Тесто за произвођаче пице (технологија, савети, препоруке)

мулијенски крупни планови најнежније мрвице.
која је сва пуна рупа:

Меко као пууух:


Кора је премала:


Пекао сам их у врућој принцези 15 минута, на папиру за печење са силиконском импрегнацијом, који издржава 220Ц.

Торту сам формирао овако
тесто се нежно умеси у равну погачу дебљине 1-1,5 цм, не више. Даље, пошто немам цхакицха (и нећу да га купим), нашим зглобовима, почевши од средине, тукли смо тесто, кружним покретима убрзавајући га од центра до ивица. Платформа би требала бити широка као длан ваше руке, иначе средина може прерасти без употребе цхакицха. На крају крајева, како делује цхакицх - пробија тесто и лагано га притиска, истискује ваздух из пробушених места, истовремено формирајући предиван образац. За убоде сам користио такозвану „чачкалицу“ из Тескомове бели лук:

Али можете да користите и обичну виљушку или чак чекић за месо (његов мали део), то јест, прво прободемо тесто виљушком, а затим или песницом или чекићем гурамо тесто. Без пуно ваздуха на овом месту, тесто једноставно нема шансе да се поново дигне и остаје равна „чистина“. Овај поступак је боље урадити два пута: приликом формирања колача и поново непосредно пре садње у пећницу. Тада сигурно неће пуцати.
Боље је не садити колач у хладној рерни, потребно му је тренутно окружење са високом температуром. Да не бисмо патили од померања торте са стола, када може изгубити облик, обликујемо торту на топлотно отпорном папиру за печење, пререзаном у пречнику мало већем од дна Принцезе. Затим једноставно повучемо цео лист заједно са колачем на даску за резање постављену са стране стола, а са њега такође повучемо целу ствар у загрејану рерну. Дакле, пошто колач остаје непомичан током свих ових манипулација, не губи облик.
Па ипак, ако колач само намажете водом, онда ће након 15 назначених минута бити бледа, али не бисте смели даље да печете, формирајући тврду кору и тврду мрвицу, већ је боље да је само намажете немасном млеко или млеко разређено напола са водом. Или, тако да торта постане сјајна - размућено јаје, такође разблажено водом. Али у сваком случају не вреди пећи више од 15 минута, а торта ће се показати меком и прозрачном, са танком кором. Из рерне пренесите торту на пешкир и покријте. После 10-15 минута ће омекшати и можете јести са великим задовољством!
Да, нећу тражити ни друге рецепте! Захваљујући Надји и Мелки пронашао сам апсолутно савршено тесто у којем је чак и соли тачно онолико колико би додала опа која продаје чисте торте у чаршији.

Торта ми није успела. Врло лагано, иако сам га намазао јајетом. Али то је у реду. Она се још увек није устала, посебно у средини

Винокурова, ох, зависи и од дела теста - данас ми је требало 15 минута да дођем до горњег поклопца и чак сам мало изгорео! Сад ћу извадити торту, надам се да је спремна ..

Изгледа као крофна јер је притиснута на врх и печена. Тесто са мекињама и сладом, мој муж је тражио не бели хлеб, па делује сивкасто. Лагана и пухаста.
Нутр

Беат буити, зар не?
Нисам крив.
Лиуиуд, Имам утисак да је ваша торта углавном мала.Јесте ли сигурни у свој квасац? Испоставило се да моја торта не само да има читав принцезин пречник, већ се и толико подигла по целој површини да је била скоро потпуно запечаћена за поклопац. Зато је тако ружичаста. Дакле, ако ви и ја имамо исту количину састојака, онда је све у вашем тесту. Питаћу вас около, могу ли?
Можда је могуће открити проблем ...
Прво ми реците да ли сте користили оклагију приликом дистрибуције теста на папиру? И након формирања торте, да ли сте јој дали да се појави у року од 15 минута назначених у рецепту? Па ипак, чињеница да се колач негде подигао снажно, али негде слабо, сугерише да се ваздух у тесту нагомилао свуда на различите начине, што значи да је у почетку само тесто било дистрибуирано неравномерно - негде дебље, негде тање. Најлакши начин да се тесто равномерно распореди је да узмете куглу, пребаците је на папир, лагано месите прстима да направите малу торту, а затим ставите длан у средину (прсти гледају на ивице) и, као казаљка на сату се помера, притискајте тесто, гурајући га према ивицама и пролазећи целим дланом у круг. Само смотајте папир да не трчите по торти. Тако ће ти исти кликови у кругу дистрибуирати тесто апсолутно равномерно. Само треба да запамтите да што више нежно рукујете тестом, мање су шансе да ћете из њега исцедити пуно ваздуха. Али провера је обавезна! Тесто се обично удвостручи. Само га покријете пешкиром да не постане прозрачно и сачекајте.
Ево некаквог несхватљивог смећа ... с једне стране, торта се није превише дигла, с друге стране, мрвица је најстварнија, каква би требало да буде.

Наст, а ви случајно нисте покушали да направите удубљење у средини, као у узбеканском сомуну? Само што се тако понашала, као да су те манипулације рађене са њом. Али устала је баш сјајно! А мрвица је сјајна!

Блииин, тако ми је непријатно ... Зашто ми пристојни људи не користе?!
Па, мислио сам да не може пропасти ...
Џабе су ме хвалиле девојке.

Елена Тим, канесхна, ова депресија је попут узбекког (казахстанског) сомуна. Попела би се чак и горе, да је било где. ...
И било га је тешко обликовати, тесто је тврдоглаво покушавало да се поврати. Можда не да притиснете, већ да се истегнете, попут циабату-а, пробате?

Наравно, нигде. Порција је већ велика, а онда је средина истиснута, па је поплавила!

А ово сугерише да је тесто било мало стрмије. Сад ми је синуло да је казахстанско брашно по густини врло слично нашој Макфи (сећам се тога из ташкентских времена), и не „плута“, зар не? Ако је ово тачно, потребно је више течности. Рецепт садржи брашно 1. разреда, али ја имам само Макфу, а знајући то, сипао сам не 290, већ 300 мл воде. Јер, ако гнетите тесто квасца гушће, онда ће се оно, падљуко, понашати као еластична трака - однесите га тамо и вратите назад! И зато ће бити непредвидљиво приликом печења - никад се не зна где ће бити згажено.

Елена Тим, о брашну је апсолутно тачно! Тако сам измерио 430 грама, али нисам ставио све приликом замене, остало је 30 грама. Апсолутно не плутајуће брашно.

Покушајте да следећи пут пропухнете још мало воде. Тесто би требало да испадне лепљиво, а чак и приликом формирања колача помало ће вам се залепити за руке ако га не умочите у брашно. Тада ће бити послушније, заиста се види разлика.

Да, Лен, присутни су сви проблеми које си изразио. Торта је велика за целу принцезу. Створио се врло добро, додао 300 г воде и одмарао 15 минута пре обликовања. Али након обликовања, није јој дозволила да устане. Испружио сам га рукама, али није био једноличне дебљине (патим од овога). Испружио на папиру. А такође и мој џоинт. Када сам преписивао рецепт, погрешио сам са квасцем, очигледно погледао сол и написао 7 г. Истина, не мирише на квасац. Али главна ствар, већ смо је појели и наредили да се још пече

Ево, пас је прекапао!
Ја радим управо супротно.Прескачем куглу пре обликовања (једноставно не разумем поенту овог поступка, тесто је ионако само стало у посуду). Извадим тесто из посуде, формирам куглу и одмах направим равну торту, а онда је сигурно пустим да се дигне. А онда, погледајте шта се дешава: пустите да се лопта дигне, а онда, када се формира колач, истискујете ваздух из теста (тачније, не ваздух, наравно, већ угљен-диоксид који квасац производи, али не ' нема везе ...), а онда не дајете да га поново регрутујете, одмах стављајући колач у рерну. А ту је и неједнака дебљина теста - ако на дебелим местима квасац још увек има прилику да се „намути“ пре смрти, али на танким местима је тесто преслабо, па нема времена да се правилно дигне . Отуда и закривљени врх.
Испробајте добар пропекач за сомун и уверите се да се све мења!

А мој сомун већ 2 пута није успео на узбекистанском. Не знам ни у чему је ствар. И што је најодвратније, када се чини да се торта добро уклапа, ставим је у принцезу и она се смањи у величини и као да се осуши. Ниче је таквог укуса, али не пухаст, има рупа, али уопште малих ... Чини се да све остало иде у реду, чак и осетинске пите.

мусианиа, Лиуд, а ти си га ставио у загрејан шпорет? Разумем да је питање глупо ... али једноставно не могу да нађем разлог.
Па ипак, што је мање квасца, рупе су мање, а такође - није добро пристајало на самом почетку. Или прегусто тесто, такође увек даје мале рупе.
Тесто би у почетку требало да буде врло мекано и лепљиво. Тада се добро дигне и пуно пухне. Погледајте ово празно:

Видите колико су мехурићи на тесту? Али ја сам га само згужвао и још увек није имао времена да се појави. То су велики мехурићи који нам дају велике рупе које су нам потребне у колачима.

Људочка, зар се није могло догодити да ти се колач заустави пре слетања у принцезу? Или сте можда отворили принцезу пре него што се печење завршило? А фина порозност у мрвици се добија ако се тесто дуго меси.

Елена Тим, ставите у загрејану принцезу. Тесто је било мекано, благо лепљиво, али таквих мехурића није било. И даље ћу покушати да то теже стане, можда ће се појавити такви мехурићи. Чланови породице су ионако појели резултате кулинарских експеримената и тражили још. А када сам сам направио торту, приметио сам да се током обликовања тесто срушило назад, смежурано. Имао сам ово раније на другом тесту, али не могу да разумем из чега је. Некад сам пекла само апарат за хлеб, пицу и ретко пите, кексе и колаче. У јуну сам купио мешалицу и сада савладавам друге врсте печења. Такође сам приметио да моје тесто углавном одговара дуго након другог гњечења, можда је брашно слабо? Једном сам ставио празнине да стоје пре печења и био сам приморан да хитно напустим 2,5-3 сата (да сакупим Ивана Чаја). Стигао сам и видео да се тесто повећало у запремини 3 пута и да су у готовом производу били тако лепи мехурићи, печење је било необично прозрачно.23 сата мислим да је ово превише. Окус је био предиван, али у то време то није било нормално!
Радост, месити као у рецепту за време. Али 15 минута пре печења, ништа се није дигло. Дошло је мање-више после 40 минута. Када престаје да се замућује и пада? То није био случај. Принцеза се отворила за 20 минута само од почетка печења.
Морамо некако доћи до дна истине!

мусианиа, Лиудмил, можда је квасац слаб, плус брашно ...?

мусианиа, Лиудмил, можда је квасац прилично слаб, постоје рецепти где је квасца врло мало, а време провере је готово 8 сати

сутра ћу покушати да купим макфу и друго брашно. Вороњешки квасац, у паковању 500г. Што се тиче снаге, чини ми се као сигуран тренутак.

мусианиа,
Људи, ако дуго нарасте, онда је крив квасац, или, као што се то често догађа код мене, брашна је превише. У почетку се чини и неприметно ... а онда чекате, чекате, док се не дигне.

И мени, за 15 минута, тесто никад не расте добро након обликовања.И у сваком случају, где год да печем: гирл_пардон: Квасац је добар, у х. шпорет се добро дигне.
Лена, а ако нема довољно брашна, онда смоква, шта ћеш формирати

Не, Натус, не кажем да каша треба да буде равна, али је заиста лепљива и, приликом формирања, увек мораш да умочиш руке у брашно. Али то је светло и добро се диже. Гледајте, сетите се барем теста од Аниса, напокон коначно може бити готово каша у контејнеру, а онда какво пециво! Ви ћете преузети!

Фуи, коначно сам стигао до још једног омиљеног теста!
И у Принцеску и у Траволки све је испало само супер-дупери:

Пецива са утробом у павлаци и бланшираним купусом са јајима у произвођачима пице Принцесс и Травола (Елена Тим)

Постељина ( Елена Тим,) а ваше лиснато тесто мора бити нарибано маргарином? Не можете ометати млазницу у облику слова К. зар не?

Ноооооооооооооооооо! Убацићу га!
Проклетство, трљајте га два минута!

нећу Лена, али мој тата припрема такво тесто и каже да је трљање неопходно. Касније га и меша рукама, као да га меље тако да тесто постане мале грудице. У супротном, касније неће бити ламинирања.

Јеботе, испада пахуљасто! Биће готово песковито.

Али, приликом печења - испада слојевито, Лееиен! У сваком случају...

Што је више контакта са топлим рукама, тесто ће се испасти мање пахуљасто и кратко. Ово су опште смернице за прављење лиснатог теста. Дугим ножем сам умешао (у прошлом животу, када сам га правио) брашно са остатком састојака.

ставите маргарин у замрзивач

Паковање држите кроз омот, тако да се не отопи из руку.

Да, Гал, обавезно га замрзни. Смрзните га равно. Затим се ионако лако трљао.

А ја сам вилицама преклопљеним једна у другу прешао мало преко исеченог маргарина. Остављала је комаде маргарина, није их дробила

Друга опција је да га не додирујете рукама.

Не због овога, већ да температура теста не расте. Читајте старе књиге о кувању, каже се да би чак и температура у кухињи приликом прављења лиснатог теста требала бити ниска. А ако није могуће испунити ове услове, онда не бисте требали узимати, боље је припремити друго тесто.

Па чак и оклагија за развлачење теста треба да буде хладна. Зашто користити гранитне (мермерне) игле за ваљање, које се претходно охладе у замрзивачу. Иначе су унутра ваљане игле шупље, где се сипа специјал. ледена вода из замрзивача

Унапред сам га ставио у фрижидер. И тамо одмеравао брашно.

За љубавнике танко тесто... Тесто је брзо. 1 шоља брашна (чаша од 250 мл), 1/3 шоље топле воде, 1 тбсп. кашика биљног уља, 1 кашичица са слајдом сувог квасца, 0,5 тбсп. кашике меда. Растворити мед и квасац у топлој води. Просијати брашно, сипати воду са медом и квасцем, додати биљно уље. По жељи се може додати суви бели лук. Тесто се месило у процесору хране 7 минута. Затим 5 минута на топлом месту. Тесто је развучено у рерни. Веома је флексибилан и послушан

За пите користим тесто квасац „пица“ Џејмија Оливера... Увек је имам у фрижидеру:
„1 кг брашна за хлеб класе 00 или 800 г брашна за хлеб класе 00 и 200 г брашна од гриза
1 кашичица фине морске соли
2 кесице 7 г сувог квасца
1 кашика шећера
4 кашике екстра девичанског маслиновог уља
650 мл топле воде

Просијте брашно и сол на глатку површину. Направите зарез у средини. У шољи помешајте топлу воду, шећер, квасац и маслиново уље. Оставите да делује неколико минута. Полако сипајте у бразду у брашну, помоћу вилице умешајте брашно са ивица. Једном када све почне да се меша, завршите мешање чистим рукама опрашеним брашном.Месите док не научите глатко, пролећно тесто. Ставите куглу теста у велику посуду побрашњену, поспите је лагано брашном и покријте влажним пешкиром и ставите на топло место да се удвостручи “.

Узео сам врхунско брашно и врло фини гриз, просејан кроз сито. Узео сам живи квасац. Око 17-20 гр. и месили у Босцх МУМ 86 комбајну.

тесто за пицу Радим према рецепту:
брашно 1кг, 680 мл воде са сурутком, шећер 2 кашике. л., сол 3 кашичице, биљно уље 5 кашика. л., суви квасац 3 кашичице. Умешам ХП. Поделите са 3, разваљајте, преклопите 3-4 пута и ставите сваки део у пластичну кесу на 12-24 сата у фрижидер.

Кефир тесто: Помешајте 500г брашна са 1 кашичицом. л. сол, 1 кашика. л. шећер и 1 тсп. л. сувог квасца, све помешајте, сипајте 240 мл. кефир помешан са 120 мл. кључале воде и 3 кашике. л. биљно уље. Све темељно помешајте, покријте фолијом и ставите на топло место 1-1,5 сата.

Тесто за пицу без квасца „Фламмкуцхен из Алзаса“

Састојци
Брашно 200 г.
Биљно уље 2 кашике. л.
Вода 125 мл
Со

Метода кувања
Замесити тесто од брашна, уља, воде и соли. Тесто не би требало да се лепи за руке! Ролати врло танко (добио сам торту овалног облика). Загрејте рерну на 250^{О томе}Ц. Ставите тесто на плех, положите. пергамент папир. Обавезно подмазати тесто после ваљања масном павлаком без креме, мммм, и тако нежно ... а ако и кремом ... Надјев мењам по жељи.

јулифера је поделила са нама рецепт за тесто за пицу без квасца (брашно 200 г, путер расте 2 кашике. л. вода 125 мл, сол) на чему јој пуно хвала! Од ње сам за своју ћерку испекла две танке пице (јуче и данас), да, да, ова количина теста ми је била довољна за две пице пречника 30 цм! Имам брашно од 1 разреда, маслиново уље (врло скупо, укусно, зелено), месено на програму 20 минута. у ХП-у „Панасониц“. Пуњење је једноставно: подмазана маслина. путер, посут италијанским зачинским биљем „Цамис“, кечап, шампињони, шунка, лук од салате од Јалте (прелепи љубичасти лук, купљен на Криму, вучен у авиону)), данас су намазали мајонез, моцарела сир и још неке продавнице (недостаје ми „Алтермани“). Печени су 13-14 минута, стављени у рерну за грејање неколико минута након укључивања. Опростите ми што нисам могао без фотографије, али моја ћерка је рекла да ћемо, када сам то лепо урадила (брзо је положила), објавити. А ја имам пост, изгризла је бисквит са ивице. испало је хрскаво, дно је било лепо пржено. Требало би да буде укусно. Али, одмах вас упозоравам: никада нисам јео праву италијанску пицу.

ДОДАТНА ПИЦА ИЗ ТЕСТА ИЗ ЈУЛИФЕРЕ!

Данас сам направио пиззу од остатака јучерашњег теста. Закључак: тесто морате кувати увече, а пећи сутрадан. Ох, каква пица! Ово је нешто! Тесто се већ љуштило након печења. Дно се испоставило тако невероватно лепом и укусном кором да су чак и моји стари били луди за њом, иако им је тешко да жваћу и обично одбијају кору. Квалитет данашње пице је за редове величине бољи од јучерашњег, иако је та пица била одлична.
Сада са две стотине посто сигурности можемо рећи да наша принцеза оправдава своју сврху за све ове проценте, попут пећи за пицу!
Данас печено од хладноће тачно 25 минута, (из неког разлога). Јуче је било 20 минута.
Тесто разваљајте што тање (наравно, оне који поштују танку пицу).
Срећно!

Девојке, душа тражи питу од купуса.
Желим да направим на тесту од скуте, ево рецепта за тесто и тражим.
Можда неко има праву? тако да је лепиња мекана, иако не баш танка.

Ол, Мишаскин рецепт ће радити?
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=423294.0

Олга, моћи ово да ли ће рецепт успети?

Данас имам пите са кромпиром и млевеном пилетином на тесту од скуте.





Скувао сам два кромпира, згњечио их виљушком са комадом (50г) путера, додао млевено месо са ситно сецканим луком (гр. 150), сољу, зачинима и добро измешао.
У посуду сам ставио 200 г брашна, 50 г маргарина, 100 г скутног сира (5%) и добро га утрљао у мрвице. Додао сам 3/4 кашичице соли, 2 кашичице шећера, 1 кашичицу соде без клизача (угашено кључањем воде), 1 јаје и 3 кашике. кашике павлаке. Замесила сам тесто, поделила га на 6 комада и формирала равне округле пите, 6 комада. Нисам га намазао ничим, пекао 15 минута на тефлонској табли и оставио 10 минута под затвореним поклопцем. ФСЕ. Брзо, укусно
У фил можете додати још мало сира, било би укусније.

Испоставља се да је тесто лепљиво, исекао сам га на брашно. Направио сам слатке лепиње са орасима, испале су бујне, укусне, дуго не устајале (стварно сам тесто учинио мекшим)