Хлеб "Иван-чај" са брашном од целог зрна и течним квасним чајем

[Пре-ензим:]

Хлеб "Иван-чај" са брашном од целог зрна и течним квасним чајем

Категорија: Специјални хлеб

Састојци
Пре-ензим:
Брашно од целог зрна	160 г
Течни квасни чај	150 мл.
Трава "мед" (шећер, природни мед)	0,5 тсп
Тесто:
Пре-ензим	цела
Пшенично брашно, врхунско	300 гр.
Брашно од целог зрна	40 гр.
Брашно од цвећа ватрене траве	10 гр.
Трава "мед" (шећер, природни мед)	2 кашичице
Со	1,5 кашичице
Иван кување чаја	220 мл
Биљно уље	2 кашике кашике л.

Метода кувања

• Делим са вама, драги пекари, рецепт за диван хлеб са течним квасцемнаправљен на ферментисаном чају од лишћа ватрене траве... Овај рецепт је наставак мог искуства у печењу хлеба са течним квасцем. Испекао сам први хлеб са квасцем из коре банане, малом количином сушених јабука и брусница... Показало се да је експеримент био толико успешан да је следећи био хлеб са течним квасцем направљеним од ферментисаног чаја од врбовог биља, сувог цвећа и „меда“ од ватрене траве.
• 
• Сви који познају моју страствену љубав према Иван-чају вероватно се неће изненадити због овога. Три године берем чај ферментацијом лишће ватрене траве, разни баште и самоникло биље, и њихове смеше. Блооминг Салли Је ли мој омиљени чај. Стога би било чудно да и од њега не покушам да направим течни квасац.
• 
• Поред тога, одлучио сам да хлеб учиним још здравијим и додао у тесто фиревеед "мед", коју кувам лети од цветова ватрене траве.
• 
• А за пуноћу укуса и користи - млевени у брашно сухо цвеће иванског чаја.
• 
• А ту је још један невероватан састојак хлеба. У рецепту за „Иван-чај“ написао сам да се чај од лишћа ватрене траве, за разлику од традиционалног, може кувати до 4 пута. Руски научници открили су у 3. и 4. инфузији ферментисаног врбастог лишћа такву супстанцу као ханеролефикасан у превенцији и лечењу карцинома. У прве две инфузије ова супстанца нема времена да изађе из листова чаја, али током наредних инфузија се ослобађа од њих. Због тога увек иварим исти ивански чај 4 пута. Прве две инфузије пијемо као чај, а трећу и четврту - расхлађене као безалкохолно пиће. Знајући ово невероватно својство иванског чаја, уместо воде, додао сам 3. и 4. чај за инфузију у омјеру 1: 1.
• 
• Сви адитиви су се савршено „уклопили“ у хлеб и обогатили га корисним супстанцама, које ова дивна биљка садржи у огромним количинама.
• Детаљно сам описао посебности прављења квасца у рецепту. „Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...“... Главна разлика између ферментисаног квасца у листовима је у томе што је потребно мало дуже кухање од квасца на корицама банане. Објашњавам то чињеницом да на свежој кори банане има много више природног квасца него на сушеном материја, што је више ферментисано. Али, упркос чињеници да је квасу од ватре требало дуже да се покрене, испоставило се да је био диван!
• Ако ви, драги пекари, нисте лета припремали иван чај, онда можете припремити течни квасац на традиционалном чају од црних листова.
• Па кренимо. Пре печења хлеба, морате припремити течни квасац.
• 1. Кување течног квасца.
• У тегли запремине 0,5 литара. сипати воду собне температуре. Додајте 1 тбсп. л. ватрена трава „мед“ и промешајте. Ако нема таквог "меда", онда можете узети шећер или природни мед. У теглу додајте ферментисани чај од врбе и сушено цвеће белог мора. Микс.
• 
• Затворите поклопац и оставите на топлом месту (т = 25 - 27 * Ц) 7 - 10 дана.
• 
• Када се у лименци појави мало пене (3. - 4. дан), лагано промућкајте лименку да бисте ослободили угљен-диоксид из течности, отворите поклопац и пустите овај гас. То треба радити 3-4 пута дневно.
• 
• Квасац ће бити спреман када буде пуно пене при мућкању, када отворите теглу зачућете сиктање, а читав садржај тегле ће потонути на дно (то се мени догодило 10. дана).
• 
• 2. Припрема пре-ензима.
• Мешамо течни квасац и брашно, додамо мало фиревеед "меда" (у одсуству шећера или природног меда), покривамо филмом, пунктирамо га на неколико места чачкалицом.
• 
• Теглу са смешом стављамо на топло место (25 * - 27 * Ц) 12 - 16 сати док се запремина не повећа за 2 - 3 пута.
• 
• Што је температура нижа и што је квасац „млађи“, то ће требати више времена за припрему пре-ензима. Мој ензим је био спреман за 15 сати.
• 3. Припрема теста.
• 2.1. У канту машине за хлеб стављамо пред-ензим, пшенично брашно обе врсте, брашно из цветова магарца, „мед“ од ватрене траве, иваново лишће чаја, сол (односно све осим биљног уља).
• 
• На програму гнетења, 2 - 3 минута мешајте све састојке у апарату за хлеб до грубе меке лепиње. Ресетујемо програм и остављамо тесто у канти машине за хлеб 10 - 15 минута за аутолизу.
• 
• 2.2. Укључујемо исти програм током пуног циклуса (имам 20 минута) и месимо тесто, контролишући лепињу. Требало би да буде мекано и да се не лепи за канту. После 10 минута додајте биљно уље и месите тесто док се добро не развије глутен.
• 
• 2.3. Тесто раширимо на радну површину, запрашену брашном, и формирамо куглу. Покријте посуду и оставите 15 минута.
• 
• 2.4. Нежно, покушавајући да не исцедите мехуриће, развуците тесто у правоугаоник и преклопите га у коверту, као што је приказано на фотографији.
• 
• 2.5. Ставите тесто у посуду подмазану биљним уљем, покријте прозирном фолијом и оставите тесто 30 минута на топлом месту.
• 
• 2.6. После 30 минута пажљиво поновите поступак пресавијања теста у коверту. Покријте посуду пластичном фолијом и оставите тесто на топлом месту док се не повећа запремина за 2 - 3 пута.
• 
• Требало ми је 2 сата. Може потрајати више или мање времена у зависности од јачине и „старости“ течног квасца, као и од температуре на којој се тесто ферментира.
• 4. Формирање радног предмета.
• Тесто ширимо на радну површину, прашњаву брашном. Пажљиво, покушавајући да не исцедимо мехуриће, формирамо будући хлеб у куглу. Пошто имам мини пећницу, тешко је пећи хлеб од целокупне количине теста - наслања се на горње грејне елементе. Па сам одсекао 220 грама. тест. Од већине је формирао једну велику куглу, а мањи део је подељен на 2 мале.
• Ставили смо празнине на листове за печење.
• 
• 5. Исправљање теста.
• Ставили смо листове за печење са празнинама на топло место за проверу док се запремина не повећа за 2,5 - 3 пута (добио сам 1 сат 45 минута).
• 
• 6. Печење хлеба.
• 6.1. Оштрим ножем или сечивом радимо резове на радном предмету (нисам успео на овој фотографији).
• 6.2. Празнине из бочице са прскалицом прскамо водом. Поспите врх кукурузним брашном кроз цветасту матрицу.
• 
• Печемо у рерни загрејаној на 250 * Ц 10 минута, а затим спустимо температуру на 230 * Ц и печемо док не омекша (моје укупно време је било 30 минута).
• 6.3. Замотајте готов хлеб у пешкир и пустите да се потпуно охлади.
• 
• 
• Рећи да ми се свидео хлеб значи не рећи ништа! Ово је пуко одушевљење и уживање у укусу, ароми, изгледу, структури.
• 
• Мрвица је благо влажна и порозна.
• 
• 
• Мирис пре, током и после печења био је луд! Иван чај се у овом хлебу исказао у свој својој слави - укусом, аромом и бојом!
• Невероватан хлеб! Читав његов састав сугерише да такав хлеб мора бити укључен у вашу исхрану. Напокон, сама природа је у то уложила невероватну количину корисне супстанце у облику ватрене траве и брашна од целог зрна.
• Иван чај (усколисна трава) - право природно складиште активних супстанци ефикасних у лечењу многих болести.Сама природа је у себи концентрисала многе елементе из периодног система: бор, гвожђе, калијум, калцијум, литијум, манган, бакар, молибден, натријум, никл, титан и друге. Богат ватреном травом и витаминима, пектином, танинима и разним активним једињењима, ханеролом. Поред тога, сви делови биљке делују противупално и антимикробно, ублажавају температуру и мрзлицу; окрепити, дати снагу; ублажити главобољу; смирити нервни систем, ублажити напетост и последице стреса, депресије, учинити да спавате звуком; користе се у лечењу болести гастроинтестиналног тракта, нормализују метаболизам, стимулишу цревну перисталтику; уклонити из тела шљаке, токсине, соли тешких метала; ефикасан за тровање алкохолом, синдром мамурлука; инхибирају стварање и развој ћелија карцинома.
• Поред тога, овај хлеб се пече користећи живи природни квасац... Такав квасац садржи све оне корисне супстанце које се налазе у самој ватреној трави. Ове супстанце се складиште током ферментације и топлотне обраде приликом печења хлеба и улазе у тело у лако сварљивом облику.
• И о томе да хлеб со брашно од целог зрна садржи огромну количину корисних супстанци, сви знају. Дијететска влакна, витамини групе Б и витамин Е, минерали, гвожђе, цинк и селен, антиоксиданти, биљни естрогени чине хлеб од интегралног брашна правим исцелитељем, ефикасним уклањањем штетних материја из тела (соли тешких метала, радиоактивне супстанце, токсичне компоненте, остаци порекла биолошких производа), јача имуни систем и повећава очекивани животни век.
• Какво је чудо ово хлеб! Хлеб под називом "Иван-чај".
• 

Време је за припрему:

10 дана + 15 сати + 5 сати

Белешка

Драги корисници форума! Ако још нисте припремили чај од врбе, онда препоручујем свима да то учине у наредној сезони. На свом столу нећете имати само укусан, ароматичан и здрав чај, већ на њему можете направити течни квасац за печење дивног хлеба! Позивам све да се упознају са свима тајне прављења овог јединственог руског пића и придружите се нашем пријатељском чајна компанија.
Изражавам најдубљу захвалност Татиана-Админ и Елена Зхелезниак за упознавање са овим невероватним хлебом од течног квасца.

Ох !!! Наш Иван-чај је и овде добар!

Људи! Леп хлеб! А квасац је занимљив!

Имам лимуна на путу.

Људа је тако необичан хлеб. Леп! Фотографије су супер, хвала на детаљној мастер класи.

лепота

[Људмила]

Људмила, као и увек, детаљан и информативан рецепт за срећу на такмичењу

[Људмила]

ЉудмилаЉудочка, нисам ни сумњао да ће следећа два хлеба бити твоја! Они су сјајни! Време је да започнемо производњу! (Мој део идеје)

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, да ли мислиш да можеш да користиш иван чај купљен у продавници, нажалост нема никога нашег

Луда, шармантни хлеб, заиста, заиста желим да ухватим његов мирис

[Људмила]

Људмила, како је лепог човека створила! И каква детаљна мајсторска класа!
захвалити!

[Људмила]

Људмила, диван хлеб! Толико уложене душе и рада!

Леп хлеб! Хвала ти, Луда!

Људмила врло занимљиви рецепти! Веома дивне и забавне информације! Недавно сам савладао почетне културе и постао сам веома заинтересован за њихову производњу. Али наравно, да будем искрен, ово је прилично скупо задовољство, јер је потребно пуно брашна. Али течни квасац! У ватри да пробате! Много вам хвала! Ти си сјајан !!!

Лиудоцхка, хлеб је супер, само желим да намажем комад џема шољом Иван-чаја. И клањам ти се за чај. Још само мало. Ове године ћу учинити више. Ја сам љубитељ кафе. А ове године сам једва пио кафу. Посебно ми се допало код црне ароније.

[елена кадиева]

елена кадиева, анг-каи, Анатолиевна, дед_пихто, Албина, Никусиа, Павла, анел, Винокурова, марина-мм, Локса, туманофаааа, Фофоцхка, девојчице и дечаци! Хвала свима што сте посетили моју страницу и оставили тако дивне критике. Читам их са задовољством. И ваша пажња ми је драга!
Биће ми веома драго ако вам је мој рецепт користан. Чак и ако немате Иван-чај, можете користити било коју другу сопствену производњу или продавницу. Кинези такав хлеб праве од течног квасца од обичног чаја од црних листова. Добио сам врхунски хлеб на свом сеоском чају. Рецепт ћу објавити мало касније. А ако нема чаја, онда бих покушао да га направим на било ком сушеном биљу - малини, рибизли, кантариону, нани, матичњак итд ... Мислим да би требало да испадне сјајно!

Људи! Леп хлеб! А квасац је занимљив!

Ангела, пуно ти хвала на тако високој оцени мог рада!

Имам лимуна на путу.

Вау! А ми смо на истој таласној дужини, испада! Читала сам о квасцу од лимуна. али пошто нисам имао лимун, изнео сам га са оним што ми је било при руци. Па, одмах сам помислио на Иван-чај. У то чак није било сумње.
Ангела, радујем се твом хлебу од лимуна! Сретно вам ! Држаћу вам песнице од лимуна!

[дед_пихто]

лепота

дед_пихто, АндриукхаПуно вам хвала на повратним информацијама! Укратко, у суштини, као човек!

[Људмила]

Људмила, као и увек, детаљан и информативан рецепт за срећу на такмичењу

Албиноцхка, хвала вам што сте проценили рецепт и на вашим жељама!

[Људмила]

ЉудмилаЉудочка, нисам ни сумњао да ће следећа два хлеба бити твоја! Они су сјајни! Време је да започнемо производњу! (Мој део идеје)

Никусја, Илона! Вау! Драго ми је што сте ми прочитали мисли и знали да ћу објавити ове рецепте! И не оклевајте око удела! Поделићу то великодушно! Повуци се! Хранићу те хлебом, даћу ти чај. А у подруму има нешто јаче.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, да ли мислиш да можеш да користиш иван чај купљен у продавници, нажалост нема никога нашег

Павла, Татиана, мислим да је то могуће. На њему треба да буде још више живог природног квасца, јер је тамо обим производње већи него код куће. Само одаберите добар иван чај из продавнице како би вам се свидео. А онда се често жале да продавница није увек добра. Или покушајте да направите квасац са редовним чајем од црних листова који се купује у продавници. Кинези ово раде.

[анел]

Луда, шармантни хлеб, заиста, заиста желим да ухватим његов мирис

анел, Хелен, па почни квасац и испеци хлеб. Иако је поступак дуг, све је врло једноставно. Ништа теже од прављења киселог хлеба.

Веома леп и здрав хлеб.
Хвала на причи о томе како је направљен квасац. Бум учи.

Луда, реци ми, али мораш исецкати воће, кору. Добро разумем, користите само течни део или .......

[туманофаааа]

Недавно сам савладао почетне културе и постао сам веома заинтересован за њихову производњу. Али наравно, да будем искрен, ово је прилично скупо задовољство, јер је потребно пуно брашна. Али течни квасац! У ватри да пробате! Много вам хвала! Ти си сјајан !!!

туманофаааа, Ирисха, превише си љубазна према мени. Хвала вам на тако високим речима упућеним мени! Искрено, веома сам задовољан!
Такође сам недавно почео да печем хлеб од киселог теста. Такође сам био веома занесен овим процесом. Требало је дуго да се бира који квасац узети. Хелен-Кубаноцхка је помогла. Узгајао сам за себе јуху од киселог теста за азијске тортиље. Па чак и објавио рецепт. Племенити квасац! Истина, брзо се изродио у обичну пшеницу, изгубивши арому бујонско-лука (5. печења). Стога са овим квасцем печем једноставни хлеб. Веома активан. А за торте износим нову. Зашто сам? Дуго се нисам усуђивао да повучем квасине због чињенице да је за њих потребно пуно брашна. Овде су моје „азијске девојке“ у овом погледу врло штедљиве. Ништа не бацам, све је у послу.

[Фофоцхка]

Луда, реци ми, али мораш исецкати воће и ољуштити. Добро разумем, користите само течни део или .......

Фофоцхка, Лена, треба да мељеш! Врати се мом хлебу са квасцем од банане. Постоји фотографија са сецканом кором банане. И јабуке сам секао током сушења.
А за пре-ензим треба да узмете само течни део. А потрошено воће-јагодичасто воће тада се може додати у тесто хлеба. Кинези то препоручују. Искрено то још нисам урадио. Али свакако ћу покушати.

А такође пишете да нема потребе за прањем. Али рецимо да га не морате прати код куће, већ шта је са оним тржишним.

[станллее]

Веома леп и здрав хлеб. Хвала на причи о томе како је направљен квасац. Бум учи.

станллее, Маријана, хвала вам што сте дошли на светло! Драго ми је што вам се свидео хлеб и квасац! Биће ми драго ако покушате да их кувате.

[станллее]

станллее, Маријана, хвала вам што сте дошли на светло! Драго ми је што вам се свидео хлеб и квасац! Биће ми драго ако покушате да их кувате.

Покушаћу, али још нема услова. Не знам где да нађем топло место са Т 26. Али стварно ми се свиђа идеја.

такође пишете да не треба да се перете. Али рецимо да га не морате прати код куће, већ шта је са оним тржишним.

Лена, управо сам са пијаце узимао банане за квасац од банана. У теми о течном квасцу већ сам одговорио на ова питања. Дозволите ми да се овде цитирам:

Темељито сам испитао природу печења и винског квасца и смирио се на овом резултату. Чињеница је да је овај квасац Саццхаромицес церевисиае. Они врше алкохолну ферментацију. На воћу постоје, наравно, и друге врсте квасца, али алкохолне побеђују све. А ако не победе, онда ни квасац неће успети. И висока температура током печења - ако се ухвати нека врста „левих“ бактерија, рерна ће све поправити. Стога прање не само да није неопходно, већ је и немогуће, иначе ћемо опрати сав природни квасац и ништа нам неће успети. Иначе, банане имам са пијаце.

Оксанцхик, нема потребе за прањем. Ово чак није ни захтев, већ хитна препорука. У супротном, квасац можда неће успети - испраћемо сав природни квасац, зашто онда ферментирати? Ако сте вино направили сами, то бисте требали знати. Прошле године, када сам правио јабуковачу по Линином рецепту, прво смо направили квасац од мале количине бобица и јабука. А када је квасац почео да свира, наставили су да праве јабуковачу (или вино). Да смо опрали бобице и јабуке, ниједан квасац не би успео! Па немојте да се перете!

Тема течног квасца ОВДЕ

[станллее]

Покушаћу, али још нема услова. Не знам где да нађем топло место са Т 26. Али стварно ми се свиђа идеја.

станллее, Маријана, лето је ускоро! А толико је свежих ствари да ће све бити врло једноставно! Срећно!

Лиудоцхка Ставио сам 2 почетне културе: једну на камину током 15 сати ферментације, а другу на траву која је пероксидисана током ферментације. Желим да видим разлику у сазревању квасца. Пуно вам хвала на новом укусном хлебу.

А испоставило се да смо ти и ја на истој таласној дужини

И ја сам тако мислио.

Радоваћу се вашем хлебу од лимуна

Данас морам да направим тесто. Ако је све у реду. Испећи ћу је сутра.

Држаћу те и твоје лимунске песнице

Захвалити.

Не знам где да нађем топло место са Т 26. Али стварно ми се свиђа идеја.

Хоћу, наравно, али микроталасна пећница савршено држи температуру од 27-28 степени (такође погодно) са упаљеним светлом. Тако сам узгајао све своје почетне културе.

Хоћу, наравно, али микроталасна пећница савршено држи температуру од 27-28 степени (такође погодно) са упаљеним светлом. Тако сам узгајао све своје почетне културе.

Имам стару (око 10 година) заједничку микру. Само се загрева и одмрзава. Не постоји таква функција.

Не постоји таква функција.

Дакле, ово није функција. Једноставно, када су врата мало одшкринута, светло гори. Остави тако.

[Лесицхка]

Лиудоцхка Ставио сам 2 почетне културе: једну на камину током 15 сати ферментације, а другу на траву која је пероксидисана током ферментације. Желим да видим разлику у сазревању квасца. Пуно вам хвала на новом укусном хлебу.

Лесицхка, у твоје здравље! Хвала вам на брзом одговору! Биће ми врло занимљиво да пратим и ваш експеримент! Чини ми се да ће успети и тамо и тамо. Можда ће чак и код друге опције ствари ићи брже. Успут, желим да вас упозорим да у почетку није било баш доброг мириса. Сав квасац мирисао је на квасац, а ватрена трава дуго се опирала. Али онда је све прошло како треба! па ако нешто није у реду, немојте журити са бригом. Чекати! све ће се средити!

[станллее]

Хоћу, наравно, али микроталасна пећница савршено држи температуру од 27-28 степени (такође погодно) са упаљеним светлом. Тако сам узгајао све своје почетне културе.

Имам стару (око 10 година) заједничку микру. Само се загрева и одмрзава. Не постоји таква функција.

И за мене, као за станллее, са отвореним вратима у микроталасној пећници, светло се не пали. Само кад успе. Али моја микроталасна пећница има 15 година, а са модерним је много лакше.
Ангела, хвала на савету! Немају сви тако прастаре микроталасне пећнице као ми са Маријаном. Многима ће ваш савет бити користан.

Али моја микроталасна пећница има 15 година, а са модерним је много лакше.

И мој. ако не и више. Али све различите пећи, наравно.

[Ангела]

Ангела, наравно, другачије! Али имате сјајну идеју. Иначе, лети се спасавам електричним грејачем. Укључио сам га више од месец дана док сам правио јабуковачу.

Диван хлеб! И естетски, и сигуран сам да има одличан укус.
Такође сам добио идеју да направим сопствени течни квасац. Свакако ћу покушати из нечега. Лимун нестаје ... Истина, опран, напола избрушен и истиснут. Неће радити? Додаћу му нешто неопрано

[„Хлеб са течним квасцем“]

И имам предлог - да направим одељак „Хлеб са течним квасцем“, како не би тражили рецепте у различитим одељцима.

Луда шик чајна бомба: браво: ти си наш господар

Ирисха, хвала ти! Драго ми је што сам вас успео заразити овом узбудљивом активношћу!

Лимун нестаје ... Истина, опран, напола избрушен и истиснут. Неће радити? Додаћу му нешто неопрано

Ира, од лимуна је добар хлеб. Нисам то урадио сам, али видео сам то од Кинеза. Чините како сте написали - баците нешто неопрано, чак и сушено воће или свеже јабуке. Требало би бити сјајно!

Луда дивна чајна бомба, наша си

Наташа, хвала ти, драга! То је дефинитивно бомба! Одрастао је свуда по мени - и у коректорима и у рерни, плашио сам се да се она не наслони на грејне елементе.

[-Хелена-]

И имам предлог - створити одељак „Хлеб са течним квасцем“ како не би тражили рецепте у различитим одељцима

-Хелена-, супер идеја! Таниа-Админ је написала да је овај рецепт донела у „Основе“, али нисам пронашла нешто.

[Луда]

Луда, хвала на дивном хлебу, на науци и на вашем труду.Толико је фотографија! Хвала вам што сте поделили своје знање и вештину са нама.А хлеб је несумњиво укусан, и што је најважније - врло искрен!

[Мароуссиа]

Мароуссиа, скупо ! Хвала што сте погледали и овај хлеб! И хвала на лепим речима!

Људочка, какав леп хлеб! Још нисам дошао к себи од разноликости живог воћног квасца који сте тако спретно скували, а овде такав комад хлеба - у потпуности на мом обожаваном кипарском Кипреицху! Свакако ћу кувати, а - обележити и копирати у испис тако да буде увек при руци!

[Светик]

Светик, хајде, брже се уразумите и започните квасац! У чемпресу и рукавцу! Овде смо и ви и ја подједнако померени. На добром путу. Иначе, и „Сеоски чај“ има врло добар хлеб. Да, још увек на нечему уживо, како не бих дуго чекао. Али генерално, нешто што нисам заповедио! Кад буде времена, онда то уради! Ви сте радна особа.
Хвала ти Светочка! Веома сам задовољан што вам се свидео мој хлеб и течни квасац! Биће ми веома драго ако икада покушате да их направите.

[Људмила]

Људмила, и ако започнете течни квасац на врећицама зеленог чаја, можете ли? А онда сам акумулирао овај чај, ако је могуће, како је бољи?