колач од беланаца

[Ево]

колач од беланаца

Категорија: Посластичарница

Састојци
Беланаца	3 ком.
Шећер	200 г (1 кашика)
Сок од лимуна или разблажена лимунска киселина	10 капи

Метода кувања

• Можете направити 2 дела одједном - миксер се слободно меша.
• Рад са протеинима је потпуно исти као и прављење бисквитног теста. Погледајте и прочитајте прве фотографије претходног поста.Ево Тек након што у потпуности победите протеине, мораћете да сипате мало не 1, већ 2 чаше шећера (ово је за 2 порције, 6 протеина). До тада умутите протеин са шећером. све док се зрна шећера више не осећају (или готово више не осећају) на додир. не бојте се да убијете масу - са шећером за учвршћивање, она се више не плаши ничега. На крају, али не најмање важно, сипајте лимунов сок и туците још минут. Све. обложите плех СУВИМ папиром. Стављамо га на млазницу или кашиком или га избацимо и поравнамо ножем ножем - све што вам треба. Рећи ћу више о температури у рерни. Безе не треба спаљивати, већ суве. Према томе, пећница треба да буде 100-110 * Ако имате „совјетску гасну пећ“, онда подметните најмању могућу ватру и, отварајући врата, убаците кутију шибица да бисте поправили ово „мало отворено“. Сушите у овом облику 2-4 сата. Свака пећ је различита. На излазу, слој треба да буде потпуно раван. без мехурића, бледо ружичасте боје, сушен у целој дебљини (унутра нема „карамеле!“). Сада можете направити колач од безе и ставити га као слој у бисквит. Након хлађења савршено оставља папир.

Белешка

ПРЕГЛЕД САДРЖАЈА

Рецепт и припрема Торта
Савети за печење безе. Карамела која цури. Боја Торта
Савет за стављање беза на плех кс372
Шећер или шећер у праху за безе? Торта
Лимунска киселина у безе Торта
Закључци о бичевању на максимуму Укосница
Савет за украшавање торте од безе Торта
Безе шећер Укосница
Разлози због којих безе излазе у течност хаски
Како добити сјајну кору од безе Торта
Питање. Како се безе понашају са кремама бисквит
одговор хаски
Безе од колача (међуслој). Шта учинити да не кисели? олесиа26

[Торта]

Извукао сам своје безе. Ставио сам је на најмању ватру. Сушено два сата. Нити мало изгорело. Могао бих да издржим још сат времена, али ... На оквирима имам мехуриће. Не кваре укус, укусни су, али су некако сувишни. Мислим да је то зато што сам преекспонирао безе. Унутра нема карамеле.



Торта! И како одредити време када их је потребно извући? Када ће постати беж (они су беж, а не ружичасти) хоће ли почети? Сат и по, да ли то зависи од величине? Високе су и крупне.
Упркос мехурићима, испали су укусни !!!

[Торта]

Торта! И како одредити време када их је потребно извући? Када ће постати беж (они су беж, а не ружичасти) хоће ли почети? Сат и по, да ли то зависи од величине? Високе су и крупне.
Упркос мехурићима, испали су укусни !!!

Придружујем се питању! Безесхки стоји у пећници на 100г са одшкринута врата (имам аутоматско заустављање), подесите тајмер на 2 сата, како одредити тачно време?

[Тетка Бесја]

Придружујем се питању! Безесхки стоји у пећници на 100г са одшкринута врата (имам аутоматско заустављање), подесите тајмер на 2 сата, како одредити тачно време?

Тетка Бесја
Моје срце осећа да ћете за два сата добити безе са мехурићима ... Али они су укусни, па ако ишта будете, немојте се обесхрабрити!
Нисам отворио рерну. Моји фанови ионако раде тамо ...

И нисам се усудио да укључим конвекцију! Прошла су 2 сата, пробао сам један: немам мехурића, ВРЛО је укусан, али у самом центру, као да тражим још, оставићу га још пола сата

Било је овако - у почетку је било карамеле, а затим је почело да постаје мало беж, а затим и мехурићи. Разумем да се мехурићи појављују након што карамела нестане. Ту је карамела - без мехурића.

Изволи! Послужити се!!

[тетка Бесја]

Добро, тетка Бесја! И без мехурића !!!

Кад вам све промакне, напишите да ли је унутра било и трунке карамеле !!!

[Укосница]

Укосница, безесхки су тако шармантни! : Д САМО да ниси мало радио са њима Ове смеђе мрље су нерастворени шећер ... Требало је срушити док се зрна шећера у безе потпуно не растворе, не „топе“. У индустријама се понекад у ту сврху постави контејнер са мешавином протеина и шећера. на парном купатилу-шећер се загрева (није јак, до 50-60 степени) брже се раствара у протеинима без погоршања квалитета безе. Можете и ово, или можете дуже пуцати.
Ево тетке Бесје посторалис - она ​​нема мрље. Ово је у малом комаду безе. Чини се да мехурићи не ометају, али када печете у слоју, јаааако, чак и кад локва карамеле тече са дна слоја (н) Брак, међутим ...
На боју готовог беза снажно утиче количина стављеног лимуна - што је већа. што је интензивнија ружичаста боја готовог беза. Без лимуна, чак и готова безе (ако не изгоре) биће чисто бела. Дакле, не фокусирамо се на боју. Делујемо „методом научног боцкања“ - нежно испећи прст, суво-Готовченко! Многи људи воле карамелу изнутра, али генерално се то сматра браком. Поред тога, ако се такав вискозни колач стави у колач, онда ће се приликом сечења нож залепити и извући „сва црева“
Тетка Бесја, безе сервиран у „економичној верзији“ - гламурозно! А сада умочите сваку безхецхку у крему са маслацем (кондензовано млеко + крема), преклопите је на слајд, нарибајте пар добрих чоколада на врх (и) Испашће као права торта! Цхессворд! Неко га назива „Мравињак“, неко „Пребројане рушевине“, али гости ће након неколико сати излагања рушити ово јело рукама заборављајући на сву етикету и пристојност !!!
Девојке, СВЕ ДОБРЕ!

Само што нисте мало радили са њима. Ове смеђе мрље су нерастворени шећер ...)

Баш тако! Кад сам полизао венчиће, зажалио сам што сам их рано извукао. Дакле, нису због прекомерне изложености! Да знамо!

А данас сам пекао и безе (држао сам се до последњег - лето је испред). Дакле, „то је само нека врста празника“. Иако сам га вероватно скоро довршио (у фази неких протеина), био је сјајно печен, само се топи у устима (збогом струка). Имам питање. Мој миксер је стар, мале снаге. Плашио сам се прегревања и уопште ломљења. Умућен (читав процес) скоро сат времена. Колико се туче (по 3 јаја) нормалном техником?

[Аунатх]

Аунатх!
Лако вам правите друштво! Имам стационарни миксер (добро, са ротирајућом посудом, Тефал са 6 брзина). Купио сам га пре три године.
Прво ставим прву брзину и сачекам док се не појави хомогена бела маса. Временом - 25 минута, а затим три минуте при свакој брзини (ово је још 15). А онда додам шећер - ово је још 5-10 минута. Испада око 50. А ово је за бисквит (ја сам га сада пекла).
Али за безе, још увек треба да победите шећер пре него што се разиђе (нисам се разишао последњи пут). Сад је час!
Али то ми не смета. Тамо се сам меси ... А ја радим своје ...
Чини ми се да ако постоји проблем, то није у снази миксера, већ у чињеници да није стационаран ... Вероватно бих га победио првом брзином ... Само мало дуже ...

А ја сам и јуче радио безе. Део од 4 протеина и 267 грама шећера тучен је не више од 20 минута. Ручни миксер Крупс, купљен пре 18 година. Умутио сам при највећој брзини (имам их 3): прво до стабилне пене, а затим постепено додавао шећер. Све је било савршено печено на 120 * 1,5 сата.

Када побиједим безе, одмах укључим 3. брзину, али нисам временио.

Управо сам прочитао да белце треба бичевати, постепено повећавајући брзину, па почињем са првом. Али време ми не смета.
Мислим да ће Тортижка доћи и одлучити ... Можда је заиста само одмах ставите у пуни капацитет ... тада ће можда бити довољно двадесет минута ...
Чекамо Торту !!!

колико је сати ??? па, око 5 минута ... па, 10 до "меких врхова" ... још 10 минута и фсе, мада .. на крају крајева, тајмер није открио да иде да провери цхтоли ...

миш ???

Извештавам о безу - 2 минута да самелите чашу шећера у прах + 2 минута да победите две веверице до меких врхова и још 10 да докрајчите (од чега сам глупо ћаскао са супругом, а затим се ухватио) укупно имамо : припремни рад 2 минута, главни - 12 мина положених на простирку у облику ... овај ... али шта да кажем, коврџаве какице (направио сам торбу од комада паус папира - шта се догодило то се догодило) ставите у рерну на 80г, тајмер са искључењем на 3 сата, ујутро ћемо видети шта ће бити

ПС: ко не познаје Босцх комбајн из 1998. у.

[Цхантал]

Цхантал, још увек имамо дискусију о томе да ли је могуће одмах ставити максимум. Ако је могуће, онда ... Аунат и даље треба миксер са посудом ... Тешко је држати миксер чак и 10 минута ...

ох стварно нисам написао, на 4к (максимум) је одмах укључено

Претња го цхоли ручно помешајте остатак јаја да се умутите ..

А данас сам пекао и безе (држао сам се до последњег - лето је било испред). Дакле, „то је само празник неке врсте“. Иако сам га вероватно скоро довршио (у фази неких протеина), био је сјајно печен, само се топи у устима (збогом струка). Имам питање. Мој миксер је стар, мале снаге. Плашио сам се прегревања и уопште ломљења. Умућен (читав процес) скоро сат времена. Колико се туче (по 3 јаја) нормалном техником?

Мој миксер је такође стар, ручно рађен Фест, снаге 200 В, тукао је 3 јаја највише пет минута

Па, дођавола, тамо где је моја порука одлетела, нисам ни разумео

мој стари Бошик са планетарном метлицом, како се испоставило након 10 година употребе посуде од 3,9 литара, идентитет ми је довољан
ручни (припитомљени) миксер Сцарлетт сц-045, такође древни, снаге 200 В, иако је написан у Енглеској - меси и шиба баш све што мислим и беза је сасвим способна да не поверује - могу да умесим пробни део безе, тим пре што су моји човечићи данас у јутро, ноћни део је већ хрскав

али оно што сам успео да сликам док нисам успео, како Укоснице са колачима не блистају много, али сасвим добро, па су чак испале снежно беле

[Цхантал]

Цхантал!
1. Торта је дала знак за бичевање од максимума. Сада сачекајте док не сазнам колико ми времена треба.
2. И имао сам још безесхек! А ти их имаш само неколико!
3. Не могу сада. Немам миксер. Имам плотер, скенер, ламинатор, копир апарат, факс ... Седим на послу !!! Ми овде немамо мешалице и рерне !!!

Укосница, већ угризла на фотографији, али наравно све је мање од ваше
теоретски је могуће прилагодити своју технику кулинарским потребама користећи плотер за развлачење теста, ламинатор у рерну и факс за слање пекарских производа

Постоји мали савет о садњи безе, креме (у облику). Користим полиетиленску врећу која је довољно тесна (како је касније не бих опрала), одсекла сам угао (у зависности од жељене величине производа, већа / мања). Ширим масу, рецимо за безе, сакупљам кесу одозго тако да маса дође у рупу и почне да се таложи. Негде на удаљености од 1 цм од површине - само без подизања отвора торбе, а онда се све истискује, као да је, унутра, и расте, повећавајући се равномерно. На пример, у рупу можете уметнути звездицу - тада ће безе бити ребрасте, ако су округле - онда уједначене.

Мој главни проблем је био да се шећер потпуно отопи. Да ли је тачно уместо шећера сипати шећер у праху? Шта кажеш, Тортижка?
Али по изгледу су и моји били "коврџави каки", пошто сам се борио да победим, само сам га бацио кашиком.

[пакет]

Па, када је наш шприц за пециво одмах замислио себе као „старијег у смени“ и одлучио да то учиним пакет (па, ја немам торбу за пециво) ... Кад су пакети понестали, враћен у шприц ... Купићемо посластичарску врећу са гомилом додатака!

Конфекцијске једнократне кесе су ми јефтиније ... Купио сам стотину одједном. Безе су већ биле постављене из посластичарница. Сећам се шта је моја сестра правила од торбе (пре тридесет година) и бичевала виљушком.
Неееееееее, са пластичним кесама, нисам ишао ...

кс372 је то такође учинио, овога пута при руци није било ничега погодног, само што сам звездицом одсекао угао, а затим нису потребни прилози

Мој главни проблем је био да се шећер потпуно отопи. Може ли то бити тачно уместо шећера сипати шећер у праху? Шта кажеш, Тортижка?

Негде сам прочитао да зрна шећера имају оштрије ивице и изгледа да се вежу за нешто због протеина и бичеве бичевају. Али ово је теорија, а извор је непознат. У пракси се из неког разлога шиба са шећером у праху мало дуже него са шећером, али резултат је исти. Наравно, ако се шећер (или прах) уведе након што су протеини у потпуности порасли.
Тако да безе нису "фигурице", потребно је да узмете "звезду" веће величине - 1-1,5 цм, тада ће бити лепо постављене.
Постоји једна врло добра идеја за колаче од безе. Из вреће (без разлике, са млазницом или без ње), спирално се истискује равна погача пречника 5-6 цм и дебљине око 1 цм. Затим, дуж ивице странице, такви бубуљице су чврсто постављени једни према другима, такође високи око центиметар. Ови колачи се пеку као и обично, а затим у средину охлађених лепо стављају крему од путера са воћем, или неко воће са желеом, или .... шта желите Изгледа врло стилски!

Али ја сам тако нешто урадио !!! Шећер поново није додат, али о томе ћу вам рећи касније, у мешалицама.

Ево !!!



Видим мане, али ... уффффффффф

Данас сам безе тукао миксером на максималној брзини. Белци су тукли за пет минута (можда три, проверио сам тачно пет минута касније) овде:



Надам се да је мало кратера довољно за процену спремности протеина. Затим је додала мало шећера и почела да чека да се шећер отопи. У исто време максимално ...
За двадесет минута се није растворио !!! Већ сам био у губитку ... Имам миксер од 200 вата ... Мислио сам ... па, не знам шта сам мислио, али након двадесет минута почео сам да ширим безе. И опет видим сирупе ... Мање, али ...
Укратко, са мојим миксером бели се лагано умутимо за пет минута, али још увек не разумем колико се шећера раствара ...

Укосница, а лимунска киселина сипана (или сипана)? Лимун прави протеин да ојача зидове мехурића и више не ослобађају потпуно растворени шећер.
Какви су ваши утисци о новом режиму мешања? Разлика постоји или не, извуците закључке за све. а онда су људи сат времена тукли!

[Аунатх]

1. Сипао сам лимунску киселину, само ... Имам је такооооооо стару. Али на језику - ооооооооо кисело.
2. Утисци о новом режиму бичевања - заиста врло брзо. Да нисам чекао да се шећер отопи, коштало би пет минута. Па, људи који су тукли сат времена ... само смо ми са њима Аунатх.
3. Изгледа само да је теже растворити шећер него тући белце ...
4. Преостаје ми да посудом разјасним мртве зоне код миксера.
5. Можда Тортизхке истакните одељак са могућношћу креирања пододељка? И назвати то „Посета Тортижки“?

[Торта]

Торта, Шокиран сам, још нисам успео са таквим безесхеком, иако сам увек убацио кутију шибица у врата и дуго их сушио. Све је у вези са протеинима, које сам данас размутио према вашим препорукама. Готову масу сам извадио из мућке око 5 минута - пуну умутку умутљених протеина са шећером, који нису хтели да падну у чинију, маса је врло густа и глатка, мислио сам да ће се мало замаглити приликом печења , али то се није догодило, иако су се налазили на растојању од 1 цм један од другог (ради уштеде простора на табаку). Од два протеина испало је 36 малих безешика
Истина, форма се мало напухала - навикавам се на Тесцомову штампу за колаче и крему

посебно сећајући се како се породица смејала, наговештавајући како изгледају моје гомиле безе, али онда све прогутала у једном заседу, не обраћајући пажњу на облик.

Не знам на шта су наговештавали ваши најмилији, али врло живописна слика вашег бешешка стајала ми је пред очима, када сам данас почео да се мучим мишљу: „Шта бих са 6 протеина који су остали после Колумбике? "
Морао сам да се вратим у кухињу и да измамим прве креације у животу од умућених протеина из готово импровизованих средстава. То је оно што значи - велика убедљива снага уметности забележена на вашој фотографији.

[Зест!]

Зест!Ако сте жена и имате кухињу. онда је ово врло „необична сфера“!
Све вам је пошло за руком! А млазница је узета дебље, па безе нису биле „фигурице“, већ „хоботнице“ такве!

Торта!
Да ли имам тест безе или још нисам?

[Укосница]

Укосница „ПЕТ“ У КВАРТАЛНОМ ДЕЛУ !!!
Не, заиста, све је савршено! Нема мрља од карамеле, рељеф је диван, боја је снежно бела. није изгорео
Ако су такви оквири направљени истим пречником. онда можете било који колач у круг намазати кремом и лепити. Мислим у круг са стране. Торта се оптички одмах чини два пута већа, врло елегантна, а сваки гост са комадом торте добиће и безе торту
Укосница, браво! Сад су у маринатору с нечим, зар не?

Ево мојих безесхки. Они који су ниски, покушао сам да умутим у затвореном процесору, нисам бичевао, али ипак укусан. И висике умутио блендером.

Данашњи оквири од кокоса

[Торта]

Торта Могу ли да поставим питање за безе? Обично постаје беж након два сата сушења. Може ли безе остати бела? Шта треба да урадим?

хаски, ако вам треба снежно бела безе, онда лимунада обично Не стављајте ништа. По структури ће бити мало другачији, мање мрвичаста, али дефинитивно бела. Осим ако не изгориш

Последњи пут кад сам пекао безе, једноставно сам заборавио да ставим лимун, па је нарастао, за разлику од других времена, знатно се повећао. И нисам разумео зашто, или због недостатка лимуна, или се то једноставно догодило?

[канга]

не, канга, ова случајност је једноставна. Повремено постајете све бољи и бољи, чак и када заборавите да нешто обучете. Ово је ВЕШТИНА! Лимун не утиче на висину подизања.

Да ли је могуће за оне који заостају (па, потпуно заостали)?
Ја сам с безом. Умутила је новим Босцхом, испекла (осушила) на две тепсије и, без обзира на минимум, безе на доњем плеху су биле тамне ...

Да ли је могуће за оне који заостају (па, потпуно заостали)?
Ја сам с безом.

Треба да!
Такође се осушим на две супротстављене линије, али ... сваких 25-30 минута мењам њихова места.

Додаћу да су те капи карамеле, са којима сам се борио када сам се борио, нестале након ... промене марке шећера.

[Укосница]

Додаћу да су те капи карамеле, са којима сам се борио када сам се борио, нестале након ... промене марке шећера.

Укосница
И имао сам свих проблема у кинеском миксеру, а са Босхиком 4427 се не умарам да будем изненађен и срећан !!!

Ово је обрнута посуда од шлага са шећером


ово су моје хорор приче


а ово је гомила хорор прича из рерне

Успут, желим да приметим да сам радио без миксера - то је у случају да неко нема такав кухињски предмет.
Што се тиче капи лимуновог сока, нисам сасвим разумео зашто су, али наравно да јесам са њима

Изгледа да нема додатака, нема цевоводне вреће или нелепљивог премаза ...
Грозно сам !!! Па туци метлицом !!!
Па, ако се тако догодило мутилицом, када ће миксер бити ...
Само их не зовите хорор причама. Велики је гријех тако рећи о производима.

Послом. Лимунска киселина мења кристализацију шећера. Из исте опере као додавање лимуновог сока у џем. И сам редовно заборављам да додам, укућани не осећају разлику. Нисмо професионалци.

Има ли карамеле унутра? Изгледа да постоји. Боја ме напреже.Требало би да буде крем, али овде је бело. Ево унутра карамеле и претпостављам.

Али ударајте венцем ... (пали смајлић са слабо трзајућом једном ногом).

Насмејао си ме укосницом, ту је миксер, али једноножни и не ротирајући - лакше је са метлицом. боја је кремаста, при дну чак смећкаста - на крају крајева, моја пећ је преврућа, у трагу. пошто уопште нећу затворити врата - карамела је ухваћена у неколико безешки, у остатку је била сува.
о шприцу ... Истиснуо сам их - покушао сам, док сам још држао закривљене ручке, али научићу

Имао сам и шприц. Ужас ... Јесте ли пробали само из пакета? Мислим да је то боље од шприца ...

треба покушати

[Милионер]

Милионер

И још једно питање, девојке Хуски и Торта (Апелујем на вас, јер знам да је већа вероватноћа да ћете се бавити протеинима него други, а можда неко други има одговор на ово питање), зашто је моја печена безе некако постала неуједначена. Пекао сам куполе и изгледају лабаво и понекад пуцају. И прва времена је све било савршено, али сада су сваки други пут номинално претучени. То ће испасти воденасто, морате га одвојити и почети бичевати нове.

Наравно, нисам посебан посластичар, али упорни тренинг на протеинским кремама и суфлеима показао је да свежи и хладни (из фрижидера) протеини не пукају. Увек узимам јаја 1 разреда, како не бих рачунао шећер.

[Милионер]

МилионерНаравно, нисам посебан посластичар, али упорни тренинг на протеинским кремама и суфлеима показао је да свежи и хладни (из фрижидера) протеини не пукају. Увек узимам јаја 1 разреда, како не бих рачунао шећер.

Лика, хвала ти на брзом одговору. Да, чини ми се да га увек узимам из фрижидера, можда се док се мој загреје под водом. Такође узимам 1 оцену, и шта значи не рачунати шећер и зашто?

Понекад купите решетку (3 дес) одабраних јаја, отворите их и она су најмање величине гуске. Можда није неопходно за бичевање, али од 3 ове „гослинга“ долази додатна 1/2 протеина. Ово је моје скромно мишљење, нека ме исправе.