Желе од рабарбаре са ружичастим бибером

Желе од рабарбаре са ружичастим бибером

Метода кувања

• Рабарбару оперите, исеците на врло мале коцкице, додајте воду и пустите да скоро прокључа, али не дозволите да прокључа. Покријте и оставите да одстоји 5-10 минута.
• Ставите велико сито или цедиљку на шерпу, положите густом крпом, сипајте рабарбару соком, исцедите и добро исцедите. Оставити да се охлади.
• Важно не допустите да се рабарбара скува - тада се сок неће добро одвојити. Ако се то догоди, потребно је да у масу додате онолико воде колико није довољно, измешате и вратите натраг у сито. Требало би да добијете 800 мл сока.
• Сипајте га у шерпу са широким дном, додајте агар-агар и пустите да набубри.
• Затим додајте шећер, ставите на умерену ватру, пустите да прокључа и кувајте 10-15 минута. Уклоните пену, ако је присутна.
• Макните лонац даље од шпорета, улијте вино и бибер, промешајте и одмах сипајте у стерилисане тегле, затворите.
• Док се тегле хладе, редовно их неколико пута окрећите наопако да се паприка равномерно распореди.
• 

Белешка

Правим овај џем већ пет година.
Желе је провидан и нежан. Боја и арома у великој мери зависе од вина - узмите нешто укусно и ароматично.

Данас сам узео вино од нара - ружичасто је, па се испоставило да је боја желеа неизразита.
Пена је морала бити уклоњена, испало је снежно бело и бујно, попут белог слеза.

Бибер се не осећа одмах, наравно. Желе мора да стоји да упије укус бибера.
И, рекао бих, није толико желе испуњен укусом бибера, колико паприка упија желе. Али када зрна бибера удари у зуб, то надокнађује додатну слаткоћу.
Стога можете повећати ружичасти бибер.
П.С. Екстракти рабарбаре су и даље прилично „функционални“, обично их користим у пецивима. Или од ње можете скувати још један џем. Нешто друго ...

Рхабарбер-Цампари-Гелее мит роса Пфеффербеерен рецепт из књиге др Оеткера. Еинмацхен вон А бис З. Дизајниран је за 1: 1 желатину (1 кесица), 1 кг шећера и ароматизованих кампарија. Кувам на свој начин.