Десерт Несселроде

Гроф Карл Васиљевич Неселроде рођен је 1780. године у Лисабону, где је његов отац, пореклом Немац, служио као руски изасланик. Судбина дипломате натерала је Несселроде-а старијег да непрестано путује по Европи, а његов син је до одређеног доба за Русију знао само из других речи. Непријатељи Несселродеа Млађег, који су успели у каријери под тројицом царева - Павлом И, Александром И и Николајем И, нису пропустили прилику да се подсете да до краја свог живота један од највиших званичника руске владе никада није научио како да говоре руски.

Пошто је постао министар спољних послова и канцелар, Несселроде се силно трудио да стекне мржњу буквално свих - и десних и левих, западњака и словенофила.

И без обзира на то, пењао се све више и више на лествици каријере.

Гром и гром су бачени на „злог патуљка“, оптужен је за све смртне грехе - од „продаје Отаџбине“ до смрти Пушкина и Грибоједова. И увек је излазио сув из воде.

Међутим, једна категорија сународника је високо ценила „грофа Кисела“ због његовог неуморног труда на другом пољу. Несселроде је био један од главних руских гурмана, а домишљатост његових кувара није имала граница.

Можда је утицао утицај његовог таста - министра финансија Дмитрија Гурјева, аутора (или коаутора, нема везе) чувене „Гурјевске каше“. Али ни сам Карл Васиљевич није био будала да једе укусну и задовољавајућу храну.

Неселродови кувари били су легендарни у обе престонице царства.

Познавалац московског и петербуршког живота 19. века, писац Михаил Пиљајев у свом есеју „Како су јели у стара времена“ подсетио је:

„У добра стара времена, готово цело наше племство давало је своје куваре у кухињу Несселродеа, плаћајући баснослован новац за науку својој кувари. Оно што је најупечатљивије је да је одајући почаст француским куварима, који су у то време били неписано правило целокупне руске елите, Несселроде покренуо и сопствену промену „руског изливања“!
Ево приче коју је испричао још један савременик - Владимир Бурнашев, којег је Лесков назвао „прворођеним боемом у Русији“. Први кувар који је заменио Французе у Несселродеу био је извесни Алексеј.Несселроде је добио од кнеза Долгорукова, који је био прост кмет. Принц је такође волео да једе и држао је, како се очекивало, француског кувара.

Али једном, док је ручао у Несселроде-у, Долгоруков је „био толико одушевљен Гурјевљевом кашом да је сигурно желео да га грофов кувар научи Французу и затражио је да му овог уметника доделе сутрадан. Замислите принчево изненађење када је у уметнику којег је позвао да подучи страховито скупог Француза како кувати Гурјевљеву кашу препознао свог Аљошку, заборављеног од њега у студијама у кухињи Несселрод! "
Одлучивши да одмах поправи погрешку, Долгоруков је намамио свог бившег кметова, дајући му плату коју је примао од Неселродеа, а поврх тога и знатан износ, који је сам уплатио француском кувару. „Али од тада", закључује Бурнашев, „гроф Неселроде и принц Долгоруков више нису живели у свом некадашњем пријатељству ..."

Неки савременици су Несселродеа сматрали лошим дипломатом управо због његовог префињеног гурмана - да је то, кажу, дипломата кога занима „само укусан сто, цвеће и новац“. А међу подређенима свемоћног канцелара, неписано правило је било: ни под којим околностима не показују недостатак апетита пред собом. А узимати храну „са раштрканом пажњом“ значило је и чак окончао сопствену каријеру. Канцелар тако нешто није опростио.

Али када је реч о новом јелу, кушаној на некој вечери, Несселроде је могао лако, без церемоније, да замоли власника да позове кувара у трпезарију и захвали му се пред свима. Затим питајте кувара за рецепт.

Секретар француске амбасаде присетио се како је вечерао са Несселродеом код данског изасланика, чији је кувар импресионирао канцелара посебним пиреом од дивљачи. Несселроде је рецепт одмах записао, а затим га послао свом кувару.

Није изненађујуће што архива кулинарства садржи више рецепата за јела названа по Несселродеу.