Швапски сеоски хлеб (Сцхвабисхес Бауернброт)

Швапски сеоски хлеб (Сцхвабисхес Бауернброт)

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Немачки

Састојци
ражени квас	400г
пшенично брашно 2 разреда	350г
брашно од целог зрна	120г
серума	240-250мл
со	2х л.
сувог квасца	3д
маст (или маслац)	20г
мешавина зачина (ким, коморач, коријандер)	2 кашичице опција

Метода кувања

• Прво, правимо почетну културу према Детмолдер-у:
• 1,25 г активног стартера + 100 г раженог брашна + 100 мл воде, промешајте, оставите 6-8 сати на Т = 26-28 * Ц.
• 2. Додајте још 100г раженог брашна + 100мл воде, промешајте, оставите 6-8 сати на Т = 22-24 * Ц,
• 3. Додати још 100г раженог брашна + 100мл воде, мешати, оставити 3-4 сата на Т = 18-20 * Ц.
• Узимамо 400г из овог стартера, додајемо остатак састојака, месимо тесто (мало ће се залепити за дно), оставимо да нарасте 2 сата, радећи 2 месења после 30 и 60 минута. Само сам гнетио програм „Тесто“ у ХП-у. Тесто ширимо на побрашњеној дасци у торту, ментално га поделимо на 3 хоризонтална дела, умотамо десну страну у средину, леву умотамо на врх:
• 
• Формирамо векну, остављајући шав на врху (лепо ће се отворити приликом печења). Остављамо да нарасте 2-2,5 сата. Загрејте рерну на 240 * Ц, ставите посуду са кључалом водом, баци векну на врући плех и пеците на 240 * Ц 8-10 минута, спустите је на 210 * Ц и пеците још 20 минута, спустите до 180 ° Ц још око 20 минута.