Пшенични ражени хлеб на црном чају

Главне сировине у производњи малтодекстрина су кукуруз и пиринач. Малтодекстрин је лако растворљив у води, има својства згушњавања, инхибира кристализацију шећера и има стабилан ефекат пене. Поседује добру емулзибилност. Утиче на формирање производа, регулише његову структуру, ниску апсорпцију влаге, поспешује распадање производа на делове, повећава својства калупа, штити производ од промена облика, побољшава изглед производа.

Малтодекстрин садржи соли отпорне на киселине и компоненте отпорне на топлоту. Лако се апсорбује у људско тело, може деловати као сировина за дечју храну и исхрану спортиста. Будући да малтодекстрин има различита специфична својства, последњих година овај производ се широко користи у прехрамбеној индустрији. Стога можемо рећи да је малтодекстрин идеалан адитив за храну производима када је потребан за побољшање одређених потрошачких својстава.

Малтодекстрин се широко користи у производњи пекарских и кондиторских производа, у производњи зачина и сосова, инстант хране, у производњи пића, у млечној индустрији, у производњи сладоледа, у храни за бебе, дијетској храни итд. Побољшава укус и изглед пекара и посластичара.

Малтодекстрини су вишекомпонентна смеша Д-глукозе, малтозе, малтотриозе и полисахарида. По изгледу је бели прах неутралног или благо слаткастог укуса. Малтодекстрини се добијају делимичном хидролизом скроба киселинама или хидролитичким ензимима, праћеном пречишћавањем, концентрацијом и сушењем.Степен хидролизе скроба одређује састав угљених хидрата, који пружа мноштво функционалних својстава малтодекстрина, а карактерише га индекс Д.Е - „еквивалент декстрозе“. Малтодекстрин је скробни производ у облику течног белог праха, добијен ензиматском деполимеризацијом воденог раствора кукурузног скроба, праћеном сушењем распршивањем. Малтодекстрин карактерише мала слаткоћа, висока вискозност, брза растворљивост и велика способност задржавања воде.
Малтодекстрини имају хетерогену мешавину сахарида и, у зависности од еквивалента декстрозе Д.Е. показују својства емулговања, стабилизирања, лепљења, опуштања која продужавају свежину, истичу укус и мирис, успоравају процес кристализације. Мења вискозност производа, има ефекат згушњавања.
Малтодекстрин има добра течна својства, без скроба и других специфичних мириса, има сладак или благо сладак укус. Када се користи у великим количинама, не прекида укус и мирис самог производа, добар је носилац мириса.
Малтодекстрин се додаје производима ради побољшања њихове конзистенције, користи се за очување и пренос својстава ароме и додатака ароме (као појачивач укуса).
Малтодекстрин побољшава и олакшава растварање протеина. Инхибира процес природне промене боје. У зависности од степена деполимеризације, може да делује као обликовач или као прашак за пециво.
Користи се у производњи зачина и сосова, инстант хране, индустрији пића, млекарској индустрији, производњи сладоледа, дечјој храни, дијетској храни итд. Користи се као згушњивач и пунило у пудингима , супе, смрзнута храна. Побољшава укус и изглед пекарских и кондиторских производа. Малтодекстрин чини површину колача и колача глатком, богате бојом и побољшава облик ових производа. Са малтодекстрином, колачи и колачићи се не лепе за зубе, не остављају мрвице. Рок употребе производа је повећан. Када правите колаче, можете заменити масноћу, смањити садржај масти у производу. Сладни декстрин делује као стабилизатор протеинских украса на кексима и колачима. Водени раствори се користе као везиво у формулацијама пасте за зубе.
Главно фармацеутско својство малтодекстрина је да промовише производњу инсулина у телу.
Информације са Интернета