Галантин од свињске главе "Банкет"

Галантин од свињске главе "Банкет"

Метода кувања

• Давно сам изоштрила зубе на овом рецепту. Али то није успело ни на који начин. И ово је разлог - ДР мог супруга и успели смо да купимо одговарајућу свињску главу и није било пуно времена.
• Галантин је врста месних јела уобичајена у Европи и млевено месо умотано у кожу одређене птице или животиње (свиње) и кувано на врло лаганој ватри без дугог врења. Најчешће се прави од пилетине. Међутим, украс стола је често пуњена свињска глава.
• Овде нема ничег посебно тешког. Али требаће времена и стрпљења.
• Фаза 1.
• Морамо да скинемо свињску главу. Узмите главу која није превише велика, иначе се неће уклопити у било коју посуду. Главу треба састругати, очистити. Посебну пажњу треба обратити на ушице и ноздрве. Најбоље је да их очистите тампоном од газе и малим ножем.
• Процес уклањања се може видети на фотографији. главно је започети исправно. Окрените главу на чеони део и направите рез дуж целе браде, али без пресецања доње усне.
• 
• 
• 
• окрените главу на бок и даље исеците кожу. Будите пажљиви у пределу око очију - не отварајте непотребне рупе.
• 
• Окренемо главу у нормалан положај, исечемо је иза ушију и окренемо "маску" напред.
• 
• Пажљиво одвајамо доњу усну од кости, али одсечемо или отпиљемо носну кост горње вилице како бисмо задржали облик фластера. Остављамо негде 8-10 центиметара.
• 
• Маска је спремна.
• 
• Ако је потребно, поново га очистимо, натрљамо обичном сољу и ставимо у фрижидер преко ноћи.
• Фаза. 2. Кување млевеног меса.
• Одсеците месо и маст из лобање. Добио сам око 1 кг.
• Сво месо и маст увијамо у млин за месо. Понављамо поступак два пута. додајте јаја, ракију, крекере, сол, сецкани бели лук, зачине (имам кардамом, мушкатни орашчић, црни бибер). Темељно месите и млевено месо ставите у фрижидер да сазри преко ноћи.
• 
• Фаза 3. Надјев.
• Ујутро пржите лук и печурке, исеците претходно куване језике на коцкице. Сву ову срамоту уводимо у млевено месо и поново га месимо.
• 
• Ставите пешкир на сто, што вам не смета, и већ извршите манипулације на њему. У супротном, глава ће јако пузати по столу. Припрема маске за пуњење. Исперимо га од соли и темељито осушимо салветама. Окрените маску предњим делом и зашите уздужни пресек. Такође зашијемо рупе за очи.
• 
• 
• 
• Газа за кување различитих величина.
• Најугроженија места су фластер и уши. Током кувања могу се сварити и отпасти. Да се ​​то не би догодило, снимају се одвојено.
• Увијте уши у цеви дужине и чврсто их обмотајте газом.
• 
• Отворите уста маске и убаците чашу унутра. Поправљамо га газом.
• 
• 
• 
• 
• Скрећем вам посебну пажњу: Прасе треба бити веома чврсто умотано у газу.
• Сада само чврсто напуните маску млевеним месом.
• 
• Е, сад - ПАЖЊА!
• Филм страве "МУМИ. Повијање."
• Прво припремите велики комад газе тако што ћете га дијагонално преклопити попут мараме. Затим одрежите комад рукава за печење или фолије тако да се преклапа са затиљком. Па, у смислу да млевено месо не испада.У оригиналном рецепту ова рупа је зашивена слојевима сланине. Али ја сам се тако снашао. Покривамо леђа филмом и окрећемо га на газу. У овом случају, тупи угао мараме треба да буде иза ушију.
• 
• 
• Даље повијање на сликама:
• 
• 
• Читаву главу чврсто шијемо у газу да не изгуби облик.
• 
• Заправо, урадили сте најтежу ствар. Сада налазимо велики лонац. Спуштамо главу у њу, допуњавамо је водом и кувамо на температури од 80 степени око 6-7 сати. ... Односно, фиксирамо термометар у посуду и чим температура постане виша од потребне, извадимо део воде и додамо хладно.
• 
• Када је глава кувана, исушујемо воду, пустимо да глава застане и пажљиво ослободимо уши од навијања и исправимо их док су топле.
• 
• МИ НЕ ОДВАЈАМО ГЛАВУ !!!!
• Ставили смо у фрижидер преко ноћи.
• Одмори главу ујутру. Обришите салветом навлаженом врућом водом. Уклањамо нити. Чашу у устима заменимо јабуком или лимуном. Пресекли смо очне дупље и у њих убацили маслинасте очи.
• 
• 
• 
• Фаза 4. застакљивање. Да би свиња заблистала и сакрила разне недостатке, глазирају је. Оригинал предлаже кључање коштане чорбе, испаравање и гелирање главе. Али одлучио сам да се не мучим с глупостима.
• Узео 2 кесице безбојног желеа од др. Видре, разређен са мало воде према упутствима. Претходно сам у овој води намочио мало шафрана. Посолио сам раствор, прокувао и гелирао главу. Бркови !!! Служите главу поврћем. И сервирамо до стола.
• А овде је рез за вас.
•