Пшенични хлеб са семеном копра (мајсторска класа)

Пшенични хлеб са семеном копра (мајсторска класа)

Метода кувања

• Тесто (пре-ензим)
• Све састојке помешајте 10-13 сати пре печења и оставите да нарасту.
• Тесто треба да нарасте 3 пута.
• Тесто
• Шаржу сам направио у КхП.
• Мешана вода са квасцем.
• Додао сам тесто квасне воде.
• Сви производи су стављени у канту ХП у складу са упутствима.
• Укључио је батцх програм.
• После 5 минута додата је со.
• После још 3-4 минута, семе копра.
• Укупно време мешања је 15 минута.

• Тесто је мекано, не лепи се. Ставили смо тесто на ферментацију.

• Ферментација на собној температури 120 минута. Истегните се 1 пут усред ферментације.

• Тесто је у средини и на крају ферментације.

• Обликујемо хлеб. Ја ћу ти показати. како то радим. Две опције.
• Метод један.
• 
• Метод два.
• 
• Лагано навлажите врх и поспите семењем копра, лагано притисните.
• Отпорни шав на папиру за печење 60 минута.
• Правимо резове.
• Печемо у рерни загрејаној каменом и шерпом на температури од 240 степени првих 10 минута на пари.
• Уклонимо пару, смањимо температуру на 180 степени, кратко зрачимо рерну.
• Печемо док не кувамо још 20-25 минута.
• Извадимо, охладимо, исечемо и уживамо.
• Пекао сам овај хлеб 2 пута. Сваки пут смо добијали хлеб са другом мрвицом.
• Први.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Друго
• 
• 
• 
• 
• 
• Овако!
• Укусан вам хлеб!