Сеитенбацхер пшенични ражени хлеб - рецепт снимљен на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Пшенични ражени хлеб са киселом тестом Сеитенбацхер

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Тесто
свежи квасац	9 г
топла вода	300гр
шећер	1 кашика кашике
пшенично брашно, врхунска оцена	100гр
Тесто
готова ражена квасина	75 г
пшенично брашно, врхунска оцена	200гр
ољуштено ражено брашно	200гр
со	1 кашичица
маслац	30 г

Метода кувања

Желим да вам кажем о доброј раженој квасини. О овом чуду сам сазнао од Лереле, наше форумашице из Немачке, на чему јој велико хвала!
Тада ми је дала, заједно са Ољом (Рада-дмц), 1 кг овог киселог теста, за шта су ми, захваљујући Ољи и њеном супругу, донели скуп товар)
Покушавајући да испечем хлеб, био сам шокиран и резултат и укус и хлеб ће се дуже чувати и не прекривати плесни.
а хлеб има укус Дарнитског и обожавам га)
Ево је
и зато почнимо:
направите тесто и пустите да ферментира. Требало ми је око сат времена и мало сам га загревао у Кенвоод-у за 30 грама док су састојци били помешани.
Када је тесто готово, ставите све остале састојке и кисело тесто и укључите месење на Мин брзини 10 минута
погледамо тесто, можда ћете морати додати брашно.
Оставите тесто у чинији и пустите да се тесто дигне.
Укључујемо другу серију на 1 сц 5 минута.
Подмажите руке сунцокретовим уљем и извадите тесто и развуците га и преклопите неколико пута.
Затим формирамо векну:
узмите оклагију и разваљајте тесто у слој. Почињемо да котрљамо тесто у ролну од ивице, стиснемо ивицу и окренемо погачу шавом надоле.
Узимамо оштар нож и правимо резове. Ставили смо векну у калуп и ставили на разбијање у рерни / рерни
Топио сам и пекао у мини рерни Стеба КБ28 ЕЦО.
Пре укључивања рерне и окретања регулатора на први клик, то не достиже цифру од 90 грама. Термометар је показивао температуру од 69 степени. Одмах га искључујемо и остављамо да се мало охлади на 30 грама, док петљамо по тесту, рерна има времена да се охлади на температуру која нам је потребна.
И то је све, ставимо облик са тестом и пустимо да векна нарасте два пута.
Када тесто дође, извадите калуп и загрејте мини-рерну на 230 гр.
Печемо на врх / дно + начин конвекције првих 10 минута са 230 грама, а преосталих 25 минута са 210 грама.
Хлеб је готов када температура унутар хлеба достигне 96 грама.
Пустите да се хлеб охлади и уживајте у укусном и пухастом хлебу!
Добар тек свима!

Јело је дизајнирано за

1 векна

Време је за припрему:

4 сата

Програм кувања:

миксер за тесто / мини рерна

Белешка

За ХП: додајемо све састојке у ХП, како је написано у вашим упутствима, и стављамо кашњење од 1 сата
Печем у основном режиму

Наталиа К.

Маша хлеб отпад Могу да замислим како је био укусан

Масинен

наталисха_31, Натсхтааа! хвала што нисте пропустили моје рецепте !!!
Да, хлеб је изашао сјајно! сада печем само са овим квасцем!

МариВ

Масинен, Маша, врло занимљиво, погледао сам видео!

Масинен

Олга, Хвала што си застао))
Опскрбио сам се овим квасцем годину дана унапред)) И најзанимљивије је то што у КхП испада раскошни ражени хлеб, и што је најважније, киселост !!!
и не морате да се мучите са узгојем киселог теста)

Наталиа К.

Цитат: Масинен

Опскрбио сам се овим квасцем годину дана унапред

Масх је друго место где можемо наћи овај квасац

Ритуслиа

Масхун, И даље сам вам ту са захвалношћу!
Врло укусно. Трудио сам се да се придржавам рецепта и савета. Није било киселог теста, али резултат је невероватан. Хлеб је хладан. Отвори. Необично Венно!
Син је приметио да веома личи на црнку.
Маша, хвала!

Масинен

Цитат: наталисха_31

Масх је друго место где можемо наћи овај квасац

Хде, хде, на Амазон Герман)
она је тамо за килограм се продаје у паковањима од 75 грама

Масинен

Цитат: Ритуслиа

Врло укусно.Трудио сам се да се придржавам рецепта и савета. Није било киселог теста, али резултат је невероватан. Хлеб је хладан. Отвори. Необично Венно!

Ритуал, ти паметни!
али тако сам задовољан што већ има хлеба по мом рецепту !!

укусно је и без квасца)

Наталиа К.

Цитат: Масинен

Хде, хде, на Амазон Герман)
она је тамо за килограм се продаје у паковањима од 75 грама

Маша баци линк плизз. Можете у личном.

Масинен

Ево га линк
🔗

Сулико

Марија, Одгледао сам читав видео са отвореним устима.Свиђа ми се што све радите врло пажљиво и покрети руку искусне куварице вам одмах упадају у очи!
Предиван хлеб, само се његово печење дуго протеже, ово је стрпљење!
Кисело тесто је углавном нешто из подручја несхватљивог, покушао сам да прочитам тему ... Не могу ово да савладам! И овде је све готово - класа!

господине

Марија хлеб је празник за очи. Захвалити!
Наталија,

Цитат: наталисха_31

Масх је друго место где можемо наћи овај квасац

Узгајајте га сами. Већ годину дана печем хлеб на својој квасини. Кисели хлеб је сасвим другачији хлеб.

Масинен

Сулико, Елла хвала! Трудим се да све буде јасно и видљиво на видео снимку)
Ни ја не могу да се мучим са киселим тестома и ова фабричка верзија је врло добра!
Такође, све је стерилно и спаковано, а ово је такође важна ствар!

У напомени је додала да се таква верзија хлеба без проблема може пећи у ХП-у. Када нема времена за зезање, онда то радим)

Масинен

Цитат: господине

Кисели хлеб је сасвим другачији хлеб.

То је сигурно!
Захвалити!!!

Сулико

Цитат: Масинен

Ево га линк

И као и увек постоји напомена - она се не шаље у Русију, чудни су, али овде би један произвођач хлеба купио све за недељу дана, све залихе

Наталиа К.

Цитат: Сулико

да, овде би један произвођач хлеба купио све за недељу дана, све залихе

Ела, плаше се банкрота, па их не шаљу у Русију. Вероватно такође прочитајте наш форум

Масинен

Елла, за такав случај имамо ТА))
Све ће купити и послати))

Рада-дмс

Маша! Хвала на рецепту за хлеб! А онда су донели и кисело тесто за себе, али још увек нису успели да пеку! Сада је то само ситница - да се потпуно преселите са даче и почнете да печете хлеб !!

Фотина

Цитат: наталисха_31

Масх је друго место где можемо наћи овај квасац

договорити се. Иначе је то природна зафрканција, а не рецепт))

Масинен

Рада-дмс, Ол, тада сам наредио себи и брат мог супруга ме је довео))
врло кул ствар!
Фотина, Светлана је дала везу до квасца))

Фотина

Захвалити! Покушао сам да га прогуглам - и нисам разумео, да ли је ово права кисела теста или врста аграма?
Ако је стварно, написао бих пола килограма за тест ...

Наталиа К.

Цитат: Фотина

Написао бих пола килограма за тест ...

Светлана, па је чињеница да не шаљу ~~гадови~~
Узео бих и такав квасац

Да, вероватно би било пуно људи који то желе

Фотина

Време је да се поклоните Татјани)))

Масинен

Светлана,
ово није адитив попут Аграма, ово је природна кисела тесто од ражене течности)

Фотина

Оставио сам да размишљам како да га добијем)))

Кара

Масх, али ова врећа је довољна само 1 пут, или је можете некако нахранити касније, попут обичних почетних култура?

Кара

И још једно питање, у вашем рецепту

Цитат: Масинен

Састојци

обимно ражено брашно

шта је то? Обична раж неће успети? Или, на пример, млевено сопственим рукама?

Масинен

Ирина, тако да постоји паковање од 1 кг 500 гр.
То су многе вреће од 75 грама.
Нисам је нахранио, иако ми је понуђено да покушам.
Залегао сам се са 2,5 кг почетне културе. Стога не видим разлог да је храним ..
Али она је жива, тако у торби)
И што је најважније, већ је измерено колико је потребно за 500 грама брашна. Не треба ништа вагати и мерити)
Веома ми је угодно!
Аххх, ово је клин !!!!

Кара

Цитат: Масинен

Ирина, тако да постоји паковање од 1 кг 500 гр.

Па, имам само 2 торбе за мене, Олиа-Рада ми је представила па мислим како да их истегнем више од 2 пута

Масинен

Ирина, можете ли покушати да је нахраните?
Шта ако порасте?

Н-Сцхлеретх

Добар дан свима!
Зовем се Натасха. А ја живим у Немачкој.
Могу ли мало поделити своје утиске о овом киселом тесту?
Такође га продајемо у супермаркетима. Конкретно, у Едеку.
Први пут сам је узео ову течност из Ситтенбацхера.Можда сам погрешно схватио, можда је некако завршило у „неактивном“ стању, мада се до датума истека сматрало активним најмање шест месеци. Иако су и боја и мирис хладни! Не пероксидиран, пријатног мириса и благо ружичасто-кремасте нијансе. Тада сам купио суву кесицу за стартер културу.
Она изгледа овако

Са њом је, чудно, све прошло добро. Она је била та која је додала својој младој киселој тесту, која се три дана није ни на који начин манифестовала, и као резултат тога, за 2 сата, добијена је активна, мехурића.
Сад расте у мојој кући и не знам како да га назовем? Или је то клон, или бесмртно биће које се непрестано дели, или пра-пра ... нека унука.
Генерално је све на распродаји, али квасац користим стојећи код куће.
У фебруару ћу бити у Москви и Санкт Петербургу. Донећу ову суву почетну културу својим родитељима. Нека моја мајка покуша ако хоће. А онда се жали на скок цена и чињеницу да се жуманце од купљеног хлеба реже.

Наталиа К.

Маша, желим да испечем овај хлеб сутра.
Имате питање?
Могу ли ставити биљно уље уместо путера? Или је нужно кремаст?

Масинен

Наталија, наравно !

Наталиа К.

Цитат: Масинен

наравно !

Хвала ти Маша. У наредном. пута ћу то сигурно учинити.
Сад се овај хлеб дели са рођаком
Рустикални бели хлеб у мултиварки Поларис 0508Д флорис

Наталиа К.

Испекла сам овај хлеб. Хвала ти Маша на рецепту. Истина, као и увек, направио сам гег
Све сам радио строго према рецепту, али уместо пшеничног брашна, ставио сам 200 грама целовитог зрна, а уместо путера, користио сам поврће. Печено у Стеби ДД1. Нема фотографије, можда се хлеб хлади.

Масинен

Наталија, Чекам фотографију !!

Наталиа К.

Цитат: Масинен

Чекам фотографију !!

Ево фотографије

Масинен

наталисха_31, Наташа, хвала на фотографији !! Добар хлеб)

Наталиа К.

Цитат: Масинен

хвала на фотографији

Да увек молим
Ово, Маша, хвала ти на рецепту за тако диван хлеб

Таниусх @ ка

МасиненМаша и осим са Амазона нема где да се купи такав квасац, заиста ми се свидео рецепт

Масинен

Таниусх @ ка, Таниа, продаје се у Немачкој или земљама ЕУ. Да сте у Москви, дао бих вам торбу да пробате.

Па, можете и без тога, даје тесту киселост и хлеб се дуже чува. Иако без ње, резултат ће бити мало другачији.

Таниусх @ ка

Масинен, Покушаћу да кувам без киселог теста, врло апетитног хлеба

ИринаС111

Маша је почела да меси тесто. У рецепту имате 200 + 200 брашна, а у видеу 300 + 200. Или нисам разумео?

Масинен

ИринаС111, постоје три дела брашна
200 + 200 + 100. Иде на тесто

На крају је све тачно 200 + 300

Увек користим 500 грама брашна))

ИринаС111

Хвала ти, Маша! Примљено к знању!