Пшенични ражени хлеб без гњечења

Категорија: Квасни хлеб
Пшенични ражени хлеб без гњечења

Састојци

пшенично брашно / разред 250 грама
пшенично брашно, з / з 250 грама
ољуштено ражено брашно 125 грама
воде 500 грама
морска со 13 грама
пресовани квасац 3 грама

Метода кувања

  • Растворити квасац у води.
  • Све састојке помешајте кашиком.
  • Пшенични ражени хлеб без гњечења Испоставља се такво тесто.
  • Поклопити и оставити 120 минута на собној температури.
  • Сваких 30 минута правимо испружавање теста. Без уклањања са посуђа, узмите ивицу теста и повуците је у средину. Затим следећи део и тако у круг. Можете извадити тесто, истегнути се и преклопити. Укупно треба да направите 4 броша.
  • Пшенични ражени хлеб без гњечења Тако тесто изгледа после 120 минута и четири брошка.
  • Покријте тесто и ставите у фрижидер 40 сати. Два сата сам стајао мало дуже.
  • После 20 сати извадите тесто, развуците и преклопите 1 пут.
  • Пшенични ражени хлеб без гњечења Тесто после 20 сати. Види се да је порастао, појавили су се велики мехурићи.
  • Пшенични ражени хлеб без гњечења Тесто после 42 сата. Види се да је постало глатко и хомогено.
  • Извадимо тесто, поделимо га на два дела.
  • Велике мехуриће добро избијемо и обликујемо хлеб.
  • Исправљање у корпицама са шавом нагоре 120 минута на температури од 24-25 степени.
  • Печемо на камену са паром на температури од 240-250 степени првих 10 минута са паром.
  • Уклонимо пару, спустимо температуру на 180 степени и печемо док се не кува још 30-35 минута. Фокусирамо се на нашу рерну.
  • Извадимо, охладимо, исечемо и уживамо!
  • Пшенични ражени хлеб без гњечења
  • Пшенични ражени хлеб без гњечења
  • Пшенични ражени хлеб без гњечења
  • Пшенични ражени хлеб без гњечења
  • Пшенични ражени хлеб без гњечења
  • Укусан вам хлеб!

Јело је дизајнирано за

2 ролне

Време је за припрему:

5 сати без фрижидера

Програм кувања:

фрижидер, рерна

Белешка

Хлеб по рецепту Л. Геисслера. Врло добар, укусан, ароматичан хлеб са врло минималном количином квасца. Препоручујем.

Анатолиевна
анг-каи, Ангела, хлеб је леп као и увек! Порозно и укусно!

Да ли ће то функционисати без ц / с брашна?

Радост
Ангел, Већ препознајем ваш хлеб са фотографије. Супер хлеб који сам однео у обележиваче. Како се простор у фрижидеру ослободи, одмах ћу га затворити
Трисхка
Ево таквог хлеба, ја сам Лиу, шоби скоро без мог учешћа, и Фкусооо!
Ангела, хвала на таквом ремек-делу и сликама!

Реците ми, шта ако без камена, а не на обрнутом плеху?
анг-каи
Антонина, Марина, хвала на похвалама. Веома сам задовољан.
Цитат: Анатолиевна
Да ли ће то функционисати без ц / с брашна?
Наравно.
анг-каи
Ксиусха, захвалити.
Цитат: Трисхка
а ако без камена, а не на обрнутом плеху?
Успеће. Купите обичне керамичке плочице без глазуре. Изгледа да се зове клинкер, или тигањ од ливеног гвожђа. То ће бити боље. Може се загревати у котлу са поклопцем. Тада нема паре.
Анатолиевна
анг-каи, Ангел је толико волео хлеб. Погледаћу (нема квасца, нема брашна), па ћу га испећи без паре. Тада мислим где није у реду.
анг-каи
Треба се придржавати свега. Иако се можете играти са брашном.
Албина
Ангелакао и увек хлеб без премца 🔗
анг-каи
Албина, захвалити. Тако леп букет!
Бабушка
Ангелакакав леп човек! А мрвица је дивна, полуди!
кирцх
Ангела, нећу рећи ништа. Већ немам речи за твој хлеб. Пећи ћу у шерпи од ливеног гвожђа. Заиста сам уживао у печењу хлеба у њему. Реците ми, да ли бисте у овом случају ипак смањили температуру након 10 минута?
Туманцхик
Краљ хлеба Анжик! Хвала ти драги! Шта да кажем, све је речено!
анг-каи
Девојке, Хвала, драги моји. Покушао сам да.
Цитат: кирцх
Реците ми, да ли бисте у овом случају ипак смањили температуру након 10 минута?
Људмила, загрејте казан заједно са рерном. Ако печете са поклопцем, загрејте и поклопац. Окрените хлеб на папир и пренесите га у лонац са њим, покријте.Скините поклопац након 15 минута и смањите температуру. Ако печете у лонцу без поклопца, учините све што сам горе написао, само дајте пару и уклоните је после 10 минута, а температуру смањите.
Снег6
Ангела, немам речи без речи! 🔗
анг-каи
Оленка, захвалити!
целфх
Мрвица таквог хлеба и чаша млека - шта може бити укусније?)))
Ангела, Не престајем да ти се дивим)))
Локса
И узећу овај хлеб за себе, Ангела, какав леп округли хлеб добијаш. Још нисам наишао на такав рецепт са брошевима. Захвалити, Ангела
анг-каи
Таниа, Оксанахвала девојке. тако лепо.
Цитат: целфх
Кора хлеба и чаша млека
Да, људи су некада тако живели. Хлеба, млека и били здрави.
Цитат: Локса
Још нисам наишао на такав рецепт са брошевима.
Оксана, у оригиналном стретцх-фолд-у. Желео сам да покушам на тај начин. Све је успело. И не треба да кувате сто.
орах
Трисхка-Ксиусха иди у Ауцхан, види тамо саксије са цвећем и тацне за саксије се продају одвојено - таква теракота, не лакирана, различитих пречника и користи их у друге сврхе имам један д = 32цм, други 28цм, вероватно га користим за 6-7 године
Рада-дмс
Још један згодан момак је послат у моју колекцију!
анг-каи
Оленка, захвалити. Да ли нотебоок бубри?
Рада-дмс
Цитат: анг-каи

Оленка, захвалити. Да ли нотебоок бубри?
Дакле, испод хлеба треба да започнете читав том! Ех, криза, иначе бих већ написао потписе посвете на корицама књиге!
анг-каи
Не треба рећи! Сад то коначно може бити сан.
Арка
Поуздано знам: снови (стварни, најскривенији, јаки) се остварују !!!
Ангела, не престај да сањаш! Све ће се догодити - док пада с неба

Хлеб је првокласан!
Еееех! Сад бих био још ленији ... Па, на пример, 20-24 сата хладне ферментације ...
Мислите ли да ће изаћи незрели?
анг-каи
Ната, Хвала драги! Ако заиста желите, онда можете да летите у свемир. Не преостаје нам друго него да живимо у сновима.

Цитат: Арка
Мислите ли да ће изаћи незрели?
Треба пробати. Тесто је пристојно и након 20 сати. Али ја уопште немам такво искуство. Можда ставити више квасца, да брже ферментира?
И даље сам пекао један без мешања. Бржи је, али има више покрета тела. Квасац има прилично шибицу, али има и квасца. Покушаћу да покажем данас или сутра.
Мерри
АнгелаКад напишете да сте покушали, никако не могу да верујем! Изгледа да су печени сами, у шали!
анг-каи
Ирина, па, претерао си. Не успева увек.
Мерри
Цитат: анг-каи

Ирина, па, претерао си. Не успева увек.

Ово је, вероватно, када имам супер дупера, онда по вашем мишљењу - изгубљено време!
анг-каи
Ир, забављен.
Зханнптица
Добар дан)))
Одбројавање је почело у 39:59:27
Пшенични ражени хлеб без гњечења
анг-каи
Јеанне, чекамо.
Зханнптица
Јављам !!!
Зханнптица
Пшенични ражени хлеб без гњечења

Ура !!
анг-каи
Јеанне, па, ако "ура", то значи да сам срећан и да је све успело. Хвала на сјајном извештају. Пекс за здравље.
Зханнптица
Покушаћу)))) хвала !!
Зханнптица
Од другог фебруара живот се променио пре и после сусрета са овим хлебом.
Печем једну огромну векну и тачно један дан је довољна за траг векне))) (мини марка - ми смо 5 одраслих), снаха данас пече трећи пут, а ја за пети !!! Хвала Ангела !!!
анг-каи
Јеанне, тако лепо. Хвала на лепим речима. Пеците по здравље!
Сониа1604
анг-каиЗдраво Ангела! Јутрос сам вам доставио хлеб. квасац је испало 5г, и ставио ражени кисели тесто 60 г у 10 сати отишао у фрижидер. 20 сати ће бити сутра у 6 ујутру ... и 40 у недељу у 2 ујутру (нешто што нисам спреман за такве подвиге ...
Да ли је могуће направити друго истезање након 23 сата, а пећи након 36? И још једно питање - да ли тако лепа кора испадне сама од себе или подмазујете нечим, посипате је?
Ово је мој први огњишни хлеб, пре тога сам 9 година пекао само у КхП, прошле недеље сам купио нову рерну и одлучио да пробам.
Пећи ћу у великој тави од ливеног гвожђа са поклопцем (заиста је непријатно што неки одговори пишу да хлеб не можете касније ољуштити ...)
анг-каи
Сониа1604,
Цитат: Сониа1604
20 сати ће бити сутра у 6 ујутру ... и 40 у недељу у 2 ујутру (нешто што нисам спреман за такве подвиге ...
Мислим да ће хлеб наџивети ако застанете и печете га не строго по распореду.
Цитат: Сониа1604
Подмазујете ли, посипате нечим?
Не. Ништа.
Цитат: Сониа1604
Пећи ћу у великој тави од ливеног гвожђа са поклопцем (мада је непријатно што неки од одговора пишу да хлеб не можете касније одлепити ...)
И ја тако печем.Морате да окренете хлеб на папир за печење, ако нисте сигурни да је папир висококвалитетан, подмажите га и пренесите са њим у тепсију, покријте поклопцем. Испод поклопца треба да има довољно простора за раст хлеба.
Сониа1604
анг-каиХвала вам пуно на брзом одговору!
кирцх
Пекла сам у тепсији од ливеног гвожђа. Ставила га је у обичну шерпу, потпуно је покрила папиром и заједно са њом пребацила у врелу гвоздену посуду. Ништа се није заглавило.
Сониа1604
Сада сам загрејао рерну заједно са тавом од ливеног гвожђа на 250 степени, када сам је извадио, држач посуде се растопио и изгорео из дршке (((шта користите на тако високој температури?
анг-каи
Имам рукавице за печење, али држачи грчева могу стајати и два пута. Треба држати памучне држаче, а не синтетику.
Зханнптица
А ипак ми је најдражи !!! Иако такође заиста поштујем креме и Бородинског ... када је ХЛЕБ у питању, немогуће је трезвено проценити ток мисли ..

Пшенични ражени хлеб без гњечења

Не подмазујем ничим, глупо уваљам у мале зобене мекиње а такође и мекиње на пергаменту и само на плеху и 10 минута са паром на 230 степени, па на 190 и још 25-30 минута
анг-каи
Јеанне, добро ти иде. Драго ми је да је хлеб пустио корен.
Зханнптица
анг-каи, па ево ти окретног !!! Нисам имао времена да објавим извештај о капи !!! Било је изненађење !!!!

Пшенични ражени хлеб без гњечења

Кора је још различитија. Још увек вруће, али разлика је огромна !! До сада сам купио глинени лонац)))


Додато у понедељак 04. априла 2016. 12:36

Иомоио !!! Наопако ...
анг-каи
Јеанне, већ видели. Кројеви су различити, боја је потпуно другачија. Види се да је кора танка, а не груба.
Цитат: Зханнптица
Било је изненађење !!!!
Па забринуо сам се и чекао. Али изненађење је успело.
Покушајте сада да сечете сечивом.
Зханнптица
Да, заборавио сам да узмем оштрицу, припремио чопор и заборавио .. Живим на два фронта - моја ћерка је студент у Москви, а ја сам ван града (велетрговац сам пољопривредном птицом), сва у пилићима , пачићи и ћуретина, а такође волим да кувам. Овде у Бошку понекад има неуспеха
анг-каи
Јеанне, Могу да замислим колико посла мора да се уради. Ти си велики момак!

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба