Лептири од мака, лепиње и торта од сира са џемом - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Лептири од мака, лепиње и торте од сира са џемом

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Тесто
Пшенично брашно	580 г
Кефир	250 г
Топла вода	50 г
Јаја категорија Ц0	2 ком.
Гранулисани шећер	70 г
Путер (маргарин)	50 г
Прешан квасац	20 г (суво око 7 г)
Со	1/2 кашичице
Ванилин, цимет, кардамом	Укус
Џем од јабука	100 г
Пуњење маком
Мак сув	50 г
Гранулисани шећер	50 г
Млеко	100 г
Гриз	25 г
Суво грожђе	50 г

Метода кувања

Ретко радим тесто од квасца од ферментисаних млечних производа, али овог пута сам одлучио да млеко заменим кефиром.
Испоставило се да је тесто свиленкасто, нимало лепљиво, врло савитљиво за ваљање и вајање, уопште је задовољство радити с њим!
Тесто сигурно, непретенциозно, али са неким особеностима: прво, као што је већ горе наведено, налази се на кефиру, и друго, нисам растопио путер, већ сам га исекао на комаде средње величине и положио на умесену куглу теста, лагано га посипајући брашном. После првог дизања умесила је тесто и умешала омекшали путер. По мом мишљењу, управо се због таквог уплитања масти структура теста показује идеалном, масти не обавијају брашно и омогућавају глутену да делује у потпуности. Током процеса сечења није било потребе за додавањем брашна.
Јаја су била велика, тежине 2 к 120 г. Ставио сам 100 г у тесто, оставио 20 г да подмажем врх, мешајући са хладном водом 1: 1.
Пуњење маком. Мак је помешан са гранулираним шећером, преливен млеком и остављен да кључа у микроталасној пећници. Лупао сам резултујућу смешу (можете је пробушити блендером), а затим додати гриз и поново прокувати у микроталасној. Оставити да се охлади и коначно згуснути како се тесто диже. Ставио сам количину гриза на око, гледам резултујућу дебљину пуњења: требало би да подсећа на густу павлаку, а не капати са кашике.
После 2. дизања, заменио сам тесто и наставио са сечењем. Поделио на 3 дела.
Од првог сам направио ролну са пуњењем мака и сувим грожђем, котрљао се од два краја до центра, ставио у облик кифла (или хлеба), у центар положио коноп за тесто. То су будући лептири.
Од дводелног дела направила сам обичан колут са маком, исекао га косо и формирао лепиње.
Трећи део је подељен на мале комаде од по око 50 г, испало је 10 комада, обликовали округле лепиње, направили удубљења у њима уз помоћ шољице за кафу, ставили по 1 тсп. џем од јабука.
Провера је трајала око 40 минута. На крају пробе подмазан јајетом, претучен напола хладном водом.
Прво сам пекао на температури од 180 степени, а затим повећао на 200 за румене.
Дуго сам желео да испечем ролну овог облика, коначно сам изабрао пуњење којим контраст боја преноси сву лепоту калупа