Хлеб од три брашна са пшеничним клицама

[Припрема теста:]

Хлеб од три брашна са пшеничним клицама

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
За тесто:
зрела стартер култура 100% влаге	40 г
пшенично брашно	120 г
вода 120 г.
За тест:
тесто	220 г
Пшенично брашно	400 г
брашно од целог зрна	50 г
ражаног брашна	50 г
пшеничних клица	2 кашике кашике л
малтозни сируп	0,5 тбсп. л
со	1,5 кашичице
воде	230 г
кефир	120 г

Метода кувања

• Припрема теста:
• помешајте квасац са водом и брашном. Ставите на топло место (температура 26-27 г) 10-12 сати, покривено поклопцем са приступом ваздуху.
• Када се тесто повећа три до четири пута, од њега се узима 220 г и меси тесто.
• Тесто:
• Мешајте тесто водом, кефиром и меласом док се не пени. Додати брашно, умесити грубо тесто и одморити се 20 минута.
• Затим је ставила тесто у КхП и на програму „пелмени“ месила тесто 14 минута. Додао сам сол током гњечења. Уверио сам се да је формирана лепиња, али је тесто остало мекано. Извадила је лепљиво, мекано тесто из ХП рукама подмазаним р. м. и ставите је у посуду, такође добро подмазану стр. м.
• Ставио сам га на решетку у рерни са упаљеним светлом (температура 27 г). Два пута сам са размаком од 1 сата пресавио тесто у коверту. Подударно тесто би требало да удвостручи запремину. То се догодило око три сата касније. Извукла га је из посуде, формирала округли хлеб и вратила га на решетку у корпи са шавом.
• 30 минута пре краја намаза загревала је рерну заједно са земљаном тигањом на 230 грама. Претворио сам хлеб из корпе у врућу тепсију, отворио га, пошкропио водом, прекрио металним лимом за торте и ставио на печење.
• Пећи 30 минута под поклопцем на температури од 230 г, а затим смањити температуру на 200 г и пећи док се не кува још 15-20 минута.
• Хлеб резан:
• 

Програм кувања:

Печење у рерни

Белешка

Хлеб се добија са танком хрскавом кором, са пухастом мрвицом.
Када се стисне, поново добија облик. Хлеб је добар за ручак и сендвиче.
Пеците по здравље!

Барабариска, какав си добар момак! Хлеб је једноставно изнад хвале!

Вассенка, какве коре, какве рупе !!! Мммм ... Шта си паметна !!!

Веома апетитно! Занимљиво је да ли ће то успети са раженом киселом тесту?

[Суслиа, Гасха]

Суслиа, Гасха
Хвала, драги моји !! Имао сам добре учитеље ...
накапустина
Шта вас спречава да покушате?

Па ћемо покушати

[барбариска]

Здраво, барбариска!
Хвала вам на тако дивном рецепту.
Ево мог хлеба, нисам ни веровао да је испало овако:


Моја кисела маса се заснива на брашну од целог зрна, па сам избројала количину брашна у тесту и тесту тако да рецепт остане тачно као ваш. Додао сам мало воде. Пекла је на камену под котлом. Кад је прошло пола сата, скинуо сам котао - и он је већ спреман - тако пухасто и лагано тесто!
Мирис и укус се не могу пренети, супруг и ја смо заједно за доручком скоро све завршили, он се прогута (а где је дијета)
Хвала још једном

[кисури]

кисури
Веома ми је драго што се ваш хлеб показао тако добрим.
Код мене га такође воле, печем га често, брзо се поједе ...
Понекад за промену то радим на једној води, има мало другачији укус ... Приметио сам да се дуже топи без додавања киселог млека. Генерално, можете експериментисати, иако, како каже, мој муж не тражи добро, добро.
Па пеци и једи по своје здравље ...

Здраво Барберри!
Данас сам опет испекла ваш диван хлеб. Испало је веома лепо, али ипак имам неколико питања за вас:
један.Шта значи „преклопити тесто два пута на сат“? Преклопите га са обе стране за сат времена
или - преклопити један сат касније, па још један сат касније?
Молим разјасните

2. Молимо вас да бар приближно наведете време прелиминарне и коначне провере код вас. Разумем да ово није исто за све и да зависи од многих ствари, али ипак ...
Хвала унапред

[Кисури]

Кисури
Добро вече!
Време пре намакања траје приближно три сата. Тешко је са сигурношћу рећи, јер то зависи од чврстоће квасца, температуре околине и многих других фактора ...
Тесто преклопим у коверту након 1 сата једном, а након сат времена други пут. Не морате додиривати тесто последњих сат времена. Ако је претходно ширење брже, онда се може преклопити чак и једном. За то време тесто би требало да се удвостручи, ово је главна смерница да можете почети да радите са тестом.
Затим обликујем тесто или у куглу или у векну и оставим да расте око 1 сат. 30 минута, тако да се такође повећао за 1,5-2 пута. Ако притиснете прст на хлебу, тада би требало да остане рупа. Па, онда постоји печење.
Надам се да бих могао да вам помогнем ...

Здраво. молим те реци ми одакле ти меласа?

Виталинка, здраво, пошто си на мрежи, можеш ли да ми одговориш? где купују ову меласу и још много тога?

[Татка23]

Татка23
Хвала на интересовању за овај рецепт.
На вашем профилу није назначено одакле сте, ако бисте знали да би било лакше саветовати где можете купити адитиве за хлеб. Конкретно, налазе се на нашој веб страници у продавници „Пеки Сам“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=39305.0
Али меласу можете заменити медом или само додати шећер. Постоји још једна опција, да се у ове сврхе користи „Холосас“. Нека вам се не чини чудним, то је екстракт шипка. Са великим задовољством га користим приликом печења хлеба.
Дакле, постоји много прилика, пеците за здравље !!

Одлично је, код куће има халозе и меда, али нема меласе, па можете да је замените? супер, бар ћу знати хвала за вас

И заборавио сам да напишем, ја сам из града Бузулук, Оренбуршка област

Имамо тему у којој можете комуницирати са сународницима хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=39.0
Тамо нисам нашао ниједно ваше место, али увек се можете обратити сународницима, можда ће неко одговорити ...
Генерално, пеците за здравље! Био сам уверен да увек можете да радите са приручним средствима ... Уосталом, некада се у селу пекао хлеб, без много избора, али сада се таквом хлебу само дивимо. Најважније: има брашна, има воде, има млечних производа, кромпира, јабука, највероватније сте узгајали кисело тесто, пошто вас занима хлеб од киселог теста. ... Дакле, све је у вашим рукама.
На форуму постоји много добрих рецепата и искусних пекара, они ће вам увек помоћи ако вам затреба.