Осам детаља о харинги (за све прилике)

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Кухиња: Руски

Састојци
Херинг	2 трупа
Биљно уље	50 г
Сирће	30 г
Сенф	2 кашичице
Шећер	2 кашичице
Лук

Метода кувања

И хајде да разговарамо о тако незаменљивој грицкалици као харинга?
Можда корисност и важност ове грицкалице још увек није формулисана боље од јунака М. А. Булгакова, капетана Мишлајевског.
“… -Лариосик Да ли пијеш вотку ???
- Нисам војно лице, не пијем вотку.
Према томе - харинга ... и НЕ постоји „харинга“ ... или ... само харинга! Овако - кроз „Јо“.
Било је то у Севастопољу.
Мене су из ТсГВ заменили у овај Славни град. Северна страна. Тамо је био батаљон за електронско ратовање.
Спустивши се, и како без тога, придружио сам се тиму. Ставили су ме на столицу ПНСх. Тада је било напето са фотељама. Било нас је двоје. Био сам на челу читаве борбене јединице. Па, не последња особа која је служила - разуме.
Начелник прехрамбене службе у батаљону био је полицајац. Звао се Василицх. Древни (како ми се тада чинило) као споменик потопљеним бродовима на помолу Графскаја.
А онда су ме једног дана позвали на чашу чаја ... код Василича. Нису сви били почаствовани таквом чашћу, ако је одједном неко сумњао. Ово није чај са млеком краљице дрских острвских староседелаца.
А сада о харинги. Василицх је извадио једну такву харингу из бурета. Са пола метра дугог (ако је лагао, онда прилично мало, ако га је било, харинге, мало дуже, па не много) и са добрим дебелим балваном. Дунав је тако ... Млин !!! Месо тиркизно иридесцентно. Кавијар из њега је хрскао и био је једнако тврд ... попут доброг киселог краставца. Скинули смо тунике и кравате, засукали рукаве кошуља ... а маст нам је већ цурила низ прсте. То је био такав сјај харинге !!!
Василицх ми је дао једну с њим. Што један? Дуц она и један у тегли од три литре ушли су у трећу. А каква је била арома !!! Док су били на трајекту за град, људи су се освртали према мени месоједу. Добро је што је тада Човек био један другом „... друг и брат ...“, али сада би харинга сигурно била однета и лако бачена преко палубе, наравно, не харинга.
Никад у животу нисам јео такву харингу. Каква је јесетра или лосос….
Можете, наравно, тако сервирати харинге (табла на овој НЕОЈ мојој слици је очигледно сувишна. Овај сликар мртве природе не зна истину живота до краја, ох, не зна ...),
АЛИ!!!
Није увек могуће јести харингу „укусно“. Понекад је потребно и припитомити овај процес. А шта да се ради? Напокон, даме за столом се дешавају, чај није на Истоку.
Предлажем да разговарам о овим врло култивисаним методама.
Узимамо, затим харингу.
Али рећи ћу вам своје мишљење. Једна харинга је тако ... чак ни предјело, али видљивост. А ако ће компанија то учинити, онда у сваком погледу један неће бити довољан. Па ... узмимо харинге!
Иначе, можда ко је заборавио? Само ћу вас подсетити .... Било је и таквих харинга - Ивас! Запамтити? Мала, масна и врло укусна. Истина, није велика. Током периода тријумфа историјског материјализма, ове харинге вределе су више од других. Две педесет киле !!!
Али ово сам ја ... успут.
Вратимо се суштини питања. Неопходно је започети, шта год да се каже, организацију културне потрошње харинге, с тим да их треба посећи и очистити.
Почињем извлачењем изнутрице из рибе. Веома ме радује када се сусретну млеко и кавијар. Ово је за мене лично чак укусније од било чега другог.
И ... кад се уклоне све утробе, потребно је добро очистити разне филмове са ње итд.
Затим исеците труп дуж гребена, пажљиво уклоните кожу.
Сви, на пример, знају да је потребно очистити га од репа, добро, али шта је са класиком? ... "... Почео сам са репом, а она је узела харингу и почела ме њушком њушкати у њушку ..." Генерално, понављам - харингу треба гулити, без икаквих филозофских ужитака .
И поделите труп дуж гребена у филете. Кости ће остати уз гребен. АЛИ! Провери све исто да не остану мале кости. Избриши их. Да не би касније пљували.
Узгред, погледајте - ујак Јаша предлаже добар начин. Нисам пробао, али људи то хвале.
После свега овога, управо ти филети морају да се исеку. У већини случајева, на „само“ комаде. Ако желите - порционирано. А ако не ... онда га исеците како вам одговара. Овај производ је толико демократски да, верујте ми, не признаје никаква правила. Живи по сопственим законима.
Али, приметићу. Ако су предвиђене даље акције за „кување“, односно прецизније подешавање ове, у принципу, већ самодовољне рибе, за конзумацију, онда ће највероватније ова риба бити натопљена нечим или нечим што се чува. Према томе, следећа операција ће бити ... стављање харинге на редован начин у неку посуду. На пример, послужавник.
И скоро сам заборавио. Ако заиста кувате харингу, која се назива "у сосу", онда не можете без лука. Може бити бело ..., црвено ..., жуто ..., уопште, било шта. И, што је типично, скоро увек се сече „прстеновима“ ... или полупрстеновима. А тањи је бољи.
Ставите харингу у плех на слој лука.
Па, онда у слојевима. Слој слоја харинге, прекрити луком и поново харингом. Горњи слој харинге треба покрити покривачем лука.
Сада о главним производима за све врсте сосова од харинге.
По мом мишљењу, ово је пре свега биљно уље.
Можете користити обично сунцокретово уље, али, по мом мишљењу, боље је узимати уље које је неутралнијег укуса и ароме. Маслина, на пример.
АЛИ! ... Свако је слободан да бира шта му се највише свиђа.
Други производ је сирће. Опет, лично мишљење. Пожељна је уобичајена менза. И Аппле је добар. Али, на пример, балзамик ће у неким случајевима бити безопасан.
Сенф. Овде је на првом месту уобичајена, тзв. "Руски". Његова снага и горкасто-трпки укус одлично се слаже са сланим. И, свих врста, сенф са зачинима итд. Може се користити за „букет“. Што да не?
Све горе наведено ће се називати „ОПШТЕ“. Без ових радњи неће успети ниједан метод саме култивације о којој смо се обавезали да „разговарамо“
Сада о детаљима.
И део
Харинга са „сосом“
За стварање овог врло „једноставног соса“ потребна су вам пре свега два производа. Прво је ово биљно уље. Неко воли, на пример, сунцокрет. Да би била „рустикална“ парфимисана. А неко ..., уопште, има огромног простора. На пример, радије узимам уље, напротив, тако да је неутрално. Да бисте само ублажили укус харинге, побољшајте је ... у најбољем смислу те речи, а не додајте нешто што се веома разликује од „.“ Узмимо маслинову.
И сирће. Овде опет можете поновити опсег маште и могућности. У погледу сорти и њихових врста. Покушајте са балзамиком. Умак учините укуснијим.
Дакле, само помешајте сирће и уље. Пропорције? Нема савета! Зависи од сорти уља и сирћета и личних преференција.
А затим харингу ставите у послужавник и прелијте је мешавином лука. Узгред, можете додати шећер аматеру. Па, и друге ствари - по укусу, ако се лови. Ипак не вреди. Па ово је "само сос".
Затворите тацну и ставите је у фрижидер. Бар један дан.
И тек тада ... онда можете право из тацне. Барем виљушком, макар прстима. Можете га ставити на тањир…. Једном речју, служење овде није главна ствар. Главна ствар је укус !!! А ако је кавијар уловљен у риби или млеку, ово је једноставно најсавршенији ужитак. И наравно, не заборавите на црни хлеб.
Краљеви то нису јели. То је сигурно. Краљеви - да! Знали су много о грицкалицама.
ИИ део
Харинга са „татиним сосом“
За мене таква харинга ... најчешћа и изванредно укусна !!! Извињавам се.
Најчешћи "само харинга". Са сосом који није ништа необично и ... осим, можда, само што овај сос даје харинги необично занимљив и врло ... и знате, можда ће бити да је овај укус само за мене ... изванредан. .. !!! Мој тата, њему је царство небеско, као и харинга. И она је много, таква харинга, свидела се свима који су пробали.
Комаде филета ставите у један слој у плех на слоју лука, а слој лука ставите и на врх. Уобичајено, како је речено. Лук. Исеците га на колутове. Није дебео. Ако вам је при руци мало зеленог, можете га и додати.
А онда опет слој харинге. Ако се риба ухвати кавијара или млека, немојте одмах журити ... већ је ставите и у послужавник. Боље на врху. За мене толико млека ... али то је ствар укуса. Лични.
И завршни слој је поново лук.
И нека тацна засад стоји. Можете га чак и ставити у фрижидер.
А сада имамо један начин - да кувамо сос од маринаде. Заправо је врло једноставно. Такве производе сакупљамо испод руке. Несофистицирано.
Овде, наравно, постоје нијансе. Прво сенф. Оног којег је тата користио, звао се, чини се, „Трпезарија“, нажалост, више га нема. Али, генерално, сенф, на уобичајени начин, припремљен је независно. Авај, тајна је изгубљена. Али онај који сам узео је мање-више близак духом и укусом. Друго, сирће. Тада је било таквих флаша. Триангулар. Суштина сирћета. Такође сада тога нема. Али! Дешавало се да је кисела јабука и даље трљана, па би јабуков сирћет сасвим добро послужио за себе. А шећер ... то је шећер. Уље није обавезно. Ствар је укуса. То су сви производи.
И тада почиње чисти шаманизам. Како је то? Направите сос који волите. И ништа друго.
Покушаћу да вам кажем о томе. Јер се њеног укуса сећам из детињства, а преносити га словима ... је, видите, немогућ задатак.
Тако. Узимамо воду. Израчунавамо по запремини тако да је довољно напунити садржај лежишта.
Затим додајте шећер. Добро промешајте. Не би требало бити слатко. А није ни слатко. И на ивици, или сликовито речено - предосећај слаткоће. Тако нешто.
Затим сирће. Додајте га мало по мало. Полако. Неопходно је постићи укус слатко-киселе јабуке, али са осећајем благе оштрине. Укус не би требало да буде оштар, али тако ... глатко - вискозан. Са управо овим сензацијама лаганог штипања језика. АЛИ!!! Није досадно.
И на крају, сенф. Опет, почните са кашичицом. У укусу ће се појавити одређена горчина. То би требало да буде само позадина. То је, замислите, опет слатко-киселу јабуку коју сте мало ароматизирали сенфом. И ова мирисна горчина готово да готово сакрива киселу компоненту, али истовремено она, ова компонента, делује светлије на позадини сенфа. Па, овако нешто.
И све добро промешајте.
А затим напуните читав садржај послужавника сосом. Пожељно је да сос све покрије врхом.
Изволи.
Већ три сата касније ...
И, наравно, што харинга дуже лежи у сосу, уопште је ..., ... колико год викали „халва, али у устима неће постати слађе ...“ ©. Морате да пробате!
Део ИИИ
Харинга са сенф сосом.
Сетите се нашег Антона Палича Чехова, у причи „На суду“. И што је занимљиво - постоји прича. У овој причи је и разговор о харинги у сенф сосу, али нема детаља ..., авај, нема детаља.
И уопште, треба напоменути, Антон Палицх веома личи на ову харингу коју је веома волео у сосу од сенфа. Често је помиње. На пример у „Сирени“:
„... Па, господине, и ви морате да загризете, душо моја, Григориј Савичу, вешто. Треба знати шта јести. Најбоља ужина, ако желите да знате, је харинга. Појео си његов део са луком и сосом од сенфа, сада, мој добротвору, док још осећаш варнице у стомаку ... "
Дакле ... можете разговарати колико год желите о томе који је укуснији ..., овде, како се каже:
„Свако има свој укус, један није показивач на другог: ко воли лубеницу, а ко свињску хрскавицу.Забележићу само једну прочитану научну чињеницу:
„… Једење харинге смањује ризик од срчаних и васкуларних болести. Истраживања су показала да харинга повећава садржај у телу такозваног „доброг холестерола“ - липопротеина велике густине, који за разлику од „лошег холестерола“ значајно смањују ризик од атеросклерозе и кардиоваскуларних болести ... “
То је то.
Али. До тачке.
Ово је све што вам треба за сос.
Узмите две кашичице сенфа. Опет, понављам, уобичајено, из серије „Руска горка“. Додајте кашичицу шећера. Све то ставите у шољу и добро самељите. Док глатка.
Затим ову масу пребаците у чашу. И додајте му у чашу два центиметра биљног уља. Узео сам Оливе. Прави Грк. Прво окретање. Иначе, он има мирис - ви ћете га преузети. Гледајући напред, приметићу да никада нисам погрешно израчунао.
Затим такође два центиметра сирћета. Узео сам једну јабуку. Али обична трпезарија би се сасвим добро показала.
Види, какав диван сноп је испао.
Врло добро, рекао бих темељно, све помешајте, а остатак додајте јаком куваном чају. Чај треба узимати што једноставније. Црна. Без арома или адитива. Иако сам био у искушењу да скухам своју вољену ... бергамотом. Али опирао сам се.
А онда, врло, понављам, све темељно помешајте. Постизање хомогене смеше.
Погледајте шта је, златно и мирисно испало. А укус је врло занимљив. Слатко, трпко - горко.
А онда, на онај врло танки покривач лука који лежи на врху харинге, сипајте овај сос. Тако да сос испуњава читав слободан простор послужавника и покрива лук.
То је све.
Ставите у фрижидер. Пустите да се кува најмање неколико сати. Још боље, нека стоји преко ноћи.
А онда ... онда овако можеш. Или можете одмах добити хлеб. Овде је „господар господар“.
Део ИВ
Херинг ... само харинга ...
Исеците харинге, филете, за које се испоставило, исеците на нежне комаде и ставите у послужавник на слој лука, који треба исећи на пола прстена. Танка. Затим опет лук и опет харинга. И лук поново на врх харинге.
И тако, све док се послужавник не напуни, или харинга не истекне. АЛИ! Лук треба да превлада. Требало би да буде тако!
Притискајући било шта - не треба стискати. Само положи.
И ово је све што је потребно за маринаду.
Опет, прављење маринаде од харинге је чисти водени шаманизам. Урадите све по свом укусу и разумевању. Ово се односи и на састојке и њихове количине. Водите се само својим укусом и преференцијама својих најмилијих.
Узео сам ово. Имајте на уму да сам на брзину заборавио на шећер. Да фотографишем.
Ево. Редовна сенф, руска - кашичица са тобоганом, сенф попут Дијона, иста количина, соја сос - опет кашика, али кашика. Сирће. Строго је за укус. И маслиново уље - хладно пресовано. Себе, што је природно.
Заборављени шећер. Ставио сам пар нагомиланих кашичица. Али можете се разликовати по укусу.
И све помешамо ... у чаши. Обавезно у фасетираном, иначе укус неће бити ... оно што вам треба. Додајте мало воде. Не спречава.
И садржај тацне напуните маринадом. Веома је неопходно да маринада прекрива садржај послужавника.
Пустите да одстоји неколико сати „само на столу“, а затим га ставите у фрижидер. А ујутро ..., ујутро је већ могуће ... и какав лук испадне !!! Можда чак и боље од саме харинге.
Део В
Харинга са јабуком и ...
Ово је заиста врло једноставан и занимљив рецепт. Постоји мишљење да је ову методу описао Покхлебкин. Стога, због његовог помало скептичног односа према Вилијаму .. мада о томе више касније.
Али, љубав и приврженост харинги одиграли су улогу, као и урођена штета и навика да им не верују на реч. Тако.
То су производи. Узели су различити лук - обичан и црвен (наравно, ово није кримски, већ обичан - у близини Москве). Пар шаргарепа. Јабуке (додао сам други) Семеренкин (и било би боље, наравно, Антоновс. Сунцокретово уље и мало црног бибера. То је цео сет.
Лук сам исекао на пола прстена, јако се трудио да будем мршав. А онда га је изнутрица.Нема потребе да се гужвате.
Шаргарепа, пилинг, утрљана на грубом ренде.
А исто је урадио и са јабуком.
И све је врло уредно, али темељно помешано.
Узео сам поприлично бибера. Али ово је ствар укуса. Коријандер је такође саветован, али није пронађен у кантама. Авај ...
То је заправо све припремљено. Полажемо.
На дно шоље (можете узети теглу или послужавник) попут овог попрскао је мало уља и сипао лук.
Затим слој мешавине поврћа и воћа и слој харинге. А на врх опет мало уља. Тако да су комади харинге подмазани. Не више.
И опет ... лук и мешавина.
А онда опет мало харинге и путера. Израчунајте тако да горњи слој остане иза смеше лук-воће-поврће. Опет сам попрскао мало уља.
То је све. Затворио сам посуду поклопцем и ставио је у фрижидер.
И за један дан ... ево га. Пацифичко чудо. А можда и Атлантик. Харинга није имала ни пасош.
И ... знаш шта? Нисам џаба врло сумњичав према кулинарским теоретичарима. То не значи да је испало одвратно. Нимало. АЛИ!!! ... Као што је незаборавни Хоноре де Балзац говорио „... попут љубави сеоске жене. Срдачно, укусно, здраво, АЛИ ... ДОСАДНО И СВЕЖЕ !!! ... “(не могу да гарантујем за тачност цитата). Тако је и овде. Зашто се мучити и чекати? Можете само попрскати харингу луком и попрскати уљем. И не морате чекати један дан. Сипајте и једите!
Једном речју, на излазу се није осетила апсолутно никаква пикантност. Можда је харинга била погрешне расе, можда је јабуци било потребно кисело, можда ... уопште, таква опција, наравно, има право да буде, али не изазива одушевљење.
Стога је ситуацију требало спасити. Позвао сам лимун у помоћ.
И знате, мало је оживело. Тако да мислим да би било вредно додати танко исечени лимун између слојева. Иако ... као што је већ поменуто ... међутим - не за све.
Део ВИ
Холандска харинга
Не могу да кажем да је овај метод познат у Холандији, али извори то кажу.
Да би се харинга постигла голландијом, риба се мора узимати свежа. Сасвим свеже, јер би било најбоље да се не пронађе, наравно. Према томе, ево га - већ одмрзнуто.
Очистите и исеците као и обично.
Изненадило ме је што се по изгледу показало добро, баш као и слано.
Шта ти треба? Лук - исећи као и обично - на пола прстена. Лимун - исецкати танко. Кришке шаргарепе.
На дно тегле стављамо лук, шаргарепу и лимун. Морате ставити више лимуна него на слици. Комад три. А лист је мали.
Затим слој харинге. Непотпуна кашика соли.
Опет лимун, шаргарепа и лук. Између њих је кашика шећера и неколико грашка црног бибера.
И, понављајући све слојеве, стављамо их у теглу док их не попунимо. Покријте врх лимуном.
Изволи. Пустите да стоји у фрижидеру недељу дана. Повремено се тегла мора окретати напред-назад. А испашће овако нешто.
Не знам, Холандија није Холандија, али добро је успело. Занимљиво. Љуто. Необично.
Део ВИИ
И пар детаља о јелима од харинга.
Прво, око ...
Тартарарам из ... или ... харинга јој скида бунду
Одмах ћу рећи, како бих спречио свако погрешно тумачење. Једне касне вечери, прилично ноћу, почео сам да кликћем на тастере на даљинском управљачу телевизора. Кликнуо, кликнуо и кликнуо. Један импозантни ујак, заједно са симпатичном тетком, био је ангажован ... у кухињи ... тартаризмом ..., односно припремао је храну (шта сте мислили?), О чему ћу вам сада рећи. Јер сам одлучио да то поновим.
Дакле, тартар од харинге, или харинга. Овако вам се свиђа.
Па, ако је направљена од харинге, како онда без ње? Узели смо благо сољени. Ако неко наиђе на врло слани, нека га, у зависности од степена сланости, чува у млеку или у свеже припремљеном чају.
Огулите и исеците на делове печенице и полософилеки ове мале - мале (иначе, какав тартар желите) режемо.
Луцхок. Узео сам две половине. Бела и обична црвена. Пресекли смо ...
Овде о шпијуну. Тај стриц је све време учио тетку да нешто сече. Шта сам научио. Иако не једном и тетка. Цхесслово, нисам познавао такав метод. Хвала ујаку са телевизора.
Једноставно не морате лук исећи до краја уздужно (или нешто друго), па унапред ..., а сечење на мале коцкице је ВРЛО згодно. Производ се не распада. А онда срушите остатак - пар ситница.
Дакле, ко није знао - молим вас.
Даље још један уређај. Лук исецкан у мали кавез напуните јогуртом. Једноставно. Ми се мешамо. И лук смо оставили по страни. Нека јогуртова киселина убије - неутралишите горчину лука. Ово је добро само за нас.
Трчећи мало напред. Нисам користио ништа друго. Ако неко жели да буде мало влажнији, додајте још јогурта. Или додајте, на пример, мајонез. Укус.
Аппле. Слатко и кисело. Опет користећи методу коју је показао ујак, јабуку смо исекли на малу коцку.
Слано, из бурета, краставац. Такође мале и такође коцке.
И ситно исецкати копар. Не заборавите да одсечете ноге. У основи. Потребна вам је мекана и пухаста супстанца.
То је све. Односно, читав сет. Још једна мешавина такве паприке и сенфа. Избор зачина и њихових чланака је ваш. Ствар је укуса.
Ево ... У основи, све је спремно за почетак кувања.
Кување.
Прво ширимо краставце. Затим јабука, харинга, лук.
Бибер. Сенф. Мирођија. Ми се мешамо. И стави га на тањир. Можете да користите две, као што је радио тај ујак, кашике, обликујете грудице, попут тестиса, и све то посипате, на пример, брусницама.
Али нисам се трудио.
Е сад, а како без њих, закључци. Ујак је пукао на крају своје акције. са једном помпезном фразом, коју подсећам, ставите у наслов (види други део).
ХЕРРИ СКИЊЕ КРЗНИ КАПУТ !!! Рецимо, сви су већ уморни од ове харинге под бундом. А такав зубни камен може га лако заменити. А кување је лакше и брже, а укус је бољи ... Па, и друге там-тараматорије.
Моје лично мишљење. Чика ПОГРЕШНО !!! Овај зубни каменац може бити добар, а чак и негде у даљини је популаран ... али само тамо где људи НИСУ ОКУПЉАЛИ харинге испод бунде. Дакле ... јадан изговор ....
У речи. Глупости на јогурту, можда на мајонези и јогурту ... али ипак глупости. Ни сам више нећу да кувам, нити вам саветујем.
Генерално, из серије „негативно искуство је и искуство !!!“
Део ВИИИ
Харинга испод бунде "
И још један детаљ - "Испод бунде". Нова година поново долази ускоро. А ово предјело, шта год неко рекао, већ је народно - традиционално. Како без ње?
Прво, наравно, црева, чиста….
А онда ћемо исећи на такве коцкице филета.
И дробити ове филете. Не будите премали, али не треба правити ни велике. И не заборавите да поново обратите пажњу на све врсте малих костију. Уклоните оно што наиђе.
И на овом директно харинга за "испод бунде" је спремна.
Шта вам треба за бунду? Овде, наравно, „свака колиба има своје звечке“. И рећи ћу вам „о мојима“.
Прво, у вези са облогом, баш овим крзненим капутом. Кромпир скувајте „у униформама“, а затим га не заборавите ољуштити.
Цвеклу и шаргарепу скувати и ољуштити.
Лук. Једноставно, обичан лук. Нема фенси. Уситните га ситно. Као коцка.
А јабука може бити ... само слатко-кисела. Трљајте на ренде.
Изволи. Све је спремно. Требаће вам и мајонез. Па, ево - поље је широко. Неко ће узети „провансалце“, неко „маслине“, неко попут јаја крокодила ....
А можда га неко скува и сам !!! Уосталом, дешава се исто.
Градимо облогу.
Нарибати кромпир. А затим покријте кромпир слојем средње величине, опет, сецканим луком. И све то покрити мајонезом.
Мајонез, наравно, тада мора бити размазан по површини облоге.
А затим ставите нашу харингу на врх слоја мајонезе и поново је поспите луком. Мало.
А на врху слоја харинге-лука направићемо јастучић од јабуке. Није дебео.
Затим опет мало кромпира и опет све то премажите мајонезом.
Такође кувамо шаргарепу на ренде. И положите га следећим слојем.
Овде поново можете мало подмазати мајонезом, али не можете. Ствар укуса. А онда слој цвекле. Такође је боље нарибати репу на ренде.
И ... завршни слој мајонезе.
А онда то чинимо да би било „лепо“. Тамо можете украсити маслинама. Зелени чај и лимун.