Крух од гриза

Крух од гриза

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
гриз мали	650 грама
собна вода	350 мл.
биљно маслиново уље	50 мл.
крупна сол	11 грама
Бели шећер	15 грама
активног сувог квасца	2 кашичице

Метода кувања

• Ја сам користила фини гриз за хлеб
• Растворите сол, шећер, маслиново уље у води, промешајте.
• Додајте квасац, мешајте док не постане глатко.
• Ставите посуду у процесор за храну, додајте гриз и брзо месите тесто, оставите тесто 20-25 минута на миру, тако да житарице упије течност. Ово ће помоћи у одређивању количине додатне течности током главне шарже.
• 
• Сада започињемо главно гнетење теста. Укључујем комбајн на 2 брзине (Кенвоод), месење је трајало 10 минута, док тесто не постане мекано, хомогено.
• 
• Тесто је веома „захвално“ приликом гнетења, а на посуди му не остаје ни траг, као што га је мачка чисто облизала! Веома је пријатно додиривати тесто рукама, савитљиво у рукама и радити!
• Тесто је готово, полако клизи са куке - по доласку!
• 
• Тесто је жућкасте боје, пролећно при руци!
• Сада измеримо температуру "пацијента" тело тест да бисте тачно знали где и како да га одбраните.
• Пацијент има температуру, температура унутар теста показује 32 * Ц - то је пуно!
• Хитна потреба за снижавањем температуре тело тесто, или га бар не повећавати (да квасац не делује превише активно), за шта сам ставио посуду са тестом за проверу право на сто. Покривам посуду малом капом (од мотања теста), на врх посуде стављам дебелу велику пластичну кесу, чврсто спакујем посуду и остављам да стоји. Таложим је на сто, упркос чињеници да је ван прозора минус 25 * Ц, а у кухињи није баш топло, али температуру теста не треба повећавати!
• 
• Тесто је остављено да стоји 45 минута, а за то време тесто је удвостручило запремину, а температура теста пала на 31 * Ц, чинија је била топла споља.
• 
• Тесто месим у чинији у кругу, од ивица до центра, чак се не лепи за руке, мекано је - и не треба да перете чинију!
• 
• Тесто раширим на простирку за сечење, обликујем дугуљасти хлеб, пребацим га у плех и оставим на проверу.
• Пошто не можете да повећате температуру теста, а у кухињи није вруће, радим мали трик. На шпорет стављам густу тигањ, палим ватру, загрејем тигањ тако да се само дно тепсије загрева и одржава на топлом, искључим ватру и на таву ставим плех са тестом. Тако ће топлота мало подржати тесто, неће дозволити да се охлади и правилно ће се распоредити.
• Требало је око 30 минута да се тесто докаже.
• 
• Док се тесто кухало на пари, укључио сам грејање рерне на 250 * Ц.
• Заједно са рерном, керамичка плоча за пицу се загрева, што неће дозволити да температура падне када се врата отворе, и створиће врућу тацну за плех са удаљеним тестом и даће добар и брз раст тесто током печења.
• Готово тесто стављам у врућу рерну, на керамичке плочице, а затим га печем према следећој шеми:
• - почетак печења 250 * С.
• - чим се тесто нагло дигло и повећало запремину, а на њему се појаве прве смеђе мрље, за око 5-7 минута смањујем температуру на 200 * Ц.
• - Печем хлеб још 10 минута, за то време кора постаје препланула, црвена
• - Смањим температуру на 180 * Ц и печем још 10 минута.
• - Смањујем температуру на 165 * Ц и печем хлеб док не омекша.
• Хлеб се пекао око 45-50 минута.
• И имамо тако лепу малу свињу
• 
• 
• 

Белешка

Јако леп и укусан хлеб!
Боја пилеће мрвице, жута!
У мирису и укусу има мало маслиновог уља, али то не омета!
Одмах након печења кора је храстова, али је након хлађења постала прилично мекана.

Закључак: ако код куће нема брашна - за месење слободно користите обични гриз или гриз и потпуно 100% житарица!
И добићете шик и укусан хлеб и по изгледу и по укусу!

На форуму постоји неколико мојих рецепата за хлеб који користе гриз.
Кувајте са задовољством и уживајте у оброку!

[Админ]

Админ, добро вам здравље!
Рецепт и начин печења вашег хлеба ВИСОКО заинтересован!
Молим за дозволу да присуствујем овој теми.
Љубав гриз хлеб!..
Хвала вам на технологији кувања и свеобухватној презентацији.

[Админ]

Админ, добро вам здравље!
Рецепт и начин печења вашег хлеба ВИСОКО заинтересован!
Молим за дозволу да присуствујем овој теми.
Обожавам хлеб са гризом! ..
Хвала вам на технологији кувања и свеобухватној презентацији.

АКСИОМА, маил за част вашег присуства у мојој теми! Такође гледам ваш хлеб и кифлице

Почео сам да прегледам књиге о Италији, сетио сам се путовања ... Видео сам име хлеба на гризу (гриз), који Италијани пеку ... и хтео сам да сам печем свој хлеб са гризом

Данас сам купио италијанско пшенично брашно, направићу још један хлеб са гризом по италијанским мотивима, надам се да ће успети

[Админ]

Поштовани, Админ!

Журим да вас посетим са својим хлебом, али печеним по вашем рецепту:



Да ли је у реду што сам то посекао код куће? Испало је ВРЛО огромно, не може га победити сваки нож за хлеб:



Да бих спасио домаћицу од непотребних невоља, поново сам је отворио:

[АКСИОМА]

АКСИОМА, какав је то згодан човек испао! Шта кажете на укус гриз круха?
Хвала што сте користили мој рецепт.

Добио сам и велику. У почетку је брашно било постављено на 500 грама, али онда сам почео да регулишем тесто, морао сам да додам брашно - тако да увек дајем последње издање већ разрађеног рецепта за хлеб

Сада од хлеба направимо пар здравица, пржимо хлеб на тостеру, трљамо кору белим луком, а одозго парадајз босиљком и маслиновим уљем - и добијамо чисто италијанско јело брусцхетта - гриз хлеб са парадајзом и босиљком!

Ох, укусно!

[27]

Хлеб који смо данас пробали за ручком уз тајландску супу од морских плодова ...
Мишљења о укусу била су подељена. Коме је овај хлеб подсетио на укус шећерне репе печене на ватри и коме се заиста свидела боја мрвице ...
Пола векне за вечером је нестало.
Овај хлеб сам припремио без икаквих промена или импровизација. СТРОГО на рецепт.
Ево неколико фотографија детаља самог процеса.

Тесто након завршног гњечења:



Мерење температуре (тело пацијента) тест + 27 ° Ц:



Тип теста по 45 минутна ферментација на собној температури:



Одмах на радну површину:



Касније 10 минута након ваљања теста у куглу.
Тесто је спремно за калуповање:



Последња фаза печења:



Него, његов почетак. Лево на панелу моје рерне, број је вредност температурног режима 165 ° Ц.
Десно је број - 76 фиксирање температуре унутар хлеба помоћу температурне сонде (сонде).
Дуже - температура коју сам поставио на крају печења. Када се достигне ово очитање, пећ се аутоматски искључује и оглашава се звучни сигнал.
Обично отворим врата рерне и кроз њих 10 Хлеб вадим неколико минута.
Оно што се назива печењем до краја.



У рецепт за овај хлеб ставио сам прави италијански гриз.

[АКСИОМА]

Цитат: Мишљења о укусу била су подељена. Коме је овај хлеб подсетио на укус шећерне репе печене на ватри и коме се заиста свидела боја мрвице ...
Пола векне за вечером је нестало.

Каква занимљива асоцијација на укус хлеба Али чињеница да је половина векне нестала говори у прилог укусу и боји хлеба
И ја сам јео топли хлеб у дебелим комадима, посебно боју хлеба!

АКСИОМА, имате врло добру рерну, са температурном сондом - супер уграђена функција!

АКСИОМА, реците ми, какво је ваше мишљење о контроли теста мерењем његове температуре? Свиђа ми се оваква контрола, па је могуће избећи прегревање теста и његово прецењивање.

Ваше мишљење?

[Админ]

Админ, Здраво!
Да бих још једном осетио незабораван укус овог хлеба јединствене боје, започео сам тесто користећи пшенични гриз Макфа дурум:



Тежина појединачног пакета 700 г.
Испоставило се да је тесто мало мекше:


али иначе је све исто!

Провера у овом облику:



Печење у истом облику на камену:



На роштиљу:



Ево резултата:



Радите на грешкама.
Нисам требао да правим резове.
Хлеб изгледа као велика векна ...
Исправљање би требало повећати на време - површина на боковима је била мало поцепана.
Нисам мерио температуру теста.

[АКСИОМА]

Каква занимљива асоцијација на укус хлеба Али чињеница да је половина векне нестала говори у прилог укусу и боји хлеба
И ја сам јео топли хлеб у дебелим комадима, посебно боју хлеба!

АКСИОМА, имате врло добру рерну, са температурном сондом - супер уграђена функција!

АКСИОМА, реците ми, какво је ваше мишљење о контроли теста мерењем његове температуре? Свиђа ми се оваква контрола, па је могуће избећи прегревање теста и његово прекомерно истезање.

Ваше мишљење?

Админ!
Додаћу горе наведено.
Испоставило се да је боја мрвице блеђа, а хлеб је био ближи неутралном, без наметљивог укуса печене шећерне репе.
Потрошња је драматично опала.

О пећници.
Кад би се у њему обезбедила само пара - као у неким елитним моделима Сиеменс или Миеле, цена не би била за њу!
Уместо тога, то би коштало много скупо.

АдминДа бисте контролисали гњечење теста на температури, морате имати огромно практично искуство и знање о тенологији пекара.
Још сам далеко од тога.
Једно време сам покушао да на посуду комбајна прикачим аутомобилски термометар, што је довело до непоправљивих грешака (прегревање теста и неповратно уништавање клековине) и убрзо сам одустао од таквог подухвата.

[АКСИОМА]

Да, на жалост, приметна је разлика између два хлеба, са гризом и даље изгледа боље по изгледу ... Дакле, постоји разлика између гриза (чак и од тврдих сорти) и природног гриза.

АКСИОМА, напротив, дошао сам до закључка да треба мерити температуру теста и користити овај фактор контроле над тестом. Зашто? Предлажем овде да прочитам своје (и не само) прорачуне на ову тему хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=158608.0.хтмл и желео бих да чујем ваше мишљење ...

Не, не свађам се (не предлажем, не инсистирам), свако од нас бира свој пут, своју контролу над тестом, навикне се и то помаже - и то се види у твом раскошном хлебу!
Само познавање ваше педантности према приступу печењу, и волео бих да знам ваше мишљење, колико ово може бити корисно и применљиво

Аааааа, разумем зашто је боја хлеба другачија! Користио сам потпуно природни гриз (без брашна), има жуту боју

здраво гриз је ли ово дурум брашно? шта то може заменити? Никада нисам видео овакву у нашем граду.

здраво гриз је ли ово дурум брашно? шта то може заменити? Никада нисам видео овакву у нашем граду.

Гриз се продаје у одељцима КРУП. Ако га не пронађете, пеците од малог гриза, успеће! Истина, боја неће бити тако жута

аха, све је јасно.

Дакле, постоји разлика између гриза (чак и од тврдих сорти) и природног гриза.

Гриз није гриз. А гриз није гриз. Чак су и различите боје. Жути гриз направљен од специфичног брашна.
Штавише, постоји прилично велик гриз, а постоји и крупица гриза (то јест, брашно од гриза, то јест, много финији млет).

Гриз није гриз. А гриз није гриз. Чак су и различите боје. Жути гриз направљен од специфичног брашна.

Договорити се! Али ако у граду нема гриза - шта радити?
Управо сам пекао хлеб од таквог гриза, који је погодан за печење кифли, малог гриза

Некада сам пекао хлеб од 100% гриза - пристојан хлеб!

Договорити се! Али ако у граду нема гриза - шта радити?

Некада сам пекао хлеб од 100% гриза - пристојан хлеб!

Да, не тврдим да је то добро. И успеће, покушао сам и сам. Али то су само различити хлебови, само да би човек знао.

Покушао сам да направим тестенину од гриза (заменити дурум, тај исти цвет гриза) - потпуно различите ствари.

[Натасха]

Натасха, Знам за ово, и гриз, и имам две врсте гриза, укључујући и фини за печење посластичара и кифла ... од којих сам пекла хлеб

Шта да кажем девојци? Па, наћи ћу јој сада неке информације о гризу - олакшаће јој то ако гриз немају у граду на продају? Зато предлажем да га заменим гризом ...

Админ. Коју марку пећи имате, једноставно нисам приметио (или можда нисам обратио пажњу) у продавницама, сада размишљам о избору

Админ. Коју марку пећи имате, једноставно нисам приметио (или можда нисам обратио пажњу) у продавницама, сада размишљам о избору

Моја рерна је Сиеменс ХБ 780570, минимална температура је 30 * Ц, два начина печења хлеба, укључујући пару, максимална температура је 300 ° Ц. И још много различитих начина.
Али, купио сам рерну 2007. године, не знам да ли је сада има.

Вероватно треба на интернету да потражите пећнице са карактеристикама за печење. Ако купите нови, онда сигурно са потребним карактеристикама.

Срећно!

Нашао сам га на интернету 🔗, али из неког разлога цена је порасла ... Имао сам је за 40 хиљада рубаља

Админ, да имам још једно глупо питање: мерите ли температуру теста обичним (људским) термометром или уличним термометром?!

[кућиште пластика]

Кисена, зашто глупа? Постоје различита питања, па нешто није јасно

Имам термометар за тест



Температура полетања од -25 до + 50 * С, кућиште пластика, и то је тачно! Купио сам га као „тест термометар“

Сада је термометар + 24 * Ц, исто као температура у кухињи. Дакле, ради као обични термометар.
Очигледно цео „трик“ у пластично затворено кућиштекако стакло и жива / боја не би случајно ушли у тесто током гњечења.

Здраво, Татиана, може ли овај рецепт бити прилагођен произвођачу хлеба?

Здраво, Татиана, може ли овај рецепт бити прилагођен произвођачу хлеба?

Наравно!
Гриз, ситна пшенична крупица, па је пожељно да га претходно потопите у воду како би током процеса гњечења постао мекши. Конзистентност теста приказана је на фотографији.
Треба имати на уму да је рецепт дизајниран за готов хлеб тежак око 900-1000 грама.

[Таниа-Админ]

Таниа-Админ, Била сам веома заинтересована за вашу идеју да замените део брашна житарицама.
Нисам видео гриз код нас.
Али дуго гледам кукурузни гриз.
Тако је сунчано жута !!!
Волео бих хлеб тако сунчан!
Шта мислите, који део брашна се њиме може заменити, тако да без нарушавања квалитета хлеба (тако да добро нарасте и буде укусан, а не само жут)?

Можете направити замену за кукурузни гриз или мешавину гриза.
Али прво, натопимо жито и житарице водом и стојимо 16-18 сати. Затим одводимо воду и ту масу разбијамо блендером до стања течне каше. Иначе, кукурузни гриз је врло тврд и нема времена да омекша приликом гњечења и доказивања теста.

Имам овакве рецепте, погледајте:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49812.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45204.0
🔗

[Таниа-Админ]

Таниа-Админ, много вам хвала!

[Таниа-Админ]

Таниа-Админ, много вам хвала!

Пеците хлеб за здравље!

Наравно!
Гриз, ситна пшенична крупица, па је пожељно да га претходно потопите у воду како би током процеса гњечења постао мекши. Конзистентност теста приказана је на фотографији.
Треба имати на уму да је рецепт дизајниран за готов хлеб тежак око 900-1000 грама.

Здраво, ако натопите гриз, колико воде ће вам требати? Покушао сам да направим овај хлеб без намакања у режиму хлеба од целог зрна, пресекао сам све компоненте на пола, хлеб се није добро уздигао, као резултат, одмах сам ставио све на крутоне, дете је волело крутоне))) Али ипак бих волео да испадне следећи пут)))

Здраво, ако натопите гриз, колико воде ће вам требати? Покушао сам да направим овај хлеб без намакања у режиму хлеба од целог зрна, пресекао сам све састојке на пола, хлеб се није добро дизао, на крају сам одмах све то ставио на крутоне, детету су се свиделе крутоне))) Али ипак бих волео да испадне следећи пут)))

Мој рецепт каже:
Ставите посуду у процесор за храну, додајте гриз и брзо месите тесто, оставите тесто 20-25 минута на миру, тако да житарице упије течност. Ово ће помоћи у одређивању количине додатне течности током главне шарже.

Гриз је велик и мали. За хлеб користим ситне житарице, оне су попут малог гриза. И не натапам га претходно, да га не бих претворио у кашу.

Ако желите да се намочите, напуните водом и оставите 30-60 минута, а затим пробајте да загризете (не устручавајте се да узмете узорак из свега што кувате!), Време излагања у течности зависиће од овога. Количина течности такође зависи од упијаности житарица.

Житарицу претходно намочим тако да упије течност, а то ће помоћи у одређивању главне количине течности за тесто, тако да током процеса гњечења житарица не узима сву течност из теста, тада ће се хлеб окренути напоље стрмо.

захвалити)

Татиана, хвала на рецепту.
Направљен од најобичније варалице. Шаржу сам поверио произвођачу хлеба компаније Панасониц у режиму пице.

[Инна]

Инна, показало се да је леп и уредан хлеб добар за Пекија!

[Татјана]

Татјана, Захвална сам из целе породице
Па, врло укусан хлеб. Истина, тесто сам правио у апарату за хлеб, нисам мерио температуру током пробе,
Још немам камен, у љуљашци рерне. температура 230 ... Али све ово није зауставило печење укусног хлеба !!!
прихвати извештај:




Као и увек, детаљан занимљив рецепт и фантастичан резултат

[Лена]

Ленакаква красна мрвица, бела, пухаста
Пекс све више и више за здравље целе породице

Обавезно!

Чекам поклон свог супруга: камен и пробне корпе ...

Па сачекајте извештаје)

Чекаћу!

Татјана, али како убацити везу до свог рецепта у другу тему?

[Не треба ништа друго да радите !!!!!]

Татјана, али како убацити везу до свог рецепта у другу тему?

На пример овај рецепт, погледајте:


Ролована овсена каша са ланеним мекињама (у мултиварку Редмонд РМЦ-01) (Админ)



Поред дугмета (горе десно) налази се мало дугме са сликом кликнемо на ово дугме и поред њега се појављује плава линија са везом до рецепта. Копирајте ову везу мишем и залепите је било где желите да у пост додате везу до рецепта.

Не треба ништа друго да радите !!!!! Сама веза ће се претворити у слику, као што сам горе показао.

Слично овом рецепту, копирајте везу на прву страницу рецепта.


Крух од гриза (Админ)

Захвалити!!! Десило! Дакле, мислим да је тачније од писања наслова и аутора)

Па, то зависи од ситуације: где и шта треба убацити.

у теми шпорета у коме се пекло)

[Админ]

Админ, Таниа, хвала ти пуно на рецепту.
Јуче сам купио гриз од гриза од тврде пшенице, Схебекинскаиа. Одлучио сам да испробам на овом рецепту. Суви квасац није био при руци и узео је пресовани Лук. Остало је измерено према рецепту.
Резултат је врло леп и укусан хлеб. Свакако ћу поновити.

захвалити

[Таниусха]

Таниусха, у твоје здравље!

Тако ми је драго што је хлеб пао по укусу Пекија, молим вашу породицу

[Татјана]

Татјана, Сигурно ћу поновити више пута))) Нисам знао да од овог гриза можете добити тако укусан хлеб.
Увек тражим такав гриз, јер свуда продају М-ки, али Т-схки нису често пронађени.

Случајно сам добио рецепт Још једном хвала

[Таниусха]

Таниусха, за вашу информацију - од обичног гриза испада и диван хлеб, покушајте

од обичне варалице

Свакако ћу покушати да полудим

Покушаћу да га испечем у ХП у главном режиму. Али прво сам направио серију тако да гриз набрекне.

[Админ]

Админ,
Татјана, помози !!! Шта се десило ?! Испекла сам ваш хлеб, диван је, врло је укусан, тако неочекиван да је требао постати свакодневни! Али! Шта сам могао да погрешим, не могу да замислим ... Пекао сам га у недељу усред дана. Користи се гриз Т асхановскаја. Није одступила од рецепта. У уторак је мрвица хлеба имала сабласно киселкаст мирис, постала је мокра и лепљива.Држао сам га у папирној врећици и у пластичној корпи за хлеб. Имао сам исту ситуацију са свим хлебовима печеним са старим тестом. Спаси ме, Таниа !!! Уклоните ментални терет)) Хвала вам
Сутра ћу покушати поново, касније ћу написати како се понашао ...

[Катарзина]

Катарзина,

Да ли имате болест кромпира у свом хлебу? Прочитајте о томе и упоредите.

Да ли имате болест кромпира у свом хлебу? Прочитајте о томе и упоредите.

Веома је сличан.