Бородински хлеб са адитивима

Бородински хлеб са адитивима

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Стартер култура млечне киселине	2 - 3 чаше
ражаног брашна	330 - 350 гр.
Слад од ражи или суви квас	3 - 4 кашике. л.
Мед (или шећер)	1.5-2 чл. л. (2 кашике Л.)
Со	2 кашичице
Кефир или тамно пиво или сурутка	180-200 мл.
Биљно уље	2 кашике кашике л.
Мешавина млевених зачина (коморач, анис, коријандер и ким)	2 кашике кашике л.
Суво брусница	50 гр.
пињоли	50 гр.
Ољуштене пистације	50 г
Запремина чаше у рецепту је 200 мл.

Метода кувања

• Помешајте слад, зачине, сол, мед и кувајте са малом количином кључале воде до конзистенције врло густог теста. Оставити да се охлади.
• Ставите у посуду за гнетење, додајте кисело тесто, кефир и брашно. Добро промешајте, додајући сол, а затим уље. Требало би да добијете нешто густо и лепљиво, попут глине. Ако је течно, додајте мало брашна. Умешајте орахе и бруснице.
• Подмажите калуп, положите тесто, поравнајте површину мокрим рукама. Оставити за проверу на топлом месту 1-2 сата (у зависности од температуре и јачине квасца).
• Тесто треба повећати 1,5 пута.
• Пеците у загрејаној рерни (200-220 степени) око 30-40 минута, проверавајући спремност температурном сондом или само чачкалицом.
• Након вађења из рерне, пустите да се мало охлади и извадите из калупа.
• Желим вам пријатан укус!

Белешка

Фото алекВРН

Сведочим, хлеб је глава !!! ја сам појео
Успут, молим вас, питајте, господару, о чашама са киселом тестом ... О којим количинама говоримо?

Да, бар шта! У чаши, отприлике 200 мл, у било којој. Свеједно, овде нема колобока, а није ни близу. Главна ствар је да не будете превише течни, иначе ће излаз бити лепљиви монолит.

Како одредити: врло течно или не? Већ сам пекао такав хлеб неколико пута и кров ми падне, а мрвица је мало лепљива након хлађења (у процесу једења)

Значи пуно течности. Покушајте да следећи пут додате мање течности или више брашна. Емпиријски ћете одредити жељену конзистенцију теста, не би требало да падне из кашике. Срећно !!!

не сме пасти из кашике ...
Не испада, толико је лепљив, не можете га одабрати
Ок, крени с овим кровом! Мрвица је лепљива ... Човек псује, каже да је обукао било шта, па се држи, хајде да причамо на једноставан начин, само сиво! И кажем - једноставно у продавници, али желим укусно, као овде!

Печем у апарату за хлеб, прво га мешам у било ком режиму око 15 минута, затим га искључим, тесто нарасте, а затим укључим режим печења 1 сат и 30 минута.

Лепљива мрвица указује на то да у тесту има пуно течности. Иначе, када сам пекао у ХП-у, кров је био удубљен и тада сам вероватно научио да одржавам равнотежу течности. А у пећници је бољи укус.

Нема рерне, али ја хоћу рупе!

Још једном предлажем смањење течности!

И постоји разлика, каква кисела теста, ја имам суво грожђе, можда има више течности?

А колико киселог теста, можете бити прецизнији, иначе је хлеб тако згодан на фотографији! Желим исто

Дуго печем „на око“, гледам дебљину теста. Ако је воденаст, додајте само пар кашика брашна. А врста квасца, по мом мишљењу, није пресудна. Покушаћу некако да објавим фотографију теста (сада је камера у поправци). Потребне су вам око 2 шоље стартер културе, 350 г брашна, и сипајте 100 мл течности и погледајте дебљину теста.

Хвала на помоћи! Ја сам урадио то! Укусно!

Честитам ! Срећно!

Такође сам одлучио да овде поново бацим свог Бородинског, тамо има и адитива

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=9229.нев#нев

Овде ћу објавити своје достигнуће.
100% кисела раж.
Мој хлеб је попут пице - оно што стављам у кућу: суво грожђе, сушене кајсије, семе сунцокрета и бундеве, згњечени кикирики, лешник, неке пистације.

Унутра сам полупечен. није додао ни кефир. квасац је био танак, али тесто је било нормално ..

Испекла сам овај хлеб, управо сам завршила јести))) мој први хлеб је цео са киселом тестом. Кисело тесто је старо само неколико дана, моје искуство печења - од тренутка куповине ХП-а, две недеље сам стрпао суво воће у дозатор - али се није отворило
Морао сам их хрчком загристи. Хлеб ми се свидео, печем га други пут. Суво грожђе, суве кајсије и ораси су сада умешани у тесто, од зачина - млео сам парче цимета и звезданог аниса, и семенке кима .. хехе))) шта ће бити))) онда сам помислио, па чак и пресекао поморанџу зест)))) Надам се да вас квасац неће изневерити Да! Сетила сам се! а такође сам посипао сибирска влакна))))) види се да је савест мучена у процесу додавања састојака, да у њој има толико добрих ствари)))) Свакако ћу показати шта се догодило)))
Хвала на рецепту