Безе у кухињској машини Кенвоод 086/096

Безе у кухињској машини Кенвоод 086/096

Метода кувања

• Безе, безе (фр. баисер - пољубац, фр. мерингуе - безе) - француски десерт направљен од шлага са шећером и печених беланаца.
• Постоје три главне врсте безе - француска, италијанска и швајцарска.
• - Француски безе припрема се врло једноставно - у основи је бели, умутљен са шећером.
• - Италијански безе захтева мало вештине, јер за њега треба припремити шећерни сируп правилне густине (118 * Ц) и додати га у беланца за шлаг. Термичка обрада протеина - више од 72 * Ц.
• - За швајцарске безе - бели са шећером се туку у парном купатилу.
• Све мале слике се увећавају кликом.
• 
• Можете да користите другу количину производа који су вам потребни. Важно је одржавати тачан однос - протеин: шећер - 1: 2. За 100 г протеина (~ 3 ком) - 200 г шећера (~ 9 кашика. Л.). За 1 протеин - ~ 3 кашике. л. Сахара. Пожељно је користити кухињску вагу.
• 1 јаје Ц1 - ~ 54 г.
• 1 протеин Ц1 - ~ 34 г.
• Користио сам 4 протеина, а самим тим и 275 г шећера.
• 
• - Пажљиво одвојите белце од жуманца. Уклоните бичеве.
• - Протеини треба да буду на собној температури 22-25 * Ц. Структура топлог протеина је растезљивија, па апсорбује много више ваздуха и постаје пухастија.
• Умутите - обавезно у отвореној посуди тако да има приступ ваздуху.
• / Хладни протеини брже бичују. Али ово је његов минус, а не плус - нема времена да упије довољно ваздуха! Хладни протеински производи су гушћи и мање је вероватно да ће порасти током печења. /
• - Истуците белце - док се не формирају мекани врхови (БЕЗ ШЕЋЕРА!). Максимална брзина.
• - 2 тбсп. л. додати шећер. Све добро победите.
• Кенвоод шиба беланца до жељене конзистенције - у року од највише 10 минута! Током овог времена, протеин је засићен кисеоником, постаје прозрачан и лаган. Ако се на почетку бичевања дода шећер, маса постаје тешка и заузима мало кисеоника.
• Након додавања шећера, туците не више од 3-4 минута.
• 
• Пекарски производи. Мини рерна Стеба КБ 28 ЕЦО Лине. Можете да користите било коју мини рерну или рерну, важно је одржавати наведену температуру.
• - Папиром за печење
• - Торба за пециво
• - млазнице за кондиторске производе
• 
• За стварање атрактивних узорака могу се користити разни додаци. Најчешће се користи "Звездица". Користио сам ове прилоге.
• 
• Адаптер убацимо у пециво. Ставили смо ознаку - на нивоу нити.
• 
• Померите адаптер мало уназад, маказама одсеците угао.
• Инсталирајте адаптер, одабрану млазницу, затегните матицу.
• Искључујемо торбу тако да је угодно држати руком и не прљати се у производу.
• 
• Напуњавамо торбу.
• Уврћемо крајњи део. Узимамо га у руку, стављамо на лист. Притисните врећу само руком у којој је држите. Другом руком можете држати млазницу док је водите.
• 
• Испеците безе са 100 * Ц 1 сат Тако да се добро осуше.
• - Не вадимо је из рерне. Отворите врата мало - док се безе потпуно не охладе! У супротном, пукнуће од наглог пада температуре.
• - Чувати на сувом, топлом месту - не у фрижидеру, јер се безе погоршавају!
• 
• Безе, када печете на 2 плеха / нивоа - препоручује се да се њихова места мењају сваких 25-30 минута.
• Рецепт је прилагођен бичевању протеина у кухињској машини Кенвоод 086/096.
• Са модерном технологијом нема потребе за додавањем соли и лимунске киселине. (Сол се додаје на самом почетку ударања, киселина на самом крају или уопште након ударања.)