Хлеб из целог брашна - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: Најбољи рецепти

Хлеб "Здравље" од целог брашна

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Квасац	2,5 кашичице
Овсене пахуљице (Стављам га између квасца и брашна, како се не би мешао са водом)	60 г
Брашно бело	140 г
Брашно од целог зрна (Део брашна може се заменити са 2-3 кашике мекиња и пшеничне клице. Ако није замењено, оставите тежину брашна према рецепту)	280 г
Млеко	380 мл
Со (Имао сам екстра фино млевену сол)	1 1/4 тсп
браон шећер	3 кашике л.
Маслиново уље	3 кашике л.
Панифарин	1 кашика кашике л.
Кумин (или коријандер) (Стави по вољи)	1 кашика кашике л.

Метода кувања

Ево моје мало измењене верзије:
(Обележивач - прво суви састојци, течни на крају)
Боље је пазити на лепињу током гњечења, не би требало да буде чврста.
Имам Панасониц - 250
Користим мерну чашицу и мерну кашику која се испоручују са Кс \ П.

Програм кувања:

Програм - основни, величина - Л, кора - лагана

Белешка

Желим да поделим рецепт за укусни хлеб од Мицхелле из Цоокинга.

Пекао сам је више пута и према оригиналном рецепту аутора, и мало је модификовао за своју машину за хлеб.
Уз дозволу аутора, цитирам овде овај рецепт.
Моји коментари.
Уморан од бројних и неуспешних покушаја печења раженог хлеба, зауставио сам се на овом рецепту.
Користимо га онако како смо увек користили раж: једемо га за ручак и вечеру.
Хлеб је кремаст, благо сладак и помало орашаст.
У последње време га додатно „побољшавам“: Део целог брашна замењујем са две-три кашике мекиња + пшеничних клица.
Дакле, рецепт од Мицхелле:
(Аутор течне састојке прво ставља у памук, а затим суве састојке)

Ево једног од много пута доказаних рецепата које користим скоро сваке недеље (печем за децу, за сендвиче у школи) у облику „цигле“ или лепиња:

Тесто:

1/4 Арт. воде
18 г свежег (или 2 кашичице сувог) квасца
1 кашичица душо

Тесто:

3/4 Арт. овсена каша
1 кашика кашике млеко
50 г сл. уља
1/4 Арт. душо
2 кашике кашике брашно од целог зрна
1 кашика кашике брашно од белог хлеба
1 кашика кашике л. глутен (ако је могуће)
1,5 кашичице со
1 кашичица семе кима (опционо)

Растворите квасац у топлој води и додајте 1 тсп. душо. Оставите по страни.
Овсену кашу прелијте врелим млеком. Додајте растопљени путер и мед.
Просијте оба брашна, глутен и сол одвојено.
Излијте масу са овсеним месом на дно машине за хлеб, излијте сво брашно. Направите мали левак у слоју брашна и сипајте у њега растворени квасац тако да не долазе у контакт са слојем течности испод брашна.
Подесите режим „Тесто“ ако ћете обликовати лепиње или пећи векну у рерни. Или уобичајени режим хлеба (око 3 сата месења + печење), ако желите да печете у самој фабрици хлеба.
Ким се додаје усред серије (мој произвођач хлеба ми даје звучни сигнал).
Такође погледајте отприлике средину гнетења какве ће конзистенције бити само тесто. Обично више ништа не додајем, јер сам већ рекао да је овај рецепт тестиран много, много пута, али на основу чињенице да живимо у различитим земљама, сходно томе, наше брашно може бити различито. Стога, ако видите да је тесто превише суво, додајте 1 тбсп. л. воде и наставите да надгледате конзистенцију. Ако је, напротив, тесто течно, додајте 1 тбсп. л. брашно.
Ако печете хлеб (или кифлице) у рерни, обично их подмажем јајетом и посипам овсеном кашом пре печења.
Овај хлеб је врло укусан и због тога што не садржи јаја и шећер, наиме мед, дуго не застарева (никада нисам видео да постаје плеснив), а такође савршено подноси и замрзавање.

Брашно 1 шоља - 140 г.
Млеко / вода - 237 мл
цхаин. кашика - уобичајена, кашика

Вики

Испао је леп хлеб
Катрин, хвала на рецепту!
Урадио сам то према вашој измењеној верзији, само што имам обележивач у другом редоследу: „прво течност, а затим суво“. Млека ми се учинило превише и узео сам 350 мл. Шећер замењен медом - 1,5 тбсп. л. довољно. Није додан ким. Остало је све како је написано, само што сам изабрао средњу кору, сада то знам узалуд ...
Испоставило се да је хлеб добар - леп и очигледно користан

Хлеб од целокупне пшенице

Јесте ли испробали Мишелин рецепт? Размишљам да покушам, поготово што имамо сличне Х \ П-ове и редослед обележивача је исти.

Катрин

Вики, ако течне састојке прво ставите у памук, онда то можете безбедно да урадите према Мишелином рецепту.
Она има богатију и слађу верзију
Учинио сам то на различите начине, укључујући начин на који је то написао аутор. Али житарице нисам скувао, већ сам их ставио између брашна и квасца. На крају, било је потребно прилагодити рецепт тако да одговара вашем

Добили сте врло апетитни хлеб!

Што се тиче брашна ... Из неког разлога, у последње време примећујем да увек додајем воду у све рецепте које покушавам да направим.
Иначе, лепиња се испостави врло цоол. Не разумем шта се догађа са брашном .... иако га користим већ дужи низ година. Ово брашно је Предпортоваја, Санкт Петербург.

Тако можете сигурно одузети 10 мл воде у рецепту.

ксиуниа2505

Моја породица веома воли овај хлеб, саветујем свима да пеку, строго према рецепту и врло укусно!

елена Р.

Катрин, реци ми какво брашно мериш, које је прикључено на ХП или посебно за брашно? Измерио сам га специјалним, па је тесто врло стрмо, као пуно брашна?

Крма

елена Р. , главна ствар је мерење брашна и течности исти стакло.

елена Р.

Први пут када сам то урадио, мерио сам брашно мерним инструментом за течност из ХП-а, затим сам закључио да то није у реду, купио меру за брашно и више није изашао хлеб.

Црумб

елена Р.
Можда ће вам помоћи ЕВО ОВЕ ТЕМЕ ...

Главни кувар

Учинило јуче, хвала.
Показало се да је врх чудан, али свиђа ми се
Уместо целог зрна, користио сам пшенични гриз млевен у млину за кафу. Биће неопходно купити нормално брашно од целог зрна.
Хлеб има одличан укус.

Хлеб из целокупне пшенице

Хомоцхка

Ево мог здравља. Хлеб је врло укусан, свидео ми се, али муж није, па ћу за будућност морати да рачунам на малу векну.
И ево шта - нисам желео да формирам пунђу, миксер је марљиво "лебдео" у кашу, додао сам 6 тбсп. л. брашно, испоставило се да је лепљива лепиња, врло мекана, али више није сипала брашно и испало је фино, пахуљице су набрекле и испало је да је то лепа лепиња и овакав хлеб. Купола је пре печења била идеалног полукружног облика, врло глатка, али је пала током печења, па је можда требало још мало брашна ...

Хлеб од целокупне пшенице

Инцизија

Админ

Да, морате додати мало брашна, видите да је мрвица на врху врло мокра

Хомоцхка

Следећи пут ћу покушати да исправим брашно. Хвала вам, посебно је лепо знати да сам поставио праву дијагнозу))))

Аркади _ру

Још увек не могу да нађем рецепт за здрав хлеб који се некада продавао у продавницама. Много ми се допао. Дошао сам овде претрагом. Прво сам мислио да то направим на 4 житарице, али сам мислио да је највероватније на овсу ... Стога сам га оставио само, па чак и плус мекиње.
В / с Соколницхиа 210г
ц / з псх. Француска ствар 130г
Сол и шећер 1 кашичица и 4 кашичице
петоминутне јечмене пахуљице 50г
Бран овс 30г какав је
Суб. уље на оку, око 2 тбсп. л.
Бледо лишће чаја 50г + доливање и млевено млеко не знам колико.
Квасац 15г.
Ја сам се умешао у памук, морао сам да долијем чај, све је узимало и узимало воду, али, пошто је почело да се лепи за зидове и након заграде, на крају серије је отпао, престао сам да додајем. Сад ћу пећи, али у рерни.

Аркади _ру

Печено 43 минута. прво са паром на 160 °, а затим на 140 ° Ц без.

Али здравље није у укусу, а ни у изгледу. На њам, храпавост, или како год то већ назвали, није довољна. Испоставило се да је мрвица врло прозрачна, моје здравље ово није имало ... Можда ми је требало још брашна или пахуљица? Помоћи некоме.

Админ

Неће помоћи? Вишезрна пшенична лепиња хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=62373.0

Аркади _ру

Отишао да гледам