Багете од киселог теста у производњи хлеба

Багете од киселог теста у производњи хлеба

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Ујутро сам ставио тесто:
Кисело тесто МК од администратора (из фрижидера)	20 г
Пшенично брашно 1 разред	100 г

Метода кувања

• Тесто је оставила до вечери, до вечери се удвостручило.
• Затим је месила тесто, како је Зисинка учила.
• У тесто сам додала 150 мл млека, промешала, додала 250 гр. врхунско брашно, жуманце - 1 ком., месите, оставите тесто 50 минута, а затим додајте сол 1/2 кашичице, месите, затим мед у танком млазу током гнетења око 2 кашике. л., а на крају додао 50 грама сувог грожђа (могло је и више) и 1-2 кашике. л. сунцокретово уље (требало је да буде путер, али ја нисам), оставило тесто још 15-20 минута.
• Затим је формирала багете и стављала их у посебне калупе из машине за хлеб.
• Како се испоставило, за њих није било довољно места, јер су се током провере знатно повећали, пузали преграду и лепили једни за друге на врху.
• Да је било више простора, испало би чак 4 хлеба
• Успон је трајао 3,5 сата

Белешка

Пробао сам багете од киселог теста. Мали тренинг пре Коломба и Панеттонеа! Још се не усуђујем да правим тако компликоване рецепте, јер никада раније нисам пекла колаче.
Резултат је угодан.

Ево још багета од киселог теста.
Рећи ћу да је ово мој најуспешнији хлеб од почетка печења (сада 2 месеца печења). Једноставно се топе у устима, никада у животу нисам видео такву прозрачност, чак ни у продавници.
Не знам да ли фотографија може да пренесе структуру. Први пут доживљавам такву радост када видим резултат печења. Стога не могу да не поделим са вама.

постоји другачије осветљење, можда можете и боље да видите


Рецепт:
Француска кисела теста 100% влаге - 178 гр.
жуманца - 2 ком. (27 гр.) Јаја су била мала, извагана, јер је било потребно избројати сву течност у тесту како би се поштовале пропорције, по потреби додати или уклонити течност.
млеко - 71 гр.
брашно - 159 гр.
мед - 1 кашика. л.
сол - 1/2 тсп.
суво грожђе - 50 гр.
То јест, течност треба да буде 187 грама, брашно - 248 грама, садржај влаге у тесту је 75%.
Ово је минимална количина теста која се може замесити у мом ХП-у. Можете и више, само тада ћете морати да печете у рерни.

Гнетење у ХП-у за функцију багете, прво тесто без соли и меда, а затим након неког времена соли и меда. Лицитарски човек у облику медузе. После звучног сигнала додао сам грожђице. Затим је извадила тесто из канте у посебну посуду за тесто, где је ферментирало око сат или два. Тада сам га поделио на 4 дела, формирао багете и ставио у ХП на пробу, проба је трајала 4 сата, вероватно се може и мање, само сам се вратио кући за 4 сата. Тесто се повећало 3 пута.Пекло се само 30 минута са лаганом кором, након изласка из ЦП-а, кору сам попрскао водом. Нешто касније извадила га је из облика, лаганог као перо

[Ксени]

Ксени, чудо багета које сте испали. Види се каква је нежна, прозрачна мрвица. Осећате ли киселост у мрвици?

Радост, уопште нема киселости. Дакле, мојем мужу су се свиделе ове багете, па сада правим још једну - од раженог брашна у киселом тесту и још меда сам додала.

Какав су укус следећег дана?

Следећег дана су такође укусни и мекани. Након што се охладе, чувам их у врећи како се не би осушили или устајали. Наравно, боље је јести багете за 1, највише 2 дана. Ако другог дана наздравите с њима (у тостеру), онда испадне врло укусно, готово као свеже
Све се решило са раженим брашном у квасини. Сада желим да додам још ражи, покушајте да је направите са сиром, са сувим кајсијама, без јаја, тј.жуманце ... сигурно није одједном. Планови ... Драго ми је што се могу пећи готово свакодневно, једу се брзо, такорећи, можете „напунити руку“

Опција, кремаста багет са сусамом

Плетени пигтаил, али због мекоће теста замутио се.

Здраво свима ! Пре два дана пекао сам багете од киселог теста и 2г квасца од брашна 1. разреда, уз додатак слада. Испало је сивкасто, укус је једноставан - погодан за сва јела. Фотографија за 3 дана, мекане багете. Само је кора изгубила сјај.

А ја волим слатке багете.
На пример, јуче смо били са маком:

Веома је згодно што су мале, за кафу можете појести целу багет за доручак

Ксени, имамо још све пред собом! Направићемо и слаткише ...
Ксени, а ти имаш багете

И ево мојих багета:

Калмиков, а где погледати рецепт? испале су хладне рупе

Ево основног рецепта:хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=12072.0
На њеној основи печем све хлебове од пшенице. У овој варијанти, кисело тесто је храњено свеже млевеним пшеницом и крупним брашном „Тотем-Колос“. А додајем и проклијалу пшеницу (лагано млевену у блендеру).

Здраво свима. Данас сам пробала овај рецепт за багуетте. Пећ се није намеравала саставити, само је било потребно приложити кисело тесто, јер би у супротном почело да се кисели. Печено без квасца, на једном квасцу. Нисам очекивао да би хлеб на једном квасцу могао тако да нарасте. Све ово радим недавно. Очигледно је квасац био љут на мене због неухрањености, облици су узети из моулинека и печени у рерни. Багете су испале апетитне, сутра ћемо покушати, али хвала на идеји

Узимам рецепт у обележивачима. Идем да потражим квасац