Рецепт за мекане медењаке које морате одмах да испечете

Девојке, срећна нова година !!! Нека нам је ова година срећна!
И нека нам наше занимање донесе сулудо задовољство, а нашим клијентима - радост! !
Драги наши, пуно вам хвала на топлини, искрености и подршци.
Савети за печење сахарског медењака
Веи, Лизонка, жао ми је што нисам одмах одговорио. Печени колачићи са медењацима, у ствари, нису сасвим мекани, они су, као да су, помало тврди и густи, мекани и нежни кад их угризете. Не знам како са сувим протеинима, али моја глазура од свежих протеина се није одломила и није отишла ни једном, у пекари је велико срце лежало око 4 месеца - све је било у реду.
После печења не бих рекао да тесто расте или се деформише, па сам посебно узео медењаке са сечењем (извините на квалитету)




За 1200-1300 брашна, 3 непотпуне кашичице соде нису толико, па се медењаци током печења не дистрибуирају, чак и ако су разваљани више од 5 мм, а ако су 3-4 мм, онда се генерално не мењају у величина. Сода у тесто понекад стављам нагомилане кашике, тада се медењаци мало увећају и сам медењак је мекши.
Главна ствар је правилно месити, тесто не би требало да буде врло мекано, испада врло пластично и послушно, можда ће вам требати мало више брашна за пуњење, у зависности од меда и величине јаја. Па ипак, потребно га је прилично брзо испећи, што више кошта, сувији је и тврђи, никада не месим више од 2 порције, боље је посуду са тестом прекрити пешкиром.

Лера, хвала на рецепту и појашњењу.

Лера, хвала ти на коментарима, али шта чуваш печене медењаке и исто срце у пекари као и оно (у кеси, у филму, целофану итд.)?
Разумем да лицитарски колачићи нису мека пекара, али нису ни крекери? Не крцкају ли се као колачићи, или крцкају?
Мој рецепт за мађарске медене медењаке је такав да су медењаци одмах након печења мекани, попут пецива, а ако се не чувају у кеси или контејнеру, брзо се осуше у крутон.
Који су то медењаци? И хајде да их већ издамо са засебним рецептом, мислим да ће вам се многи захвалити, иначе ће рецепт овде бити изгубљен. Једва се сећам где је био. Још ћу тражити пола дана.

Лиза, не брини! Већ сам направио везу на врху странице до рецепта. ништа се неће изгубити. у садржају већ постоји много корисних информација за почетнике, посебно рецепт вашег Мезесхкалацх-а, хвала вам на томе

Лизонка, срце је било у целофанској кеси. Генерално, ако не планирам да сликам 5 дана, пекарске производе стављам у пластичне посуде са тесно причвршћеним поклопцима. Добро кажеш медењаци нису мекани - прозрачни, попут лепиње, дебели су, наиме, кад загризете - мекани, попут свежих северних медењака .. Чак и ако одстоје 3-5 дана (понекад и више), не исушују се као крутон.
Када сам експериментисао са тестом за медењаке, сакрио сам неколико колача са медењацима у лим за чај (без јабука или хлеба), након 7 месеци сам га извадио и испоставило се да су медењаци мекани. Тада се још нисам бавио медењацима, већ сам само тражио рецепт за своју бебу да прави различите животиње како би направила јестив образовни материјал)))
Мислим да због велике количине меда медењаци имају ово својство. У принципу, ово је један од рецепата за мезешколац.
Мислим да су одмах мекани, због чињенице да се пеку одмах након гњечења, тако да се реакција соде не одуговлачи.
Не знам да ли је то успело јасно)))
Лиз, пробај мали део, попут једне трећине, врло је брз.
Са дна моје порције добијем 120-130 медењака, величине 7-8 цм.

Где да ставим рецепт - не знам ((((не водим се форумом, чак се бојим да одем одавде да нећу моћи да се вратим)))
Пре 4 године, као регистрован на ХБ, и случајно сам ушао у ову тему - на пошту ми је стигла поштанска листа са ХБ, једна од тема била је „Мезесхкалацх - мађарски медени медењак“, наравно да ме је ово занимало и стигао до вас преко везе
Тако да сам Лизонка, захваљујући вама, овде
И даље, неколико савета за печење, погледам на дно медењака - требало би да мало порумени, буде златно (али не смеђе, тамно), ивице не би требало да потамне, кад ставим прст - не би требало да буде отисак, тесто не би смело пропасти, а медењаци не смеју бити мекани ...
Имам медењаке у контејнеру од августа, тврди су на додир, али се лако ломе, мекани су кад их уједу, контејнер није непропусан за вакум, чврсто се затвара засунима, али ваздух и даље долази тамо.

Додатна питања о медењацима Лера Сахара
Девојке, имам питање за Лероцхка САКХАРА, али ако неко зна, онда ми реците о таквим тренуцима, конкретно питам за Леринин рецепт, али можда постоје тренуци који су свима заједнички:
1) Боље је додати сода врућем меду (на крају грејања или на почетку) или је боље помешати са брашном.
2) Да ли има фундаменталну разлику - сода или прашак за пециво (под условом да наравно ставимо више прашка за пециво)
3) У Леином рецепту путер се меље са брашном, а затим се у њега сипа врели мед и меша, а затим су ту јаја. У другим рецептима, путер се, заједно са шећером и медом, загрева и загрева у воденом купатилу. Тада су јаја ту, помешана, па тек онда помешана са брашном. Да ли је то могуће учинити у рецепту Лера, да ли је то мање времена или ће постојати фундаменталне разлике у квалитету медењака?
4) Да ли је могуће у тесто додати мало какао праха (након уклањања исте количине брашна према рецепту)?

Само желим да медењаци буду мекани, попут Лериних. Али, можда ако то не буде у складу са технологијом, онда ће то утицати на мекоћу.

Мона1, Таниусха, додамо сода у брашно, прашак за пециво није погодан, неће дати жељену реакцију, овде је трик у томе што се реакција соде са медом дешава у врућој рерни и медењаци су мекани од овога, главна ствар је да не одлажемо са печењем, месити - после највише 10 минута треба да почнете са печењем, ја лично уопште не чекам, чим лепиња буде готова, само напред.

Нисам покушао да загрејем маслац заједно са медом, увек га трљам на ренде, а у последњи час га вадим из замрзивача, мислим да ако ипак загрејете маслац, структура теста ће се променити.

Какао је сигурно могућ, понекад додам 1-3 табеле. кашике, чини ми се да је још укусније и боље боје.

На штету брашна - овде треба да погледате пуњење, можда неће требати сасвим 200-300 г брашна, све зависи од меда, јаја и самог брашна, понављам, потребно је да погледате тесто, не би требало да буде премекано или, напротив, превише тврдо и суво, лепиња треба да буде послушна, савитљива, али ни у ком случају не пузи или се не дроби; приликом ваљања поспите мало брашна по столу. тесто после печења не деформише се и не пухне.

Лероцхка, хвала ти на овако детаљном одговору. Заправо, нисам хтео да вам одвратим пажњу, помислио сам, можда ће неко одговорити док ви радите у својој „фабрици“.

Добар дан свим мајсторицама.

Извините на овом питању.
Молим вас реците ми колико медењака (величине око 10 цм) можете добити од једног дела сахарског теста.
После новогодишњих празника изгубио сам се у бројкама.

Све што желим да израчунам колико могу да коштају најједноставнији медењаци.

Лада2014, Лен, ја добијам 70-75 комада.

Добијем око 40-45 медењака величине 10-12 цм. Тесто разваљам око 5-6 мм, односно довољно је густо, па је излаз мањи.

Имам око 50 - 55 комада димензија 9 цм, али такође их разваљам и дебље, попут Лисе. Схватио сам да ми се више свиђају

Једног дана ћу испећи срца, тачније рећи ћу о величини / количини.

хвала девојке!

Одмах се претплатим на ову тему, овај рецепт чекам више од годину дана. Девојке, хвала!

Можете ли ми рећи, да ли колачићи са медењацима излазе равно или дебело према овом рецепту? Треба ми буцмаст

Да ли овај рецепт чини медењаке равним или дебељушкастим?

дефинитивно нису равни, али да бисте постали пунашни, разваљајте тесто око 6 мм, ни мање ни више. Али ово је Мезсхкалацхи, потпуно подбухли.

Захвалити!

Још једно питање: да ли ове медењаке треба подмазати кремом пре печења?

лондар, Не подмазујем, глатке су након печења, али ако желите, онда покушајте, можда ће бити још боље))

Лера, супер медењаци! Задовољство је радити са тестом!

Хелена, хвала, драго је чути!

лондар, Не подмазујем, глатке су након печења, али ако желите, онда покушајте, можда ће бити још боље))

Па, онда ћу се мало поиграти, ставити мало креме и пријавити касније .. Па, и још једно питање: ако ми затребају медењаци до 20. фебруара, ако све учиним следеће недеље, неће се прехладити ??? Само што нећемо имати довољно снаге да савладамо целу тему, украшавамо медењаке, колачиће ...

Неће се охладити ако их ставите у неку врсту контејнера са чврсто приањајућим поклопцем или у пластичну врећу.

ови медењаци су најукуснији које сам икад пробао) укус наранџе је једноставно супер! Од овог теста сам пекла медењаке за најстарију ћерку који иду у школу и мале медењаке за средњу ћерку. заиста волео тесто. У том тренутку једноставно нисам читао о глазури, следећи пут ћу пробати. рецепт је дефинитивно обележен!

Хвала вам, огромно за рецепт!
И за ОДВОЈЕНО НАЦРТ РЕЦЕПТА, јер сам га сваки пут с муком тражио.

Паралелно, Гулиа, танескаа, Татјана, девојке, пуно вам хвала на повратним информацијама!

Да ли ове медењаке треба пре печења подмазати кремом?

не, ови медењаци се не могу подмазати, већ напротив пуцају од подмазивања током печења. испоставља се тако сјајни цракуелуре)))

не, ови медењаци се не могу подмазати, већ напротив пуцају од подмазивања током печења. испоставља се тако сјајни цракуелуре)))

Тако да нећу масти, крема је целовитија)))) Хвала !!!

Можете ли ми рећи шта да печем на пергаменту и да ли је потребно лим подмазати уљем? Први пут ћу направити медењаке

Олга5555, можете само на пергаменту, не треба да подмазујете. Или, добро посути, посути брашном и испећи.

ЗАХВАЛИТИ!

на чему се пече на пергаменту

најбоље је пећи на пергаменту, ако је квалитетан, или на нелепљивој крпи (тефлон подлога). Можете лагано посипати лим за печење брашном из сита и пећи директно на плеху.

Био сам веома заинтересован за рецепт за медењаке у чијем тесту се налази свињска маст

Био сам веома заинтересован за рецепт за медењаке у чијем тесту се налази свињска маст

Албина, сви медењаци ће имати користи само ако додате свињску маст уместо маслаца, постаће мрвичастији. Наиме, овај рецепт је врло добар, препоручујем га !!!

Лероцхка, хвала вам пуно на рецепту, од њега добијам укусне медењаке и пекла куће))) успут, тесто невероватно дуго остаје мекано, моја Нова година, коју нисам имао времена да украсим, леже у сливу, прекривеном филмом за храну, постали су још мекши него након печења
међутим, са последњим гњечењем направио сам разлику, померио брашно или нешто слично, дигли су се кап и површина је била неравна. Оставио сам пола теста, ставио у фрижидер, прошла су 4 дана, сад сам га извадио, умешао 60-70 грама путера, испекао, испало је да је такав прах, нарастали су такоооо и у ширину





сутра по дану ћу сликати 8. март, донеси

Лера хвала на рецепту.
Скувала сам пола порције. Млечење брашна, соде, зачина, свињске масти у производњи хлеба.
Затим је сипала загрејан мед и на крају сам уместо 2 јаја (не можемо) додала 110 г јајета.
Нисмо приметили замену за укус. Зато препоручујем Лерин рецепт свима који не могу да једу млечне производе и јаја.

Десно су медени медењаци са додатком ланеног јајета, лево са пилећим јајима

Лера, реците ми: да ли сте морали да завршите са сушењем медењака у рерни (како би се глазура брже осушила)? Да ли ово некако утиче на мекоћу?

уместо 2 јаја (не можемо) додао сам 110 г јајета.

Не разумем каква „јаја“? може бити више?

Не разумем каква „јаја“? може бити више?

"Ланено јаје" замена за јаја.
1 кашика кашике л. цела, свежа ланена семена мељу на млину за кафу (млевење треба да буде у реду)
Додајте ланени прах у малу шољу, а затим 3 кашике воде. л. хладна вода) уз стално мешање виљушком.
Након доброг мешања ставите у фрижидер на 15 минута (најбоље сат времена).

Оставио сам га за целу ноћ. Када маса постане лепљива, деловаће у тесту на исти начин као и обично јаје.

Јаја од ланеног семена треба пре времена скувати пре него што се позабавите жељеним рецептом за печење. Ово ће одржавати ланени прах у правом стању док радите друге припреме.

Замјене за ланено јаје могу се припремити за будућу употребу - не морате их сваки пут правити поново. Можете их чувати у праху или у фрижидеру када је смеша готова.

Такође: не покушавајте да тучете ланена јаја - то неће успети “.

Олесиа, али ланено брашно уместо млевених семена ће ићи? иначе имам ланено брашно и ланену кашу, али нема целих семенки ((

Олесиа, да ли ћеш уместо млевених семена користити ланено брашно? иначе имам ланено брашно и ланену кашу, али нема целих семенки ((

Елизабетх Мислим да ће бити од користи ланено брашно.

Лера хвала на рецепту.
Пошто је разумео структуру теста, део је замењен ражом. Све је добро.
Заменио сам мало брашна за какао. Испало је само чоколада. Пилећа јаја су у потпуности промењена у постељину. Стално користим свињску маст (резерве има

Лера, реци ми: да ли си морала да довршиш сушење медењака у рерни (да би се глазура брже осушила)? Да ли ово некако утиче на мекоћу?

Лиса, у рерни сушим само лакирану, медењаци се мало осуше, али не много.



Бабовка, Леска, хвала ти што си поделила резултате својих експеримената

Девојке, реците ми, нисам пронашла одговор, али да ли се тесто може чувати или пећи?

ммс, Марина, медењаке треба одмах испећи.

Лера, хвала, печено, мало увећано, шта сам хтео !!! Хвала на рецепту!

Марина, у твоје здравље! Драго ми је што ми се свидео рецепт.

Бабовка, Леска, хвала ти што си поделила резултате својих експеримената

Лехр је заборавио да напише. Тесто, које се месило на свињској масти, послато је у замрзивач на недељу дана ради експеримента.
Медењаци су супер изашли.
Добро загрејте главно тесто рукама и умесите га као пластелин. Моја ћерка ми је ово рекла)))

Хвала на рецепту!

Имао сам пар пута да је тесто остало и ставио сам га у фрижидер. Већ следећег дана постало је не баш цоол, али након печења медењаци су суви и изгледају попут колачића. А они који су се пекли били су одмах мекани, а тесто је било много тање пре него што је положено, прилично мекано, и умешао сам брашно да бих могао да разваљам и исечем облик. Односно, ово је исто тесто, без додавања брашна, али након полагања постаје стрмо и ја сто нисам генерално ни прашио брашном, али зачини су сувији.

врло кул рецепт за медењаке, испао је мекан, укусан и мирисни-е-еее. Пуно вам хвала на дивном рецепту. сада ми је најдражи

Девојке, ако користите мешалицу, можете ли некако поједноставити технологију?
У ствари, ручно трљање уља на ренде је најнеугодније.
Е сад, ако имам загрејану мешалицу за тесто (Кеша са индукцијом) и не желим да прљам судове, како онда све то могу да урадим а да не изгубим квалитет?
Још један тренутак. Након млевења, зачини се вероватно морају просејати или се не мешају ако долазе у зрну?
Само што почињем да тестирам различите рецепте за Ускрс, купио сам ускршње исечке за колаче, желим да пробам ове медењаке. Није ни чудо што су сви толико хваљени.

Олга ВБ, Олиа, месим у мешалици за тесто, само сам ставио омекшали путер, све се фино натрља К-млазницом, али треба дуго времена да се меље 5-10 минута, само погледам ситуацију, дешава се другачије. У оригиналу се свињска маст користи уместо путера, али не можете је трљати, па сам претпоставио да се путер може једноставно додати меко. Нисам приметио велику разлику.
Зачине не требате просејати, они ће вам зашкрипати на зубима, мислите да је то проблем

Лизонка, наш труд! Још увек не спавате ноћу. Да ли радиш?
Знао сам да ћете ми ви моћи одговорити на ово питање
Будите љубазни, а затим опишите цео поступак од почетка до краја, како је најбоље то урадити помоћу мешалице. Временом и операцијама.
На пример, ако загрејем мед и путер (до ког стања? Или колико степени?), Ставите све тамо и месите, да ли ћу успети?
А ако користим шећер уместо праха, прво га помешајте са маслацем и медом док се не раствори?
Тада се тесто такође може месити К-схкои-ом или ће морати да се замени куком.
Заиста желим да направим ове медењаке, и, штавише, унапред, јер изгледа да пишу да су добро ускладиштени, а затим и ускршње погаче и Ускрс ...

Све суве састојке сипам у посуду (све просијам), темељно месим умутком тако да се свуда меша, али то радим руком. Затим бацим путер у посуду, ставим К-схку и укључим га на средњој брзини, вероватно имате три-четири. Млетим га док се путер и брашно не сједине у мрвице.
У овом тренутку загрејем мед (радим то у микроталасној пећници), али користим шећер који претходно самелим у блендеру до грубог праха, па мед грејем у чистом облику док не постане течан, врућ, али ви може додирнути прст, иако врућ. Сипам мед у посуду мешалице, у овом тренутку почињем да тучем јаја у посебну посуду, а такође бацам сецкану корицу поморанџе у тесто. Затим јаја једно по једно. У основи све.
Да, скоро сам заборавио, у почетку нисам ставио сво брашно у чинију, али негде око 600г, а онда после јаја, када је тесто поново постало течно од њих, додам брашно. Али свеједно, тесто треба да буде прилично водено и мекано, само да се не лепи за прст.
Тада печем, како је написала Лера.

ЛераНадам се да радим све како треба?

Јасно је, то јест, ако ја месим јаја са шећером пре него што се шећер раствори, онда не можете да се мучите са прахом (имам мали шећер, добро се раствара).
Још једна ствар: према рецепту, у тесту постоје 3 цела јаја + 4 жуманца, односно 6 жуманца + 3 беланца у тесту и 1 жуманца по облози.
А шта ако 4 јаја + 2 жуманца или, о, ужас!, 5 целих јаја, односно у тесту има 4 жуманца + 5 беланаца и 1 жуманца по премазу?
Можда је неко ово пробао и може упоредити са оригиналним рецептом?

Веи, Лизонка, све радиш како треба



Олга ВБ, Оленка, не бих препоручио замену праха шећером, то може довести до промене структуре теста, а медењаци неће бити тако мекани.
На штету јаја - иста ствар, тесто ће бити вискозније и гушће, што ће на крају утицати на квалитет печених производа. Веверице тада можете оставити за залеђивање како се не би изгубиле.
Трик ових медењака је у томе што се тесто за крему меша са прхким пецивом, што резултира меканим порозним медењацима, који чак и уз јако сушење неће бити храстови и „неукусни“, већ ће остати мрвичасти, попут колача од пецива.

Хвала ти, Лера, нећу кршити технологију.
Ех, и надао сам се да поједноставим и уштедим ...

јаја са шећером, док се шећер не раствори, мешајте

то је немогуће, шећер треба да буде са брашном, а јаја су последња ствар коју треба додати!