Хлеб од целог зрна од лагане пшенице, Петер Реинхарт

[***]

Хлеб од целог зрна од лагане пшенице, Петер Реинхарт

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
суви квасац (саф-момент)	1,5 кашичице
пшенично брашно, премиум или 1с	320 г
интегрално пшенично брашно	190 г
воде	280 г + 30 г при гњечењу
гранулисани шећер	21 г
со	11 г
млеко у праху	28 г
маслац	28 г

Метода кувања

• Помешајте брашно са квасцем, додајте сол, шећер, млеко у праху. Сипајте у топлу (37-40Ц степени) воду, додајте омекшали путер. Може потрајати мало више или мање воде, у зависности од садржаја влаге у брашну, па се у тесто одмах може додати 270 г воде, а остатак воде током гњечења.
• Човек од медењака требало би да буде мекан, првих 5-7 минута месења мало лепљиво. На крају месења, тесто престаје да се лепи за ваше руке, постаје еластично и не размазује се на дну канте машине за хлеб или посуде комбајна.
• Оставите тесто да ферментира један и по до два сата на температури од 24-28Ц степени***, после сат времена ферментације, месити тесто.
• Подмажите посуду за печење (11к28 цм) биљним уљем.
• Поспите сто брашном, распоредите тесто и разваљајте га у слој дебљине 7-8 мм, ширина слоја теста једнака је дужини посуде за печење. Замотајте тесто у колут и ставите у калуп шавом надоле.
• Ставите посуду за печење у велику пластичну врећу (или прекријте филмом за храну), провера - 60-90 минута на собној температури (требало ми је 60 минута), комад теста треба да удвостручи запремину.
• Првих 8-9 минута пеците хлеб у рерни загрејаној на 230Ц (конвекција 210Ц) степени, затим на температури од 200Ц (конвекција 180Ц) степени -20 минута, а затим доведите хлеб у стање приправности на температури од 190Ц (конвекција 170Ц) ). Укупно време печења зависи од рерне, код мене је то било 45 минута.
• Готов хлеб ставите на решетку и пустите да одстоји један и по до два сата.
• 
• 
• Испоставило се да је хлеб мирисан и мекан, са светлом кором, добро се чува. Одлично за тост и сендвиче.
• Толико сам се заљубио у њега да сам га готово свакодневно пекао читаву недељу. Пробајте!
• ***Тесто се може ставити у фрижидер на ферментацију 10-12 сати. У овом случају, комаду теста биће потребно најмање два сата пробе.

Време је за припрему:

4 сата

Програм кувања:

пећница

Белешка

Пронашао сам рецепт од Ане: 🔗./2009/12/петер-реинхарт_15.хтмл

Конверзија у мањи хлеб (за облик 12к23цм):
суви квасац (саф-тренутак) - 1,25 тсп
пшенично брашно, премиум или 1с - 260 г.
интегрално пшенично брашно - 150 г.
вода - 210-230 г.
гранулирани шећер - 17 г.
сол - 9 г.
млеко у праху - 22 г.
путер - 22 г.

Слични рецепти

Хлеб од целог пшенице хладног теста (Сонадора)

Хлеб од јогурта од целокупне пшенице са јабуком (Сонадора)

Хлеб од целокупне пшенице (Твист)

[Админ]

Админ, Таниа!
Објавио рецепт у погрешном одељку. Како да га преместим у „хлеб од целог зрна“?

[Админ]

Админ, Таниа!
Објавио рецепт у погрешном одељку. Како да га преместим у „хлеб од целог зрна“?

Миакисх ГРЕГЕО - БРАВО!

Нема потребе да плачете већ покренути

[Танецхка]

Танецхка, Хвала Вам много!

Диван хлеб! Ове везице су пуне рупа
Марисха, да ли се тесто не шири много током провере? Заиста желим да је печем не у облику, већ на огњишту.

[Аниут]

Аниут, ако је само дати проверу у кошари. Тесто пре садње у рерну је толико нежно да је застрашујуће дисати на њега.

Да, хвала. Тада нећу ризиковати. Прво ћу покушати у униформи, а онда ћу видети.

Каква пахуља!

То је већ постало добар знак: ако ставим тесто и идем да печем други унапред одабрани хлеб, то значи да ће се од Марине појавити нови рецепт.
Али не у овом тренутку. Марисх, узми извештај:

Невероватно је ароматичан, врло мекан и хрскав и невероватно укусан!
Хвала вам

ПС Додао сам и 3 мерице пшеничних мекиња.

[Манецхка]

Манецхка - мрвица није само ВЕЛИКА, она је генерално - медитативно-хипнотички Шта !!!

[Аниута]

Аниута! Хлеб је савршен! Обична, румена и мрвица ...!
Пуно вам хвала на поверењу и таквој лепоти!

Арочка, Џулифер! Девојке, хвала!

он генерално - медитативно-хипнотички Шта !!!

Гледа и каже: "Поједи ме!"

[Лаки пшенични хлеб (Петер Реинхарт'с),]

Здраво, Марина.
Ваш хлеб је леп, али да вам кажем, описана технологија кувања не одговара оригиналу Лаки пшенични хлеб (Петер Реинхарт'с), наиме: вода се користи на собној температури, ферментација теста и испитивање на собној температури
температура, печење на 350Ф или скоро 180Ц 45 мин.
извор:
страна 160

[Маниасх]

Маниасх, одличан хлеб! Реците ми, да ли има другачији укус са продуженом ферментацијом у фрижидеру и конвенционалном технологијом ??

[Сергеи]

Здраво, Сергеи! Ја, нажалост, немам ову књигу, пронашао сам је на мрежи (извор је наведен у белешци). У рецепту сам написао да ферментација и пробирање на собној температури, само је овај хлеб одличан и када је хладно ферментисано тесто у фрижидеру (понекад је овај начин припреме теста врло згодан и даје добар резултат). Али температура печења - да, није ми се свидела густа доња кора, која се испоставила приликом печења овог хлеба на 180Ц, па сам га онда пекла на пари на вишој температури.

Ксиусха, не по укусу, али текстура је мало другачија, као да уместо врхунског брашна користите први разред.

.... само што је овај хлеб одличан и када се хладно тесто ферментира у фрижидеру (понекад је овај начин припреме теста врло згодан и даје добар резултат).

Још нисам експериментисао са овим хлебом, али са другима, посебно са малом количином квасца, продужено врење теста у различитим температурним условима заиста обогаћује укус и арому хлеба. Овај хлеб за мене засад испада овако (облик је премали)

[Сергеи]

Сергеи, одличан хлеб! Рупе један у један!

Мариша, још једном сам ти испекла хлеб. Овај пут са хладном ферментацијом. Сви састојци су били исти као и прошли пут. Али тесто је испало јаче, на крају се поправило веома изнад калупа. Мрвица је врло перфорирана, пухаста. Ова опција ми се више свидела.

Хвала вам

[Аниа]

Аниакакав леп човек! Мрвица је само пухаста! Много вам хвала!

Ова опција ми се више свидела

Да, такође волим овај хлеб „из фрижидера“. И мени драго!

ПС Иви, молим вас, да одговорим тако касно.

Испробала сам и овај хлеб - испао је укусан и мекан! Захвалити! Печење без форме. Искуство са таквим хлебовима још увек није довољно, па мрвица испадне овако ...

[Светоцхка]

Тако! Опет се оклеветаш!
Светоцхка, мрвица је изврсна, као и сам хлеб! И „такав“, јер је хлеб огњиште, није се обуздао крутим оквирима.

[Имела,]

Можда ... док студирам! Али без суза у основи! Дођавола како је саветовано Имела, прво у великој шерпи са дебелим зидовима са затвореним поклопцем, а затим је отворила.

А како сте је пекли, је ли је пошкропили водом? Још нисам то радио у шерпи.

[Имела]

А како сте је пекли, је ли је пошкропили водом? Још нисам успео у шерпи.

Не, намазао сам га млеком одозго и то је то! Затворио сам поклопац и ставио у рерну! У неким последњим рецептима Имела написао како јој иде.

[овога]

Мариша, хлеб је диван !!! Рез је супер!
Такође желим ово, само је таква ситуација - пре одласка треба да приложим пола паковања мекиња, а брашно сам већ искористио, не желим да отварам ново паковање - нећу имати времена да користим то. Мислите ли да ће се испоставити таква лепота од брашна 1 или премиум + мекиње?
Како могу најбоље да рачунам овога рецепт?

[Надати се]

Надати се, Пекла сам са мекињама ово хлеб, испоставља се и прилично лаган. Уместо пива можете узети газирану неслану воду или чак обичну воду, а уместо биљног уља можете користити путер.

Цоол хлеб, укусан, и што је најважније - здрав! Пећи ћу више пута

Марина, одличан хлеб
Хвала ти! 👍

Здраво, можете ли да печете овај хлеб у ХП, у режиму „цело зрно“? Или ефекат неће бити исти?

Ум хлеб! Већ обележени! Хвала вам!

[Светло, девојке,]

Светло, девојке, захвалити! Било би ми драго ако волите хлеб!

Здраво, можете ли да печете овај хлеб у ХП, у режиму „цело зрно“? Или ефекат неће бити исти?

Чак га печем у основном режиму у апарату за хлеб (имам га од 3-4 сата). Хлеб је лаган и прозрачан.

Заиста волим овај хлеб, увек испадне лаган и прозрачан, направим пуну порцију, брзо оде и на "Ура!" Хвала ти, Манецхка! Ево само „опет ми је срушен кров“ - треба вам добра рерна!

Ох, какав рез. Лепота. : росе: Надам се да ћу успети. Тренираћу!

[Света]

Света, не клеветајте! Прелепи хлеб! Срушени кров, за живота мене - не видим. А мрвица је толико нежна да желите да закопате нос у њу. Пуно вам хвала на таквој лепоти!

Натасха, Чак ни не сумњам да ће све успети. Ваше оловке су златне, то знамо!

Марин, додајеш ли глутен у брашно?

Наташа, не, не додајем. Узимам брашно највишег или првог разреда, често за опште намене.

[Манецхка]

Манецхка, хвала!
Купио сам брашно од целог зрна и прво вам испекао хлеб. Истина, мој облик је превелик и испоставило се да је хлеб низак, али врло укусан!

[Виталиноцхка,]

Виталиноцхка, леле, какав леп човек. Диван хлеб, румен и прозрачан! Пуно вам хвала што делите такву лепоту. Драго ми је што вам се свидео хлеб.

Веома леп и сигурно укусан хлеб! Хвала на рецепту, обележен!

Ирина, хвала ти! Било би ми драго ако добро дође.

Марисх, погледај моју мрвицу. Нешто рупе нису тако округле. Можда није добро схватио? Журио сам да идем на посао, свидео ми се хлеб, мирис ми се само излио из ногу. Хвала, пећи ћу.

[Ларис]

Ларис, не клевети, дивни хлебе, високи и пухасти! Да је ширење било недовољно, дошло би до експлозија.

Човече, још један са рупом.


Шта нико не пече? Укусно како.

Блимеи !!! Ларис, како је добар! Невероватан, веома леп хлеб!

Шта нико не пече?

Ух, не знам. На форуму има толико рецепата да не могу да дођу до њега.

[Сонадора]

Сонадора, Маниа, хвала ти!
Веома укусан хлеб, печен у спором шпорету, кров је лаган, али то не утиче на укус!
Пуно вам хвала, овај рецепт ће ми бити најдражи!
Произвођач хлеба меси још један хлеб.
Кров није пао, окренуо сам га из мултиварке

[Манецхка]

Шта нико не пече? Укусно како.

Неко не пече?
Имамо му најомиљенији стони хлеб. Нарочито ако хладна ферментација, тако и уопште
И који од њих су прелепе здравице. Само бајка!
МанецхкаНикад се не уморим од захваљивања.

Јако леп хлеб! Захваљујем се аутору.

савршен рез, попут слике увучене у обележиваче

Веома укусан и ароматичан хлеб, заиста сам волео структуру мрвица. И заиста лако, у свим погледима)))) Хвала на рецепту!

Журим да изразим захвалност аутору!
Дуго нисам пекла векне и заиста ми се свидео ваш рецепт. Само што се ја стално играм с тим, додао сам млевени лан и пшеничне мекиње. Ми не држимо биљно уље, путер. Да, и мање сам је пекао, плашио сам се да се не осуши. Пекао сам на конвекцији 210 * -9 минута, а затим прешао на 170 *, стајао 20 минута, искључио и оставио у врућој рерни да мало одстоји. Било је попут цигле, чак сам и куцао песницом, али одмакао сам се испод пешкира и постао врло мекан од коре.
Ево шта се догодило

Извините на много писама и хвала на рецепту !!!

[Светлана]

Светлана, дивна векна! Изгледа врло примамљиво и апетитно.