Админ, Твој хлеб ми се јако свидео !!! Копирао сам рецепт и носим га у кухињу, испећи ћу га у рерни - то је сигурно! У КхП хлеб још увек није такав, али овде то треба да радите „са осећајем, са смислом и уређењем“.
Имам питање за вас, чак два.
1. Да ли се зрна у готовом хлебу јако осећају?
2. Чинило ми се да сте посуду за печење ставили ниже у рерну?
Чињеница је да се мој хлеб у истом облику добија са врло лаганом кором на боковима и на дну, плашио сам се да га спустим ниже (електрична рерна).
Али, колач под истим условима испоставља се прелепо. Молим вас за савет.
Вишезрнати пшенични хлеб са ферментисаним печеним млеком и сурутком (рерна)
ЕленкаАдминЕленка, Хвала на савету
У рерни се заиста добија сасвим другачији хлеб и укусан је.
Ако ће маса житарица стајати 9-12 сати приликом намакања, зрна се уопште не осећају, а нема их много, не бих рекао да ометају и врло су осетљиви на ујед.
Образац стављам на другу полицу одоздо (електрична Босцх рерна), печем на 180 * Ц, печем на 165 * Ц.
Печем у металном црном калупу, хлеб је натопљен.
А у стакленој форми, врх и кора не испадну увек.
Успех
У рерни се заиста добија сасвим другачији хлеб и укусан је.
Ако ће маса житарица стајати 9-12 сати приликом намакања, зрна се уопште не осећају, а нема их много, не бих рекао да ометају и врло су осетљиви на ујед.
Образац стављам на другу полицу одоздо (електрична Босцх рерна), печем на 180 * Ц, печем на 165 * Ц.
Печем у металном црном калупу, хлеб је натопљен.
А у стакленој форми, врх и кора не испадну увек.
Успех
Суво грожђе * каАдмин, здраво !!! Молим вас, прихватите моју захвалност за ваш титански, али тако важан и потребан нама - „младим пекарима“ - посао !!!! Искрени ти поклон! За мене је ово складиште знања !!!
Већ трећи пут читам тему о вишезрнастом хлебу. Али не смем да се усудим да почнем да печем такав хлеб ... Посао је тај што се једноставно не могу снаћи на време ... Житарице треба да печете 9-12 сати, али ујутро нема времена за печење ...
С тим у вези, имао сам питање: да ли је могуће све ово некако „испарити“ како би се убрзао процес омекшавања житарица. Желим да житарице буду у зрну, а не млевене ...
Па ипак ... да ли је могуће хељдине љуспице заменити ланеним семеном (не волим мирис хељде у хлебним производима, али заиста поштујем ланено семе)? А број семена такође треба да буде 40 грама?
Унапред се захваљујем на одговору ...
Већ трећи пут читам тему о вишезрнастом хлебу. Али не смем да се усудим да почнем да печем такав хлеб ... Посао је тај што се једноставно не могу снаћи на време ... Житарице треба да печете 9-12 сати, али ујутро нема времена за печење ...
С тим у вези, имао сам питање: да ли је могуће све ово некако „испарити“ како би се убрзао процес омекшавања житарица. Желим да житарице буду у зрну, а не млевене ...
Па ипак ... да ли је могуће хељдине љуспице заменити ланеним семеном (не волим мирис хељде у хлебним производима, али заиста поштујем ланено семе)? А број семена такође треба да буде 40 грама?
Унапред се захваљујем на одговору ...
АдминСуво грожђе * ка , Одговарам на ваша питања
Соак:
Житарице можете намакати различито време, у зависности од тога колико желите да буду мекане. Од неколико сати до 48 сати. Тада се житарице могу млети блендером или у млину за месо.
Можете потопити ујутро - увече већ можете направити тесто.
Житарице можете упарити кипућом водом, врућом водом и оставити да набубре неколико сати.
Користио сам у једном од хлебова (не сећам се рецепта где) готову кашу од житарица у месној чорби !!! Испао је јако добар хлеб !!!
Али за мене је најбоља опција када су житарице натопљене хладном течношћу!
Све се научи у поређењу, испробајте опције!
Врсте житарица, адитиви и њихова количина:
Користим разне комбинације житарица, житарица, пахуљица и житарица (у даљем тексту: зрна).
Пропорције зрна могу бити различите, а комбинације су такође различите 1-2-3-4 итд., Колико год можете себи да приуштите по укусу и колико има на располагању.
У овом случају, потребно је узети у обзир какав ефекат може настати од ових житарица, њихов утицај на готов резултат. На пример, пиринач и ваљани зоб суше тесто, готов хлеб се мрви и брзо се суши. Због тога ова зрна треба додавати у тесто мање од осталих.
Није потребно правити пропорције зрна 1к1к1, можете узети сопствене пропорције, у зависности од ваших преференција за одређена зрна и житарице. Иако се тесто са додатком овсене каше испостави тако пластичним и захвалним у обради !!!
Адитиви за тесто:
Можете направити разне додатке тесту.
На пример, јуче сам у серију додао 1 кашичицу смеше зачињеног хлеба - врло добар резултат!
Можете додати ланено семе и друге по укусу.
Употреба производа млечне киселине при гњечењу житарица:
Волим да користим остареле производе од млечне киселине за намакање, тесто испадне много боље и кисело млеко добро покупи зрна и само тесто.
Прочитајте више о овоме овде: Коришћење остарелог скуте у тесту за хлеб.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45260.0
Количина зрна и брашна:
Количину житарица и брашна регулише само ваша жеља да добијете велики или мали хлеб по величини и тежини.
Почињемо са количином житарица и количином течности за њихово намакање.
Ако, на пример, узмемо 4 врсте житарица од 40 грама, тада додамо толико воде (течности) да њоме потпуно покријемо житарице и оне би и даље могле да упију ову течност и остану веома влажне током времена бубрења. Не говорим о количини течности, јер она зависи од упијаности зрна, али једноставно не треба претерати. Што више воде (течности), више брашна ћете морати додати у тесто.
У мом примеру (рецепт) било је потребно 400 мл течности (ферментисано печено млеко + сурутка) да набрекну житарице. Житарице узимају више течности него само фино брашно!
Брашно: количина брашна зависи од садржаја влаге у зрнастој маси (натопљеној). Ставимо мокру масу у канту, додамо другу течност (на пример, течни мед, путер) и затим почнемо да сипамо брашно колико лепиња захтева. На пример, у мом рецепту одмах додам 300 грама брашна у канту, а затим још 4-5 тбсп. л брашна током прве серије теста.
Радимо по принципу „брашно у води“.
Дао сам вам пример рада са житарицама. Узећете количину житарица и, наравно, додати количину течности и брашна.
Као пример, предлажем да погледате мој други рецепт за хлеб заснован на истом принципу припреме теста:
Пшенични ражени хлеб направљен од распршених зрна и житарица Админ.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8391.0
Сретно и пишите писма!
Соак:
Житарице можете намакати различито време, у зависности од тога колико желите да буду мекане. Од неколико сати до 48 сати. Тада се житарице могу млети блендером или у млину за месо.
Можете потопити ујутро - увече већ можете направити тесто.
Житарице можете упарити кипућом водом, врућом водом и оставити да набубре неколико сати.
Користио сам у једном од хлебова (не сећам се рецепта где) готову кашу од житарица у месној чорби !!! Испао је јако добар хлеб !!!
Али за мене је најбоља опција када су житарице натопљене хладном течношћу!
Све се научи у поређењу, испробајте опције!
Врсте житарица, адитиви и њихова количина:
Користим разне комбинације житарица, житарица, пахуљица и житарица (у даљем тексту: зрна).
Пропорције зрна могу бити различите, а комбинације су такође различите 1-2-3-4 итд., Колико год можете себи да приуштите по укусу и колико има на располагању.
У овом случају, потребно је узети у обзир какав ефекат може настати од ових житарица, њихов утицај на готов резултат. На пример, пиринач и ваљани зоб суше тесто, готов хлеб се мрви и брзо се суши. Због тога ова зрна треба додавати у тесто мање од осталих.
Није потребно правити пропорције зрна 1к1к1, можете узети сопствене пропорције, у зависности од ваших преференција за одређена зрна и житарице. Иако се тесто са додатком овсене каше испостави тако пластичним и захвалним у обради !!!
Адитиви за тесто:
Можете направити разне додатке тесту.
На пример, јуче сам у серију додао 1 кашичицу смеше зачињеног хлеба - врло добар резултат!
Можете додати ланено семе и друге по укусу.
Употреба производа млечне киселине при гњечењу житарица:
Волим да користим остареле производе од млечне киселине за намакање, тесто испадне много боље и кисело млеко добро покупи зрна и само тесто.
Прочитајте више о овоме овде: Коришћење остарелог скуте у тесту за хлеб.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45260.0
Количина зрна и брашна:
Количину житарица и брашна регулише само ваша жеља да добијете велики или мали хлеб по величини и тежини.
Почињемо са количином житарица и количином течности за њихово намакање.
Ако, на пример, узмемо 4 врсте житарица од 40 грама, тада додамо толико воде (течности) да њоме потпуно покријемо житарице и оне би и даље могле да упију ову течност и остану веома влажне током времена бубрења. Не говорим о количини течности, јер она зависи од упијаности зрна, али једноставно не треба претерати. Што више воде (течности), више брашна ћете морати додати у тесто.
У мом примеру (рецепт) било је потребно 400 мл течности (ферментисано печено млеко + сурутка) да набрекну житарице. Житарице узимају више течности него само фино брашно!
Брашно: количина брашна зависи од садржаја влаге у зрнастој маси (натопљеној). Ставимо мокру масу у канту, додамо другу течност (на пример, течни мед, путер) и затим почнемо да сипамо брашно колико лепиња захтева. На пример, у мом рецепту одмах додам 300 грама брашна у канту, а затим још 4-5 тбсп. л брашна током прве серије теста.
Радимо по принципу „брашно у води“.
Дао сам вам пример рада са житарицама. Узећете количину житарица и, наравно, додати количину течности и брашна.
Као пример, предлажем да погледате мој други рецепт за хлеб заснован на истом принципу припреме теста:
Пшенични ражени хлеб направљен од распршених зрна и житарица Админ.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8391.0
Сретно и пишите писма!
ЕленкаАдмин
И ево ме са извештајем. Испоставило се да је хлеб мекан, укусан, не тече слободно, са лаганим укусом и аромом хељде, мало влажнији него иначе.
Нисам имао јечмене крупице, али сам само св. удео осталих, а укупна тежина је узела 160г. Следећи пут ћу покушати да га направим са домаћим јогуртом.
Хвала на рецепту!
И ево ме са извештајем. Испоставило се да је хлеб мекан, укусан, не тече слободно, са лаганим укусом и аромом хељде, мало влажнији него иначе.
Нисам имао јечмене крупице, али сам само св. удео осталих, а укупна тежина је узела 160г. Следећи пут ћу покушати да га направим са домаћим јогуртом.
Хвала на рецепту!
Суво грожђе * каАдмин, хвала вам на овако детаљном и темељном одговору! Заиста, само врло искрени људи могу да се носе са хлебом!
Данас са извештајем. Испекла сам је! Истина, нисам имао времена да фотографишем у контексту хлеба. Јако ми се свидео хлеб! Истина, другог дана његов укус више није био толико изражајан (зашто? Јесам ли погрешио?)
Али ево што ме нервира - моја породица уопште није импресионирана мојим експериментима. Послужите их само погачом, траже обичан бели хлеб и раж ...И моја душа тражи експерименте !!!! Само пријатељ оцењује мој хлеб ...
Ево мог хлеба са више зрна
Данас са извештајем. Испекла сам је! Истина, нисам имао времена да фотографишем у контексту хлеба. Јако ми се свидео хлеб! Истина, другог дана његов укус више није био толико изражајан (зашто? Јесам ли погрешио?)
Али ево што ме нервира - моја породица уопште није импресионирана мојим експериментима. Послужите их само погачом, траже обичан бели хлеб и раж ...И моја душа тражи експерименте !!!! Само пријатељ оцењује мој хлеб ...
Ево мог хлеба са више зрна
АдминСуво грожђе * какако је сладак !!!!
Тако да код моје куће сви такође не желе да ходају у формацији, печем на захтев радних маса - коме и чему
Хлеб је такође ствар укуса! Главна ствар је да постоји жеља за печењем и експериментисањем - то је оно што цените
Ако укус хлеба није сасвим у реду - направите сопствене адитиве по укусу
Хвала на лепим речима
Тако да код моје куће сви такође не желе да ходају у формацији, печем на захтев радних маса - коме и чему
Хлеб је такође ствар укуса! Главна ствар је да постоји жеља за печењем и експериментисањем - то је оно што цените
Ако укус хлеба није сасвим у реду - направите сопствене адитиве по укусу
Хвала на лепим речима
Татјанка_1Хвала вам пуно на рецепту, хлеб је врло укусан.
Ево моје креације
Ево моје креације
Суво грожђе * каЛеп хлеб имаш !!! Девојке, имате ли тако лепу хељду у боји? А његов укус је јако присутан у хлебу, а када сам радио хељду, нисам је користио. Боја векне била је бела. А ти имаш шарм, како лепо!
АдминСуво грожђе * ка , једна кашика хељде неће створити време
Ни за укус, ни за боју. Боја је можда мало сивкаста, али укус .... Не свиђа ми се.
На пример, волим укус хељде, посебно у комбинацији са раженим брашном и хељдиним медом - добија се изражен укус хељде.
Покушајте сами
Татјанка_1Админ. Поново сам вам захвалио
Данас сам направио 200г за кисело тесто (раж + хељда) и мрвице пшенице и јечма 1к1к1 и млевену хељду.
Дрхтај ставите 1/4 тсп.
Савршено се уздигао, а укус је ван речи.
Кора је танка, дроби се, па, видите и сами.
Данас сам направио 200г за кисело тесто (раж + хељда) и мрвице пшенице и јечма 1к1к1 и млевену хељду.
Дрхтај ставите 1/4 тсп.
Савршено се уздигао, а укус је ван речи.
Кора је танка, дроби се, па, видите и сами.
Татјанка_1Хвала још једном, хвала, опет сам пекла хлеб по вашем рецепту, само са киселом тестом.
ЗДРАВЉЕ ВАМ
ЗДРАВЉЕ ВАМ
АдминТатианка - какав сјајан хлеб
Веома срећан због тебе
Пеците и једите за здравље
АдминОпет…. о хлебу на разним житарицама и житарицама и старом кефиру
Пшенична крупица - 30 грама
Јечмена крупица - 30 грама
Пахуљице "4 житарице" - 30 грама
Хељдине пахуљице - 30 грама
Укупне житарице су различите од 120 грама.
Стари кефир (усирено млеко) - за сипање житарица и пахуљица
Биљно уље - 1 кашика. л
шећер - 1 кашика. л
Сол - 1,5 кашичице
Квасац - 1,5 кашичице
Пшенично брашно - 300+ ако је потребно
Месење у к \ н, корекција у чинији, печење у рерни на огњишту.
Тесто је врло мекано и захвално за рад, добро сечено и обликовано. Исправљање теста је такође брзо.
Добар тек, свима!
Пшенична крупица - 30 грама
Јечмена крупица - 30 грама
Пахуљице "4 житарице" - 30 грама
Хељдине пахуљице - 30 грама
Укупне житарице су различите од 120 грама.
Стари кефир (усирено млеко) - за сипање житарица и пахуљица
Биљно уље - 1 кашика. л
шећер - 1 кашика. л
Сол - 1,5 кашичице
Квасац - 1,5 кашичице
Пшенично брашно - 300+ ако је потребно
Месење у к \ н, корекција у чинији, печење у рерни на огњишту.
Тесто је врло мекано и захвално за рад, добро сечено и обликовано. Исправљање теста је такође брзо.
Добар тек, свима!
ЦрумбАдмин
Немам речи без речи !!! Емоције преплављују сваки хлеб који печете !!! Мрвица је невероватна !!!
Немам речи без речи !!! Емоције преплављују сваки хлеб који печете !!! Мрвица је невероватна !!!
АдминЦитат: Кросх
Админ
Немам речи без речи !!! Емоције преплављују сваки хлеб који печете !!! Мрвица је невероватна !!!
Црумб , хвала на комплименту: фловерс:
Поред мрвице, добија се и пристојан укус хлеба
ОмелаАдмин
Какав занимљив хлеб !!!!!! И корисно поврх свега осталог! Свакако ћу пећи. Јавићу!
Какав занимљив хлеб !!!!!! И корисно поврх свега осталог! Свакако ћу пећи. Јавићу!
АдминЦитат: Омела
Админ
Какав занимљив хлеб !!!!!! И корисно поврх свега осталог! Свакако ћу пећи. Јавићу!
Често правим такав хлеб, врло једноставну и приступачну верзију хлеба А код куће држим залихе житарица и житарица разних опција
Укус - неутралан за хлеб, али укусан се добро држи.
ОмелаАдмин,
Узмите хлеб са више зрна са ферментисаним печеним млеком и сурутком „обрнуто гнетење“:
Направила сам малу пунђу за тестирање. Испоставило се да је хлеб врло занимљив и необичног укуса. При мешању чинило ми се да сам претјерао са брашном, додао воду (очигледно недовољно). Мрвица је врло мекана. Опет ћу пећи са млеком! хвала на рецепту!
Узмите хлеб са више зрна са ферментисаним печеним млеком и сурутком „обрнуто гнетење“:
Направила сам малу пунђу за тестирање. Испоставило се да је хлеб врло занимљив и необичног укуса. При мешању чинило ми се да сам претјерао са брашном, додао воду (очигледно недовољно). Мрвица је врло мекана. Опет ћу пећи са млеком! хвала на рецепту!
АдминКакав округли комад је испао.Ова опција ми је једна од најдражих, укусна је, здрава, тесто је пријатно!
Хвала - задовољан
јулиа_сториЧак сам и пољубио мало хлеба - испало је тако мирисно
АдминЦитат: јулиа_стори
Чак сам и пољубио мало хлеба - испало је тако мирисно
Пеците и једите за здравље
марисицхцаХвала вам пуно на рецепту!
печени хлеб у облику лепиња
и у контексту
печени хлеб у облику лепиња
и у контексту
мачке-канџаЗдраво администраторе! Данас сам вам испекао хлеб Ово је чудо, а не хлеб !!! Син је рекао да раније није јео ништа слично, а он је, верујте ми, и даље превртљив. Нисам имао времена ни да се сликам ... остала је само једна кора. У недостатку јечмене крупице заменио сам је кукурузом и све је строго према рецепту. Имате толико верификоване омјере да не морате да бринете о резултату !! Хвала вам пуно на ризници знања коју делите са нама (а мајсторски течајеви су генерално одличан помоћник за нас, „зелене“ пекаре).
Желим вам нове рецепте, нове идеје за наше задовољство!
Желим вам нове рецепте, нове идеје за наше задовољство!
Админмачке-канџа, хвала вам на лепим речима Пеците и једите за здравље и радост својих најмилијих
Пристојан хлеб, такође волимо такав хлеб и често печемо хлеб са више зрна!
Пристојан хлеб, такође волимо такав хлеб и често печемо хлеб са више зрна!
РузханнаДрага Роммие! Пуно хвала за МК.Дуго сам пекао такав хлеб од целог зрна, али некако сам био принуђен да успем: Преостаје каша од доручка, додаје се још нит житарица и пече. Резултат са различитим степеном успеха, мада сам се трудио да задржим „колобок“. А онда сам у вашем МК пронашао одговор на питање корекције, који ме увек мучи.
Админ, хвала вам пуно на овако темељном, с љубављу извршеном МК-у. Читате и осећате топао, искрен став аутора.
Админ, хвала вам пуно на овако темељном, с љубављу извршеном МК-у. Читате и осећате топао, искрен став аутора.
АдминРузханна, Хвала на лепим речима
Увек је лепо чути ваше повратне информације, а посебно када вам моји МК користе и када све успе
ЛЕНУЦХИКвеома леп хлеб и види се да је укусан! Хвала на рецепту, свакако ћу покушати да печем!
ЛеморАдмин, хвала вам пуно на рецепту!
Овај хлеб печем редовно, углавном ми је један од најдражих, а поступак пред намакања није застрашујући. Вреди.
Недавно сам делимично заменио пшенично брашно раженим, испоставља се још укусније.
Овај хлеб печем редовно, углавном ми је један од најдражих, а поступак пред намакања није застрашујући. Вреди.
Недавно сам делимично заменио пшенично брашно раженим, испоставља се још укусније.
АдминКако је лепо чути да вам се хлеб свидео, једите га због здравља
Испробајте и ову верзију хлеба са пахуљицама - такође је испао врло укусан пшенични ражени хлеб на мешавини пахуљица
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=100340.нев#нев Надам се да ти се допада
МармелХвала на рецепту, хлеб је укусан
Мало сам променио оригинални рецепт, имао сам кефир од печурака од млека, али пошто то није била потпуна норма, додао сам воду. А такође су променили врсте житарица и брашна. Рецепт је ризница маште. Намочио крупицу један дан
Ставио сам га у апарат за хлеб у низу приказаном доле. Користио сам следеће режиме: за тест је режим „пица“ био 1 серија, остављен 1,5-2 сата за проверу и печен у режиму „печења“ 1 сат и 10 минута. Било ми је важно да се хлеб пекао у одређено време и зато сам морао да се играм модусима.
Квасац Саф-Момент брзог деловања (6,0 грама)
Пшенично брашно (260,0 грама)
Ољуштено ражено брашно (140,0 грама)
Пшенична крупица (40,0 грама)
Јечмена каша (40,0 грама)
Кукурузна крупица (40,0 грама)
Хељдина крупица (40,0 грама)
Вода (80,0 грама)
Млеко 2,5% (320,0 грама)
Сол (10,0 грама)
Сунцокретово уље (24,0 грама)
Природни мед (25,0 грама)
за оне који су заинтересовани за садржај калорија у производу
Принос 862 грама
КЦ и БЗХУ готовог хлеба
КК267.5 Б8 Ж4.6 У48.3
већ хлеб
Мало сам променио оригинални рецепт, имао сам кефир од печурака од млека, али пошто то није била потпуна норма, додао сам воду. А такође су променили врсте житарица и брашна. Рецепт је ризница маште. Намочио крупицу један дан
Ставио сам га у апарат за хлеб у низу приказаном доле. Користио сам следеће режиме: за тест је режим „пица“ био 1 серија, остављен 1,5-2 сата за проверу и печен у режиму „печења“ 1 сат и 10 минута. Било ми је важно да се хлеб пекао у одређено време и зато сам морао да се играм модусима.
Квасац Саф-Момент брзог деловања (6,0 грама)
Пшенично брашно (260,0 грама)
Ољуштено ражено брашно (140,0 грама)
Пшенична крупица (40,0 грама)
Јечмена каша (40,0 грама)
Кукурузна крупица (40,0 грама)
Хељдина крупица (40,0 грама)
Вода (80,0 грама)
Млеко 2,5% (320,0 грама)
Сол (10,0 грама)
Сунцокретово уље (24,0 грама)
Природни мед (25,0 грама)
за оне који су заинтересовани за садржај калорија у производу
Принос 862 грама
КЦ и БЗХУ готовог хлеба
КК267.5 Б8 Ж4.6 У48.3
већ хлеб
АдминХвала што сте користили рецепт
Хлеб је испао диван, уједначен и леп
Кукурузни гриз не стављам у тесто, оно се уопште не упија и стално остаје жилаво и зрнасто, што ми се баш не свиђа у готовом хлебу. Због тога је боље ову житарицу (кашу) претходно прокувати.
Рецепт вас заиста позива да маштате о ономе што имате.
ЛозјаАдмин, Хвала на хлебу!
Испоставило се да је ферментисано печено млеко у фрижидеру не само остарило, већ и умрло, па је морало да се излије, узео сам домаћи јогурт, стару сурутку, свежи квасац (млевен са 1 кашичицом шећера), остало према на рецепт.
Тесто је заиста веома пријатно за рад, наизглед се чини да ће бити тешко радити с њим, али кад га узмете у руке, толико је цоол, апсолутно није лепљиво, ништа се не сузи и не замућује се, добро држи облик. Чак ми се чинило да то може да се уради и као подморница и да ће све успети.
Хлеб је врло мекан и леп и врло добро је растао (једва сам га могао пратити). Још нисам пробао, али мирис је невероватан! Из овог дела смо добили два хлеба, један стандардни циглу и један мали.
Испоставило се да је ферментисано печено млеко у фрижидеру не само остарило, већ и умрло, па је морало да се излије, узео сам домаћи јогурт, стару сурутку, свежи квасац (млевен са 1 кашичицом шећера), остало према на рецепт.
Тесто је заиста веома пријатно за рад, наизглед се чини да ће бити тешко радити с њим, али кад га узмете у руке, толико је цоол, апсолутно није лепљиво, ништа се не сузи и не замућује се, добро држи облик. Чак ми се чинило да то може да се уради и као подморница и да ће све успети.
Хлеб је врло мекан и леп и врло добро је растао (једва сам га могао пратити). Још нисам пробао, али мирис је невероватан! Из овог дела смо добили два хлеба, један стандардни циглу и један мали.
ДрагаЦитат: Мармел
Молим вас, реците ми ... ставили сте Пицу на програм, почели сте да гнетете (писано 10-18 минута) ... онда долази до пораста (7-15 минута) .... Како се врши коректура са 1,5 -2 сати? Да ли сами подешавате тајмер или шта?
Користио сам следеће режиме: за тест је режим „пица“ био 1 серија, остављен 1,5-2 сата за проверу и печен у режиму „печења“ 1 сат и 10 минута.
Молим те, реци ми како да то исправно урадим.
ирина тукинаЗдраво, Таниа. Да ли морате сами да направите серум? Или га можете купити у продавници? Продајемо ајран. Није ли то серум?
АдминИра, боље је да то урадиш сама, то је природни серум.
Или можете разблажити јогурт водом тако да испада течна маса, такође је добра
ирина тукинаТан је ли потребно да скутате кефир?
АдминМожете избелити воду јогуртом, кефиром.
Или направите скут од кефира, па ће течност бити сурутка.
ирина тукинаТаниа хвала пуно на брзом одговору.
СунсЦитат: Мармел
за оне који су заинтересовани за садржај калорија у производуЗа мене сам заинтересован, то је веома важно! Моја ћерка је недавно имала дијабетес типа 1. Панкреас је умро након дуже болести, у позадини стреса (степен 1). Дакле, сада рачунамо угљене хидрате ... ... тако велико - велико хвала - хвала!
Принос 862 грама
КЦ и БЗХУ готовог хлеба
КК267.5 Б8 Ж4.6 У48.3
Настасиа78Админ, да ли је могуће хељдине пахуљице заменити пиринчем у истом омјеру у овом хлебу?
Да ли се житарице могу намакати касније од житарица? Уосталом, житарице дуго бубре, а љуспице се много брже ...
Да ли се житарице могу намакати касније од житарица? Уосталом, житарице дуго бубре, а љуспице се много брже ...
АдминУ овом рецепту:
Житарице "5 житарица"
(састав - овсена каша, јечам, пшеница, раж, хељда) 40 г.
Хељда житарице 40 г
Укупно различите крупице 160 г.
Односно, садржи само пахуљице. Стога их можете потопити заједно.
Такође можете заменити другим пахуљицама.
Више волим хељду, па је чешће користим. Хељда има врло изражен укус и арому.
Житарице "5 житарица"
(састав - овсена каша, јечам, пшеница, раж, хељда) 40 г.
Хељда житарице 40 г
Укупно различите крупице 160 г.
Односно, садржи само пахуљице. Стога их можете потопити заједно.
Такође можете заменити другим пахуљицама.
Више волим хељду, па је чешће користим. Хељда има врло изражен укус и арому.
Настасиа78Админ, вероватно се нисмо разумели ... Рецепт поред житарица садржи и пшеничну и јечмену крупицу. Зато питам да ли се пахуљице могу накнадно намакати, јер брже бубре од пшеничне и јечмене крупице.
АдминНастја, тачно сам одговорио.
У рецепту који сам прочитао:
Пошто је сап тежак, Натопила сам житарице, а са њима и житарице ферментисано печено млеко са сирном сирутком у потпуности према рецепту.
После ноћи - житарице су натопљене 9 сати. Можете видети колико су течности апсорбовале житарице и течност. На угризу, сапи су постали мекани, можете га ставити у тесто у овом облику.
Односно, житарице и пахуљице су у једној бочици заједно, од самог почетка
Настасиа78Хвала, Админ.
Настасиа78Админ, мој покушај да овај укусни хлеб испечем други пут ...
Посебно сам се опскрбио сурутком кључајући скут. Нисам видео много више успона него на води, али укус ме је импресионирао !!! Сачекао сам мало кисело, као у случају када сам пекао на свежем ферментисаном печеном млеку и води, али се из неког разлога показало слаткастим (печено на сурутки и старом ферментисаном печеном млеку). Можда се тако игра млечни шећер у сурутки? ОООВери сурутка обогаћује укус хлеба! КЛАСА! СУПЕР! СЛАСТ! Говорим о укусу ...
Хлеб је добро испечен. Врло мекана, танка кора, хрскава.
Једино ме брине чињеница да сам морао да додам јаааако пуно брашна. Према рецепту, мало више од 300 грама, морао сам да додам око 400! Да ли би кише могле бити тако погођене? С нама су другу недељу ... Зашто сте додали толико брашна? У почетку је постојала зареза, а онда нисам желео да се одвојим од зидова, било је лепљиво ...
Па ипак, имам питање, шта би требало да буде колобок приликом провере? Добро је држао облик за мене. Да ли би требало да буде тако? Или би лепиња требало да се „слегне“ на дно канте? Па, да разјаснимо, промашио сам са брашном или не?
А кров је посебна песма ... Сав је раван са неравнинама и шарама, попут ледених стакала ... Зашто? Шта ово значи? А шта је овај цртеж на крову?
Посебно сам се опскрбио сурутком кључајући скут. Нисам видео много више успона него на води, али укус ме је импресионирао !!! Сачекао сам мало кисело, као у случају када сам пекао на свежем ферментисаном печеном млеку и води, али се из неког разлога показало слаткастим (печено на сурутки и старом ферментисаном печеном млеку). Можда се тако игра млечни шећер у сурутки? ОООВери сурутка обогаћује укус хлеба! КЛАСА! СУПЕР! СЛАСТ! Говорим о укусу ...
Хлеб је добро испечен. Врло мекана, танка кора, хрскава.
Једино ме брине чињеница да сам морао да додам јаааако пуно брашна. Према рецепту, мало више од 300 грама, морао сам да додам око 400! Да ли би кише могле бити тако погођене? С нама су другу недељу ... Зашто сте додали толико брашна? У почетку је постојала зареза, а онда нисам желео да се одвојим од зидова, било је лепљиво ...
Па ипак, имам питање, шта би требало да буде колобок приликом провере? Добро је држао облик за мене. Да ли би требало да буде тако? Или би лепиња требало да се „слегне“ на дно канте? Па, да разјаснимо, промашио сам са брашном или не?
А кров је посебна песма ... Сав је раван са неравнинама и шарама, попут ледених стакала ... Зашто? Шта ово значи? А шта је овај цртеж на крову?
АдминИспао је добар хлеб
На равнотежу брашна и течности утичу:
- квалитет и врста брашна (у / у, ЦП, и тако даље), која узимају течност на различите начине.
- влага брашна у време гњечења теста
- густина течности (вода, кефир, скут ...)
Ако нисте сигурни, боље је увек следити принцип „брашна у воду“, никада неће бити грешке, брашно ће узети онолико течности колико му је потребно тренутно меси тесто, за квалитетан колобок.
Квасац у овој ситуацији ни на који начин не утиче на густину теста - само на пораст теста.
Оптимално - тесто треба повећати 2-2,5 пута, и не више! Ако је успон већи и стоји толико дуго, тесто може бити пренапрегнуто, пашће и биће проблематично подићи га. Лепиња не би требало да се слегне, већ је престала.
Моја бака ме је увек учила: на младом кефиру (јогурту) палачинке ће бити ниско и досадно тесто, а палачинке киселе. У тесту треба да узмете "пероксидисани" кефир, тада ће печени производи бити прозрачни и без киселог укуса.
Због тога препоручујем да се за печење и кување житарица користи само пероксидисани кефир. Зашто чекам да кефир пухне, а сурутка ће већ бити одвојена - баш за печење, палачинке и хлеб
На равнотежу брашна и течности утичу:
- квалитет и врста брашна (у / у, ЦП, и тако даље), која узимају течност на различите начине.
- влага брашна у време гњечења теста
- густина течности (вода, кефир, скут ...)
Ако нисте сигурни, боље је увек следити принцип „брашна у воду“, никада неће бити грешке, брашно ће узети онолико течности колико му је потребно тренутно меси тесто, за квалитетан колобок.
Квасац у овој ситуацији ни на који начин не утиче на густину теста - само на пораст теста.
Оптимално - тесто треба повећати 2-2,5 пута, и не више! Ако је успон већи и стоји толико дуго, тесто може бити пренапрегнуто, пашће и биће проблематично подићи га. Лепиња не би требало да се слегне, већ је престала.
Моја бака ме је увек учила: на младом кефиру (јогурту) палачинке ће бити ниско и досадно тесто, а палачинке киселе. У тесту треба да узмете "пероксидисани" кефир, тада ће печени производи бити прозрачни и без киселог укуса.
Због тога препоручујем да се за печење и кување житарица користи само пероксидисани кефир. Зашто чекам да кефир пухне, а сурутка ће већ бити одвојена - баш за печење, палачинке и хлеб
Настасиа78Хвала на рецепту !!! А овај хлеб је бомба, на добар начин :-))) Биће нам омиљени, попут Дарнитског !!! Волео бих, овај рецепт - да за светску баштину УНЕСЦО-а!
А ти, Админ, на награду !!!
А ти, Админ, на награду !!!
АдминНастиа, Хвала на лепим речима
Сви моји рецепти се проверавају ради исправности састојака, верификују и описују тако да тесто и хлеб увек изађу
