Печено са патлиџаном

Печено са патлиџаном

Метода кувања

• Наравно, нећу отворити Америку, али можда некога занима и моја интерпретација овог дивног јела ...
• Припремам га на оријентални начин, односно користим уље семена памука, ким и коријандер, а такође, ако је месо немасно, додам своју омиљену думбу. Овога пута имам управо дивну говедину одсечену од ребара. Масно је и сочно, па нисам користио думбу.
• Састојке сам поређао по редоследу у казан, чини ми се да је ово згодније, а ни ја нећу ништа заборавити.
• Дакле, месо смо исекли на не баш велике комаде и ставили у хладни котао, у који се већ сипа уље.
• Ово су делови које сам исекао:
• 
• Укључујемо ватру, покривамо котао поклопцем и динстамо месо у сопственом соку скоро док не омекша - 50-60 минута. Можда понекад морате додати мало воде ако сок испари.
• (Ако кувамо са свињетином, прескочите претходно динстање. Пржите одмах.)
• Затим уклоните поклопац и већ на високој врућини испарите преосталу течност и лагано пржите месо.
• Чим порумени, баците пола главе белог лука, исеченог на кришке, а одозго обилно поспите свеже млевеним бибером:
• 
• Пржите 1 минут и додајте: грубо сецкани лук, шаргарепа - у дебелим круговима и једна паприка, исечена на мале коцкице. Целу ствар пржимо до укусне ароме пржене паприке, односно око седам минута. Видеће се да су и шаргарепа и лук већ благо ухваћени златним зрном:
• 
• Можете ли да замислите како све то мирише?! Пржено месо са белим луком и свеже млевеном паприком, шаргарепа са луком и пржена паприка ... хммм ... Да, стално сам остао за столом, цела шобија није пала на под!
• Сада додајте 3 пуне, слајдом, кашике добре пасте од парадајза, све темељно помешајте и пржите, често мешајући, најмање два минута, тако да тестенина такође мирисе на укусно пржено.
• Каква лепота! И запааах ... Де мој пацов ?! Овде увек трчи негде около кад је хитно потребна!
• 
• Сад кад смо испекли тестенину, у котао сипајте мало мање од 1,5 литра хладне воде. Зашто хладно, питате се? А ја ћу вам одговорити: прво, јер је наш котао већ усијан (све смо пржили на јакој ватри, заборавили?), А ако у њега сипате кипућу воду, одмах ће започети врло жестоко врење које ће учинити да наш чорба мутна, чак бих рекао, беличаста, али не свиђа ми се његов изглед. Шта сам, узалуд, тестенина, тунели, малтретиран! И друго, сипајући хладну воду и стишавајући ватру, пуштамо да читав посао полако добија температуру и полако кључа. Тако наше поврће неће ферментирати, а у међувремену ћемо имати времена да ољуштимо кромпир. Потребан нам је онолико колико желимо да га имамо у готовом јелу, односно 2 кг - за густо печење и 1,5 - за печење у сосу. На вама је да одаберете. Лично сам ... размислио и ... очистио сва два килограма. Иако волим печење са пуно соса.
• Дакле, додамо сол, зачине у наш казан и бацамо сецкани кромпир, шта год желите. Волим да га режем у дебеле кругове:
• 
• Иза њега лети у казан, преостали један бугарски бибер, исечен на велике комаде, као и преостала половина главице белог лука, исечена на шните, улети у казан.
• 
• Знате ли зашто сам пола састојака пресекао? Једноставно волим да комбинујем исте производе у једном јелу, али куване на различите начине. Напокон, и бели лук и паприка, пржени и кувани, имају четири велике разлике. И ми комбинујемо све ове „разлике“ у једном јелу, значајно побољшавајући његов укус, који престаје да буде ... раван, или нешто слично ... Па, схватили сте.
• Тееек, господине ... шта сам рекао тамо, хоспаде? ... Осећате озбиљну особу због ситница, "зацхеи", "пацхимууу" ... а онда се не сећа којим послом је ишао у Бреад Макер !
• О да! Сада можете да затворите наш казан и оставите да се кува 15-20 минута, у зависности од величине сецканог кромпира. Морамо га заварити тако да је готово спреман. Сада патлиџане брзо исечемо на врло велике делове, дебљине 2-2,5 центиметара. Не треба их сећи унапред, врло брзо ће потамнети и изгубити изглед.
• Бацимо патлиџане у казан и утапамо их кашиком у сос. Ионако ће се појавити, али и даље морате да их „искупите“:
• 
• Затварамо казан и кувамо тачно 5 минута. Угаси ватру. И оставимо наше печење да се одмори десет минута. Затим бацимо зеленило, помешамо се и можете јести. Хоспадиа, коначно! Доста ми је писања, а ви сте читати.
• Дакле, ево шта смо добили:
• 
• Погледајте, кромпир је задржао облик и изгледа врло уредно:
• 
• И то какав патлиџан! Мислим на онај мали комад са леве стране. Био је натопљен сосом, али је истовремено задржао облик и свој укус:
• 
• И миасооо ... Ово је потпуно посебна песма. Ужасно је на ребрима, како је укусно! И топи нам се у устима.
• 
• Укратко, отићи ћу јести. Желео сам да вас задиркујем, али ушао сам у своје мреже!
• Пријатно!
•