. Захвалити! А ми кажемо да је то врло деликатна технологија његове припреме, треба је згужвати у палачинку, а затим поново подићи у првобитни положај. Овде су лажови.
Туманцхик
Вау ... каква племенита. Кулицх је стрејт, а не Калацх. Тако суверена струја на „ти“! Хвала на рецепту! Шик и сјај!
леттохка ттт
Шик, прозрачан !!! Диван хлеб! Хвала Ангела на лепоти и рецепту!
Албина
Предиван хлеб Послуживање рецепта је фасцинантно као и увек
И мислио сам да се све котрља са рупом у средини
анг-каи
Владзиа, Туманцхик, леттохка ттт, АлбинаХвала вам девојке на срдачној добродошлици рецепта. Покушајте да печете. Нећете се покајати.
Цитат: Владзиа
.. чак и тамо где познају нашег калачика
Знамо, знамо. Бар кажу. што је стварно само у Саратову.
Цитат: Владзиа
да је врло фина технологија његове припреме
Можда није тачно за мене, али сва суптилност је, видите, у тврдом брашну.
Цитат: Владзиа
требало би да се згужва у палачинку, а затим поново подигне у првобитни положај.
Отишао сам, притиснут обема рукама свом снагом одозго, вратио се у првобитни положај. Значи тачно
Цитат: Владзиа
Овде су лажови
Јок. Они само чувају тајну.
Цитат: Туманцхик
Страигхт Кулицх, не Калацх
Ира, укусан хлеб.
Цитат: Албина
И мислио сам да се све котрља са рупом у средини
И ја сам тако мислио. Питао сам Гоогле. Ево шта је Ушаков издао из речника с објашњењима.
2. Бели пшенични хлеб уопште, за разлику од раженог, црни (обл.). Потреба ће научити калачи да једе (последњи, који је очигледно настао међу сељацима централне Русије, који су јели ражени хлеб и изостали из потребе да раде у степским областима, богатим пшеницом).
Никусиа
Ангела, хлеб је баш згодан! Хвала на рецепту. Кора је укусна, а ви само желите да боцнете!
Ангел, реци ми, колико живог квасца треба положити, 12 грама или више?
анг-каи
Илона, захвалити. Кора је заиста добра.
Цитат: Никусиа
и колико положити живог квасца, 12 грама или више?
4,5-5 грама
Никусиа
Цитат: анг-каи
4,5-5 грама

А онда ће све устати с временом како сте написали?
Све сам одштампао, покушаћу да испечем!
анг-каи
Илона, све би требало да функционише без проблема.
Никусиа
Ангел И ја тако мислим, главно је да ме шпорет не изневери. Штета је што се чека само викенд, увече после посла се нећу уморити. А Ангел, који је пречник калупа, и одакле ти глутен и како он изгледа?
Ангел, питање о глутену је уклоњено (захваљујући Гоогле-у), испоставља се да то можеш и сам!
анг-каи
Цитат: Никусиа
колики је пречник калупа
Калуп са продуженим дном-16. врх-21 и висина-8,5 цм.
Цитат: Никусиа
можете сами!
Могуће је, али има пуно невоља. Глутен се продаје у интернет продавницама.
Никусиа
Ангела, Да, да: маил1: Хвала!
Рада-дмс
Волим кифлице! Никада нисам упознао таквог, тим занимљивије за пробати! Одличан рецепт! : а-кисс: Да ли има укус сита са дршком?
анг-каи
Оленка, хвала што си навратила.
Цитат: Рада-дмс
Никада нисам срео такве
Цитат: Рада-дмс
да пробате сито, једно са дршком?
Видите како се све делило: нисам се срео оловком, а ви сте такви. Дакле, сада треба да тражите сито и печете.
Никусиа
Ангела, узми извештај! Наравно, не у истом облику као ваш, већ на огњишту, али добио сам га само не вероватне висине! Ја сам одушевљен! Мирисни ...... резач сутра, једноставно нисам могао да одолим хвалисању

Калацх Саратов
анг-каи
Илона, ох и згодан! Ти си добар момак. А форма нам није битна. Не правимо се аутентични! Хвала вам на овако сјајном извештају. Чекам рез.
Туманцхик
Цитат: Никусиа
узми извештај!
Па, нема чо! А онда ме ниси звао? Да ли га је сама појела?
Никусиа
А ево и секача и мрвице, узми
Калацх Саратов
Калацх Саратов
Ангела, нисам чекао да узмем глутен и направио сам га, (20 минута пословања) и додао га у тесто. Тесто се доста променило на додир, постало је као да је мало гумено (месим га рукама) и при гњечењу се не спушта тако брзо. И наравно, мој калачик је такође прошао тест - потпуно се опоравио у истој секунди након компресије.
Ангела, пуно ти хвала на сјајном рецепту. Користићу га често !!!

Тумасик, сунце, помози себи!
Сликарство
Никусиа, али могуће је за пекаре почетнике, како направити глутен? Већ дуго гледам овај хлеб, али бојим се да неће успети без глутена на сиромашном брашну.
анг-каи
Илона, изврсна мрвица и паметна девојка да је и сама добила глутен. А оно што месите рукама захтева посебан аплауз.
Драго ми је што је хлеб дошао у двориште! Угађајте себи и свом домаћинству!
анг-каи
Цитат: Сликарство

Никусиа, али могуће је за пекаре почетнике, како направити глутен? Већ дуго гледам овај хлеб, али бојим се да неће успети без глутена на сиромашном брашну.
„За припрему свежег„ панифарина “месимо релативно хладно тесто.
На пример, у производњи хлеба у режиму кнедли.
450 г брашна
260 г воде
Након гњечења, оставите тијесто да одстоји 30-60 минута да набубри глутен. Тада се може лупати о сто.
Затим у велику посуду налијте хладну воду и почните да перете глутен - исперите тесто у води, промените воду неколико пута, повремено месите тесто.
Као резултат, остаје еластично еластично тесто, а то је сирови глутен, испран од скроба (приликом прања запремина и тежина теста се значајно смањују). Може се замрзнути и користити по потреби за обогаћивање теста глутеном “.

Овде човек прави мамац, али то је иста ствар.
Никусиа
АнгелаХвала на похвалама, јако лепо, заиста. Рецепт вредан понављања и утрошеног времена није штета!
СликарствоТома, Ангела је све детаљно описала, само ћу додати да је потребно испрати чистом водом, али без фанатизма, и испрао сам под током сита, и у тесто ставио комад величине јајета, ломећи то на ситне комаде.
Ангел, извини за пуно.
анг-каи
Цитат: Никусиа
Само ћу додати да је потребно испрати чистом водом, али без фанатизма, а испрао сам под протоком сита и у тесто ставио комад величине јајета, разбијајући га на ситне комаде.
Ангел, извини за пуно.
каква поплава? Све до тачке.
Сликарство
Ангела, Илона, девојке, пуно вам хвала! Сад ћу испећи и овај хлеб. Свакако ћу извести.
анг-каи
Волуме, Радујем се! Срећно!
СветаИ
Ангела, ево мог извештаја
Немам прави облик, али у округлом је испало прелепо! Узео сам пола врхунског брашна, пола зрна. Следећи пут ћу га потпуно испећи на зрну, ово је само брашно за кифлице.
Веома укусна и смешна кора, баш као и ваша, сва је испуцала.
Калацх Саратов
Калацх Саратов
Хвала драга што си нас размазила тако дивним рецептима.
Рада-дмс
СветаИ, испао је леп хлеб! А одакле ти жито?
СветаИ
Рада-дмс, захвалити! Дно је мало бледо, узећу то у обзир следећи пут. Али то није утицало на укус.
Узимам жито у самој продавници Пеки, готово увек га има. Овде на локалитету постоји њихова гранчица
Рада-дмс
СветаИтачно, заборавио сам! Захвалити!!
анг-каи
Светлана, испала је лепа лопта! И испуцао цоол. А форма може бити попут моје и иста као и ваша. Хвала вам што сте поделили утиске о хлебу. Никад нисам видео Крупцхатку у твојим очима, како изгледа као гриз?
СветаИ
Цитат: анг-каи
Никад нисам видео Крупцхатку у твојим очима, како изгледа као гриз?
Изгледа да има исте велике честице. Али гриз је жућкаст, а зрно бело, и иако је укупан садржај протеина у зрну мањи, врло је јак.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба