Пшенични ражени хлеб или шта раде побољшавачи?

[1.]

Пшенични ражени хлеб или шта раде побољшавачи?

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пшенично кисело тесто (вечна раж прекомерна у пшеницу)	300 г
Вода	300 г
Душо (шећер је могућ)	1 кашика кашике л.
Со	1,5 кашичице
Биљно уље	2 кашике кашике л.
Пшенично брашно, врхунско	450 г
Пшенично брашно ц / з	100 г
Ражено брашно ц / з	150 г

Метода кувања

• 1. Редом којим су наведени састојци, све је отишло у канту ХП. Били смо покед! Испоставило се да је мало лепљив колобок.
• 2. Добили смо пунђу, извадили лопатицу из канте.
• 3. Поделио тесто на 4 дела, по 335 г. и ово сам им учинио:
• 1: остављено на рецепт
• 2: +0,5 х Л. аграм светло
• 3: +0,5 х Л. без глутена
• 4: +0,5 х Л. пинифарин
• 
• 4. Све сам ставио у канту и ставио у ХП. После 2,5 сата пробе (На свим фотографијама је редослед сачуван):
• 
• Још пола сата пробе (укупно 3 сата) и печење 1 сат 10 минута:
• 
• 
• Резултат:
• Када сам мешао адитиве:
• Додавши лагани аграм, одмах је кренуо кисели мирис, у тесту се појавила реакција која га је загрејала, а огреботине на рукама запекле.
• Након додавања глутена, лепиња је постала много еластичнија, чак бих рекао и идеална. Престао да се држи.
• Панифарин се није разликовао по карактеристикама, али је тесто само по себи постало мало чвршће.
• По рецепту, лепиња је тражила мало брашна, али ја му нисам помогао у овоме. )))
• Приликом подизања:
• Нисам приметио никакву разлику у дизању теста, мада се види ко је натечен. (Тежина је у основи измерена у граму како би сви били исти). Али порасли су, у принципу, исто, и можда су се повукли. Иако је глутен дефинитивно предњачио)))
• Један сат након печења:
• 
• После 12 сати (ујутру):
• 
• Квалитет укуса:
• 1. Хлеб са рецептима је укусан сам по себи.
• 2.С АГРАМ-ом је мало киселкаст и чинио ми се помало глезиран приликом жвакања.
• 3.С ПАНИФАРИН-ом је сувљи.
• 4. Са ГЛУТЕН-ом је и еластичан и сув (баш како треба).
• МОЈ ЛИЧНИ ЗАКЉУЧАК:
• Побољшаваче не треба додавати хлебу, где предњачи пшенично брашно и посебно највишег степена. Од њих се глутен заиста осећао добро, али исти резултат могао би се постићи додавањем мало више брашна у рецепт.

Белешка

Пошто сам ХП добио на поклон, отишао сам у пекару и тамо купио све врсте адитива за побољшање брашна.

Али их практично не пуштам у посао. Прво, не знам где и како да их користим, и друго, мислим да нису у потпуности корисне.

Није било могуће пронаћи податке са примерима.

Тако сам спровео такав експеримент, следећи корак „Раж и шта су побољшивачи?“ Знам да се њихов утицај боље одражава на ражени хлеб.

Сјајан експеримент! врло занимљиво и визуелно! Сад чекам експерименте са ражи

[Пепперцорн]

Пепперцорн, добили сте веома леп хлеб!

Само што нисам разумео зашто сте додали побољшаче у хлеб од киселог теста? Чини ми се да су намењени хлебу са квасцем. Иако је и без њих прилично добар. И још више стартер.

Паметна девојчица! Помислила сам! Веома занимљив приступ. То значи креативност! Колико људи има све ове додатке, али нико тако нешто није смислио.
Било би још занимљивије спровести такав експеримент са малим нестандардним облицима за ХП. Тамо се сви ови колобоци уопште неће додирнути!

Хвала вам пуно на експерименту, иначе сам увек била нервозна што нисам имала никакве друге адитиве осим слада. И нису потребне, додајем и гриз за глутен.

[Пепперцорн]

Пепперцорн, добили сте веома леп хлеб!
Само што нисам разумео

Дакле, нисам разумео значење. И аграм, као средство за закисељавање, и глутен (панифарин) обично се додају раженом тесту, црном, а не пшеничном хлебу. Пшенично брашно је већ богато глутеном. А хлеб је заиста леп!

Као што је доплета тачно истакла, сви ови побољшачи су погодни за ражени и ражено-пшенични хлеб (када превладава ражено брашно). А у пшеници и пшеничној ражи ови адитиви једноставно нису потребни.

Верујем да аутор Перчинке заслужује захвалност само због чињенице да се одлучила за такве експерименте са адитивима.Жеља за учењем, посматрањем и извлачењем закључака успела је - сјајно је!

И, искуство ... сине тешких грешака ... али не увек неуспешно

Хвала свима на критикама и захвалности!

Већ сам написао и поновићу! Желео сам да осетим и видим ...

Читао сам и гледао сваки додатак на Интернету, али желео сам овде, овако, својим рукама !!!! Природа, или тако нешто, ја имам такву

Знам да их пшеница не треба толико, и опет сам о томе писала управо у рецепту ...

Јуче је у мојој кући недостајало сиве погаче-пола векне ... односно пшеничне ражи ... па сам спојио посао са задовољством ...

Паметна девојчица! Помислила сам! Веома занимљив приступ. То значи креативност! Колико људи има све ове додатке, али ово нико није смислио.
Било би још занимљивије спровести такав експеримент са малим нестандардним облицима за ХП. Тамо се сви ови колобоци уопште неће додирнути!

Волео бих да то радим, али немам рерну ... зато блиско сарађујем са својим пекаром ...

НЕКА ОВО ИСКУСТВО КОРИСТИ ОНИМА КОЈИ НЕ ЗНАЈУ КАКО ДОДАТЦИ МОЖЕ ПОМОЋИ (ИЛИ НЕ ПОМОЋИ) СВОЈЕМ ПШЕНИЧНОМ ХЛЕБУ.

Ксиусха, хвала на експерименту и ономе што је поделила са нама. Такође повремено имам питања о додацима и њиховим потребама.

Сјајан експеримент!

Рж је на путу! Почетничка култура је у успону

Волео бих да то радим, али немам рерну ... зато блиско сарађујем са својим пекаром ...

Пепперцорн, мислио сам и на произвођача хлеба. Такву тему имамо на нашој веб страници
Покушао бих да то учиним, али имам само један калуп (прилично велик). А занимљиво је испећи неколико одједном ради прегледности. Мислим да ћемо замолити Цреами да изведе такво искуство, ако има адитиве.

Пепперцорн, мислио сам и на произвођача хлеба. Такву тему имамо на нашој веб страници
Покушао бих да то учиним, али имам само један калуп (прилично велик). А занимљиво је испећи неколико одједном ради прегледности. Мислим да ћемо замолити Цреами да изведе такво искуство, ако има адитиве.

Да, занимљиво! Па, пробаћу на свој начин ... али са калупима је, наравно, врло занимљиво!

[Пепперцорн]

Пепперцорн, објавио је своју анализу овде у нити побољшања хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=25352.0

Ксиусха, хвала, помогао мало у пракси коришћења побољшивача у пшеничном тесту / хлебу

[Пепперцорн]

Пепперцорнпослао / ла своју анализу

Хвала вам .... презадовољан сам што је моје искуство било корисно !!!!

[Пепперцорн]

какав фин момакПепперцорн! Одобравам овакав приступ пословању !!! То је само почетак !!! Ја сам ...