Занатски хлеб без гњечења

[За произвођаче хлеба:]

Занатски хлеб без гњечења

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
пшенично брашно. пекар. или а / ц	460 г
сувог квасца	1,5-3 г
кувар соли.	10 г
воде	360 г

Метода кувања

• 1. Помијешајте све суве састојке у посуди запремине 2-2,5 литара (ако направите неколико порција, узмите већу посуду), сипајте топлу воду, мешајте шпатулом док се вода не упије. Мешање ће трајати мање од једног минута. НЕ МОРИТЕ да месите.
• Даље, покријте посуду са тестом поклопцем и оставите 2-5¹⁾ сати на собној температури. Тесто би требало да пухне и повећа запремину за 1,5-2,5 пута.
• 2. Након тога:
• а) ако вам је потребна релативно једнолична велика порозност и осетљивији укус, умесите и затегните тесто,
• б) ако су вам потребне врло велике неравне рупе од чипке попут чиабате, онда се не згужвамо,
• затим ставите посуду са тестом у фрижидер (најбоље од свега доле, где се чува поврће, итд.) на 12-48 сати. Најукусније је, према мом искуству, тесто, које је на хладном стајало од дана до једног и по.
• 3. Након истека времена држања, раширите тесто на сто посут брашном и обликујте округли хлеб. Ставили смо папир за печење лагано запрашен брашном (најпогодније је положити га на глатку даску или тањир) и оставити 40-60 минута непокривеног. Векна на проби неће пуно расти и можда ће се чак и замаглити, то није проблем.
• 4. Ставите лим за печење у рерну, посуду са водом за пару и загрејте до 230-240Ц. Исеците векну (опционално) и спустите празну на папир са даске на врући плех. Печемо 15 минута на 230-240Ц, а затим још 20-30 минута на 200-210Ц. У пећници ће хлеб "порасти" 1,5-2 пута.
• 5. Извадите, хладите на решетки, непокривеној, око сат времена. Врући хлеб је боље не резати, како не би оштетили структуру мрвице и дали хлебу "домет".
• ¹⁾ Да бих добио ароматичнији хлеб богатијег укуса, на исту количину брашна стављам само 1,5-2 г квасца и држим тесто на собној температури око 5 сати:
• - једно гнетење након 2-2,5 сата ферментације (пожељно),
• - још један пре стављања у фрижидер (обавезно).
• Затим месим место док се пењем на хладном (око два пута дневно током првог дана).
• Структура мрвице у овом случају је нешто уједначенија, али и даље врло прозрачна и еластична, „са рупама“.
• За произвођаче хлеба:

• Печење у ХП траје око 50 минута. Окус и арома су неупоредиви. То је одличан хлеб у облику са јако испупченим кровом. Кров се мало поцепао, али му је додао шарм.

Јело је дизајнирано за

1

Време је за припрему:

5 мин + 5 мин + 35 мин

Белешка

Ово је хибрид чувеног „хлеба без гнетења“ и „хлеба за пет минута“. Заиста не треба да га месите, калупирање је такође основно. Тесто се може чувати у фрижидеру неколико дана (аутори тврде да до 14 нисам проверавао).
Окус хлеба је слан, сличан занатском француском и италијанском хлебу. Мрвица је мекана, врло перфорирана, чипкана, благо „гуменаста“. Кора је танка и хрскава. Чува се без губљења својстава 1,5-2 дана (најукусније, наравно, сат времена након печења) Идеално уз суво црвено вино и одлежани сир.
фото:
3 г квасца по порцији, без бора


1,5 г квасца, неколико топлих и хладних тренинга

Слични рецепти

Хлеб без месења за 13 сати (у рерни) (Омела)

Хлеб без месења у шпорету Стеба под притиском (Бижутерија)

Ражено-пшенични хлеб без гњечења (кил)

[Серенити]

Серенити , леп хлеб! А мрвица је тако укусна, са рупама! Хвала на рецепту!

[Серенити]

Серенити , леп хлеб! А мрвица је тако укусна, са рупама! Хвала на рецепту!

У твоје здравље! Надам се да ћете уживати.За мене лично овај хлеб је само откриће: врло пријатан резултат уз минимум напора. Обично умијесим двије порције и печем једну други дан, а трећу.

Хвала на једноставном, концизном рецепту за хлеб !!!!

Хвала на једноставном, концизном рецепту за хлеб !!!!

Не може бити лакше

Да ли сте покушали да додате ражено брашно или брашно од целог зрна .... или мекиње .... или шта друго?

Да ли сте покушали да додате ражено брашно или брашно од целог зрна .... или мекиње .... или шта друго?

да, покушао сам да додам ољуштену раж 50/50. Испоставило се да је хлеб био мало гушћи и тамнији, са благим укусом.
Нисам ништа друго додао, јер му свакакве врсте орашастих семенки не иду, ИМХО.

Хвала за брз одговор!!!! Желим да експериментишем ... Додаћу пахуљице пшеничних клица и мало амарантовог брашна !!!! Обећавам да ћу поделити резултат!

: хи: Како занимљиво .... Обично се хлеб мора добро умесити, преклопљено развучено тесто, али овде је то тако једноставно. Тек сада сачекајте дуго 36 сати у фрижидеру. Треба пробати. Захвалити!

[Серенити]

Серенити , леп хлеб!
А реците ми, можете ли суви квасац заменити прешаним и колико их је тада потребно?

: хи: Како занимљиво .... Обично се хлеб мора добро умесити, преклопљено развучено тесто, али овде је то тако једноставно. Тек сада сачекајте дуго 36 сати у фрижидеру. Треба пробати. Захвалити!

Треба сачекати најмање 12 сати, након чега можете да печете. А тесто може да лежи у фрижидеру и до 36 сати (према мом искуству, нисам га дуже покушавао и не видим потребу).
Пробајте, надам се да ће вам се свидети

А ја сам већ замесио тесто. Ако је могуће, јавићу.

[Серенити]

Серенити , леп хлеб!
А реците ми, можете ли суви квасац заменити прешаним и колико их је тада потребно?

захвалити
Може се заменити свежим, 8-10 грама по 460г брашна.

А ја сам већ замесио тесто. Ако је могуће, јавићу.

срећно! чекај, пошто

захвалити
Може се заменити свежим, 8-10 грама по 460г брашна.

Хвала вам, испоручићу и данас.

А ја сам већ замесио тесто. Ако је могуће, јавићу.

А ми ћемо гледати по грмљу док још има времена за јело и домаћи хлеб.

хлеб са брашном од амаранта и пшеничним клицама !!!! Још једном хвала на рецепту за хлеб !!!!

Какав леп хлеб? Изгледа да је брашно од амаранта постало гушће. Какав је укус?

а тесто је танко са толико воде?
штапићи?

а тесто је танко са толико воде?
штапићи?

Да. Не тако течна као циабатта, али близу тога. Веома је мекан, гладак, лагано се размазује када се непровидно заштити. Али онда врло добро расте у пећници.
Схл се и даље држи, ако га не запрашите брашном. Али такође је важно не претерати са брашном, иначе ће кора бити густа. Добро је што тесто уопште није хировито - неколико пута се залепило за даску на којој је стајало, а део се развукао. И ништа, и даље се сакупља и диже приликом печења, као да треба

Направио сам двоструку порцију, а сада сам већ пола ставио на пробу, у посуду за хлеб. Други део сам оставио за сутра или прекосутра

Какав леп хлеб? Изгледа да је брашно од амаранта постало гушће. Какав је укус?

Векна је заиста дебља од ваше ... Векна се допала мојој породици !!! брашно од амаранта дало је лагани орашаст укус, а пшеничне клице благо слаткасти укус !!!! Хлеб, иако делује тесно, врло је прозрачан, лаган са танком кором !!!! Хвала још једном на рецепту !!!!

Драго ми је што вам се свидело
Било би потребно створити нешто и од целог зрна ...

захвалити
Може се заменити свежим, 8-10 грама по 460г брашна.

Добро недељно јутро !!! Желим да печем такав хлеб и имам питање - ово је хлеб дуге ферментације, да ли је могуће смањити количину квасца (свежег). Чини ми се од 8гр и тако га згази за дан !!!

[Серенити]

И донео сам свој хлеб. Све је испало сјајно, хлеб је укусан и прилично је једноставан за припрему!



Серенити , хвала пуно на рецепту!

А моје тесто је као штап 🔗 Чини се да сам, као и увек код мене, претјерао. Савити и смрвити ово тесто пре пробе изгледа да није потребно? Мирише добро! Сачекаћу док се не охлади, и док такмичари не дотрче, појешћу овај „украсни елемент“
🔗 Нема познате ноздрве, али она није постала предебела након мојих манипулација. Окус је одличан - слани, влажни хлеб и задовољство је правити. Ниски наклон за рецепт!

[Серенити]

И донео сам свој хлеб. Све је испало сјајно, хлеб је укусан и прилично је једноставан за припрему!
Серенити , хвала пуно на рецепту!

какав леп човек! а текстура је једноставна.
И чиме правите рез, ако то није тајна?

Добро недељно јутро !!! Желим да печем такав хлеб и имам питање - ово је хлеб дуге ферментације, да ли је могуће смањити количину квасца (свежег). Чини ми се од 8гр и тако га згази за дан !!!

И добро вама!
Наравно, газити Два пута треба тачно расти. Али онда у фрижидеру расте мало у величини, више, такорећи, густи, "гумени".

А моје тесто је попут штапа Чини ми се да ми се, као и увек, догађа - претјерао сам. Склопите и згњечите ово тесто прије пробе, изгледа да није потребно?

Не, не треба да се гужвате или пресавијате - само му дајте заобљени облик и притисните на дну.
Ништа, главна ствар је да је укусна. Следећи пут ће сигурно успети!

А ако га ставите у апарат за хлеб и укључите печење - питам се да ли ће успети?

какав леп човек! а текстура је једноставна.
И чиме правите рез, ако то није тајна?

Каква тајна овде! Пресекао сам га великим ножем за филете, навлаженим у мало воде.

А ако га ставите у апарат за хлеб и укључите печење - питам се да ли ће успети?

Не знам, печем само у рерни. Претпостављам да ће испасти исто, али са циглом.
Покушајте, бар се петљајте с тим. Онда кажи

Каква тајна овде! Пресекао сам га великим ножем за филете, навлаженим у мало воде.

Чини се да су моји ножеви оштри, али добри резови не успевају, тако да овде ипак постоји нека тајна!

Чини се да су моји ножеви оштри, али добри резови не успевају, тако да овде ипак постоји нека тајна!

Не, ни ја увек не посечем. Они се, наиме, не отварају по потреби, али у вашем хлебу резови су се потпуно отворили (и сама сам била изненађена и одушевљена).

Други покушај 🔗 🔗Не без довратника: заборавио сам да сечем, и око паре. Морао сам да дам пар усред печења. А тесто је испало тање него први пут. Тада је вода измерена у мл, а овај пут на ваги у грамима - био сам уверен да су то различите вредности. О „отресању са лима за печење“ - то није мој случај, јер се тесто током корекције лепи за даску заједно са брашном. Не додавајте брашно у слоју.
Па ипак - ево их! Тесто је нераскидиво, рецепт је диван, хлеб је укусан! Пећи ћу и више пута!

Други покушај

Сјајне рупе!
За пробу користим стаклену даску, она боље клизи од ње. Па ако га имате, пробајте. Иако се и мене редовно држи, већ сам писао

какав занимљив рецепт, свакако ћу покушати да направим ваш хлеб

Све сам помешао јуче, од 20 сати је тесто стајало на столу до један ујутро - дигло се 3 пута, вечерас ћу пећи у апарату за хлеб, шта буде - написаћу.

Све сам помешао јуче, од 20 сати је тесто стајало на столу до један ујутро - дигло се 3 пута, вечерас ћу пећи у апарату за хлеб, шта буде - написаћу.

срећно!

Извештавам. Извадила је тесто из фрижидера и грејала га сат времена у тави. С обзиром да је рерна још увек у ХП, нисам јој додавао брашно. За сат времена, може се рећи, уопште није устао, осим што је постао мало равномернији. Пекао је 40 минута, али то није довољно, кора је почела мало да жути, а мрвица је влажна, иако је савршено настала, све је присутно, а рупе и густина су нормалне, нож се не ломи то, али мало лепљиво. Печење у ХП траје око 50 минута. Окус и арома су неупоредиви. То је одличан хлеб у облику са јако испупченим кровом. Кров се мало поцепао, али му је додао шарм. Појели смо овај мокри хлеб за једно вече.Аутор рецепта дода рецепт, ако не и тешко, о ХП-у.

Завршимо своје погаче и обавезно испечемо хлеб по овом рецепту! Тако перфориран, ммм

Олга ми реци да ли се вода у овом рецепту може заменити млеком или кефиром?

Појели смо овај мокри хлеб за једно вече.Аутор рецепта дода рецепт, ако не и тешко, о ХП-у.

Додато хвала

Олга ми реци да ли се вода у овом рецепту може заменити млеком или кефиром?

Нисам пробао, али технички је могуће.

Завршимо своје погаче и обавезно испечемо хлеб по овом рецепту! Тако перфориран, ммм

поставите тесто унапред. тек ће сазрети, неће бити потребе да се чека.

Хвала на одговору. Покушаћу то и то. Веома ме привукла једноставност овог рецепта. Писаћу о резултату.

[Серенити]

Серенити, Олга! Покушао сам да направим ваш хлеб - неке позитивне емоције!




Врло једноставно, врло укусно! Тамне мрље на резу - ветровита кора се није растворила у тесту, али то уопште није утицало на укус!
Хвала вам, испећи ћу још!

[Серенити]

Серенити, Олга! Покушао сам да направим ваш хлеб - неке позитивне емоције!
Врло једноставно, врло укусно! Тамне мрље на резу - ветровита кора се није растворила у тесту, али то уопште није утицало на укус!
Хвала вам, испећи ћу још!

Драго ми је да ти се допало
Зашто је вјетровита кора?

Не знам ни шта да кажем.Кад је тесто било на столу, прекрио сам га пешкиром, након 3 сата, пре него што сам га ставио у фрижидер, стегнуо сам филмом, јер је врх теста потамнео . Тако је остао затамњен, то јест површина мехуриће масе је била тамна и попут танке коре, отприлике овако

Не знам ни шта да кажем.Кад је тесто било на столу, прекрио сам га пешкиром, након 3 сата, пре него што сам га ставио у фрижидер, стегнуо сам филмом, јер је врх теста потамнео . Тако је остао затамњен, то јест површина мехуриће масе је била тамна и попут танке коре, отприлике овако

Ах, схватила сам. Неопходно је одмах након мешања поклопити поклопац - не мора бити херметичан, али је неопходно да је покривен све време ферментације. Тек током корекције након калупа, тесто остаје отворено (али за сат времена неће имати времена за навијање). Очигледно није било довољно пешкира, превише прозрачности.
Мој рецепт каже да треба да се покријете. За сваки случај, сада ћу додати и тај поклопац

Па, ништа, само је прво проклетство